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「餐厅管理」区域餐厅规章制度(收藏)

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:域餐厅规章制度目的为提升餐厅日常管理水平,明确餐厅监管职责,帮助餐厅知晓检查重点,有效规避监控和稽核扣分,特制定本制度!

域餐厅规章制度

目的

为提升餐厅日常管理水平,明确餐厅监管职责,帮助餐厅知晓检查重点,有效规避监控和稽核扣分,特制定本制度!

一、仪容仪表:

1.1餐厅所有人进入工作站前或者下班离开工作站必须着标准工装、戴好口罩打卡上班、下班;

1.2日常营运期间,所有人必须着标准工装、刘海必须全部遮在帽子里、上衣必须扎腰里,口罩必须遮住口鼻;

1.3裹粉岗位员工必须佩戴围裙,后厨人员不准穿围裙进入厕所、前台、大厅(搬运货物除外)。

二、手机、个人物品:

2.1上班期间餐厅所有人员手机必须统一进行管理,不准随身携带或者放在监控可视范围内;所有人不准在监控可视范围内使用手机(无论公私);戴工牌拍摄岗位视频除外;

2.2个人物品单独存放、不准和货物混放;

2.3大厅餐桌不准存放个人物品及工作文件,使用完毕后必须及时清理干净,

2.4餐盘在顾客离开后五分中内及时回收;

2.5日常营运期间,在岗员工不准长时间离开监控视线范围。(超10分钟)

2.6顾客进店后5·6秒必须有欢迎语:“您好,欢迎光临华莱士”。

2.7大厅桌椅顾客离开后及时归位、摆放整齐;

2.8收纸皮人员严禁进入后厨区域;

2.9垃圾箱、废油桶必须时刻保持关闭、严禁放任何物品;

三、营运设备:

3.1餐厅高、低峰期保酥柜必须随手关闭,低峰期汉堡操作台生菜、面饼必须加盖,不使用的油锅加盖;

3.2每天打烊时生菜盆必须清理、油锅清理完毕后必须加盖、裹粉盆清洗干净倒置、收银机使用完毕后必须关机;

3.3餐厅冰箱里货物必须拆箱储存、不准出现纸皮/纸片;

3.4餐厅清洁剂单独存放、不准出现在监控可视范围内;

3.5烤包机每周清洁一次,不准出现碳垢;

3.6产品炸制完毕后,必须及时放入保酥柜中;

3.7裹粉浸水后,必须控水3·5秒后再进行抖动,然后倒入面粉盆中;

3.8清理油烟罩时,油锅必须加盖;

3.9保酥柜、微波炉顶部严禁放任何物品;

营运物料

4.1拆面包箱不准使用红色剪刀;取腌制品必须使用生品盘,熟品入保酥柜必须使用熟品盘(薯条除外);

4.2腌制品严禁手动腌制、不同产品混合腌制;腌制机使用完毕后,必须口朝下;

4.3禁止手动暂停腌制机;禁止腌制不同产品不刷洗腌制机;

4.4产品腌制完成后,必须在十分钟内及时分装、裹粉台上不准摆放腌制品;

4.5保酥柜货物合理叫制,未售卖的鸡米花不准打包存放在保酥柜、热饮不准提前拆包存放在杯子里或者冲制后存放在保酥柜中、冷饮必须按需打制;

4.6前台人员进入后厨协助必须先洗手消毒,处理生品、垃圾、清洁卫生、收餐盘、搬运货物及使用门店卫生间后必须及时进行洗手消毒;

4.7.不准热水解冻、重复解冻、产品重复炸制;

4.8在接货和日常营运中,任何货物不能直接放在地面上,必须放在接货布或面粉架上;

4.9任何时候不准使用纸壳铺垫在操作台或者地面上;

4.10工作站中毛巾严禁混用、混洗。

4.11营业时间内,后厨地面保持干燥、无明显水渍,大堂拖完地后必须摆放“小心地滑”提示牌

四、管理方法:

6.1店长对餐厅出现违规行为负责,其中出现:

①不按标准配制腌制液、手动腌制、不同产品混合腌制、

②热水解冻、常温解冻、重复解冻

③产品重复炸制

④未及时洗手消毒的行为

⑤酷店掌店长每日巡检时长不得低于30分钟;

⑥上班期间使用手机、佩戴蓝牙耳机等电子设备;

⑦清理油烟罩时,油锅必须加盖。

出现以上行为的店长罚款20元/次,其他情况对店长罚款10元/次。

检查渠道:①山东监控小组的监控抽查

②总部监控的监控抽查

③淄博营运部的监控抽查

④营运人员的到店稽核。

6.2 出现二类食安问题的行为,对店长罚款100元/次,对区经理罚款200元/次;

6.3 出现一类食安问题的行为,对店长罚款500元/次,对区经理罚款1000元/次;

备注:出现一类、二类食安问题的行为,若公司有处罚要求,以公司处罚要求为准!

奖励:

山东监控抽查、总部监控抽查,餐厅得分85分以上,餐厅所有人员可得到奖品一份!

号____________



XXXX餐饮劳动合同




甲方(用人单位)名称:___________________________________________

法定代表人(主要负责人)或者委托代理人________________

注册地址___________________________________________________ 

联系电话_______________________________________________



乙方(劳动者)姓名:______________________________________________

居民身份证号___________________________________________

户口所在地_____省(市)____区(县)__ _____乡镇___________村

邮政编码__________

现住址___________________________联系电话________________



根据《劳动法》、《劳动合同法》及有关规定,甲乙双方遵循平等自愿、协商一致的原则签订本合同。


一、合同期限

第一条 甲、乙双方选择以下第___种形式确定本合同期限:

(一)有固定期限:自____年__月__日起至____年__月__日止。其中试用期自____年__月__日起至____年__月__日止。

(二)无固定期限:自____年__月__日起至依法解除、终止劳动合同时止。其中试用期自____年__月__日起至____年__月__日止。

(三)以完成一定工作(任务)为期限:自____年__月__日起至____________工作(任务)完成时终止。


二、工作内容和工作地点

第二条 乙方从事____________________岗位(工种)工作。

乙方患有岗位工种及行业禁忌的疾病,应及时向甲方报告,并即时脱离工作岗位。

乙方的工作地点为___________________________________。

经双方协商一致,可以变更工作岗位(工种)和工作地点。

乙方应认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,服从管理,按时完成工作任务。

乙方违反服务规范和劳动纪律,甲方可依据本单位依法制定的规章制度,给予相应处理。


三、工作时间和休息休假

第三条 甲方安排乙方执行以下第___种工时制度:

(一)执行标准工时制度。乙方每天工作时间不超过8小时,每周工作不超过40小时。每周休息日为__________。

(二)经当地劳动行政部门批准,执行以_______为周期的综合计算工时工作制度。

(三)经当地劳动行政部门批准,执行不定时工作制度。

甲方保证乙方每周至少休息一天。乙方依法享有法定节日假、产假、带薪年休假等假期。

甲方因顾客服务需要,商得乙方同意后,可安排乙方加班。日延长工时、休息日加班无法安排补休、法定节假日加班的,甲方按《劳动法》第四十四条规定支付加班工资。


四、劳动报酬

第四条 甲方采用以下第___种形式向乙方支付工资:

(一)月工资____元,试用期间工资____元。甲方每月_____日前向乙方支付工资。

(二)日工资____元,试用期间工资____元。甲方向乙方支付工资的时间为每月___日。                                                         

甲方生产经营任务不足,乙方同意待岗的,甲方向乙方支付的生活费为______元。待岗期间乙方仍需履行除岗位工作外的其他义务。

甲乙双方对工资支付的其他约定_______________________

五、社会保险

第五条 甲乙双方按国家规定参加社会保险。甲方为乙方办理有关社会保险手续,并承担相应社会保险义务。乙方应缴的社会保险费由甲方代扣代缴。

乙方患病或非因工负伤的医疗待遇按国家有关规定执行。

乙方患职业病或因工负伤的待遇按国家有关规定执行。

乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇,按国家有关生育保险政策规定执行。

六、劳动保护和劳动条件

第六条 甲方应在乙方上岗前对乙方进行职业安全卫生、食品安全卫生、服务规范、职业道德、职业技能、甲方规章制度方面的培训。

甲方每年必须按国家规定组织对乙方进行健康检查。

甲方按照国家劳动安全卫生的有关规定为乙方提供必要的安全防护设施,发放必要的劳动保护用品。

甲方加强安全生产管理,建立、健全安全生产责任制度,完善安全生产经营条件;健全内部服务和食品质量管理制度,严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法。

七、解除和终止

第七条 本劳动合同的解除或终止,依《劳动合同法》规定执行。

乙方患岗位工种及行业禁忌的疾病,在医疗期满后不符合国家和本市从事有关行业、工种岗位规定,甲方无法另行安排工作的,可以提前30日以书面形式通知乙方解除本合同,并依法向乙方支付经济补偿金。

八、劳动争议处理

第八条 甲乙双方发生劳动争议,可以协商解决,也可以依照《劳动争议调解仲裁法》的规定通过申请调解、仲裁和提起诉讼解决。


九、其他

第九条 甲乙双方约定的其他事项

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________第十条 本劳动合同一式二份,甲乙双方各执一份

本劳动合同自甲乙双方签字、盖章之日起生效。



甲方(公 章) 乙方(签字或盖章)


法定代表人或委托代理人

(签字或盖章)   

签订日期: 年 月 日



使 用 说 明

一、本劳动合同(参考文本)供餐饮业企业与生产操作服务类岗位的劳动者签订劳动合同时参考使用,主要适用于来自农村的务工人员等流动性较大的劳动者。

二、企业与劳动者签订劳动合同时,双方的情况应如实填写,凡需要双方约定的内容,经协商一致后填写在相应的空格内。双方约定的增加事项填写在第九条内,但双方约定的内容不得违反国家法律法规。

劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过一个月;劳动合同期限一年以上不满三年的,试用期不得超过二个月;三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同,试用期不得超过六个月。双方约定的试用期工资不得低于甲方相同岗位最低档工资或者合同约定工资的百分之八十,并不得低于乙方工作地的最低工资标准。

甲方安排乙方延长工作时间的,支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬;休息日安排乙方工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之二百的工资报酬;法定休假日安排乙方工作的,支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

三、签订劳动合同,甲方应加盖单位公章;法定代表人、委托代理人或负责人及乙方应亲自签字或盖章,其他人不得代为签字。

四、本合同应使钢笔或签字笔填写,字迹清楚,文字简炼、准确,不得涂改。

厅员工劳动合同

甲方: (单位)

乙方:

身份证号:

家庭住址:

联系电话:

依照国家《劳动法》,就聘用事宜,订立本劳动合同。

(一)、甲方依照合同条款聘乙方为员工,试工期3天,试工期间如因乙方 各种原因不能达成共识合作没有工资。

(二)、新员工入职第一个月为试用期,试用期间如个人原因离职者餐厅按每日 结算工资,试用期满双方无异议,乙方将成为甲方的正式合同制员工,甲方将以书面方式给予确认。

(三)、乙方试用合格后被正式录用,其试用期应计算在合同有效期内,正常情况下员工入职八个月后,方可书面申请离职,离职前十五天写书面申请由经理签字后正式生效。

(四)、工资发放规定:

1、每月基本工资加优秀员工奖:

2、试用期满,按协商约定,甲方每月支付乙方劳动报酬,月工资为 元,于次月 日前发放,预留 日工资,在合同解除时结算。

3、合同期内,甲方视乙方的工作表现情况,可给予乙方提高工资待遇的机会。

4、实行不定时工作制,根据餐饮行业的不定时合理安排工休时间,工休时间为每月 天,没有休假的按实际日工资发放。

5、无故矿工一天将扣三天工资。如合同期未满,乙方自行解除合同,甲方将不予发放当月工资及预留押金。

6、不能随便动用顾客任何一样东西。

7、乙方离职或下班期间(非工作期间),如发生意外事故全部由个人承担,与甲方无关。

8、公司给员工负责给员工购买意外伤害险,如乙方在甲方工作不满一年,其费用由乙方个人承担。

9、甲方招收全面健康人员入职工作,工作期间乙方如发生任何疾病甲方将不负任何责任。

10、上班期间不准长时间接打电话或玩游戏。如有违反,按处罚条例处罚。

11、本合同一经签订,甲、乙双方必须严格遵守,任何一方不得单方面修改合同的内容。

12、所有在职员工不得违反甲方的规章制度,如有违反,按规章制度处罚。

13、本合同自签订之日起生效,有效期为 日至 日,合同期满前两个月,如双方无异议本合同自行延长。


甲方(签字):


乙方(签字)


日期:

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