厉行节约、反对浪费”
这是我们每个人都应当
积极践行的社会新“食”尚
餐饮行业作为其中重要的一环
更应在服务场所和服务人群中
营造以
节约粮食为荣、以浪费粮食为耻
自觉践行光盘行动的
良好服务氛围和社会共识
下面，送大家一份
宝山区餐饮业“厉行节约、反对浪费”文明服务指南
供宝山区各餐饮单位学习、借鉴~
“
责
任
篇
"
一个班子，一套制度，一场培训
文明用餐台卡
一、落实和强化餐饮服务提供者是“厉行节约、反对浪费”的主体意识。各餐饮单位要成立专项领导小组，制定相关实施方案，确保专人负责、任务明确。
二、构建管理体系，各类制度健全并上墙。从源头上保证“厉行节约、反对浪费”的方案详尽、措施到位，切实保证餐食符合食品安全相关要求。
三、加强从业人员培训，增强从业人员自身节约和光盘行动的主体意识及主动提醒顾客的自觉行为。
记得打包哦~
“
操
作
三个流程、一个搭配
规范后厨
一、规范采购流程，以餐饮采购监管“五部法”为依据，规范供应商行为，确保原材料的品质与价格；避免无序及过量采购而造成浪费。
二、规范洗切配流程：
1、严格专池专用和砧板、刀具配备专用；
2、科学核算菜品用料、浸泡数量和时间，保证菜品新鲜。
三、规范烹饪流程，科学烹饪：
1、制定主、辅料投放配比标准，减少食品原料的剩余；
2、完善加工程序的标准化，以减少余料废料的发生；
3、细化加工方法，核定不同菜品的烹饪时间，确保色味诱人。
四、科学搭配菜肴：充分考虑菜肴的色泽、口味，以满足食客不同口味的需求，提升售卖率。
“
服务
保障
广泛宣传、绿色就餐
精致小份菜
一、丰富宣传手段并及时更新：
1、通过单位网站、微信公众平台发出“厉行节约、反对浪费、文明用餐”的政策、倡议、承诺及相关举措；
2、通过单位网站、微信公众平台滚动播出“厉行节约、反对浪费、文明用餐”的宣传标语；
3、通过微博、抖音等媒介扩大“厉行节约、反对浪费、文明用餐”宣传力度，扩大影响力。
4、在餐厅（店堂）醒目处张贴“厉行节约、反对浪费”、“光盘行动”等宣传海报，在餐桌上须摆放“厉行节约，文明用餐”等相关提示台卡，使节约意识成为全民共识。
二、倡导绿色就餐：
1、提供选择多、品质好、价格适中的菜品；
2、适时、酌情更新菜品，提高新鲜感、认同感。
3、服务人员须主动提醒客人适量点餐，鼓励光盘，主动询问和提供余餐打包，杜绝浪费；
4、协助客人冷热分装、菜品归类，温馨提示储藏方式和赏味期限；
5、根据实际情况，酌情在堂吃、外卖菜品中增加小份量，或提供半份、半价、适价及拼盘。推行可供选择的配餐，实行商务餐“分餐制”。
6、主动提供公筷公勺，倡导分餐制，提供外卖服务。
一粥一饭，当思来之不易
让我们共同努力，积极倡导“厉行节约，反对浪费，”的新风尚，引导用餐者自觉节约、主动践行“光盘行动”，形成合理膳食，适量就餐的良好风气。
资料：宝山区餐饮协（商）会
编辑：刘旭
大市民朋友们、全市各餐饮经营单位：
民以食为天，食以俭养德。厉行节约、反对浪费是中华民族传统美德。为引导勤俭节约的经营服务和消费方式，临湘市文明办、市场监督管理局向广大市民朋友们、全市餐饮经营单位发出如下倡议：
1.传承中华美德，勤俭节约
“富了不变色，永保勤俭格”。广大市民朋友们要自觉传承中华民族勤俭节约的传统美德，树立“节约光荣、浪费可耻”的意识，形成爱粮、惜粮、节粮观念，把勤俭节约融入社会生活的各方面，积极发扬和倡导节约新风尚。
2.反对舌尖浪费，文明就餐
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。消费者作为消费终端，要积极践行“光盘行动”，杜绝浪费食物，根据用餐人数合理点菜、剩餐打包，让“珍惜粮食、杜绝浪费”的节俭理念深入人心，节约之风见诸行动。
3.营造节约氛围，积极作为
“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”。餐饮经营者应积极履行社会责任，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴、摆放反食品浪费标识或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、不得诱导、误导消费者超量点餐。
4.创新经营理念，引领新风
“尽涤旧习而气象维新”。餐饮经营者要合理调整菜品数量、分量，为消费者提供“小份菜”“半份菜”“一人食”等不同规格菜品；要继续推行分餐制，倡导提供公筷公勺；要引导消费者主动打包，并提供环保打包盒、打包袋。通过各种服务创新，精准施策，让文明节约用餐蔚然成风。
5.弘扬文明新风，争做志愿者
“传递文明，传递责任”。在享用美味的同时，制止餐饮浪费，是每个公民应尽的义务。每个人都是厉行节约的志愿者，要积极参与 “厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”等各类弘扬文明新风的文明实践志愿服务活动，在志愿服务过程中收获光荣之感、快乐之情。
厉行勤俭节约，反对铺张浪费是行动，是习惯，是美德。让我们积极行动起来，从自身做起，从点滴做起，从身边做起，与文明行为握手，向浪费陋习告别。让厉行节约、反对浪费成为新时代的价值取向、行为规范和新时尚风向标。
临湘市文明办
临湘市市场监督管理局
2022年2月14日
华社北京8月25日电题：厉行勤俭节约 反对餐饮浪费——全社会积极行动落实习近平总书记重要指示精神
新华社记者
冷荤、面点、切配等每个环节都有自己的专用厨余垃圾桶，每天用了多少原料、废弃了多少垃圾都有记录。这是北京市西城区的一家机关单位食堂新推出的节约举措。“经过一段时间运行，原料成本进一步得到控制，既减少粮食浪费，又促进了垃圾减量。”餐厅经理刘吉桐说。
习近平总书记近日作出重要指示，要求“坚决制止餐饮浪费行为”“在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”。各地干部群众深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神，把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行，着重培养勤俭节约习惯，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮。
为制止餐饮浪费，很多地方的机关食堂、企事业单位食堂率先响应、积极行动，营造勤俭节约意识。
在北京首都机场附近的一家机关单位食堂，“遵守秩序、珍爱粮食”的主题标语醒目地张贴在食堂内，时刻提醒用餐人员“取食多少适量，切莫浪费粮食”。食堂将厉行节约的理念纳入食材采购、加工、服务的全过程，从源头上杜绝餐饮浪费。
日前，首都文明办、北京市商务局、北京市文化和旅游局联合发出“制止餐饮浪费 践行光盘行动”倡议书，提出单位食堂要争做珍惜粮食的带动者，引导就餐人员按需取餐，“人走盘光”。食堂要认真做好人员用餐数量、口味需求调查，从源头上科学定量核算食材，按需制作，建立剩余菜品处理利用机制，减少批量型浪费。
“以前经常看到一只整鸡才动了几筷子就倒掉了，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！现在一些顾客会把剩下的菜品打包带回家。”陈巧芳在江苏小厨娘餐饮管理有限公司创始店当了14年服务员，对餐饮浪费现象感触颇深。
“最近8天卖掉了324个打包盒，还不包括赠送的，以前要半个月才能卖掉这么多。”该店服务经理郭祥说，门店正在推行小份菜，服务员在顾客点菜时也会友善提醒顾客“少点多加”。
“培养勤俭节约习惯，需要社会多方营造氛围、共同参与。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说，制止餐饮浪费行为要区分特定人群和场所，对于机关食堂、党政机关会议培训自助餐等，可探索设立硬性规范约束；对社会公众、餐饮企业，要想方设法宣传引导，培养大众的节约习惯。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”餐饮企业积极行动起来，制止餐饮浪费。记者走访上海市徐汇区徐家汇商圈的一些自助餐厅，发现餐厅都设有醒目标识，提醒顾客适量取食。在部分经济型自助餐厅，顾客用餐前则需要缴纳一定数额的押金，以引导督促减少食物浪费。
在海底捞上海华山路店，门店电子屏打出了倡导节约及“光盘行动”宣传海报。“店里推出了四分之一锅底，一般一位或两位客人来就餐，建议是四分之一锅底搭配半份菜的组合。”海底捞上海华山路店店长刘肖杰说，服务员会主动提醒顾客适量点餐，根据用餐人数给出建议和提醒。
开学在即，培育学生良好的饮食习惯和开展食育教育尤为重要。记者走进位于湖北武汉的中南财经政法大学，食堂外设有“文明用餐、尊重劳动成果”的食堂文化宣传展板、食堂内“节约粮食”的横幅标语格外醒目，餐桌上还贴有“反对浪费、厉行节约”的小贴士。
“‘小餐桌’带动‘大文明’，开学后学校将开展系列教育，让年轻人树立粮食安全的危机意识，培养厉行粮食节约、反对食品浪费的习惯。”中南财经政法大学后勤保障部部长周勇说。
最近，一种“光盘打卡”小程序在年轻人中开始流行。参与者就餐后，只需打开小程序，对着餐后空盘拍照，AI就能自动识别。系统识别成功后，参与者可获得正能量值积分，兑换环保、公益、扶贫等主题的特色商品。
“透过数据化、可视化小程序，让人们看到节约粮食的成果，培养节约粮食的意识。”该项目创始人、“95后”青年柳济琛介绍，目前已有近百万人参与“光盘打卡”活动，其中60%是在校大学生。
“当前国际形势复杂，国内疫情、汛情叠加，培养勤俭节约习惯具有重要的战略意义和很强的现实意义。”中国烹饪协会会长姜俊贤说，勤俭节约是中华民族一贯的优良传统，而随着生活水平提升，社会大众对节约意识似乎有所淡漠。在全社会倡导培养勤俭节约习惯，破除餐饮奢侈浪费等不良习俗，是利国利民的大事。（记者赵文君、王雨萧、鲁畅、郑生竹、黄安琪、李伟、关桂峰）（完）
