下的这些数据对于你的门店运营有着至关重要的参考价值！
从全国平均气温来讲，刚刚过去的7月份应该是奶茶传统销售旺季的第一个月。七上八下，这个月，是大家发力最猛的时候，同时也是观察这个年份行业的最好窗口。
7月，全行业的销售数据是增还是减？哪些品种卖得最好？哪种口味最讨喜？到底是哪些人在喝奶茶？平均购买力怎么样？我们这个行业还存在哪些槽点？怎么解决？全国主要消费城市的表现如何？
23日，阿里旗下本地生活服务平台——口碑发布了最新奶茶行业数据。
绝对干货！你必须知道！
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全行业销售是增还是减？
口碑数据显示，在刚刚过去的7月，全国全线下奶茶整体消费环比增长14%。许多网红奶茶单个门店的日均销量都超过千杯，而部分门店的单日峰值更是超过了3000杯。其中，消费排名前三位的城市分别为上海、杭州和北京。
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哪些品种卖得最好？哪种口味是最爱？
考虑到杯型、冷热、配料组合等因素影响，目前全国奶茶店可选的单品总和超过了2000种。
但总体而言，消费者对奶茶口味的偏好较为统一：珍珠奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶三者的市场份额分别达到了29%、10%以及8%，是全国消费者最常点的口味。
不过，消费者的奶茶口味偏好也会随着气候的变化发生细微的改变。
< class="pgc-img">口碑数据显示，
4-7月间，随着气温升高，红豆、布丁等偏甜口味的奶茶和各类岩盐奶茶的市场份额有所下跌，而糖类含量更低的原味、乌龙等奶茶品类份额则逐渐提高，总体口味偏好随着气温攀升趋向清淡。
值得一提的是，奶茶界有着“甜咸之争”：岩盐搭配芝士等饮法在北京、上海、太原、西安等城市较受欢迎，而在苏州、杭州等城市，红豆、布丁口味的奶茶是绝对主力。
从全国市场来看，“甜党”拥有市场的绝对份额，市场占有率超过95%。
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哪些人在消费奶茶？
总体而言，全国的奶茶消费呈现出各年龄层被“一网打尽”的现象，而年轻群体当仁不让地成为奶茶消费主力军。
口碑数据显示，
7月份全国奶茶消费中，80后、90后人群的贡献达到了85%。其中，80后、90后女性体现出了超强的战斗力——她们喝光了全国55%的奶茶。
对于大部分年轻女性而言，奶茶在其心中的地位已逼近甚至超越一日三餐。
< class="pgc-img">有意思的是，尽管在喝奶茶这件事上，男性的整体作战力要弱于女性，但男性消费者的人均奶茶消费金额普遍高于女性。7月全国奶茶消费中，70后男性和80后男性的人均消费金额是最高的。
< class="pgc-img">从星座分布的角度看，天秤座荣登奶茶消费冠军星座，全国每10杯奶茶中就有1杯被天秤座买走。而白羊座对于奶茶类饮品最为无感，在十二星座奶茶消费排行榜上“稳居”末位。
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行业还存在哪些槽点？怎么解决？
数据显示，“大排长队”成为网红奶茶店的最大槽点。口碑也提供了相关解决办法。
首先是避开奶茶门店销售高峰期。根据口碑数据，奶茶消费的高峰期主要在工作日的中晚饭时间以及周末，所以，消费者在上午12点之前或晚上8点之后购买奶茶，排队概率会明显降低。
< class="pgc-img">其次是避开拥挤度最高的那些奶茶门店。数据显示，网红奶茶品牌在全国各大商圈的门店是排队“重灾区”。
因此，消费者在逛街前或回家路上，到交通枢纽等非商圈店内购买一杯网红奶茶，也是避免排长队的一个办法。
< class="pgc-img">不过对于随时可能想喝奶茶的消费者而言，在去往奶茶店的路上提前通过口碑App这一类平台预点单，预约时间到店自取，应该是避免排队的最佳选择。
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全国主要消费城市表现如何？
杭州
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长7%。80后、90后人群的贡献达到了84%。她们喝光了全市48%的奶茶。
珍珠奶茶、红豆奶茶与椰果奶茶三者的市场份额分别达到了16%、15%以及13%，是杭州消费者最常点的口味。
北京
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长10%。80后、90后人群的贡献达到了88%。她们喝光了全市63%的奶茶。
目前北京奶茶店可选的单品总和接近250种。珍珠奶茶、丝袜奶茶与红豆奶茶三者的市场份额分别达到了32%、12%以及10%。
广州
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比减少8%。80后、90后人群的贡献达到了88%。其中，80后、90后女性喝光了全市59%的奶茶。
目前广州奶茶店可选的单品总和超过了400种。珍珠奶茶、红豆奶茶、椰果奶茶三者的市场份额分别达到了39%、6%以及6%，是广州消费者最常点的口味。
深圳
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增加33%。80后、90后贡献近9成，喝光了全市58%的奶茶。
目前深圳奶茶店可选的单品总和接近300种，珍珠奶茶、红豆奶茶与椰果奶茶三者的市场份额分别达到了23%、11%以及5%。
武汉
< class="pgc-img">武汉全城线下奶茶整体消费环比增长6%。80后、90后人群的奶茶消费贡献达到了85%。其中，80后、90后女性喝光了全市53%的奶茶。
长沙
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长28%。80后、90后人群的贡献达到了90%。80后、90后男性消费者的人均奶茶消费金额普遍高于女性。
值得注意的是，出生于1979年以前的男性消费者购买量仅占市场份额的3%。
长沙消费者对奶茶口味的偏好较为集中：珍珠奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶的市场份额居前三位，分别达到35%、9%以及7%。
南京
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长10%。80、90后占八成以上，喝光了全市51%的奶茶。珍珠奶茶、红豆奶茶与布丁奶茶三者的市场份额分别达到了22%、10%以及7%。
成都
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长1%。80后、90后人群的贡献达到了90%。珍珠奶茶、布丁奶茶与椰果奶茶三者的市场份额分别达到了25%、10%以及7%，是成都消费者最常点的口味。
西安
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长44%。80后、90后人群的贡献达到了90%。她们喝光了全市65%的奶茶。
目前西安奶茶店可选的单品总和超过570种。珍珠奶茶、布丁奶茶与红豆奶茶三者的市场份额分别达到了35%、12%以及11%。
青岛
< class="pgc-img">全城线下奶茶整体消费环比增长25%。80后、90后人群的贡献达到了88%。珍珠奶茶、红豆奶茶与布丁奶茶三者的市场份额分别达到了35%、9%以及8%，是青岛消费者最常点的口味。
离春节倒计时一周，
上海的年货购买进入了最高潮。
你们家置办什么年货了吗？
周到君走访沪上多家老字号发现，
创意年货推新又来了一大波。
这其中，八宝饭和汤团成了“主力军”：八宝饭除了传统的八宝材料外，新奇口味尝不过来：土豆培根、芝士椰香、杨枝甘露、巧克力流心……汤团也不甘示弱，在跨年档的“饺子包汤团”后，烤汤团也来了。
巧克力流心、杨枝甘露等
做成八宝饭
没有什么能撼动八宝饭上海年夜饭桌上甜品一霸的地位，今年，魔都老字号的八宝饭纷纷“内卷”起来，神奇口味层出不穷，新口味的八宝饭你会Pick吗？
乔家栅襄阳南路店门前，都是来购买年货的顾客，不少人专程前来选购八宝饭。
“今天来买松糕和八宝饭，正好看到出了两款新品，价格也不贵，所以各拿一只给家里的孩子尝尝味道。”刘阿婆手里拎着两大包写有邵万生字样的手提袋走出店来。
周到君在门口的一个小冰柜内看到了上新的创意八宝饭，共有两款，分别是巧克力流心八宝饭和抹茶流心八宝饭，价格相同，19.8元/只。
在巧克力流心八宝饭的外包装上，写有“58%黑巧克力”字样。店员介绍，市面上的巧克力流心一般是可可含量在50%-55%的黑巧克力来制作，这款的黑巧克力可可含量占比更高。再加入适量的淡奶油及黄油，使得巧克力更加丝滑。
至于“八宝”，则由腰果、夏威夷果、核桃仁、大颗蓝莓、蔓越莓干等一堆果干坚果构成。
抹茶流心八宝饭则是借用了奶茶的思路，只需要筷子轻轻一夹，奈布的抹茶流心就会涌出，既有抹茶的清香和浓郁，还有奶油的丝滑。
在光明邨汇阳店，外卖上新三种口味八宝饭，分别为土豆培根馅八宝饭、芝士椰香八宝饭、杨枝甘露八宝饭，一盒30元/3只，选用新西兰进口安佳奶油和黄油为原料，满两盒还送水晶杯一个。
从店铺销量来看，该款新品的销量已超过600份。
不用糯米用小麦粉
“烤汤团”分三种口味
今年跨年档，宁波汤团店、上海老饭店、德兴菜馆都来了一场“饺子包汤团”的限时创新活动，引起了一大波关注。
然而，在汤团上做文章的可不止这几家。
这不，元旦刚推出糟香八宝饭的邵万生，又带着“烤”出来的汤团来了。
一边汤团不都是水煮出来的吗？烤汤团是怎么回事？
邵万生的技师介绍说，这种烤汤团和传统汤团在制作技艺上有些区别。
传统汤团由糯米包制，而糯米皮烤起来易塌，因此改用皇后牌小麦粉。为了让口感更接近汤团而不是鲜肉月饼，又在汤团皮中夹了一层麻薯，增加Q弹软糯的感觉。
这次的烤汤团一口气推出了三种口味，分别是糟香鲜肉烤汤圆、黑芝麻烤汤圆和巧克力烤汤圆，售价分别为4元、4元和6元。
从现场销售情况来说，糟香鲜肉烤汤圆最为抢手。
据介绍，这款烤汤团中的鲜肉用的是爱森牌后腿五花肉，通过邵万生传承百年的糟香工艺，采用特级糟卤和高汤进行秘制调配。
你会选择这些创意年货还是传统味道呢？
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转自：新闻晨报周到APP记者·徐妍斐
图片来源：徐妍斐、邵万生食品
来源： 周到上海
月25日发布的《淘宝经济暖报（九）》把关注点投向了厨房。大众喜爱的美食从此前的“三小件”方便面、自热小火锅、面包，变回了汉堡薯条、奶茶、螺蛳粉、炸鸡串、烧烤、麻辣烫。
饿了么数据显示，随着大众陆续复工，全国奶茶外卖订单量比上周翻了一倍。在杭州等地，“吃货们”本周点单的奶茶数量是上周的8倍。
同时，螺蛳粉订单环比飙升58%，大多数都是送往写字楼，刚复工的上班族也闻上了久违的螺蛳粉“臭味”。午饭时间，办公室里最多的外卖依然是麻辣烫、冒菜和生煎。
对于宅家一族而言，在淘宝、饿了么上，方便面、自热小火锅、面包的霸主地位不复存在。面粉的订购量本周环比增长7倍，调味品、酱料卖出百万份，研习厨艺成为大趋势，在夸克搜索里，可乐鸡翅和煎蛋的菜谱搜索量最高。
