多的餐饮店，在开店的初期都会进行试营业，那很多时候，由于我们的餐饮店因为一切都是新的，新组建的团队在没有经过阶段性磨合下会问题百出，还会因为忙的原因，导致菜品无法快速的出来，造成客人的投诉，以及所出现的其他菜品问题，这个时期遇到的问题，还是值得关注的，希望可以帮助到大家!
< class="pgc-img">坚持做到发现问题及时解决问题
新开业的门店初期问题是比较多的，前厅后厨的沟通，遇到了相关的问题都要及时的解决处理，强有效的执行力，不可拖延，因为养成拖延的习惯后，很多的问题都会压制，到最后成为了一个定时炸弹。
餐厅试营业是否真的好
新店的开业，表面准备得很充足，可是在开业待客后就会问题频出，这个阶段的磨合显得是多么的重要，餐厅的经营管理是需要时间的磨合和不断地调整中来获得最大的品牌效应，试营业阶段的问题及时发现及时处理。
< class="pgc-img">前厅与后厨的配合调整
前厅服务人员所面对的是顾客，而顾客从进店到落座，服务员就开始不停地忙前忙后，又得准备菜单点菜，又得端茶倒水的，现在由于人员荒，工作量更大，又要面对客人的各种催促，又要面对冷言热语的，而厨房更是热火朝天，菜品不停地催促，导致对立面不断地升级，这时就要作为管理者做好管理协调工作。
标准的出品
再好的服务也不能让餐饮门店维持太久，餐饮店吃才是最主要的，人总有心情好与坏的时候，忽淡忽咸的口味，忽大忽小的菜量，让再忠实的顾客都会嫌弃，标准化的出品在前期就要做好。
< class="pgc-img">招财罐罐
始终坚持每天只卖新鲜馄饨，坚持手工现做的产品，经营理念,通过不断，研发新品并保持高品，质,获得了广泛好评，创始人在馄饨,小吃，等领域深耕20年,具有丰富的产品研发和运营经验,能够带领团队顺利推进品牌化. 连锁化招财罐罐馄饨创始人是地道眉山人,有着强大的供应链源头厂家资源,能够实现降本增效,为品牌的可持续发展提供有力支持招财罐罐馄饨已经搭建了"餐饮业专家+跨界精英"的核心管理团队,在疫情期间得到了快速的发展, 为品牌的市场拓展提供了有利条件。
天给大家分享一整套外卖新店开业的玩法，按我说这个思路起店，成功率至少超过90%，而且比较保证店面利润。
不过先说明下，这个成功率是建立在线下动线设计合理、员工操作熟练、不卡餐的基础上的，如果你店面的线下环节没准备好，那你就别那么急着上外卖，否则最后还得翻新店铺，浪费时间浪费钱。
因为外卖平台不会给你任何试错机会，我之前说过，平台给店铺定权重七天一个周期，只要你开业七天没做好，那平台给你店铺定为垃圾店铺后，你是很难往回救的。
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当你店铺把我前面说的线下环节搞好后，就可以准备外卖的开业工作了，它包括市场分析、前台搭建、以及霸王餐群建立三部分，具体做法我之前的文章外卖领域如何做市场分析？开店前一定要学会、外卖运营要如何设置前台及活动？读懂这篇就可以直接上手、霸王餐群怎么建立？千万别再外边找团队做了都有介绍，大家完全照搬即可。
市场分析这步最先做，它是用来帮你确定你店铺外卖部分的营业额目标以及单量目标的，你做好市场分析后，才可根据这些目标提前准备人手。
前台搭建是起店成败的核心，这里提醒大家，要特别注意下福利区以及引流主品的设置，它们对店铺前期提高用户下单转化率至关重要。
而霸王餐群这块，则注意别图省事找外边团队做，因为很容易被风控，自己拉霸王餐群耽误不了多少功夫，还对后期私域流量池建设有帮助。
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说完前期准备，接下来正式说外卖新店开业七天的流水账，大家按这个玩法一天一天捋就可以了。
第一天：新店开业第一天一定要是商圈一周内同品类单量最少那天，你不知道哪天单量少就去问商圈经理，选择单量最少那天开业，可以让你在后面拉营业额时省不少事。在这一天你要通过霸王餐群补5个优质好评（3张图片+25个字+菜品点赞），这样才能保障第二天你店铺是有商家评分的。
第二天：从第二天开始到第七天，点金推广每天要开50-100元，而且开业七天内，每天推广消耗不能少于前一天，具体推广玩法参照我之前文章外卖推广如何搞？原来竟这么多门道…，基础出价从最低开始出就可以；另外，第二天要在高峰期时，通过霸王餐群补5-10单（比如你是做快餐的，高峰期从10点半开始，你就在10点半补10单）；并在所有自然单的打包袋里，都开始放好评卡。这天目标是把进店率做到7%、下单率做到18%、进店率*下单率做到1.5%以上。
第三天：大致和第二天一样，补5-10单，推广继续开着，并开启新客立减3、下单返券2元，来提高双转数据。这时候关注下后台的新客下单率指标，如果还不合格，说明你店铺前台问题很大，要进一步优化店铺了。
第四天：前三天按上面的步骤操作后，只要平台认可了你店铺的营业额和双转数据，那这天你可能会迎来压力测试，也就是所谓的“爆单”，万一这天你店铺爆单了，一定要想尽办法不卡餐，否则就是前功尽弃；这天没爆单也没事，一切操作和第三天一样，关注下后台数据，营业额比前一天高、新客进店率和下单率合格就可以了。
第五天-第七天：这三天开始，把新客立减3、下单返券2元都关掉，对于前台过关的店，这3天单量一般已经起来了，补单停掉即可；但如果你前台不过关，很可能就起店失败。
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最后再说下外卖的开业期注意事项，因为有些小白在看我文章，怕大家犯最低级的错误：
（1）外卖开业了就不能关店，尤其前半个月，但凡因为一些意外情况关店，前期的努力就白废了，什么因为原材料不够、店里员工“家里有事”导致的关店，都不能发生。
（2）开业前几天必须保证商家评分在4.8分以上，甭管什么原因产生的差评，隔天都赶紧想办法解决掉，否则必掉单。
（3）一律不要走线上退款，对于那些合理的退款要求，线下微信解决即可。
（4）七天起店成功后，关注下新老客进店率、新老客下单率，如果数据都没问题，再考虑开加权；如果数据很难看，开加权很可能直接把店开废了，这点切记。
今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。
饮连锁一旦盈利模式得到市场验证后，如何既快又稳地扩张成为品牌发展的重中之重。连锁总部只有筹备好每一家新开的加盟店，让新店扩张既快又稳，才能快速地实现规模复制。但是餐饮连锁新店筹备开业一直让加盟商深为困扰，加盟商从加盟总部那天起，应该如何做好人员和物料的筹备到新店开业呢？这就需要餐饮连锁品牌总部有效指导新加盟商在新店筹备开业时的各个落地的操作。
连锁餐饮加盟开业筹备主要是为连锁门店的开业做的准备，具体内容包括：到工商部门办理开店手续、新店人员筹备、装修营建、策划开业活动、购置必备物料和设备、选定开业时间、确定开业目标、与连锁总部对接各项开业的细节等。门店开业筹备事项繁杂，连锁总部一定要从以下几个方面做好新店筹备的标准化管理：
1、明确开业具体任务，形成标准
在开店筹建前期，从招牌、店铺装潢、陈列架、道具等的规划、设计、签约、施工到店内的营业器具、设备采购、签约、采购或定制都是一个个很具体的任务。连锁总部要把这些加盟商一定要做的具体的细节任务都明确下来，并形成一定的标准，然后复制给新的加盟商使用。
将这些任务进行标准化制定，通过慧运营连锁开店筹建系统就可以很高效流转应用起来，比如正常开业7件事：形象基础工程达标、设备达标、物料充分、人员配置和能力达标、证照准备、市场营销准备、其他总部支撑。按照品牌内部的筹建标准，连锁餐饮总部在慧运营上都可以将任务分解再分解，拆分成更细小的工作，以便人员的执行和控制，并及时掌握每项任务的完成进度。即通过慧运营筹建系统，让新店筹建全流程在线驱动，为建店经营提效降本！
2、统一门店费用收取，快速对账
每家连锁加盟店在开业前须支付特许经营初期费用，该费用是一次性的。持续经营期间加盟商必须按照合同缴纳的费用包括：特许经营权使用费和广告分摊费用。除此之外，加盟商在开店筹备时会产生相关费用比如工程款、保证金等。
在筹备期间，为保证筹建工作的顺利进行，总部需要向门店收取费用时，为避免以往在多个平台支付和审批导致总部财务核算统计太过麻烦的情况，财务只需在慧运营连锁开店筹建系统里创建费用单，即可下发到对应的加盟商，加盟商在慧运营上统一进行支付。慧运营后台会记载每笔支付款数额及状态，方便财务集中审核和对账。
3、以开店结果为导向，稳步拓店
以往在新店筹备工作接近尾声，总部和加盟商还要彻底检查之前工作的遗漏并补上，现在连锁餐饮企业通过慧运营连锁开店筹建系统，可将开店筹备环节线上化、在线记录、追踪、检视流程关键节点和开业准备要素，采集汇总每家门店开业的筹备过程和结果数据。
作为餐饮连锁总部，在新店筹建过程中一定要以开店结果为导向，通过对最终的开店结果归因，针对性改善关键检视节点，为后续门店的开店筹备进行规范并预警风险，解决连锁营建中分工不明确、信息不通畅、进度难把控、数据难汇总、执行成本高等各类场景的具体问题 。
无论是帮助连锁餐饮总部快速建立营建、预算、成本物料标准库。将开店进度表在线自动化的流程进行驱动，更便于餐饮连锁总部整体掌握控制。慧运营的开店筹建管理系统不仅仅是流程管理工具，更是通过以开店结果为导向的目标管理，帮助连锁建立标准化开店筹建的体系。是持续改善开业标准的优化师！
