州美食团
美食达人集中营，吃货寻味地图，关注抢福利
它!!!
用了18年时间
从一个街边小火锅店，发展到了如今
全球1000多家分店
新加坡、迪拜、澳洲…几乎遍布了全球
在!!!
扬州却仅此一家
吃货们准备好了吗？试营业期间
带来了重大优惠
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从此感受正宗的重庆火锅
再也不用千里迢迢跑到重庆去啦
话不多说
来吧！团长带你们来感受一下
这家引得半个娱乐圈前去打卡的美味！
千万忍住，不要流口水！
让人流连忘返的秘制锅底
食材出挑，当然还得配上一锅好底料。做了18年火锅，刘一手锅底功力“炉火纯青”。在他家火锅涮过的毛肚，连灵魂都透着香气，吃了还不上火。
其主打的核心是“老派+养生”、“麻而不腻、辣而不燥”，秘密在于独特的锅底配料，据说是因为添加了多达17味中草药！使得口味麻辣鲜香，又醇厚回甜。
地道的重庆麻辣火锅更能突出食材的鲜味，资深吃货们没有理由吃不出。刘一手火锅承诺，一次性锅底，拒绝使用回收油！一个让你吃着放心的火锅！
麻辣味碟，海鲜味碟，红汤锅底，麻辣鲜香，众多口味与菜式，供你选择！再搭上刘一手芝麻油，口感一绝
招牌刘毛肚
这气势！！一片片都是这么大，不是所有毛肚都姓“刘”！
涮过香麻的锅底后味道更刺激哦，一定要在沸腾的红油锅里涮一涮！
只需要15秒堪称完美，蘸着油碟，入口脆嫩！
鹅 肠
鹅肠晶莹剔透，一看就是超新鲜Der~！
鹅肠打卷就是熟啦，一定不能涮得太老~
鹅肠不仅新鲜而且肥厚，入口鲜嫩脆滑！
虾 滑
虾滑里面的虾肉没有被彻底打成泥，吃起来还有一种鲜虾的弹跳感~
分量也是实打实的，捞满勺的瞬间是real满足啊~
雪花肥牛
要想满足肉食动物的欲望，必须得的超大片极品雪花肥牛！
诱人的花纹，肥瘦相间！在红汤里涮上８秒之后，香味扑鼻！
内蒙羔羊卷
风吹草低见牛羊，羊肉卷用的都是精选的羊肉！
没有膻味的，漂煮15秒起筷！搭配喜爱的蘸料，鲜嫩到你的舌头！
现采现吃的有机时蔬
时蔬方面，刘一手几乎是让新鲜和健康变得肉眼可见，有机豆苗、有机香菇，连根带蒂一起上桌，现采现吃。
还有当下新鲜的蔬菜，娃娃菜、莲藕...一份时蔬拼盘，完美治愈你的选择困难症！
再来看看店内的用餐环境
特别有重庆当地的风格
仿佛能一秒穿越到重庆呢！
用餐环境
各位扬州的吃货们
文章看到这
你是不是已经开启舔屏模式了
那还在等什么
赶快动动手指参与活动吧
【参与详情见置顶留言】
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广陵区连运路77号（速8酒店附近）
87502777
营业时间：
周一至周日10:00—21:00
片来源@视觉中国
文 | 观潮新消费，作者 | 青翎，编辑 | 杜仲
性价比是2023年所有消费赛道的关键词，具体到火锅行业则演化出了愈演愈烈的价格战。
无论是铺天盖地的低价代金券，还是品牌们推出的性价比子品牌，抑或再度翻红的小火锅，无一不彰显了性价比正成为影响火锅行业走向的关键词。
品牌一方面用低价吸引顾客，另一方面又在产品与服务上翻着花样打造差异化特色，试图在高度同质化的火锅品类中卷出头。
于是我们能看到云贵的酸汤火锅在去年异军突起，也能看到大跳科目三的海底捞强势回归，“火锅+小吃、饮品、甜品、菜品”的跨界搭配也屡屡出现。
性价比不等于低价，想卷出头，也不能只捏着低价牌过活。
价格战的100种打开方式
2023年，随着线下出行的恢复，火锅行业迎来复苏，但随之而来的却是持续一年的价格战，行业也陷入了“一半海水，一半火焰”的境地。
一方面是头部品牌业绩均有翻红。
海底捞近日发布2023年业绩预告，2023年营收预计超过414亿元，净利超44亿元，2022年这两项数字分别为310.4亿元和16.4亿元。
呷哺呷哺近期发布的2023年业绩预告也显示，预计报告期内实现营收约59亿元，同比增长约25%。
另一方面，昔日的网红火锅却集体面临闭店风波。
比如贤合庄卤味火锅在今年屡屡传出闭店消息，窄门餐眼数据显示，截至发稿前贤合庄火锅只剩105家门店，一线市占率不足2%，而其巅峰期的门店量一度超过800家。
谭鸭血也在2023年出现大规模闭店，据餐饮老板内参报道，2023年初谭鸭血在全国拥有654家门店，但据窄门餐眼数据，截至目前谭鸭血门店量还剩421家，一年闭店200余家。
另一家新锐品牌谢谢锅也在2023年全面关店，谢谢锅曾以火锅、烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出的多业态布局被业内熟知，但也正是“什么都想做”压垮了这家网红品牌。
深度洗牌的背后是价格战在推波助澜，折扣化、快餐化等多种形式无一不彰显出行业正在全面向低价看齐。
折扣化意味着把便宜“写在脸上”。
比如成都的块块钱火锅，直接在门店里打出“比成都80%的火锅都便宜”“中国人不骗中国人，菜品只挣块块钱”等标语，把低价打得深入人心。
小到菜单，大到装修风格也主打一个市井风，比如把演草纸、发票联用来做菜单，再比如装修直接变成红布头上写几个毛笔字，简单粗暴又省钱。
其次，火锅店的选址也不再据守商场的高楼层，随着年轻人走向“地下”，B1、B2也成为海底捞、楠火锅等品牌竞相涌入的领地。
甚至菜市场都成了选址的新方向。比如杭州的“停不了”火锅店就把门店直接开进了老社区蔬果大卖场里，牛肉现切，素菜直接摊上买，两人套餐价仅有66元。
另外，大牌也开始推性价比子品牌，比如海底捞便在2023年推出“嗨捞”子品牌，没有甩面，也没有美甲等“狠活”，可以说，嗨捞是剥离了服务的海底捞。
也正是因为服务的剥离，嗨捞定价更便宜，SKU更精简，菜品价格多在20元到30元区间。大众点评显示，目前北京两家嗨捞火锅的客单价在65元-70元，远低于海底捞。
如果说折扣化是打明牌卷价格，那么快餐化则是把大生意做成小买卖，实现薄利多销。
今年以来，客单价在30元-40元，堪比麻辣烫、冒菜的小火锅开始盛行，在窄门餐眼以“小火锅”为关键词搜索，能检索出115家小火锅品牌。
比如巴奴便推出了桃娘下饭小火锅，其主打的6款小火锅均在30元以内，配菜则在10元以内，主打一人食。在桃娘下饭小火锅总经理沈一卿看来，桃娘只解决一件事：“如何把高品质的下饭小火锅，做成高效率的快餐。”
海底捞同样针对一人食场景推出了“下饭火锅菜”的快餐产品，主打单价20-30元左右的“火锅菜+米饭”套餐，该产品也成为海底捞外送业务三大王牌之一。
沉寂已久的旋转小火锅也再度走红，盛香亭转转热卤、苏小北回转小火锅、农小锅等品牌在2023年异军突起，部分品牌门店已突破百家。
与传统火锅动辄近百元的价格相比，旋转小火锅的客单价在50元以下，此外，如今的餐饮供应链也远比十年前旋转小火锅刚兴起时成熟许多，SKU更加丰富，供需两端的综合作用下，旋转小火锅喊着“火锅的体验，麻辣烫的价钱”这一口号成功反杀。
店型也越变越小，刘一手火锅CEO尹伊提到，火锅门店面积从500平方米变成两三百平方米的居多，两到三人的小桌占比不断变高，都是在转向轻型小餐饮模式。
整体来看，2023年火锅行业已然全面复苏，红餐大数据预估，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。但与此同时，受性价比消费影响，全行业也进入了低毛利阶段。
消费端“发难”，供给端“发疯”
和诸多行业的低价浪潮一样，火锅行业的价格战也是率先从消费端开始传导的。
红餐大数据显示，2023年火锅赛道的主流价格带在60元-90元之间，占比达到了43.4%；其次是60元以下价格带，占比达到24.1%；120元以上价格带占比不到10%。
《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》同样显示，有91.7%的消费者会因为火锅店降价而去饱餐一顿。
消费者对贵价火锅也表现出了更直接的抵触。
2023年2月，巴奴火锅“5片土豆售价18元”事件在微博热搜持续发酵，最终巴奴火锅亲自下场发声致歉，但评论区的火力已然从巴奴本身转向整个火锅业，对量少价高的质疑不绝于耳。
锅底成了消费者吐槽的另一个重灾区，此前#女子吃195元火锅收68元锅底费#话题也曾登上热搜，尽管不少从业者称火锅底料成本高昂、工艺复杂，这个价格也有合理性，但消费者显然不愿买单。
中新经纬曾在微博发出调查：你能接受多少钱的火锅底料？1.5万人的投票中有近1万人认为底料应该在30元以内，只有不到1000人认为火锅底料应该在50元以上。
当消费者勒紧裤腰带，火锅行业却涌入一大批新的跨界选手。
过去一年，受经济结构调整影响，就业市场出现一批“慢就业”人员，与此同时，有钱不知道往哪投的高净值人群也瞄准了常青的餐饮赛道。
另一方面，不同于大部分中餐还需要厨师，火锅从底料到食材均已实现了高度标准化，入局门槛低也让火锅成为跨界的优选。
企查查数据显示，2023年全年，我国火锅餐企的注册数量达到7.57万家。其中一部分的创业小白缺乏餐饮经验，开店思路更倾向于在线上打爆声量，于是在抖音、快手等平台疯狂发低价代金券获得流量成为惯用思路。
尽管本地生活已经成为抖快两大平台的重点业务，但它们始终是以算法推荐为底色的内容平台，在推荐逻辑下，商家砸钱换来的短期“泼天富贵”很难转化成稳定的存量用户。
更难的在于，当短期爆单一旦发生，餐饮小白们缺乏应对前端激进需求的经验，进而导致门店的口碑下跌。
但无论如何，对零经验的火锅从业者来说，绝对的低价已经是他们入局的唯一底牌，于是愈发疯狂的低价代金券在短视频平台上源源不断地出现。
从之前的100元两人餐团购价到后来9.9代100、19.9代100的券俯拾皆是，甚至还出现了“0.99元秒杀100元”的代金券。
“越来越多的小白进来，市场趋于饱和，加上没有餐饮经营经验，他们不考虑别的，前期开店只要流量，但根本没有利润。”大龙燚火锅联合创始人王文军曾提到。
这种只要客流不要现金流的“自杀式降价”让原本稳扎稳打的大品牌也不得不俯下身参与价格战。
海底捞2023年半年报显示，其客单价从2022年上半年的105元回落到2023年上半年的102.9元，而2020年其客单价曾超过110元。
北京青年报也曾报道，2023年夏季，北京双井桥至合生汇沿线近两公里的30多家火锅店集体打折促销，其中就包括鸿姐老火锅、火凤祥鲜货火锅等连锁品牌。
另一方面，火锅降价的背后也有原材料折扣化的因素。
所谓的原材料折扣化并非单纯的降价，而是通过扩大规模摊薄成本，进而降低客单。
比如锅圈便与供应商形成了新型合作模式——单品工厂，即每家工厂只提供一类产品。
这种模式的价值在于，单品产能被集中交付到少数供应商手中，他们不愁订单，便能安心优化产品，提高品质。锅圈则可以通过稳定庞大的单量加强对供应商的控制力，在提高效率的同时降低成本。
以牛肉为例，2021年至2022年，锅圈牛肉采购量提升73%，牛肉采购单价下降2.7%，而同期牛肉市场平均批发价上升0.5%。
整体来看，消费端对性价比要求的提高，与供给端大量新门店的出现让行业陷入“僧多粥少”的局面，价格战也随之蔓延开来。
在蔓延一年的价格战里，最先倒下的恰恰是“不要命发券”的创业小白，企查查数据显示，2023年注销、吊销的火锅店达到3.72万家，比2022年1.5万家的注销量高出了一倍有余。
他们卷死了同行，最后又卷死了自己。
内卷之下，谁在逆势崛起？
蔓延的价格战让火锅行业加速洗牌。
领跑全行业的依然是海底捞，在2021年年底开始推行“啄木鸟计划”后，海底捞以关店、裁员、收缩战线、提升门店效率等方式改善门店的经营。
2023年，随着疫情的放开，海底捞再度发力，先是借势演出经济，直接去演唱会场馆门口舞动横幅“捞”客，为顾客提供演唱会散场后的免费巴士。
而后又推出多个副牌，如嗨捞火锅、囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro、海鲜工坊等，还单独为大学生群体开设了校园火锅，夜市摆摊上也不乏海底捞的身影。另外，试点洗发服务、科目三热舞也一次次助力海底捞出圈。
2023年业绩预告显示，海底捞2023年营收和净利润较2019年将分别增长65.9%及71.8%以上，已经超过疫情前的业绩水平。
（图源海底捞正面盈利预告）
从门店量来看，窄门餐眼最新数据显示，海底捞门店已达1362家，入驻超过250座城市，稳居市占率第一。
市占率第二的则是呷哺呷哺，2023年上半年，呷哺呷哺结束了长达3年的亏损，实现210万元净利润，其中呷哺呷哺销售额同比增长29.5%至13.770亿元；湊湊销售额同比增长36.8%至14.015亿元。
在“火锅双雄”之下，站着的是谭鸭血、小龙坎、楠火锅、德庄火锅、蜀大侠等“中坚力量”，他们大多成立较早，门店量基本在400家以上。
火锅市场集中度低，即便是贵为龙头的海底捞，其市占率也不过5%左右，而企查查数据显示，截至2024年2月27日，我国火锅餐企现存量41.74万家。
近两年，在这批“老法师”之下，一批火锅新锐正在异军突起。
新锐的崛起首先离不开味型的加持。
2023年，以珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅为代表的一批重庆火锅强势崛起，美团数据显示，上半年火锅品类中，重庆火锅营业中的门店数以及订单量均是全国第一。
据官方数据，重庆有3万多家火锅门店，火锅全产业链产值突破3000亿元，门店量居全国第一，重庆市将力争实现到2027年全产业链产值突破5000亿元。
在刘一手火锅创始人刘梅看来，“卷”像煮火锅一样就是熬，“短期靠营销，中期靠模式、产品，长期靠人才培养，无期靠文化。”
重庆火锅之外，发迹于云贵的酸汤火锅也在2023年高速增长，根据企查查数据，与“酸汤火锅”相关的企业，半年即增长48.3%，小红书中“酸汤火锅”的笔记超过9万条。
（图源小红书）
旺福·贵州酸汤火锅、山万山贵州酸汤牛肉火锅、黔三一安顺夺夺粉火锅等新锐扩张迅速。海底捞、巴奴、九毛九等头部品牌也纷纷上线酸汤火锅产品线，九毛九更是直接推出“山的山外面”新品牌，重仓酸汤火锅。
相比于牛油锅底，酸汤锅底的成本更低，火锅的性价比更高。另外，折耳根、木姜子油、糊辣椒等各具特色的蘸料以及软哨、洋芋粑粑、刺梨汁等具备贵州特色的小吃、饮品也是助力贵州火锅出圈的重要因素。
除了味型，“火锅+”也成为火锅出圈的另一方向，除了传统的小吃、饮品和甜品，2023年火锅开始与正餐搭配，比如捞王便将猪肚鸡火锅与粤菜搭配，老凯里酸汤鱼则将贵州菜与火锅搭配，既丰富产品，又彰显地域文化。
此外，和府捞面、吉野家、老乡鸡等快餐品牌也根据自身特色推出“快餐+火锅”的形式，比如老乡鸡火锅用的就是鸡汤锅底。
结语
火锅的竞争策略一般有两种，一种是“服务至上”，一种是“产品主义”，前者以海底捞为代表，后者以巴奴为代表。
由此展开，我们可以推断火锅品牌的打法大体围绕锅底差异化、菜品差异化、服务差异化三块展开布局，前两者属于“产品主义”的范畴，后者属于“服务至上”的思路。不断出圈的小众火锅、“火锅+”形式的拓新以及深入人心的营销服务都是具体的表现形式。
作为同质化程度较高的餐饮门类，未来火锅业仍将持续内卷。如何研发口感更新鲜的锅底、挖掘更小众也更具地方特色的菜品以及营销上如何创新都将成为品牌竞争的关键。
而更重要的是，如何在控制好总成本的前提下，实现上述这一切。性价比的风潮仍将左右行业的发展轨迹。
源：红餐网
作者：红餐访谈小组
刘一手，创立于2000年，曾是川渝火锅的代表。但到了2015年前后，火锅品类在全国强势崛起，诸多火锅品牌相继成为被人津津乐道的网红。曾经叱咤一时的刘一手反而没有了太多声音。
对此，刘一手董事长刘梅很淡定：“网红是朵无根的鲜花，老店根系发达，偶尔开花、偶尔不开。”在全球拥有600余家门店的刘一手，已经搭建好自己的上下游根系，并通过这一轮火锅浪潮认识到不足。如今刘一手已经跃跃欲试，准备利用自己的强健根系，再次绽放。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
“刘一手”，是“留一手”的谐音，也是一个事实。
刘松是刘梅的哥哥，在一次车祸中失去了一只手，颇受打击、意志消沉。妹妹刘梅决定帮哥哥一把。刘松以前开过火锅店，而且也喜欢火锅，两兄妹一合计，就决定到重庆开家火锅店。
最初为省钱，店里装修都是刘松自己操刀，刘梅每天下班就到店里帮忙，“你别看我哥少了一只手，但有了希望干啥都起劲儿，爬高窜低、木工电工都是我哥”。刘梅回忆道，为省成本，两兄妹曾经半夜到建材市场，专门去捡别人不要的瓷砖来铺厨房墙面。“我本来说第二天下班回去帮我哥一起弄，不管他再厉害，终究还是有些不方便，结果等我到店里一看，厨房焕然一新，我哥一个人就把活干完了。”
等到要给火锅店取名字时，却迟迟没想到合适的。刘梅寻思，不如就把真实情况告诉大家，叫“刘一手”，而且谐音“留一手”，挺好。就这样，2000年12月，重庆石桥铺，未来叱咤川渝火锅界的刘一手正式开张。
刘梅 谈刘一手的二十年经营起伏 （点击链接可观看视频）
1 重塑成都市场格局，打响名号
刘松半夜就起来炒料，早上卖早餐，中午炒菜，晚上卖火锅，刘梅下班后便来帮忙，打下手、收银、对账……
刚开始生意不好，甚至有人说刘一手开不过3个月。刘梅也非常忐忑，12月开张，店子还没暖起来就要过年，“人家都说神仙难过2、3月，那时候真怀疑，这个店是不是真的开错了。”
年后，刘一手靠着周围居民的帮衬，勉强撑过了2、3月。但接下来的问题是，重庆的夏天就要来了，店里还没空调。重庆是著名的“火炉”，夏天没空调客人又会掉很多，这时的刘梅，手上连买空调的钱都没了。
< class="pgc-img">“就在我觉得撑不下去的时候，生意慢慢变好了。”由于口味、食材好，加上两兄妹做生意实诚，回头客越来越多，店里生意一天天红火起来。短短两个月，便从两三桌客人，变到门庭若市。“那时候真的没什么营销，就纯靠味道、食材。”两兄妹就这么把刘一手经营了下来。
2001年兄妹俩觉得成都的火锅市场有机会，便决定到成都试水开店。彼时成都市场还不是现在的餐饮风云之地，火锅更多是街边小生意，大多数火锅店装修很差，很难拿上台面，菜品、锅底也不讲究，但偏偏价格很贵。
“我们当时每个店的风格都不一样，有中式宫廷风、异域风情，也有现代时尚”，刘梅说，他们一下子把火锅店做出了档次，“我们应该是整个改变了当时成都的火锅市场局面。”
< class="pgc-img">突然冒出刘一手环境这么高大上的火锅店，自然搏得了众多眼球。而且刘梅决定，不把装修费用加在菜品中，该卖多少就卖多少，比成都的市场价还低了一级。
一流环境加上菜品便宜，好吃实惠，请客有面子，刘一手在成都迅速蹿红，一发不可收拾，“当时我们是火遍了成都的大街小巷。”刘一手也就此步入了快速发展的时期，2010年便拥有了500余家门店，并将门店开出了国门，开到迪拜。自此，刘一手在很长时间里，成为川渝火锅的代表之一。
2 营销时代 不是刘一手变差了，而是别人更好了
直到2015年，刘一手都处在鼎盛时期，“2010-2015年，我觉得我们相对是成功的”，刘梅说，不仅因为加盟店不断增多，而且由于之前是自己和哥哥两个人管理，但当加盟店多了，就不够用了，“当时没办法，我们引进了自己的管理模式，还去清华大学进修，不但我们学，我们让所有的高管都去学，也让我们的供应商都去学。”
进修目的不仅是自我提高，更是同频。“同频了有什么好处呢？就是沟通交流成本大幅降低”。如果仅仅是刘梅两兄妹去学，回来可能自己的境界高了，高管们不理解，做没法执行也没法补漏，供应商更不会去配合。
“供应商去学完后，他还打电话给我说，觉得自己思考问题的角度不一样了，谈个啥事儿也没那么计较，会长远地看事情了”。刘梅觉得，这才是一个企业步入发展正轨的基础，所以那时候的刘一手进入了井喷期。
但到了2015年，火锅开始崛起：海底捞、呷哺呷哺等大型连锁渐成规模，香天下等各式川渝火锅风头渐起，之后，越来越多的品牌利用社交媒体线上营业，网红流行。这时的刘一手反而被后浪盖过，成了“有些落伍”的“老店”。
“其实我从2014年就感觉到危机，我不知道这一天会怎样到来，但我知道这天一定会来。”这也许便是高处不胜“寒”，即使刘梅知道刘一手总有一天会有危机，但前方一片迷雾，该怎么做？没人知道，也没人去做示范，刘一手自己就是别人模仿的案例。
尽管刘梅2014年就开始每年做品牌升级，但因为前面没有参照物，刘一手的升级不过是隔靴搔痒，“现在回头看，那时候不够狠也不够猛，意识也不够，还没有找到那个点。”
< class="pgc-img">火锅浪潮的巨大红利裹挟着诸多品牌涌来，有些迷失的刘一手尽管门店依然众多，口味依然抓人，却活得不够“精彩”，人们的眼球更青睐那些“会发声”的网红。
刘梅直言：“成都火锅，它孕育了火锅的营销发展，做得特别好，在这一块儿，我个人认为我们就是没有做好。”但刘梅同时也发现了一个现象，曾经网红是个褒义词，但现在，很多擅长营销的品牌，却不喜欢这个标签了，因为太多网红餐饮快速地红，然后快速死掉。
在旁观了这么多网红的生生死死后，刘梅想明白了一个逻辑：“网红就是一朵鲜花，但是一朵被人剪下来插在土里的无根鲜花；老店根系发达枝繁叶茂，但偶尔开花偶尔不开花，而像海底捞，已经是硕果累累；投资方，则是直接奔果实来的。”
< class="pgc-img">这四个维度能否相互转化？当然可以。老店拥有发达的根系，就必须应和四季，该发芽发芽，该开花开花，才能结出果实；鲜花呢？必须在过季前，长出自己的根系，否则便只有凋零。“有了根系，它就会慢慢发芽，但最终它也要经历我们这个过程。”
想通这个逻辑的同时，刘梅也看清了刘一手未来的前进方向，“2019年我们又开始做新的升级，全系统的升级，这次我觉得找到感觉了。”
3 “口味”终究是火锅的“底牌”
在网红长期占领消费者“头版头条”的时候，刘梅常想，我们到底缺什么？“其实缺很多很多，但你没有能力马上全部补好，那我们就做两件事：一，把自己的长板拉到更长；二，去补自己的短板。我们决定先拉长板，当我们的产品足够强的时候，才有精力去补短板。”
在刘梅看来，刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材，“我们在研发上非常下功夫”，刘梅说，今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单，全球600余家门店，54家海外门店，4个海外事业部，没有产品的稳定、过硬的供应链，是无法支撑的。
早在2010年，刘一手要推进迪拜门店，迪拜很难买到符合刘一手标准的底料原料，只能将底料制好运到迪拜。但国外对餐饮的限制之严格众所周知，不仅运送的底料，门店现场的底料都有严格的监督，“用老油根本想都不要想”。
< class="pgc-img">自那时起，刘一手便开始研发一次性锅底，并全面投入市场，刘一手也就此成了第一批做一次性锅底的火锅头部品牌。而且国外对与“进口”相关的杯盘碗碟也有严格限制，刘一手的所有餐具也是自己定制。
为了更好地完善供应链，2014年刘一手便并购了一家大型工厂专门生产刘一手底料，将原来作坊式的底料制作，推上了规模化、正规化的道路。同时积极研发一次性牛油火锅、清油火锅、酸菜鱼、麻辣鱼等的底料，以及便携火锅、火锅面等围绕火锅生态的产品。
这其实也正是前文所说的“根系”，正是这些，支撑着刘一手没有倒在网红的洪水猛兽之下，“我觉得现在我们还活着，活得还可以，就是个很好的印证，刘一手的东西是不错的。”
而且在刘梅看来，经过这些年的发展，火锅正逐渐走向价值回归，口味还是会成为消费者最重要的选择标准，餐饮最终比拼的仍是吃得好，吃得爽。
2020年，刘一手将进行全线的品牌升级，用年轻人更喜爱、更符合市场的方式，将自己的底料、食材、味道，真正地植入到消费者心中。为此刘一手还专门成立了品牌升级小组，成员都是90-95后。
< class="pgc-img">同时，刘一手还会上线臻品店，作为整个品牌的试验店，装修、服务都将进行国际化、年轻化升级，增强社交属性，并且只使用更新鲜、可溯源的食材，同时利用国外四个事业部的资源，引进全球食材，试图拔高整个火锅品类的出品标准。
刘一手的臻品店在2020年会开出3-5家门店，其中2家直营，1家加盟，如果效果好，有合适的、理念一致的加盟商，可能会放开到2家直营+3家加盟臻品店，“只有合适的加盟商我们才会合作，有一点不合适，和我们交情再深，哪怕和我们合作了十多年，也做不了臻品店。”刘梅说。
记者手记 ?
毋庸置疑，不仅是火锅，所有餐饮品类在网红浪潮退去，都会回归常态，不再被营销牵着走，口味一定会再次回到最重要的位置。
而刘一手在这一局厮杀中活了下来，便为日后的再次成为发力奠定了基础，正如刘梅说的，很多网红是无根鲜花，要去奋力长出根系，而老店已经拥有了发达的根系，它们已经做到了很多网红品牌费尽心机想要达到的高度。
正如刘梅所说，由于我国国力不断提升，以及互联网技术及运用的迅速发展，现在是中国的年轻人正引领着世界的审美、时尚，所以他们要奋力去做的，是看清自己，去探知年轻人喜欢什么，然后将自己装点得更符合现代潮流。
这一点不仅适用于刘一手，也适用于所有迷茫于现代营销迷雾中的所有餐企。
< class="pgc-img">记者 | 陈曦 编辑 | 肖纯 视频 | 罗庄
