现调茶饮市场高速发展下，有大量幻想捞金的“小白”入局。在他们看你奶茶就是加点糖、加点茶、加点奶搅一搅。水果茶就是切点水果捣一捣，加点茶摇一摇这般简单。
< class="pgc-img">以至于在实际经营后才发现，自己的产品有许多问题。
比如：
- 同一种水果，别人家的果茶总有一股特殊的风味。
- 都是用植脂末、果糖做奶茶，但别人家的就是更醇厚，但又不腻。
- 看了大量的配方，每种配方用的茶都不一样。最后懵圈，自己的店应该配几种茶？
- ……
这一些系列的问题，都与茶底的选择有关。
那么一个茶饮店究竟应该怎样选择茶叶?我们在与茶立芳的应用研发师们的聊天中找到答案，而这些答案都是他们在多年的实践中总结而来的宝贵经验。
产品搭配
1. 用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶，滋味醇厚浓郁，比如说桂蜜红茶，汤色红艳，滋味浓醇，会起到减少植脂末的油腻感，喝起来比较香醇。
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2. 用牛奶做奶茶，在茶叶搭配上，可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气，后端是牛奶跟茶结合的醇厚味，整杯产品喝起来不腻，层次感分明。
3. 黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的，最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明，前段充分体现柠檬的香与酸度，后端茶感跟香气充分突显。
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4. 香水柠檬的香气在前香，后端缺少层次感，需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显，前段是柠檬的香气，后端是茶叶的本身的花香，蜜香，整杯产品非常融合。
5. 水蜜桃、橙子都是甜香型的水果，香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香，在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶，比如乌龙茶（带点轻微的焙火）这样搭配整杯产品层次感就很明显。
当下红、绿、乌龙茶
的风味流行方向
1.红茶方向：主要以花果香、蜜香为主。条形舒展，姿态优美，花香浓郁，馥郁悠长，汤色红艳、红亮，滋味浓醇，有回甘，像众所周知的工夫红茶，小种红茶，都是受大众喜爱的产品。
< class="pgc-img">▲茶立芳桂蜜红茶
茶立芳的桂蜜红茶就是在这两者的基础之上所造出来的一款，拥有花果香，口感比较丰富，滋味纯正的一款花香浓厚的红茶。
2.绿茶方向：以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子，幽香细腻，柔和持久，适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子，鲜锐扑鼻，一嗅即有愉快之感，适合与酸甜型水果搭配。
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▲茶立芳“清茉”
茶立芳“清茉”采用的四川雅安的春茶，花香物质丰富细腻，汤色浅绿明亮，是一款细腻幽雅，柔情似水的绿茶。
3.乌龙半发酵茶：方向分别为闽南地区清香型铁观音，闽北地区焙火型、广东花香高扬、台湾的高山冻顶为主。
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▲茶立芳状元红袍产品
茶立芳的状元红袍产品，以闽南乌龙为主汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，香气馥郁花香高扬。在果茶与奶茶的应用上皆有不错表现。
< class="pgc-img">▲茶立芳状元红袍
门店用几款茶叶较为合适
1. 一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作，仓库压货变多，茶叶品类太少，满足不了门店的需求，导致品类单一。
2. 这3-4款的茶叶组成一般为红茶，绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。
< class="pgc-img">▲焙烤乌龙
3. 在茶汤的处理上，以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致，会使用分段泡茶法，如9分钟的泡制时间，每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳，但在门店执行度上会差强人意。
4. 所以，在实际应用中，茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶，可考虑更换。
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2015年，萃茶机、三角茶包、红玉、金萱乌龙等茶叶、茶器引发了行业对茶饮的新思考。一时间，用不同茶叶制作茶饮的产品思维在行业中蔓延。
< class="pgc-img">但随着水果茶的风靡，有人感叹，新茶饮这两年对水果、小料越来越重视，却忽视了茶这个关键因素。间接导致产品越来越同质化，失去了灵魂。
重视茶叶，尝试用不同风味的茶叶去创造新的风味，或许又将成为茶饮老板们新的课题
<>< class="pgc-img">茶饮时代，茶饮市场已经发展到体验场景化、加强供应链化阶段。
随着消费者对自身需求和个人风格的进一步注重，强调消费体验、差异化和个性化的茶饮品牌变得更有竞争力。
< class="pgc-img">万变不离其宗，一家茶饮店要想走得更远，根基还是其产品。
在茶饮市场，茶底和配方仍是一家茶饮店的最大竞争力。
以前的茶基底基本上都是红茶，后来逐渐拉高了维度， 用到了绿茶、乌龙等。
现在，新茶饮的客群偏年轻化，不喜欢苦、涩的味道，更偏好于有辨识度的茶，比如花香、果香、蜜香风味等。
< class="pgc-img">于是，一些风味茶越来越受到一些顾客的青睐。
跨品种风味茶的拼配十分考验拼配师的感官经验和拼配技术，良好的感官经验是拼配工作开始的基础！同时需要对茶基底原料属性了然于心。
好的拼配能使主风味+辅风味产生全新优质味觉体验，两种以上的刺激产生的综合效应，超过各自感觉的叠加水平。
< class="pgc-img">拼配的不好的话则会产生颉颃效应（两种以上的刺激产生的综合效应，使感官结果低于各自感觉的单品风味水平）。
也有的会产生掩蔽现象（某一种单一风味完全盖住另外一种单一风味）。
接下来小桔就为大家推荐一些风味茶包，为你带来 1+1>2的味蕾感受。
/白桃乌龙/
< class="pgc-img">桃子芬芳，甜蜜而娇俏地和乌龙撞个怀抱，桃与茶微醺混淆，跳动的桃香中藏匿着乌龙的醇香，跃上唇齿间，是沁心的甘甜。
< class="pgc-img">配方
桃之夭夭：白桃乌龙茶汤200ml，草莓酱10g，水蜜桃酱5g，金桔一颗挤汁，果糖35cc，冰块150g
/朗姆斯红茶/
< class="pgc-img">由小种红茶和武夷岩茶拼配而成。小种红茶携带武夷山水的灵气，有着讨人欢喜的蜜糖香；武夷岩茶则像个隐居的半仙，不抢风头，给人稳稳的感觉。
两者的拼配脱胎换骨出全新口感，香气层层展开，孕育出醇香滋味。
< class="pgc-img">配方
蜜桃茶溪：朗姆斯红茶180ml，水蜜桃酱20g，橙汁8g，糖30g，冰块180g
/桂花乌龙/
< class="pgc-img">来自闽南地区轻发酵乌龙与广西桂花拼配而成。乌龙内含物质丰富，香气清雅持久；桂花朵朵金黄，洁净匀整。
桂花的甜柔和乌龙的醇厚结合地恰到好处，轻抿一口，如同含入琼浆花液流淌在味蕾。
< class="pgc-img">配方
桂花雪梨：桂花乌龙茶汤220ml，果糖25g，冰糖银耳70g，冰块150g
/朗姆榛果/
源自德国正宗的花果茶产地，花与果的比例经专业拼配师精心调配而成。
覆盆子、蓝莓、洛神花呈现出肆意跳跃的多样味道，最好的排列组合，品尝透心口感。
< class="pgc-img">配方
朗姆榛果茶：朗姆榛果茶汤，两颗新鲜草莓捣烂，玫瑰糖浆12g，山楂汁8g，果糖55g，冰块150g
夏天是五彩斑斓的
茶滋味也要丰富多彩
小桔愿陪伴在你左右
为你分享多样的茶底
分享不一样的心情
你介意奶茶使用香精茶底吗？#
奶茶中的香精茶底通常是由植脂末、奶粉、茶叶提取物以及多种香料组合而成。植脂末是这其中的主要成分，它能赋予奶茶独特的奶香与口感，而同时也起到了替代牛奶的效果，使得这款奶茶更适应于素食者品味。关于奶粉的添加，则是为了增强奶香，使得奶茶口感更为浓厚。茶叶提取物的尝试则旨在模拟出茶叶的口感，进一步提升奶茶的吸引力。至于香料的选择及配比，则属于各品牌的商业秘密，可以根据各种需求进行口味调整。
采用香精茶底的奶茶，其关注点在于其香味，多采用糖和茶粉等原料进行调配，更多地追求香气的表现，而茶味相对来说就显得较为清淡。
反观采用真正茶叶的奶茶，其原料就是茶叶，经过精心的冲泡过程，能保留住茶叶的原汁原味，口感丰富多样，既包含浓郁的茶香，又独具奶茶的丝滑口感。
再者，采用香精茶底的奶茶制作起来相对轻松，制作成本较低，能在短时间内大规模生产。
然而，市场上也不乏一些商家为了追求口感和销量，而选择使用香精茶底。这样的做法是否符合食品安全标准呢？答案并不一定。因为香精茶底作为一个人工合成的成分，本身可能存在一定的食品安全风险，比如，如果使用不当或过量，可能会对人体健康造成损害。
< class="pgc-img">此外，香精茶底在制作过程中也可能存在操作不规范的问题，比如调配比例不当或者使用过期原料等，这些都可能对奶茶的品质和安全性产生影响。因此，尽管使用香精茶底制作奶茶能够带来口感上的改善，但这并不一定符合食品安全标准。
因此，尊敬的消费者们在选择奶茶时，务必选择正规的商家，并注意观察其原料和制作过程，尽量避免选择使用香精茶底的奶茶。
在加强对奶茶行业监管的过程中，政府和相关部门可以考虑引进质量安全管理体系，以便在原材料采购、生产过程控制、产品检测和销售渠道等各个环节全面实施质量安全监管。
同时，政府和相关部门还应引领奶茶行业建立科学的食品安全风险评估体系，为产品的安全性提供更加精准的预判。对于任何违规行为，政府应加大监管力度，严肃处理违规企业，全力保障消费者的合法权益。
