小耗子上灯台，偷油吃下不来，吱吱吱吱叫奶奶，奶奶不在家，叽里咕噜滚下来。”这首儿歌在北京地区流传甚广，它创作于何时已不可考，但这首儿歌却陪伴了几代人的成长，时至今日仍在传承。歌谣产生于人们的日常劳作之中，它语言通俗、节奏明快，深受老百姓的喜爱，《诗经·魏风·园有桃》中有语：“心之忧矣，我歌且谣”。歌谣不仅是记载人类情感最短小精练的诗歌，还是保留当地民俗与语言的一大载体。
< class="pgc-img">北京拥有悠久的历史与丰富多彩的民俗文化，北京歌谣作为北京文化重要的组成部分，在继承与发展北京特色文化中起到了重要作用，尤其是在记录北京语言方面。北京话有400多年的演变历史，它是最接近于普通话的一套方言，在相似的结构与发音中，却又存在着较大的差异，北京话流传于北京地区，明显的儿化音、满族用语和土话，构成了这种特有的语言。但随着时间的流逝，一些不再流行的北京话已慢慢消逝，北京歌谣恰好将这些北京话都保留下来，而这些歌谣又为研究北京话提供大量的例证。
北京人说话爱用儿化音，就像北京人爱喝豆汁儿一样，是全国人民“众所周知”的“秘密”，这个特点在北京歌谣中也体现得淋漓尽致。像“小小子儿，坐门墩儿，哭着喊着要媳妇儿，要媳妇儿干吗？点灯说话儿，吹灯做伴儿，早晨起来梳小辫儿！”这首歌谣几乎每句都用了儿化音，读起来不仅朗朗上口，而且韵律感极强。它用风趣幽默的语言将孩子天真顽皮的性格勾画出来，在朗读这首歌谣的同时，读者仿佛就能亲眼看到一位慈祥的长辈，正一边说着儿歌，一边摇着蒲扇哄着儿童的温馨画面。又如这首歌谣：“谁要喝豆汁儿啊？还得找老西儿，酸酸的，辣辣的，酸黄菜，哼唉哟！”这首歌谣在“汁”“西”的后面也都加了儿化音，读起来使歌谣更加富有韵律，突显出北京人说话时活泼俏皮的特色。从这两首歌谣中能看出北京人说话加儿化音多是在词尾，但这并不是一定之规，如北京人所说的“鸭儿梨”，和下面要说的这首《紫不紫》歌谣中的“兔儿爷”，这是将儿化音放在词中间的一种使用方法。我的一些外地朋友在遇到这两个读音时，有的人会按字直接读成“鸭儿梨”和“兔儿爷”，还有的人会按北京人的习惯将“儿”字放在词尾读成“鸭梨儿”和“兔爷儿”，虽然意思并没有改变，但说话时的韵律却发生了变化，使语言变得不再那么好听。这首《紫不紫》的歌谣除在语言上的北京特色外，还详细地记录了老北京人过八月节的风俗：“紫不紫大海茄，八月里供的是兔儿爷，自来白自来红，月光码儿供当中，毛豆枝儿乱哄哄，鸡冠子花儿红里个红，圆月儿的西瓜皮儿青，月亮爷吃的哈哈笑，今夜的光儿分外明。”
< class="pgc-img">北京人说话的另一特点就是爱用土语。外地朋友听北京人说话，常有部分词汇搞不清是何意，这是因为北京话中夹杂了众多的土语。如，北京话中的“大拿”，其意是指某一项目的主管人或负责人，如果不理解这个词的含义，按字面实在不知道大拿为何意。又如，“接骨眼儿”，北京话是指关键时刻；“迷离马糊儿”，是指做事大意，头脑不清楚；“白话”，指夸大其词，能说会道；“扑灯蛾儿子”，是指蛾子类的昆虫；“蛤蟆骨朵儿”，是指蝌蚪；“蝎了虎子”，是指壁虎，等等。这类土语在北京歌谣中出现得最多也最为常见。
如“水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头儿，你爹你妈给你买了烧羊肉，你不吃给狗吃。”这里的“水牛儿”在北京土话中特指蜗牛而不是南方的水牛，如果是不明就里的人就会觉得一头雾水不知其意了。还有“莲花莲花灯，今儿个点了，明儿个扔。”这里的“今儿个”指今天，“明儿个”指明天，是北京特有用法。还有首歌谣是“檐蝙蝠，穿花鞋，你是奶，我是爷”，歌谣中的“檐蝙蝠”是北京人称呼蝙蝠的特殊叫法，在北京蝙蝠还可称之为“燕么虎”。“杨树叶儿哗啦啦，小孩儿睡觉找他妈，乖乖宝贝儿你睡吧，蚂虎子来了我打他”，歌谣中的“蚂虎子”是老北京人为了吓唬小孩儿而虚构出来的怪物。“小淘气儿跳钻钻儿,脑瓜儿上梳着个小蜡扦儿，一人学了八宗艺,撞钟踢球带打嘎儿”，歌谣中的“撞钟”与“打嘎儿”都曾是北京地区流行的儿童游戏，《北京民间风俗百图》中对撞钟是这样解释的：“每人用铜钱一个在墙上撞之落地，一个远者打近者，打着赢钱，打不着为输，取其欢乐也。”“打嘎儿”，也写作“打尜儿”。明人刘侗、于奕正所著的《帝京景物略》中也对这种游戏有具体的描述，明末称打嘎儿为打梭柭，其玩法是：“小儿以木二寸，制如枣核，置地而棒之，一击令起，遂一击令远，以近为负，日打梭柭，古所称击琅者耶。”
北京土语中除了上面举例中的专用词汇外，还有的很多字、意相同，但读音不同的词语。如：尾巴wěiba，在北京土语中就读成yǐba。雀què，在北京土语中要读成qiǎo,如家雀jiāqiǎo。像这种字同、意同，音不同读法，在歌谣中也有体现，“铁公鸡、瓷仙鹤，玻璃耗子、琉璃猫”，歌谣中的仙鹤xiānhè，在这里要读成xiānháo；耗子hàozi则是北京人称呼老鼠的一种特别的叫法。这首歌谣讽刺那些爱占便宜却不舍得花自己钱的吝啬鬼，其中以铁、瓷、玻璃、琉璃几样光滑的物品来形容这类一毛不拔的人显得形象贴切，尤其是在读音发生变化后，整首歌谣读起来更加合辙押韵增色不少。还有一首《东直门挂着匾》的歌谣，歌谣中有“间壁儿”一词，在北京土语中间壁儿为隔壁之意，在表达这个意思的时候，这个词要读成jièbir。“东直门，挂着匾，间壁儿就是俄罗斯馆。俄罗斯馆，照电影，间壁儿就是四眼井。四眼井，不打钟，间壁儿就是雍和宫。雍和宫，有大殿，间壁儿就是国子监。国子监，一关门，间壁儿就是安定门。安定门，一甩手，间壁儿就是交道口。交道口，卖白面，间壁儿就是大兴县。大兴县，不问事，间壁儿就是隆福寺。隆福寺，卖古书，间壁儿就是四牌楼。四楼牌南，四牌楼北，四牌楼底下卖凉水。喝凉水，怕人瞧，间壁儿就是康熙桥。康熙桥，不白来，间壁儿就是钓鱼台。钓鱼台，没有人，间壁儿就是齐化门。齐化门，修铁道，南行北走不绕道。”这首地名谣创作于民国初年，它描述了从东直门到朝阳门一路上的景色，记载了民国时期老北京城东的风情。这首歌谣中所提到许多地名今天已都消逝不见，但它们却神奇地以这种方式被完好地保留在歌谣之中。下面就来看看这首歌谣中所提到地名及典故吧：“俄罗斯馆”，又称圣尼古拉教堂，俗称“北馆”，坐落于今东直门北大街路西，它始建于康熙二十八年(1689年)，是北京最早一座东正教堂,1956年将北馆改为俄罗斯驻华大使馆。“大兴县”，是清朝按明朝旧制在交道口南大街东侧设立的大兴县衙，位于今大兴胡同内，县衙原址今为东城公安分局。“隆福寺”建于明景泰三年，是当时京师地区的巨刹，光绪二十七（1901年）一场大火将其主要建筑焚毁，后逢九、十两日在此开放庙会。建国后，此处建起东四人民市场，上世纪80年代又巨资建成了隆福大厦，售买各式服装与百货。“四牌楼底下卖凉水”是北京的一个小故事，传说在隆福寺附近有一座龙王庙，那里的井水包治百病，因此，患病的百姓们都到四牌楼排队喝龙王庙内的凉水。“康熙桥”，在今朝内大街，孚王府西侧，《燕都丛考》载：“西头路北有延福宫，其西曰驴蹄胡同，其东曰康熙桥”，现已不存。“钓鱼台”，位于朝内大街南侧的小巷，1965年钓鱼台与北井儿胡同、老君堂合并，统称北竹竿胡同。“齐化门”，即今天的朝阳门，元代称朝阳门为齐化门，1916年朝阳门外正式开通运营环城铁路。
< class="pgc-img">满人自清初入关后，大量居住在北京地区，为了方便交流，满人和汉人相互学习了对方的语言，因此北京话中保留了大量的满语。如“待见”指招人喜爱；“牙碜”指说话难听；“作”指自取灾祸；“老家儿”指父母；“汗塌儿”指小褂；“哈喇”指油类物品变味；“点补”指略吃一点；“数落”指责备；“撺掇”指怂恿；“哈什”指打哈欠；“温朴”指炒红果；“奔嘚木”指啄木鸟等等，这些词汇都是现在使用频率较高的满式汉语。像这样的满语在北京歌谣中也有体现：如这首《上轱辘台》的民谣：上轱辘台，下轱辘台，张家妈妈倒茶来。茶也香，酒也香，十八个骆驼驮衣裳。驮不动，叫马楞，马楞，马楞，喷口水，喷到小姐花裤腿。小姐，小姐，你别恼，明儿，后儿，车来到。什么车？红轱辘轿车白马拉，里头坐着俏人家——灰鼠皮袄，银鼠褂，双子“荷包”小针扎。扒着车沿，问阿哥：“阿哥！阿哥，你上哪儿？”“我到南边瞧亲家！”“瞧完了亲家到我家，我家没有别的，达子饽饽就奶茶，烫你‘勾儿的’小包牙！”这首歌谣描绘的是少女将要出嫁时的情景，歌谣中有许多满语词汇，如果不了解语境就很难理解这首歌谣的内涵。如“妈妈”是满语mama的音译，汉义为祖母。“马楞”，满族为“堪答罕”，是一种载重的驯鹿。“俏人家”是满族人指代“漂亮小伙子”的词，这里指新郎。“阿哥”是满族人对年青男子的称呼。“饽饽”满语，面点的总称。“勾儿的”，北京土语，骂人的话，用在这里有打情骂俏之意。
随着社会的快速发展，北京话也随之发展，今日的北京话与清代北京话早已千差万别，丰富多元的流行语与网络语正在成为新北京话中的一部分，无论词汇如何更迭，但语言始终如一地保留了过往的记忆。通过研究某一地区语言的变化，人们就能直观地看到这一地区历史的发展进程，语言就像一台时空机器，它既记录了过往，又能穿越了未来。
文丨张田
< class="pgc-img">【北京纪事公号：beijingjishi 欢迎搜索+关注】
<>多人在点奶茶的时候，会根据天气的原因选择热饮或者冷饮。但是你知道吗，热饮和冷饮的区别并不止是一个使用热水，一个加了冰块而已。而热饮与冷饮的奥秘，可能很多人并不清楚，如果真的那么简单，那奶茶岂不是太没技术含量了？
首先我们来了解一下奶茶热饮和冷饮的味道区别：
举个例子：一杯原味奶茶，冷冻的时候味道已经做到了绝对完美，美味无比，但是把这边奶茶加热饮用，你必然会惊慌失措，你自己都会觉得这个味道怎么变了，因为你也喝不到冷饮的那种原味奶茶的味道，知道为什么吗？
原因就是奶茶热饮时泡茶的温度、里面加入的糖份、加入的纯奶的量这些都是与冷饮的不一样的。同样的糖份的饮品，冷饮的时候显得味道比较淡，而加热后这饮品就变得太甜了，无法入口。同样的茶浓度的饮品，冷饮的时候觉得味道刚刚好，而变成了热饮后，变得没有茶味了，喝起来何其怪异的味道。同样量的纯奶，冷饮的时候觉得浓度刚好，为什么变成没一点奶的味道呢，是不是奶都变了呢，那肯定不是的。
种种的味道差异加起来，你的奶茶怎么能受消费者喜欢呢？那被原先很好味的奶茶，加热了就变成了怪味奶茶是必然。果汁当然是不可能用于加热饮用的，很多鲜果汁一加热就直接变味了，只适合冷饮。冬天必须有冬天的饮品，不但要做到味道无可挑剔，而且包装奶茶的花样方面，你也得花点心思。因为热饮不能直接用冷饮的塑料杯子来直接装奶茶，塑料杯一遇热便会立即变软，不利于客人打包带走或者端拿，那样会影响店面的形象，很多人不喜欢用塑料制的杯子来装热饮，因为很多消费者认为塑料被烫过后会产生有毒物质，不敢使用。
看了以上内容，是不是发现了之前的想法是错误的呢？有探索精神的朋友们，有机会可以尝试买上一杯热饮，买上一杯冷饮，好好用心品尝看看，你会发现其中的不同。
杰伦联名奶茶一经推出，便掀起了一阵又一阵的热潮。无论是年轻人还是老一辈的粉丝，都纷纷涌向周杰伦联名奶茶的门店，迫不及待地品尝这位音乐天王所推荐的饮品。作为一个真正的江湖人，周杰伦在这次合作中，将他的音乐才华与饮品创新相结合，力求为消费者带来独一无二的味觉体验。
< class="pgc-img">为何一定要点冰？这是许多粉丝和爱好者们心中的疑问。在夏季炎热的时候，一杯冰凉的饮品无疑是最好的解暑神器。而周杰伦联名奶茶中的冰，除了给人带来清爽的口感之外，还有许多其他的作用。
首先，通过添加冰块，可以将奶茶降温至适宜的温度。在饮用奶茶的过程中，我们都希望饮品能够一直保持温度适中，不至于太过烫口或者太过凉腻。周杰伦联名奶茶中的冰块，正好能够满足这一需求，让你在品尝的同时享受到恰到好处的温度。
< class="pgc-img">其次，冰块还具有调节口感的功能。周杰伦联名奶茶中的冰块形状和大小经过精心设计，既保持了饮品的原味，又增添了一份独特的口感。无论是块状的冰还是碎冰，都能够让口感更加丰富，使每一口都达到最佳的口感平衡。
那么，周杰伦联名奶茶的冰选择背后又隐藏着怎样的科学原理呢？据专家介绍，周杰伦联名奶茶的冰块采用的是特殊的制冷方式，以确保其不会过快融化。同时，在制冷的过程中，周杰伦的团队还秉持着环保的理念，选用了更加环保的冷冻介质，减少了对环境的影响。
在周杰伦联名奶茶中，我们还可以根据自己的口味喜好来选择不同的冰块。比如，如果你偏爱清爽口感，那么碎冰将会是你的不二选择；而如果你喜欢细腻口感，那么块状的冰块则会更符合你的口味需求。
< class="pgc-img">此外，对于喜欢探索和尝试的读者们，我们还为你提供一些个性化口味组合，帮助你在周杰伦联名奶茶的基础上，搭配出更加独特、更加美味的味道。比如，搭配柠檬味的冰块可以增添一丝酸爽的口感；而搭配巧克力味的冰块，则能够让奶茶更加丰富浓郁。
最后，为了增加读者的互动体验，我们建立了一个评论区，供大家分享自己喜欢的冰块选择和口味组合。在这里，你可以听取他人的建议，也可以分享自己的创意，相信通过我们的互动交流，会有更多的美味组合在这个夏天闪亮登场。
周杰伦联名奶茶冰点独门心法，让你在品尝之余，更加享受清凉的夏日时光。快来一起尝试吧！
