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金华新闻客户端4月19日消息 记者 章馨予 文/摄
近年来，全国各地不少逐渐兴起一种服务社区居民的社区食堂。相比居家养老服务中心，这类食堂不仅能解决老年人的吃饭问题，也能减轻上班族的家务负担；相比社会化餐饮店，它更偏向为社区居民提供就餐服务，且公益属性更强，价格实惠、用餐便利，受到周边居民的普遍欢迎。
金华是否也有这样的社区食堂？市民对此态度如何？未来发展潜力在哪？带着这些问题，记者上周走访了市区部分社区、餐饮店和管理部门了解情况。
现象一：顾客盈门好评不断
这两家社区食堂何以叫好又叫座？
记者发现，作为新生事物，市区已出现多家社区食堂。
4月15日中午12时左右，在市区柳湖花园小区附近上班的王先生走进柳湖食堂内点了份套餐，一荤两素，只要12元。虽然不住在柳湖花园，但王先生已经成为了这里的常客，中午经常过来用餐。“外面吃个快餐有时也要二十来元，相比之下，这里便宜而且方便，吃完也有时间回办公室休息一会。”王先生说。
柳湖花园小区居住人口8800多人，其中老年人有2000多人。小区物业经理叶金生告诉记者，去年疫情防控期间，老人不能出去买菜，有的腿脚不方便下楼，子女不能进社区，靠保安和志愿者送菜上门，人手压力很大。除老年人外，社区还有数量庞大的上班族、不会做饭的年轻人、家里有娃没时间做饭的双职工家庭等，他们也有就餐需求。
为解决大家的吃饭问题，社区物业将物业配套用房改造为社区食堂，于去年8月对外开放。食堂同时面向社区业主、物业工作人员和附近居民，提供快餐、面条、馄饨等餐饮服务，每人每餐平均消费10～12元，60岁以上老年人有优惠，约7～8元。半年多经营下来，已经成为周边小有名气的社区食堂。
采访发现，价格实惠是社区食堂的重要特征。有些社区食堂服务半径覆盖周边好几个社区，经营好的甚至成为远近闻名的“网红”食堂，相比社会化餐饮和外卖，它还兼具社交功能和公益性质。
走进市区双溪西路的幸福家人素食餐厅，柜台下方的“吃饭也是一种公益”几个大字格外醒目。幸福家人公益协会秘书长王寅介绍，唤醒公益和为老人服务是协会的两大主要服务板块，餐厅经营所得全部用于开展公益活动，许多客人来店就餐后也会选择加入公益队伍，这里也因此成为社会爱心人士沟通交流的平台和场所。
两年前，市民张建萍来这里就餐后便成了幸福家人公益协会会员。此后，幸福家人素食餐厅还成为她和老年大学同学首选聚会场所。“食物干净、味道好，我上个月来了8趟，这次带姐妹们也过来尝尝，真的很不错！”她说。
“希望每个社区周边都能有这样的社区餐厅，省得居民为吃饭跑远路。”采访当天，家住市区江北祝丰亭社区的陈丽萍带着女儿和妹妹到幸福家人素食餐厅吃中饭，三人花了49元。陈丽萍的女儿表示，有这样的社区食堂，着实能为上班族家庭减轻不少家务负担。
不同于柳湖食堂的传统就餐形式，幸福家人素食餐厅提供素食自助餐，包括甜品、小吃在内共30多个菜品，常换常新，种类丰富。“我们的收费标准是28元/人，对老年人、环卫工人、志愿者、青少年等群体有不同程度折扣优惠，换算下来很实惠，每人每餐平均15～20元，对弱势群体还提供免费餐食。”店长董霞说，餐厅可同时容纳150人就餐，也承办老年同学会、生日会，还举办过简单的素食婚宴。由于餐厅旁边就是少年宫，每逢周末，常有家长带上兴趣班的孩子来吃饭，许多孩子会将自己的零花钱捐出来做公益。
现象二：四度易主坚持十多年
南苑社区食堂缘何悄然关张？
小小的社区食堂承载着民生大文章，其中经营门道自然有讲究。事实上，有的社区食堂由于很难做到盈亏平衡，不得不悄然关门。
4月7日下午，记者来到南苑社区居家养老服务中心，发现一楼所有区域均对外开放，只有食堂处于关停状态。隔壁理发店老板金建凤告诉记者，这家社区食堂于2009年开张，十多年间换了4个老板，3个月前不得不关门歇业。
虽然大门紧锁，但透过玻璃门，还是可以清晰看到食堂内整洁有序的就餐环境，墙上的餐厅就餐制度中写道：90岁以上2元一餐，80岁以上5元一餐，70岁以上6元一餐，60岁以上7元一餐，有专门送餐上门服务，着力解决独居老人、患病老人和高龄失能老人的就餐不便问题……
记者从南苑社区居委会了解到，当初开办食堂的初衷是为了给社区老人提供就餐服务，由于价格低廉，食堂利润微薄，老板为保持经营的可持续性，在保障社区老人就餐服务的基础上，也向社区和周边其他居民开放。
金建凤认为，南苑社区食堂之所以经营困难，其中一部分原因在于店铺属于社区居家养老服务中心的一部分，公益性质不能打广告，所以店面没有店招，不引人注目。加上离马路有一段距离，当中又被一排树木遮挡，虽然地处人来人往的开放式小区，知道的人也并不多。
“我也是十年前散步时意外发现了这个食堂，当下觉得环境不错，比外面的餐饮店干净还便宜。”南苑社区居民王大伯回忆，这家食堂刚开门营业时，早餐菜品还比较少，到了后期，粥、包子、豆浆、小馄饨、烧饼、油条都有供应。
“起初早中晚餐都做，吃早餐的人比较多，中午和晚上以快餐为主，但吃晚餐的人少就不提供了。”食堂第三任老板老潘告诉记者，他从社区方面获得经营许可后，房租和水电费全免，每月300块补贴，经营利润主要还是靠承接一些工地、单位的快餐外送，比一般社会餐饮店价格便宜实惠。因为小本经营，没有帮工，经营期间凡事都是他自己亲力亲为。
2019年起，社区加大补助力度，每个就餐老人补贴8元。第四任老板楼某接手后，起初生意不错，快餐每天都不够卖，但不巧后来碰上新冠肺炎疫情暴发，加上猪肉涨价等因素影响，最终食堂经营难以为继。
虽然知名度不高、生存艰难，却也不乏一些忠实的回头客。食堂开业期间，受到社区老年人和附近打工群体的普遍欢迎。金建凤印象深刻的是，有位100多岁的老奶奶几乎每天都来吃饭。“社区食堂吃早饭更方便”“菜多量足，干净卫生又便宜，挺好的”……采访中，不少社区居民认为便民的社区食堂应该继续开办下去。据记者了解，目前南苑社区食堂暂时没有重新开业的计划，眼下社区老人餐食服务改为社区统一配送模式。
剖析：
社区食堂潜力巨大
如何实现“微利可持续”？
“单纯依靠‘输血’并非长久之计，自我‘造血’才能长期发展。”采访中，这几乎是记者接触到的社区食堂运营者的共识。受访者纷纷表示，社区食堂在保持物美价廉的同时，更需要建立起自己独特的商业模式，实现盈利。
据了解，当前各地社区食堂根据运营主体不同大致可分为四类：一是由地方政府部门统一建设，有利于集中资源、快速推进；二是由社区自己建设运营，优点在于能够比较精准地满足居民个性化需求；三是由居民自发建设；四是由开发商等市场主体直接规划运营，规划水平较高、成本控制较好。
王寅告诉记者，幸福家人素食餐厅起初单纯依靠社会募捐形式为老人提供餐食服务，两年支出一百多万元，没有可持续性。后来，协会通过外出学习，借鉴了海宁的素食餐厅经营模式，根据金华实际情况和协会现有资源搭建平台，源源不断地吸引社会爱心人士作为股东入股，至今已吸收120个股东。目前，她们也在想办法“开源”，打算以餐厅名义开展公益项目，用于申请政府公益创投，争取更多资金。
“社区没有自用房，只能靠租赁，而大部分小区位于商圈地带，租房成本较高，为老人服务成本高，如果要承办社区食堂，需要政府帮助解决房租、建设经费和运营经费等问题。同时，社区更偏向行政管理，经营管理还是需要专业人士来做，可以借助专业社工团队和第三方运营公司的力量和资源，这样的模式会更贴近群众需求。”市区三江街道雅苑社区党委书记钱素芳说，她在2010年至2015年任阳光社区党委书记时，也曾探索过社区食堂营运模式，但因为精准服务要求限制，最终停止了。
记者从民政部门了解到，社区居家养老服务性质的食堂，只能用于为60岁以上的老年人服务，政府用于为老人服务的补助资金无法用于补贴社区其他居民。
换而言之，社区食堂长期可持续运营，不能仅仅依靠民政部门支持，还需要多部门、社区，甚至社会多方力量支持，助其行稳致远。
业内人士认为，当前人口老龄化现象将带来诸多挑战，要破解居家养老需求和服务供给间日益突出的矛盾，社区居家养老服务的供给侧改革势在必行，社区食堂发展空间十分广阔。
“作为生活共同体的社区，其便民利民的特性越来越被人们所重视。从社区食堂，到社区会客厅，居家养老服务中心，男女老少都希望走出家门就能享受最近的便利服务。可以说，我们工作上是‘单位人’，生活中则越来越像‘社区人’了。”浙师大法政学院社工系副教授李伟梁认为，政府、市场和社会对这种转变要迅速适应、高度重视，社区服务除了要坚持便民利民的普惠性外，还要体现面向弱势群体的特惠性，兼顾商业性和社会性。
“社区食堂要实现长期健康运营，市场化的发展模式是大势所趋。目前已有一些成功案例表明，通过专业化市场化运营，社区食堂能够实现‘微利可持续’，形成自我‘造血’机制。”李伟梁认为，实际上，幸福家人素食餐厅和柳湖食堂的有益尝试，很好地说明引入第三方餐饮企业或物业公司来运营社区食堂，能够更有效地控制成本、提升效率。
科学高效运营之余，也需要政府部门扶一把。据了解，在北京、上海、安徽、广东、重庆、青海等被列入开展居家和社区养老服务改革试点的省份，当地政府部门正积极探索推出发放运营补贴、减免租金、免费提供运营空间等多种支持政策。此外，社区食堂经营也涉及食品安全监管等方面，需要政府出招把好质量安全关。
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社区餐饮似乎成了疫情时代最确定的“掘金地”！
前有，紫光园、南城香等一批扎根社区几十年的品牌逆势而起；后有速食品巨头“思念”、饺子头部品牌“喜家德”纷纷入局开社区店……
而近期职餐发现，连卖炸糕的北京老字号“京天红”都开出了一家社区便民食品商店，探索社区餐饮新模式。
它既卖刚需高频的主食，又卖当下大热的中式点心，还卖各种炸货、卤味、凉菜，尝试用全产品线复合型门店模型，“盯”上顾客的一日三餐！
京天红的社区店长啥样？又能否探索出一条社区餐饮新路子呢？一起来看看！
老字号炸糕小店“变身”社区便民商店，
开卖主食、糕点、炸货、卤味……
京天红1991年诞生于虎坊桥，此后成长为北京地标性美食小吃，以网红炸糕最为知名。很多人为了买上一个京天红的炸糕，不惜排上一小时的队。
近两年，京天红也在尝试转型，先是进入一些购物中心和食品街开出档口店，如今又开出了社区便民食品商店。
1、定位做“餐桌食品一站式供应商”
据了解，京天红便民食品商店是京天红旗下面向社区居民需求设立的门店，和一般便利店不同的是，这里只销售食品。门店大众点评主页，直接标注着“您身边的餐桌食品一站式供应商”。
从装修风格来看，新店更加年轻化，店面以红黄两色为主，整体明亮通透，店头红色的大招牌上标注着“来自虎坊桥 始于一九九一”。店门看着不大，内部面积得有100多平方米。
门店开业当天，人头攒动，目前也是非常热闹，且顾客以老年人居多，基本都是周边的居民。
2、卖主食+卤味+炸货+中式点心，融合热门品类
产品上，京天红社区便民食品商店似乎把最受社区居民欢迎的一些品类全都囊括进来了，但仔细一看又不是大杂烩。
例如主食类，有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，旁边还有个现做的煎饼摊，非常适合早餐的时候吃。
而在熟食区，有许多非常适合当下酒菜的卤味，像各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。
门店还有中式糕点区，既有蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。
另外，门店还保留了招牌的京天红炸糕，除了桂花红豆馅、茉莉绿豆馅，还推出了年轻人很喜欢的酸奶馅新口味，以及炸小河虾、炸素丸子、炸蘑菇等各种炸物。
3、馒头0.9元/个、口水鸡6块/份，价格走亲民路线
在价格上，京天红社区便民食品商店比较亲民。尤其是各种刚需高频的主食，卖得非常便宜。馒头会员价只要0.9元一个，烧饼、豆包都在1元到2.5元之间，馅饼3到5元不等，杂粮煎饼8元一个……
糕点类价格和市场上其他品牌差不多，各类肉松小贝均价为29.8元/斤，麻薯26.8/斤，盘挞6.5元/个，榴莲酥3元/个。
每种商品都有会员价，刚开业时能办会员卡，39元一张，一年可以免费领100个馒头，一天限领5个，这个对周边社区居民尤其是老年人非常有吸引力，门店还有粉丝福利群。
4、明档制作，主打“现烤”、“现做”
虽然叫食品商店，但是和一般食品商店不同的是，京天红旗下的这家店不卖包装食品，主打“现场制作”。
每个产品区都是透明玻璃，顾客可以直观地感受制作过程，糕点现场烘焙，炸货全都是现炸，杂粮煎饼也是现做，顾客买到的时候全是热乎乎的。
聚焦“一日三餐”的复合型门店，
或将成社区餐饮新模式？
社区餐饮在疫情下大火，但实际上也并不是那么好做。
因为社区餐饮大多以高频刚需的主食为主，产品结构很难做出调整，而且价格又必须走低价亲民路线，使得社区餐饮店要想真正存活下来难度非常大。
当下大家都在摸索社区餐饮的打法，京天红作为一个自带“餐饮基因”的老字号，也开始加入探索的“大军”。
它的探索能不能给社区餐饮一些启发呢？
1、踩中社区餐饮“风口”，老牌餐企顺势转型连开两店
在疫情常态化的近几年，能给人们提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力。
北京的紫光园、南城香，以及上海的吉祥馄饨、山东的超意兴……一批深耕社区几十年的餐饮品牌也迎来了爆发增长。
掘金社区餐饮，老字号当仁不让。
京天红也已经有31年的历史了，创立于1991的它起初还只是一家家常菜餐厅，后来因为店面被收回宣布闭店，没想到留下来的炸糕档口被人追捧，发展成为北京地标性小吃店。
如今，踩着风口的它再次转型，从炸糕店变身社区便民超市，尝试来分一杯羹。
据了解，去年10月份第一家京天红便民食品超市就已经开业了，就在虎坊桥老店对面。想来第一家店在过去几个月里应该运营得还不错，才开出了如今的第二家店。
2、全产品线的复合型门店，覆盖社区居民一日三餐
每个餐饮人都想拿下顾客的一日三餐，但是具体应该怎么切大家都在绞尽脑汁探索。
京天红社区便民食品商店的探索或许能提供一些启发。
仔细分析它的产品结构可以发现，它用“主食厨房+卤味档口+中式点心”的复合型门店，探索全场景、全时段、全客群的覆盖。
全场景：既有主食、拌菜这类适合带回家吃的食品，也有可以满足休闲场景的卤味小吃、中式糕点。
全时段：包子馒头烧饼等主食可以覆盖居民的一日三餐，而熟食卤味、点心又能当下午茶。
全客群：兼具传统的老年人爱吃的炸货、小吃和年轻人喜欢的烘焙点心。
不过，京天红便民食品商店的产品虽然很丰富，但是它在客单搭配上不是简单地拼凑在一块，既有低客单的主食，又有高客单卤味。
复合型门店也没有看起来那么容易做，看起来像是“大杂烩”，但如何把如此丰富的产品巧妙搭在一起，兼顾成本让模型跑通，这可是一门极深的学问。
职业餐饮网总结：
复合型门店一定是未来社区餐饮的发展方向，但如何“复合”这是重点，也是难点。
京天红便民食品商店对全场景、全时段、全客群的覆盖尝试，或许能给社区餐饮提供一个新思路。
未来它会不会成为继紫光园后又一个成功跑出来的社区门店模型呢？欢迎评论区留言分享。
于保定市竞秀区田野社区的社区食堂。
【阅读提示】
近日，自媒体上一些关于社区食堂经营困难、出现“关门潮”的消息，引起社会关注。
社区食堂并不是新鲜事物，在一些老龄化社区，社区食堂早已有之，多是为满足社区老年人的就餐需求而出现。
社区食堂当下经营状况到底如何？社区就餐的需求情况怎样？社区食堂又该如何探索出一条可持续发展的道路？就此，记者进行了调查。
经营缓慢回暖
2月15日，上午刚过11点，河北省保定市竞秀区田野社区的社区食堂内排队就餐的人多了起来。
食堂的主食柜台上，摆放着热气腾腾的包子，包子有4种馅，还有馒头、花卷、发糕、杂粮制品以及手工饺子、馄饨。柜台另一侧，是各类汤粥、凉菜、熏酱食品。再看厨房，明档操作间内，厨师正准备为点餐顾客烹制菜肴。
来这里就餐的人，多为附近小区的居民，以老年人为主，也有中午放学的学生，还有在周边工作的上班族。食堂饭菜的定价较为亲民，花10元到12元就能吃到一份有饭有汤的午餐。
“老年人在某些品类上还可以享受额外优惠。早餐的鸡汤豆腐脑，正常价格为3元一碗，70岁以上老人买2元一碗。此外，还有办卡充值优惠，65岁以上老人充值100元送15元，75岁以上老人充值100元送20元。”该食堂经营者、保定市品文餐饮管理有限公司总经理王华说。
实惠的价格吸引了不少顾客，当天中午，来食堂就餐的有五六十人。然而，客流带来的营业收入并不高。
“一方面，饭菜售价相对便宜，另一方面，由于提供的餐食种类多，相应的材料成本、人工成本就高，综合算下来食堂盈利空间并不大。”王华告诉记者，食堂开办一年来，一直处于小幅亏损状态，目前正在探索多样化经营方式，3月有望达到收支平衡。
事实上，田野社区的社区食堂的经营状况代表了很多社区食堂的现状：顾客以老年群体为主，受到部分居民青睐；餐食定价略低于市场价，食堂带有公益属性；有一定客流量但盈利空间很小，处于盈亏平衡或者亏损状态。
社区食堂经营状况不佳，与其服务的顾客群体的消费习惯和就餐特点有关。
现实生活中，大多数独居或者没有做饭能力的老年人，有在社区食堂就餐的需求，但消费意愿和消费能力普遍不强。
“餐饮行业有一个共识，经营一家餐厅，毛利率至少在50%以上，经营者才有盈利空间。而在社区食堂，由于顾客消费能力有限，定价不能太高，经营社区食堂的毛利率一般仅在30%至40%之间，想盈利非常困难。”王华说。
此外，与社会餐饮比，社区食堂的营业时间短。目前大多数社区食堂晚上不营业，只供应早餐和午餐，有的甚至只供应中午一餐。而社会餐饮一般会供应午餐和晚餐，很多餐馆可以做到全天候开门迎客。
营业额低且毛利率低，两相作用下，社区食堂的盈利空间进一步压缩。
不仅如此，社区食堂由于经营品类多样，也就需要更多人工。记者观察到，目前社区食堂在人员配备上，通常至少有1个大厨和两个面点师，仅此一项人工成本，每月支出近2万元。而社会餐饮经营品类较为单一，而且可以通过中央厨房配送、使用半成品等方式，规避掉这部分成本。
记者了解到，有些社区食堂正在通过借鉴社会餐饮的经验降低成本。比如，延长营业时间，甚至推出“一日四餐”服务，即在一日三餐的基础上加上夜宵。在降低人工成本方面，石家庄一家社区食堂的经营者告诉记者，他们计划通过主食厨房配送的方式降低人工成本。
另一个值得关注的现象是，社区食堂当前经营状况不佳，与前期疫情影响还未完全消退以及春节前后是社区食堂消费淡季有关。与社会餐饮市场春节期间迅速回暖不同，主打家常口味的社区食堂在春节前后通常处于淡季。目前，气温尚未彻底回升，仍有一些年龄较大的老人不愿走出家门，社区食堂的客流还未恢复到正常水平。
记者从受访的多家社区食堂了解到，最近几天，社区食堂的客流已开始回升。王华表示，田野社区的社区食堂去年高峰时每天能吸引300多名社区居民光顾，现在客流还达不到这么多，社区食堂毕竟不如社会餐饮需求刚性强，恢复过程会比较慢。
市场还需培育
2月23日，在石家庄市裕华区青三社区食堂，社区居民在打饭。
2月23日中午，家住石家庄市裕华区北方设计研究院第四生活区的刘玉琴来到青三社区食堂，花10元买了一份午饭，包括宫保鸡丁、洋葱木耳、清炒菠菜3个菜和1份米饭。
刘玉琴今年86岁，老伴儿去世后，已独居20多年，是青三社区食堂的常客。“以前我自己做饭，凑合做一个菜填饱肚子就行。随着年纪越来越大，行动不便，做饭越来越困难，如今在社区食堂吃饭，不用自己折腾了，而且吃得很丰盛。”刘玉琴说。
“对很多老年人，尤其是独居和行动能力差的老年人，做饭是一件费时费力的事，而且算下来自己做饭成本并不低，社区食堂可以很好地满足老年人的就餐需求。”负责经营青三社区食堂的石家庄爱巢养老服务有限公司副总经理王墨生说。
社区食堂一般选址在居民小区内部，居民不需要走很远的路就能到达，对老年人来说，较为便利。当下很多社区食堂还提供人性化服务，为不能下楼的老人提供送餐入户服务，以及听取老年人的意见调整饭菜口味。
王墨生认为，社区食堂不是纯粹的商业行为，而是带有公益性，是社会化餐饮的补充。当前阶段，社区食堂的主要作用是给那些不方便做饭的老年人提供帮助。
事实上，对社区食堂有需求的人群不只是老年群体，还有数量庞大、单独开伙条件不足的青年独居群体，以及带孩子的双职工家庭、对稳定三餐有刚性需求的核心家庭等。新的消费群体走进社区食堂的理由，多是“在家做饭麻烦，在外吃又贵又担心不安全”。
一位初入职场的单身青年告诉记者，他每天下班回家将近晚上7点，自己做饭吃饭洗碗收拾，哪怕只做一个菜，也要折腾到晚上8点多，消耗了太多业余时间，这部分时间本来可以用于体育健身或者读书社交，丰富生活。而选择社会化快餐，存在高糖高油、口味太重的问题，长期食用对健康不利。从心理上讲，他更想经常吃到“家常味”的饭菜。
“人们对社区食堂的需求是真实存在的，只不过市场需求还未被完全挖掘出来。对老年人来说，有消费需求，但欠缺消费意愿和能力。对年轻群体来说，选择去社区食堂就餐还未形成习惯。”王墨生说。
河北经贸大学公共管理学院教授蔺丰奇认为，目前社区食堂还处于市场培育阶段，既要保证公益属性，又要保障自身发展，初期投入很大，培育过程会比较长。在这个过程中，政策上的支持和投入是必要的，需要相关部门在政策、资金、经营场地等方面给予支持，引导社区食堂健康发展。
记者在采访中了解到，目前很多社区为社区食堂免费提供经营场地，有的社区还提供了水电气方面的优惠减免，以及帮助社区食堂做宣传，但政策支持力度因地区而异，有些地方的社区食堂得到的政策支持仍然较少。
“未来5年，60后将大规模进入养老市场。他们的消费习惯和消费能力与上一代人显然有所不同，对外出就餐和花钱购买服务的接受度更高。届时，社区食堂可能会迎来一个成熟的发展期。”蔺丰奇说。
当前，随着养老服务市场快速发展，很多社区食堂的经营者看好养老市场未来的潜力，仍在持续投入。“对我们来说，经营社区食堂还有一重意义，是做一些探索，看看能不能做出个样板或者模式来，将来能够复制。不过这个过程挺漫长的，需要慢慢来。”王墨生说。
加快探索步伐
保定市火炬街上的望湖春社区食堂阳光社区店内景。
目前，大多数社区食堂由社区主导，引入第三方公司经营。经营者或是社区食堂所在小区的物业部门，或是养老服务公司中负责养老助餐的业务部门，或是专门的餐饮公司。总体来说，第三方经营者在社区食堂这种新餐饮业态上的运营经验尚显不足。
例如，有的经营者仅把老年人当成服务对象，出品的餐食口感软烂，味道较寡淡，很难吸引其他群体来社区食堂就餐。而且，经营业态比较单一，仅供应日常餐食，未能充分利用处于社区、地理位置便利的优势，扩展其他业务。
然而，也有一些社区食堂的经营者，正在通过丰富经营业态，提供多样化服务，探索可持续发展之路。
位于石家庄市青园街的一家社区食堂，由原单位食堂转型而来，工作人员有多年食堂经营的经验。“我们的餐食供应采用自助餐形式，菜品每日更换，让顾客保持新鲜感。在服务老人的同时，也推出了许多符合年轻人口味的菜品。”食堂工作人员王女士说。
记者在该社区食堂看到，大厅内设有普通就餐区，还设有半封闭包间和全封闭包间。“这部分空间主要是满足亲朋聚会、家庭聚餐、生日庆典等需要，为此我们还推出羊蝎子火锅、烤串等品类，相比日常就餐服务，这部分服务带来的收益更可观。”王女士说。
田野社区的社区食堂目前也计划推出炒菜、烤串等经营品类。王华表示，社区食堂现在虽然挣不到钱，却积累了不错的口碑，“可以利用社区居民对我们的认可，吸引家庭聚餐、朋友聚会的客流，以此增加社区食堂的营收。”
与社会餐饮比，社区食堂具备更强的社交属性和公益性，因此社区居民对社区食堂的情感认同更强，即“用户黏性”更强。一些社区食堂正利用此项优势，丰富经营业态，组建微信群，拓展售卖渠道。还有的社区食堂推出团购活动，吸引小区居民参加。有的社区食堂扩大服务范围，推出定制团餐、线上订餐、外卖等方式，为周边社区居民和工作人群提供餐食服务，增加营收。
社区食堂的经营中，一些社区食堂跳出食堂单一用餐功能，与其他养老服务功能结合。
2月21日，石家庄市长安区建明社区幸福大食堂正式开业。与其他社区食堂不同，该食堂除了就餐功能，还包含书画室、茶室、健身中心、党群活动室，可以满足居民的多种需求。对社区老年人来说，这里既是就餐场所，又可以开展各类活动。
“单一的就餐服务对老年人吸引力有限，可以将就餐需求和社区休闲娱乐相结合，让老年人在餐饮服务之外，得到更多情感上的满足。”河北大学哲学与社会学学院副院长林顺利表示，很多社区建立了老年人日间照料中心，可以把社区食堂服务嵌入到日间照料服务中，让老年人得到多种助老服务，这样可以增加社区食堂的吸引力。
规模化也被认为是破解社区食堂微利困局的一条路径。
“社区食堂可以发展连锁品牌，或者引入大型餐饮企业，在提供的食品规格上做到统一，保证食品安全。而且大企业有资金、有实力，可以整合产业链，降低经营成本。”林顺利说。
目前，保定市品文餐饮管理有限公司正在准备扩建社区食堂，“我们完成扭亏为盈的目标后，打算复制田野社区食堂的模式，采用中央厨房配送等方式，进一步降低成本。”王华说。（河北日报记者魏雨）
本版图片由河北日报记者魏雨摄
