SIZE的人生｜专访系列
本文作者：Chloe 编辑：摩羯座
创业生物：周锦彦
ZOO COFFEE云南总代理、云南卿鼎餐饮首席执行官
星座：射手座
城市坐标：云南昆明
关键词：四家分店、动物元素、小朋友都喜欢去的咖啡厅
从房地产转行开咖啡厅：四家分店，一万多会员
在喧闹的都市中奔波的人们都想找一个宁静、闲适、享受的文化心灵空间，约上三五好友聚在一起，静静地坐下来，聊聊过往、聊聊人生、聊聊未来、聊聊梦想，在这个时候，一杯咖啡或一杯清茶是必不可少的。
周锦彦喜欢咖啡，喜欢交朋友，更喜欢与朋友们一起喝咖啡时的感觉。热爱一份事业，才能全身心的投入，2014年，拥有10年房地产销售经验，7年国企高管任职经历的周锦彦，选择自主创业，和几个志趣相投的朋友创建了云南卿鼎餐饮管理有限公司，将韩国人气咖啡品牌ZOO COFFEE成功引入云南，成为ZOO COFFEE品牌在云南的总代理。
2014年至今，连续三年蝉联赢商网“昆明购物中心十大颜值门店”第一名；2015年，公司被评选为百姓口碑榜之最受消费者喜爱的金牌咖啡吧，同时入选“云南好味道”。截止2017年5月底，公司共拥有1200平方米工作场地，下属的四家商业网点：“ZOO COFFEE顺城店”；“ZOO COFFEE嘉年华店”；“ZOO COFFEE版纳店”；加盟店“ZOO COFFEE和谐世纪店”已经拥有一万多会员。
三年时间，四家分店，拥有一万多会员，不止年青人、连小朋友都喜欢去的咖啡厅，周锦彦是怎样带领团队做到这些的呢呢？
孔雀标本，大象吧台，这不是动物园是咖啡厅
选择哪一个品牌作为咖啡事业起步的时候，周锦彦做过很多市场调研，经过考量和深思熟虑，选择做ZOO COFFEE品牌的代理。ZOO COFFEE最大的特色在于 “动物文化主题”。ZOO COFFEE更重视咖啡之外的“消费体验”：门店氛围、个性化设计、灯光冷暖、音乐风格，等等，为顾客打造一个“都市中心的动物园”，将动物园中的欢声笑语和轻松愉悦带到都市中来，进来以后整个人都放纵下来，回到了儿时的状态，整个思维就不会很紧绷，处于一个放空的状态。
到韩国进行实地的市场考察，接洽总部机构做进一步了解，以及到当时国内所有做动物园咖啡馆门店的城市进行走访，针对营业状况，管理体系以及选址等要素做详细调查。最终与ZOO COFFEE的品牌管理方在中国总部取得联系，几经周折最终拿下了代理权。
云南是动物王国、植物王国，有着得天独厚的优势条件，周锦彦在店面的装潢设计中加入了云南本地的元素。在动物玩偶的选择上，装饰品的陈列上与其他城市的店面有所不同，选择用动物元素大象做了一个很长的大吧台，这个吧台上座率是非常高的，象鼻子可以当作小朋友的滑梯，特别受欢迎。另外店里有一些动物标本，她用云南特有的孔雀标本来做店面装饰。
在ZOO COFFEE版纳店，傣历新年的七天，所有服务员穿傣族节日的盛装来迎客，锦彦欣慰的说：“恰巧来版纳参加泼水节的外地客人比较多，他们觉得版纳店有特色有新鲜感，最重要的是有节日的气氛。把民俗文化和动物文化结合在一起，更能吸引客人的眼球。”
小朋友和老人都喜欢来的咖啡厅
ZOO COFFEE的餐品SKU很丰富，不太像其它的咖啡厅以仅咖啡为主，而餐品通常是比较缺失，而周锦彦在ZOO COFFEE云南餐品就有5、60种。因为餐品、饮品可选性强，客人能够坐下来停留的时间就更长。
比起其他咖啡厅的受众，ZOO COFFEE云南店的消费客群就不仅仅以年青人为主了。动物元素为主题的咖啡厅，自然会受到小朋友的喜爱，他们进来觉得特别有意思。锦彦细心观察，有一个现象是经常性四个老人带着一个孩子进店，老人平时都没有进咖啡厅消费的理念和习惯，但是小朋友喜欢来，那么老人也就跟着一起来了。二十出头的年轻人也是非常喜欢ZOO COFFEE，是店里的主力客群。
在咖啡厅求婚、求爱、交朋友 满满的都是爱
锦彦发现顾客把咖啡厅当作了求婚、求爱、交朋友的场所。她告诉我，有一个小伙子，他和女朋友两个人都是店里的忠实顾客，经常在这里约会，在结束恋爱长跑时他选择在ZOO COFFEE向女朋友进行求婚，店员帮忙布置了求婚场地，帮忙制造惊喜。整个场面都特别浪漫、感动，求婚成功的时候好多店里的小女孩儿都哭了。
还有一个从北京迁居到昆明的全职妈妈，孩子1岁多，每天都会带着宝宝来店里坐坐，和店员聊天。用她的话说就是到昆明以后没有什么朋友，把咖啡厅当成朋友家可以聊聊天，孩子也可以和动物玩偶一起玩。还有很多类似的温馨的故事，顾客和咖啡厅之间更多的是一种朋友一样的情感共鸣。
和顾客做朋友，收获忠诚的顾客群
不仅仅是咖啡厅，像餐饮企业，要想成功首先是产品本身，产品就是售卖的东西，其次客户进店消费不管是30元还是40元，他们买一杯咖啡，除了产品的享受以外，同时享受的是门店提供给他们的服务。锦彦一直跟她的员工强调，客人花30元买一杯咖啡，50%是买这个产品，另外50%是买你提供给他的服务，注重客户的体验感，这也是ZOO COFFEE云南店一直在强调和一直在坚持的两点。
说到ZOO COFFEE云南店的服务，我好奇的问到锦彦在平时营业中有没有遇到客人与员工之间发生的一些难忘的事情。
锦彦回忆起有时顾客会问许多问题:为什么ZOO COFFEE价格偏贵？为什么ZOO COFFEE咖啡的口感与星巴克不同？为什么ZOO COFFEE的桌椅设计是这样的？等等。在这个过程中，锦彦和她的团队悉心听取了顾客的意见，和他们做朋友，让他们参与到咖啡厅的经营改善中来。直到今天，锦彦仍然坚持每一次店内调整和新品发行都要充分征求顾客意见。锦彦的坚持获得了回报，越来越多的顾客开始认同她。她有了一个忠诚的顾客群体，给她提供各种建议。可以这样说，顾客影响了她，她也影响了顾客。
还有一次难忘的经历，锦彦记得有一次是在周末，客人进店，店面都是满座的，客人的情绪就不太好，店里面基本都是90后员工，他们不善于跟客人沟通和引导，还不擅长变通、调节座位，这时候客人的情绪是比较烦躁的，所以店面的管理人员就起到了至关重要的作用，遇到这种情况主动跟客人道歉，赠送一些餐给到客人，最终客人比较满意和认同。
轻松愉快的团队关系
锦彦把事业当作一种乐趣，开咖啡厅也是为了多交朋友、追求更富有的精神生活，团队的合伙人都是她多年的朋友，大家都喜欢咖啡又怀揣着一个创业的梦想，不管是生活的方式、消费的理念，这些方面基本都是比较一致的。
锦彦注重客人的消费体验，为了带给每一个进店客人优质的服务，她带领团队，建立了一系列管理体系。要求员工以非常高的标准来制作每一杯咖啡、提供每一次顾客服务。虽然短期会使团队工作压力增大、投入增加，在刚开始时也并不是每一个团队成员都能理解，所以锦彦把最多的精力放在了团队的沟通、培养上。
市场差异：韩国的市场趋于饱合，云南的市场空间比北上广大
ZOO COFFEE品牌目前在韩国已有126家店，在中国也已经有138家店。之所以要将该品牌引入中国，创始人金键佑这样解释：“韩国的咖啡市场已经饱和，而中国的市场还有很大的空间。”
中国的市场发展空间是怎样呢？ZOO COFFEE，与咖啡陪你，漫咖啡并列被业内人士认为是韩系咖啡的典型代表。韩国的咖啡行业大幅度领先中国，无论是在消费的体量上：韩国人均每年消费298杯咖啡，而中国人均值仅为5杯；还是在消费的质量上，韩国精品咖啡行业已经十分发达，而中国咖啡行业的主导其实依旧是袋装速溶咖啡。
而ZOO COFFEE目前在北上广等一线城市，以及长沙、青岛、大连、昆明、南京等城市均有分布。对于北上广来说，人们工作生活压力大，节奏快，人们愿意去舒适安静的环境放松身心，虽然ZOO COFFEE提供舒适安逸的环境，但动物元素营造的是热闹的氛围，再加上小朋友居多，所以不会是他们的首选。相比北上广的客人，云南的客人工作生活压力没有那么大，他们更喜欢热闹的氛围。
事业线：ZOO COFFEE作为韩国最火的连锁咖啡馆之一，从代理 商的角度看，它在中国市场发展空间有多大？
周锦彦：ZOO COFFEE在中国市场扩展速度很快，主要是它不同于满大街商务格调的咖啡馆，首先风格定位，ZOO COFFEE的独有调性，以动物园与咖啡文化相结合，带给消费者视觉冲击。其次是多达120多种丰富的餐饮品系列，除了日常附加的点心，还涉及有早中晚三餐和私人订餐外送，提供给顾客更多的选择。最后，是自我产品的安全要求，目前采用的所有食材物料都来自于韩国。这里的果蔬，都是有机的；这里的薯条，都是橄榄油烘焙的，一切都是以健康为主。
我作为运营方，我知道韩方就品牌的拓店选址，不会放宽决策权，而是会对所选的门店地址做实地勘察，包括区域人流、周边商业客群的消费层次等给出将来的盈亏程度调研报告。加盟的模式会导致管理不善倒闭的现象，所以16年总公司提出停止加盟扩店模式，加快直营门店的拓张计划。整个ZOO COFFEE的运营与管理直属韩国总部，代理方是否能管理好整个省份的所有门店，是否具备帮助加盟商妥善经营品牌的能力，是对我们的考验，也是我与ZOO COFFEE合作的决心与信心。
坑：获取资金和招聘高素质人才是最难的两件事
事业线：创业过程中遇到最困难的事情是什么？
周锦彦：在获取资金方面，我们从未停止过这方面的努力，但是成效不佳。由于我们ZOO COFFEE项目的性质，要打造精品式的咖啡文化体验，就需要相对更多的前期资金投入，就需要相对更长的顾客培育过程。所以，自创业之初，资金短缺对我们而言几乎就是常态。目前，针对我们这种类型的初创企业，我们能够找到的资金来源有限，而且门槛较高。为解决这方面的问题，我们也在进一步拓展思路。
在招聘高素质人才方面，我们也受到了极大的制约。
事业线：你对咖啡市场未来的看法是？
周锦彦：目前昆明人对咖啡店的消费观念还比较接近娱乐消费，但咖啡市场将来一定有更广袤的空间，它最终会像国外一样，属于生活配套，社区性会很强。未来咖啡店不仅提供饮食与硬件环境，更是第五感消费场所，关注生活细节，满足精神归属感与价值认同感。
事业线：未来打算做成一个什么样的公司？
周锦彦：希望能做成一个集咖啡培训、烘焙、销售为一体的咖啡帝国，在云南提起咖啡就第一个想到ZOO COFFEE。
家人的支持
事业线：家人对你创业是什么态度？
周锦彦：我的家庭对我的创业非常支持。对此，我很庆幸、很感恩。
让我尽情做我喜欢的事情，这是我的家人对我创业的一个基本态度。我全情投入的时候，他们会为我提供无微不至的关怀和理解，让我没有后顾之忧；我开始新的尝试的时候，他们会作为我的第一个顾客和体验官，为我提供建议；我取得成绩的时候，他们从不吝惜掌声，与我分享成功的喜悦。正因如此，创业才是幸福的。
但创业过程，并不是只有成功、喜悦和兴奋，我也遇到过很多困难。团队组建、人员冲突、顾客流量、项目运营、外部投资、竞争对手，等等。我也会因为这些原因焦虑、烦躁、难过。我的家人对此不仅没有埋怨，还总是尽他们所能为我分担压力、疏导情绪。可以说他们不仅在分担我创业的风险，也在承受因为关心我而带来的压力。作为一名女性，家人的支持给了我创业的底气与勇气。我要做的，就是感恩与不辜负！
不会生活的人就不会工作，工作和生活可以两相悦
锦彦的性格比较开朗，很健谈，与她的聊天是通过电话进行的，虽然没有见到本人，但是她没有让我感觉到有距离感。
每天上班都是第一个到公司，从来不会迟到，然后最晚离开公司。经过三年的时间，这些点点滴滴，她的团队成员是看在眼里的，她亲力亲为做每一件事，对团队的年轻人影响非常大。
周锦彦是一个生活很简单的人。她喜欢烹饪，是个不折不扣的吃货，家里面像个动物园，猫、狗、鸟、鸡、仓鼠都有养。她还是一个喜欢旅游，喜欢极限运动的人，潜水、滑雪、速降都不在话下。
女儿是她最大的精神支柱。因为创业比较忙，陪伴女儿的时间比较少，但是女儿特别独立。她认为作为一个妈妈除了陪伴孩子以外，更重要的是给孩子树立一个榜样。对生活不失热情，有一份终身为之奋斗的事业，无论它是什么，积极乐观的人生现况直播，是每个妈妈给孩子最好的成长礼物。
创业很简单，坚持很困难。
她用自己的真诚和信念影响着团队、顾客和家庭。尽心尽力做好每一件事，自己先做到了，才会给身边的人好的影响。
年演员罗一舟自十月初奔赴云南西双版纳以来，其动向一直备受网友关注。他到美丽的西双版纳究竟是游玩还是有什么拍摄任务，是大家都非常关心的一个问题。直到半个多月后，这个谜底终于揭开，而给出答案的人，正是罗一舟本人。
25日，罗一舟在微博上发出一组他在西双版纳拍摄的风景照和美食照，并赋诗半首：秋意匿苍山，手可摸星辰，苦乐味绵长。文末他加了一句：快乐的剧组生活。
这条博文发出后，不到24小时转发就超过了80余万次。网友们除了对罗一舟的文采及其分享的云南美景十分感兴趣外，还为他进入剧组并享受剧组生活这件事感到开心。然而让大家觉得有点好奇的是，他到底是进入了哪个剧组呢？
实际上此前就有消息传出，由央视和耀客传媒联合出品的缉毒单元剧《英雄无悔之最后一个任务》已在西双版纳开拍，而罗一舟正是某个单元的主演之一。虽然消息并未得到剧方确证，但如今罗一舟本人在西双版纳自曝过上了“快乐的剧组生活”，想必不是出于巧合。
另外，从军艺毕业就顺利考入国家话剧院的罗一舟，很明显是在走演艺圈的高端路线，所以他连续接演主旋律题材的话剧和影视作品，一切皆在情理之中。
大喇叭同时也注意到，在荧屏上塑造过很多个硬汉形象的演员谭凯这段时间也在西双版纳现身，并自曝加盟了新的剧组。至于他加盟的是否跟罗一舟是同一剧组，暂时不得而知。
这一年，同样在西双版纳拍摄、一播出就引发收视热潮的年度缉毒大戏《冰雨火》让青年演员王一博着实火了一把。但愿零零后罗一舟这次也能在同题材的作品中脱颖而出，成为硬派小生的代表性人物。（文/云南大喇叭；图/包括截图在内的所有图片均来自网络）
#罗一舟#
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