年间美国淘金热的时候，中国的很多人也前往美国一起淘金，而中国人在那边对于家乡菜无比的怀念，于是美国就出现了很多的中餐馆，而没想到，老美们对于正餐的热爱却因此被点燃，大量的洋人开始喜欢上了中餐，但是美国人是喜欢酸甜口的东西，他们受不了非常辣的食物，所以在美国的中餐馆风味大多是经过改良的，只有在中国人点餐时候，他们才会按照原始风味制作。
< class="pgc-img">但是随着中国人前往美国人数的增多，很多中国人都回去中餐馆进餐，这时候餐馆中的老美们就非常的疑惑，为什么中国人吃的很多食物都是自己没见过的，甚至相同的食物为什么和自己面前的菜长得并不一样？所以美国人就一直觉得，中国人一定是在中餐馆中藏了一个秘密的菜单，这些是给中国人特供的，就是不给他们吃。而在很多国外的论坛中，美国还专门询问，中餐馆中是不是有什么秘密菜单，而且则个问题还得到了很多老美的共鸣。
有一个老美还专门说到，他发现那些正宗一些的中餐馆对于那些说英语的外国人是很少迎合的，当然并不排除正经的中餐馆的人们可能并不会说英语，或者并不熟练，这很难说。“但是有一次我和中国朋友前往中餐馆的时候，我就好奇的问他门口的牌子上写的中文是什么，中国朋友说是特价的龙虾，只要9美元，但是这个龙虾我在菜单上都没有找到，他们是只对中国人优惠么？而我询问我的朋友，得到的却是一个微笑？”
< class="pgc-img">于是针对老外的疑惑，就有常年在外国的中国人们回答他，其实中餐馆并不是只迎合中国人，有时候他们是真的不熟悉英语，而在菜单上找不到的特价菜是因为中国餐馆的一个特殊习惯，有时候参观会得到一些特别的东西将他们做成料理，但是这些材料只是偶然得到，所以会专门写出来放在参观的门口，而并不放在菜单中，至于为什么用中文，其实还是和老外们的口味有关系。
老外喜欢的事油炸的，酸甜口的东西，就像是在外国著名的中餐左宗棠鸡，就是油炸的鸡块加上酸甜的酱汁，这是非常受外国人喜欢的食物。而对于中国人来说，事物讲究的是酸甜苦辣，甚至是麻辣香辣，食材多变复杂，但是其中有很多的东西是老外们接受不了的，像是鸡爪猪蹄等，甚至是动物的内脏，真是是米饭，老外都觉得没有味道所以不好吃。
< class="pgc-img">所以说中餐馆的秘密菜单其实就是中国人喜欢而老外们接受不了的东西，但是依旧有老外认为，很多种餐馆肯定是将美味的东西自己提供给中国的客人了，中餐馆的老板们也很无奈：天地良心，那些东西我们做出来你们真的敢吃么？
们经常会发现藏于幽深小巷里的苍蝇小馆，位置非常难找，甚至需要导航。但是到了位置一看，大吃一惊：没想到餐饮店开在这种僻静的地方，居然生意这么好。实心羡慕之余，感叹他们为什么能做得这么好？
江湖上一直流传着这样一句话，“酒香不怕巷子深”。
其实这句话从某种程度上来说是对的。就像我们发现的那些深巷小馆。
这种深巷小馆的“酒”，首当其冲就是菜品的味道好，很多都是回头客，有的甚至成了记忆中的老味道。此外，店里的氛围也很好，给顾客带来温馨和舒适的感觉。
这可能是由于店主的用心经营和对每一位顾客的关心，以及对食材精心挑选和菜品的用心制作。
这种特别的氛围和服务就是“酒”。即使位置再偏僻，也阻挡不住那些被“酒香”吸引的食客。
真正的好门店，怕的不是巷子深。相反，门店怕的是酒不够香醇，那么即使你的位置再好，也难以吸引到顾客。
每座城市，都有大隐于市的宝藏小馆。它们不需要大肆宣传，因为口碑就是最好的广告。
只要你的“酒”足够香，自然会被市场认可，而平庸的产品无论怎么炒作也无法获得成功。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">月20日，瑞幸咖啡入驻新疆、西藏，意味着其已实现中国内陆省份全覆盖。
很多人惊叹于瑞幸的拓店速度，但鲜为人知的是它规模壁垒背后的“地基”实力。
最近，我有机会深度探访了其在昆山的“国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地”。
它将为瑞幸和中国咖啡市场带来什么？
年产能3万吨
瑞幸最大烘焙基地“超能力”渐显
从上海驱车1小时就能到达昆山综合保税区，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地就位于此。
自其建设之初，便吸引行业内无数人关注，如今，正式投产更是头顶多重“光环”：
是瑞幸迄今为止最大的一笔生产性投资，同时，也是国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地。
它到底有什么独特之处？
进入厂区，没有想象中大量工人来来往往的繁忙景象，但实际上，一切生产正在井然有序地进行中。
“每天，都有高品质咖啡豆在这里完成烘焙，并发出到成千上万家瑞幸门店。”基地的工作人员介绍道。
这是一个智慧型咖啡烘焙生产基地，全流程自动化生产，“整个工厂的员工并不多，一线生产人员只占不到一半。”
基地于2022年动工，今年4月投产，厂区占地约5.3万平米，年烘焙生产加工咖啡豆3万吨，差不多占全国咖啡烘焙产能的近20%。
从生豆仓储、预处理、分拨到咖啡烘焙、包装，整个基地参访下来，我最大的感受就是：自动化、智能化生产，全流程品质把控。
基地采用国际领先的工业机器人、智能机械装箱机器人等先进设备，精细化程度让人惊讶。
比如机械臂破包开袋倾倒咖啡豆时，还会模拟人的抖动习惯，以便把袋子里的咖啡豆倒净，减少损耗。
品质控制标准也格外严格。
生豆运到基地的第一时间就被存放进恒温恒湿存储仓库，这也是国内首家真正意义的咖啡生豆恒温恒湿存储仓库。
在预处理及烘焙环节，除了利用磁吸、除尘、除石等设备去除杂物，瑞幸还引入了智能双红外AI色选机，结合AI智能识别技术，准确剔除未成熟和有瑕疵的咖啡豆，层层守护品质安全。
推新狂魔、万店如一
瑞幸的秘密都在咖啡烘焙基地
据了解，该烘焙基地总投资1.2亿美元，是瑞幸之“最”，为什么如此大手笔？这个烘焙基地又能为瑞幸带来什么价值？
整个深度探访下来，答案逐渐浮出水面：
首先，18000+家门店的咖啡供应更新鲜、更高品质。
瑞幸的门店已经超过18000家，对这个体量的品牌，门店的稳定出品就是其生命线。该烘焙基地带来的最大价值之一就是保障万店品质如一。
除了严选品质良好的生豆、恒温恒湿存储，基地在生产过程中的精细控制也让我印象深刻。
比如在烘焙过程中会进行自动随机取样，交由专业人员检测，以确保豆子的质量符合标准。
甚至在基地的实验室，我还看到一比一缩小版的烘焙机器，在这里，瑞幸会对每一个批次的咖啡豆进行口味测试和参数微调，以找出最佳风味的烘焙曲线。
“不同产区和品种的咖啡豆，需要不同的烘焙温度、时间和深度等，才能激发出其最佳风味。”在品鉴环节，工作人员介绍道。
这也是为什么瑞幸门店所用咖啡豆采用熟拼，以此最大程度地保证咖啡风味的稳定统一。
去年全年，瑞幸推出100多款新品，如今有了更加细致专业的烘焙研发和生产，势必进一步加快其产品研发的脚步，为市场提供更多高品质、丰富口感的咖啡产品。
其次，供应链韧性升级，为瑞幸门店规模的持续领先夯实基础。
瑞幸的最新财报显示，2024年一季度净新开门店数为2342家，环比增长14.4%，相当于每个小时都有新店开出。
包括前段时间新疆、西藏地区十五家门店同时开业，现场订单火爆，背后如果没有供应链的稳定支撑是不可能实现的。
这些年，瑞幸在打造垂直供应链上持续下功夫：
- 2021年4月，瑞幸咖啡福建烘焙基地正式投产，年产能达1.5万吨。
- 2023年3月，瑞幸启动“全球寻豆之旅”计划，深入全球咖啡原产地寻找高品质咖啡豆。截至目前，已先后走访巴拿马、埃塞俄比亚、印度尼西亚、中国云南四大全球优质咖啡产区。
- 2024年3月，瑞幸在云南保山的首个咖啡鲜果加工处理厂进入试运营阶段，鲜果加工处理和品质把控能力大幅提升。
如今，随着江苏烘焙基地的投产，瑞幸已形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络，不仅为其门店规模的持续扩大打下牢牢地基，也进一步实现了从鲜果到咖啡的高品质垂直供应链的深度整合，极大提升了供应链的运行效率和稳定性。
瑞幸之“最”
给行业带来4大新变化
头部品牌打造“超级供应链”，不只是夯实自身发展的底盘，其实也是更深入、更全面的引领整个行业的产业升级。
探访瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地，我看到其在智能化、自动化、绿色可持续方面的探索，也或将对国内整个咖啡行业带来一些积极影响。
1、应用新质生产力，树立咖啡产业“新标杆”
在基地探访过程中，我感受到多个引领产业升级的创新举措，比如恒温恒湿存储、智能色选去除瑕疵、随机抽检，以及为不同产区咖啡豆定制专属烘焙曲线等。
可以说，瑞幸将咖啡的标准化生产提高到了一个新的维度，为中国本土咖啡产业链的规模化、智能化升级树立了新标杆。
2、更快速响应消费者喜好，引领咖啡品质升级
瑞幸在敏锐洞察中国快速变化的咖啡消费趋势后，可以通过包括烘焙工厂在内的整个供应链基础设施，更快速、更细致地响应消费者的喜好，随需而动。
据介绍，“从咖啡生豆入厂到成品配送到店的时间有显著缩短。”
原料周转效率的提高，一方面保证咖啡的品质、风味最好；一方面也能快速推新，满足咖啡用户口味升级需求。
3、探索绿色生产技术，助力咖啡行业可持续发展
据介绍，基地引入了1.5万平方米的太阳能光伏发电设备，目前发电量满足工厂大部分用电需求。
此外，基地在很多方面都践行绿色生产，比如，全厂采用低耗能空调制冷系统、LED照明系统、雨水回收系统等节能方案，还强化热能回收利用、生产尾气无污染排放等。
这种探索实践，一定程度上助力了整个咖啡行业的可持续发展。
4、践行“长期主义”，为中国咖啡国际化发展打开空间
众所周知，供应链是饮品品牌竞争中无法复制的护城河。
没有供应链的支撑，没有万店如一的品质保障，中国咖啡走向世界，只能是一句口号。
作为中国门店数最多的连锁咖啡品牌，瑞幸践行“长期主义”，创新整合咖啡供应链全链路，深耕可持续发展，夯实自身实力的同时，也为中国咖啡走向世界打开了更多想象空间。
迈向新征途
助推中国咖啡走向世界
随着中国咖啡市场的蓬勃发展，新的竞争格局正在形成。
当下，品牌的竞争不再仅仅是门店规模的比拼，更是背后供应链能力的较量，这是未来拉开差距的关键。
瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地的投产，不仅为其接下来的发展筑起了更深的护城河，也为中国本土咖啡行业解码新质生产力、持续升级品质、走向世界提供了一个新样本，同时更加速推进了昆山千亿级咖啡产业链的构建与智能化发展。
相信伴随着瑞幸的超级进化，中国咖啡在世界舞台上会更加耀眼，行业发展也将迈向新征程。
