加盟的风还是吹到了海底捞。
3月4日晚间，海底捞发布公告称，将推行加盟特许经营模式，以多元经营模式推动餐厅网络的扩张步伐。
搜狐财经发现，官网的加盟商要求包括具有多店发展的财务基础、地方物业资源等。加盟申请表中，“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”这一选项的最低为“1000万元以下”。
餐饮十年从业者大白向搜狐财经表示，“据我内部渠道了解，加盟店验资打底是1000万，对于普通人来说几乎不用考虑”。
国信证券研报显示，目前海底捞全国共有门店1400余家，其中2023年有近30家硬骨头门店复开，全新选址的新店共9家。
消息一出，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题迅速冲上热搜。
公告同时透露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
成为第一批加盟商的准入标准是什么？
海底捞在官网的加盟商要求中提到，“01认同海底捞企业文化，价值观一致；02具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；03具有多店发展的财务基础；04有地方物业资源，具备企业管理经验”。
搜狐财经致电海底捞加盟热线获悉，目前并无更详细的政策介绍，只能在官网填写加盟合作申请表单，“7个工作日内有会有专人联系反馈”。
申请表则显示，投资者需要填报加盟省份、三年内开店数、可投入资金、期望汇报年限、教育和职业经历、是否拥有当地物业资源等信息。
值得注意的是，“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”这一选项的最低为“1000万元以下”，最高为“5000万元以上”。
东吴证券、华泰证券研报均认为，海底捞加盟投资门槛较高，单店投入700-1000万元。这意味着若需具有“多点发展”资本，财务基础至少1400万元起。
餐饮十年从业者大白向搜狐财经表示，“据我内部渠道了解，加盟店验资打底是1000万，对于普通人来说几乎不用考虑”。
一位接近海底捞人士则分析称，除去装修、设备、物流等费用，员工工资也是个大问题，“一个店配置人员最少80人”，经理、质检员、培训师、小组长等岗位每月工资超过1万元，新员工培训费也需1000元。
财报显示，截至2023年6月30日，海底捞餐厅数量合计1382家，共有136161名员工，累计成本57.693亿元。若据此计算，海底捞平均单店员工数量为98.5人，员工平均成本7061.86元/月。
关于加盟运营模式和支持，海底捞在公告中表示，所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
直营了30年的海底捞，为何选择开放加盟？
“增强营运能力，引入更多优质资源，助力海底捞品牌扩展至更多区域”，这是海底捞在加盟公告中给出的回答。
扩张成为海底捞开放加盟的关键词，在近期发布的正面盈利预告中，公司也将业绩增长归因于海底捞餐厅网络的扩张。
公告显示，海底捞预估2023年全年实现收入不低于414亿元，同比增长超33%；净利润不低于44亿元，同比增长超168%。据此计算，2023年下半年，海底捞预计收入不低于225亿元，净利润不低于21.4亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞开放加盟在意料之中，否则在其他企业的提速追赶下，其行业老大的地位将产生一些不确定因素。
朱丹蓬分析称，加盟就是让海底捞的品牌效应、规模效应等红利持续释放。
国信证券研报认为，公司开放加盟且未否定24年直营扩店的可能性，或体现了海底捞谨慎展店的稳健运营思路，为其继续下沉扩张提供了更具性价比的选择。
研报数据显示，目前海底捞全国共有门店1400余家，其中2023年有近30家硬骨头门店复开，全新选址的新店共9家，并在北京探索了2家高性价比的子品牌“嗨捞火锅”。
事实上，整个餐饮行业的连锁化率也在不断攀升。
据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，且仍有较大提升空间。
2月初，九毛九集团公开宣布将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，并要求加盟商能够提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明。
在加盟公告中，海底捞就提到，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，适时引入加盟特许经营模式将有助于公司扩张。
与加盟热情一同高涨的，还有市场对海底捞加盟店服务管理水平的担忧。
发布公告次日，海底捞股价并未迎来预期的增长，报收13.56港元/股，当日跌幅3.00%。
不过，3月6日，海底捞开始回升，截至收盘，股价涨4.72%，报14.20港元/股，当前总市值791.5亿港元。
对此，餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向搜狐财经表示，开放加盟，对于海底捞股票肯定是利好消息，因为加盟肯定会增加门店数、营业额、利润额，至于开放后一段时间的财报就是后话了，中短期是能提升股价的。
关于加盟割韭菜的说法，王冬明认为，“这个和割韭菜没什么关系，开放加盟与海底捞上市背景、中国现阶段经济、股价利好消息措施，三者相关，是特殊背景特殊时代特殊情况下做的基本操作”。
在王冬明看来，海底捞同麦当劳、肯德基等上市公司一样，走的是正经特许加盟的方法，目标是要长期对股市有利好持续作用的，重点不是用品质换利润，而是用规模换增长。
朱丹蓬也认为，加盟店模式不一定是坏事，质量问题的关键是操作者是否严格执行体系内的流程及标准。
对海底捞而言，轻资产加盟模式有助于公司更加灵活地应对消费环境变化，不至于再因快速扩张出现亏损。对投资者而言，加盟模式则是机遇与挑战并存。
一位重庆地区的海底捞员工向搜狐财经表示，关键在与当地市场是否饱和，“开新店生意好的老店你打不过他们，接店生意好的人家也不可能给你”。
《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年市场规模将突破10000亿元。
不过，2023年，在7.5万家火锅企业新成立的同时，也有3.6万家火锅企业注/吊销。
分享喜欢
3月4日宣布开放加盟之后，不到20天的时间里，海底捞已经收到了数以千计的加盟申请。
这样的市场热度，是一个意料之中的结果。
作为中国餐饮行业最为成功的连锁火锅品牌之一，海底捞的盈利能力有目共睹。根据3月36日发布的2023年年度业绩报告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
此外，海底捞餐厅整体经营数据也正在持续上升。海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。总计1374家门店的平均翻台率达到了3.8次/天，同比增长26.7%。其中，950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
耀眼的成绩，让大众对于海底捞开放加盟充满了兴奋与好奇。人们纷纷议论，海底捞的加盟门槛究竟会是1000万，还是1500万？是否会大规模的开拓下沉市场？
但是面对这一问题，海底捞董事会副主席周兆呈却显得有些为难，“海底捞的加盟标准说来话长，没有办法简单直接地给出回答。”
以直营模式为主，加盟模式为辅
周兆呈对钛媒体APP强调，“虽然真正认真着手规划开放加盟业务，也就是最近一两年的事。但对于加盟这种业态，可以说是从海底捞创立以来，就在持续的进行关注和研究。”
这是一个出乎意料的答案。
作为最为典型的直营连锁餐饮企业，30年来，直营业务模式所形成的一以贯之的企业文化、一致的服务体验、统一的管理标准以及通畅的晋升通道，塑造了如今的海底捞。
但这也是个意料之中的答案。
虽然在过去的30余年间，直营始终占据着连锁经营模式的主流。但作为一种诞生了近百年的成熟商业模式，连锁加盟业态不仅助推了大量企业实现快速扩张，更造就了一大批世界级巨头。
与此同时，经历了过去数年的迭代发展，新一代加盟连锁模式的逐渐壮大，正将这一业态推向更广泛的市场——得益于全新的管理流程制度和数字化管理体系，新一代加盟连锁模式使得品牌可以对加盟商的进货、出货、各单品销量、整体销量等进行整体监控。基于此，品牌方不仅可以通过委托运营和外卖运营获得的“运营费”，而且还可以基于数字化供销管理体系的支持，实现“营业扣点”。从而实现了加盟商和品牌方实现了利益层面的全面捆绑。
更加成熟可控的加盟管理体系，推动了中国连锁加盟业态的快速发展。这个过程中，尤以餐饮行业的连锁加盟进程推进得最为显著。根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮市场连锁化率已经从2018年的12%提升至2022年的19%。
行业的迭代与持续健全，让海底捞引入加盟业态成为了可能。
“我们判断，加盟市场的上层设计已经趋于成熟。”在周兆呈看来，企业是否能够开放加盟，主要基于一个核心标准，即是否会削弱企业原有的优点，甚至制造新的问题？如果能够解决加盟带来的问题那就，那就意味着基本具备这一能力了。
周兆呈表示，海底捞之所以开放加盟业务，在于企业内部和外部市场均已条件充分：强大而成熟的组织管理体系、强大而成熟的供应链能力、成熟的市场教育和加盟实践，这三个条件缺一不可。
据介绍，未来海底捞将成为以直营模式为主，加盟模式为辅的综合业态。
怎么筛选价值观？
虽然加盟业态的管理模式和数字化基础已经日臻成熟，但是具体到海底捞，想要把加盟业务做好，仍然充满着多重挑战。
首先，30年的成熟直营模式，给海底捞带去了巨大的成功，却也在无形中给开放加盟造成了一定的困难。如何将海底捞的强服务体验、强文化基因、强企业价值观特色，保持到加盟门店中，成为了最大的考验。
因此，海底捞管理层内部对于开放加盟业务并没有争议，但却非常谨慎小心。
这其中，最首要的问题，便是如何管理加盟商。而在对加盟商的管理中，首当其冲的，就是管理预期。从加盟的角度来看，海底捞的品牌吸引力毋庸置疑，但是站在商业决策层面，加盟任何一个品牌都有商业风险。所以，怎么能降低加盟商只看到“海底捞一年赚44个亿”、就认为“我怎么也能分点”的不合理预期，成为了非常重要的工作。
因此，不同于很多常见的加盟招商策略，与海底捞聊加盟，第一关便是“劝退”。
“我们限定的加盟对象是机构和有经验的企业，而不是所谓的创业者或大众投资者。”周兆呈希望，有意向加盟海底捞的机构和企业应该具备正确的预期。餐饮业态从来不是一个暴利的生意，经营者拿到的只是获得符合市场规律的投资回报。
也正因如此，为了能筛选出最适合的合作方，在对外公布的加盟商要求中，海底捞提到了4个标准：
01认同海底捞企业文化，价值观一致；
02具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；
03具备多店发展的财务基础；
04有地方物业资源，具备企业管理经验。
这其中，认同海底捞企业文化和价值观，被放到了首要的位置。
但想要验证一个人甚至是一个机构的价值观，远比设定一个入门金额要难得多。
不过，对于海底捞来说，把控住加盟商的价值观，才是管控加盟业务风险的最重要手段。毕竟，加盟模式所带来的主要隐患，就是加盟商注重短期利益并缺少管理能力，从而导致品质、服务和管理的一系列问题。
“很多人无法想象，海底捞的企业文化和价值观，就是其30年来赖以成功的根本。”从“双手改变命运”的核心价值观，到对员工的关怀和上升通道，海底捞极具中国特色的管理逻辑一直以来都备受市场推崇。周兆呈认为，只有真正认同海底捞的企业价值观以及管理体系的加盟商，才不会出现为了短期利益而忽视长期经营的问题。
据他介绍，海底捞内部一直认同着一个理念，即两点之间未必直线最短——在面对企业经营过程中的现实挑战时，管理过程往往要绕个弯子，才能真正实现想要达成的结果。
最能说明这一理念的案例，就是海底捞的门店考核机制。在海底捞，每个门店的考核指标只有两个，即顾客满意度和员工努力度。每个门店的利润并不纳入考核指标。
对此，在《海底捞你学不会》一书中，作者借创始人张勇的口做过详细的解释。他说：“考核利润没用，利润只是做事的结果，事做不好，利润不可能高；事做好了，利润不可能低。另外，利润是很多部门工作的综合结果；每个部门的作用不一样，很难合理地分清楚。不仅如此，利润还有偶然因素，比如，一个店如果选址不好，不论店长和员工怎么努力，也做不过一个管理一般、位置好的店。可是店长和员工对选址根本没有发言权，你硬要考核分店的利润，不仅不科学，也不合理。”
海底捞多年前也曾尝试过将利润纳入绩效考核。结果，有的小区试行对分店进行利润考核，于是就发生扫厕所的扫把都没毛了还用；免费给客人吃的西瓜也不甜了；给客人擦手的手巾也有漏洞了。
看似两点之间直线最短，但最终却造成了不理想的后果。而当各个门店的顾客满意度足够高，员工非常努力，门店利润就会随之上升。虽然看上去绕了很大一圈，但创造的实际价值可能要比直接考核的带来的效果会更好。
而对于加盟门店来说，这一逻辑是同样适用的。
据周兆呈介绍，海底捞将推行全托管的加盟模式，即加盟门店的管理、运营、供应链以及激励、考核等中后台服务均由海底捞提供。这一模式的优势在于，极大的降低了加盟门店在服务、产品品质和管理层面管控能力不足的风险。
不过，虽然执行层面的风险大大降低了，但想要筛选出价值观一致的加盟商，仍然是个不小的难题。想要识别出这种默契或共识，确实需要靠直觉。因此，对于刚刚成立的海底捞加盟事业部来说，除了筛选申请者资质和资料背景，进行商务细节的谈判外，面试是更为重要的筛选环节，会由评审委员会与加盟商进行沟通。
需要怎样的物业资源？
在价值观之外，拥有物业资源也是成为海底捞加盟商的一个必备条件。
这其中，涵盖了两个概念：首先就是拥有商场、地产等实际资产的企业；其次，便是对一个地区的餐饮市场拥有立体全面的认知。
不同区域的消费者，往往有着截然不同的餐饮和生活习惯，这也极大的影响了一家餐厅的选址、装修、运营策略。如果按照海底捞的标准化模式开店，就有可能需要交一笔“学费”方能摸清市场的水温。而有了熟悉当地市场环境的加盟商的助力，提供了一个具有餐饮视角的知识图谱，可以极大地降低试错成本，提高单店的成功率和运营效率。
而对于加盟门店的节奏和区域倾向，周兆呈表示，对于加盟门店的拓展节奏，海底捞会秉持非常谨慎的态度适度扩张。加盟门店的数量占比也会非常少，直营门店始终会占据主要地位。同时，基于海底捞一直以来的管理逻辑，在加盟业务的拓展上，并未设定量化的发展目标。
此外，海底捞也不会限定加盟门店的拓展范围，无论是北上广深等一线城市，还是下沉市场，均可以根据实际的物业资源和商业环境进行适度拓展。
“北京等一线市场肯定还是有空间的，但市场空间已经相对较小了，因此海底捞拓展投入的关注可能就没有那么大了。但是有能力和资源的加盟商可以进一步思考，帮我们发掘出那些未曾关注到的地方和商业机会。”周兆呈表示。
相比之下，下沉市场的机会显然更多。不过，不同于繁华的一二线城市，下沉市场的需求和环境则有着显著的不同。按照周兆呈的观察，下沉市场的年轻消费群体相对较小，由此导致了夜间消费量级也相对较小。
此外，不同于一二线城市餐饮消费对个人体验的重视，下沉市场消费场景则有着更多的人情考虑。在多人聚餐的场景下，有着更多的宴请需求，因此更愿意进入包间而非大堂，并且往往希望包间的装饰更加精美。
“整体上来讲，我们首先是做标准化，然后再做个性化。标准化是前提。”据周兆呈介绍，海底捞会在标准化的门店模型下，打磨适应下沉市场的中小门店模型，适应不同市场对于包间、装潢等需求上的偏好，以标准化与个性化相结合的解决方案应对多元化的市场需求。
此外，为了能够让加盟店的服务能力与直营门店一致，海底捞对于加盟店采取了与直营门店同样的考核体系、评价体系、管理体系。
近年来，海底捞的组织管理架构也在进行持续的调整。在疫情的考验下，经历了啄木鸟计划的大规模关店调整，如今的20个区域教练各自按照区域分管着部分门店，在缩小了每个教练管辖范围的同时，提升了其对于各个门店的关注度。
从过去的统筹教练到大区经理，再到如今的20个区域教练，管理形式逐步扁平化。
20个区域教练由大区经理和家族长组成，对上他们直接向CEO汇报，对下则负责各自区域内门店的资源支持、资金、人员、培训、供应链，甚至决定门店的开关。
如果说，以瑞幸为代表的品牌开创了全新的连锁加盟时代，那么海底捞开放加盟，则意味着连锁加盟业态真正实现了对餐饮主流品牌的全覆盖。在加盟市场的上层设计已经趋于成熟的今天，直营与加盟不是对立的，也不是非此即彼、非黑即白的。
从商业逻辑角度来讲，每个企业在发展过程中的不同阶段，都会选择最适合的商业模式方式。周兆呈表示，“经过30年来的发展，海底捞仍然在持续调整迭代，动态的向前发展，让管理组织体系能够更好的适应市场变化。”（本文首发钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3794 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
就在今天
海底捞宣布开放加盟！
海底捞开放加盟了。
就在今天，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放唯一加盟通道，显示将对加盟用户提供六大加盟支持，如运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员，以及对加盟商资质方面也提出了相关要求。
为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
从海底捞近日发布的业绩预告也有所证明。
相较于2022年持续经营业务收入约310.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年的持续经营业务净利润约16.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元。
从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，海底捞也加入餐饮市场“加盟潮”，的确属于顺势而为。
“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”
海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
从茶饮咖啡到连锁正餐
头部餐企“加盟大奋战”
从2023年年末至今，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。
2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
再往前看，2023年12月28日，乐凯撒披萨宣布将在2024年1月正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式。
2023年12月22日，和府捞面创始人李学林在宣布未来和府捞面将正式开放加盟，并在未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。
在直营转加盟的路上，从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
同时，品牌通过优化加盟政策，降低加盟门槛，吸引加盟商入局。
2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。
新茶饮赛道的规模化竞争日益激烈，调整加盟政策的不只有奈雪。
比如，喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
瑞幸咖啡宣布新增“定向点位加盟模式”，持续扩大门店选址区域如学校、医院、景点等；去年肯德基宣布加盟门店的比例进一步扩大至15%-20%。
2024年，餐饮行业或将掀起一阵抢夺加盟商的血雨腥风。
为啥出现了“报复性加盟”现象？
一个有意思的现象是，越来越多原本做直营的餐饮企业拥抱连锁加盟。已经达成万店的品牌们，希望通过优化加盟模式，跑出更大的体量；而更多尚且没有达到万店的品牌，则通过“放手一搏”，努力跻身万店俱乐部。
有人戏称，行业出现了“报复性加盟”。
为什么头部餐企纷纷放开了加盟？
从行业的角度来看，中国餐饮的品牌化与连锁化的日趋成熟，推动加盟事业掀起新浪潮。
复苏元年，行业马太效应尽显，一面是高歌猛进的复苏，一面又是变幻莫测的内卷。小微企业抗风险能力较弱，导致行业洗牌严重。而手握资源、现金流、组织力优势的头部企业，则反而在“闭店潮”中踏浪前行、迅速扩张。当前经济环境下，任何公司都会考虑分散风险和成本压力，引入加盟商、联营合伙人无疑最直接。
数据显示，截至2023年8月，中国餐饮行业共有千店以上规模的品牌96个，其中14个品牌在2023年新开店数量超过1000家。“强者恒强”的现象十分明显。餐饮连锁化率增加，同时，部分细分品类的行业格局已初现。
夸父炸串创始人袁泽陆认为，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。
从品牌的角度来看，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流，寻求“新增长”。过去三四年严酷条件下，众多加盟连锁品牌逆势扩张、千店万店集中涌现，说明加盟连锁模式有很强的抗周期、加速器属性，直营品牌很难不心动。而在这一点上，头部茶饮品牌早已“尝到甜头”。
喜茶于2022年11月开放加盟业务时，仅有800+店。彼时，这一行为令行业“大为震惊”，甚至引发了诸多猜想和探讨。时隔一年，截至2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。
而瑞幸董事长郭谨一则这样评价品牌开放加盟：通过合作方在本地（低线城市）的优势，配合智能化远程监控手段，能够快速占领下沉市场，同时有效降低管理成本。
很显然，当品牌达到一定门店数量后再扩张，除了现金流之外，也能够借助加盟模式获取更多资源。
从创业者的角度来看，不断涌入的创业需求，以及越来越“专业”的创业者，势必对加盟品牌有着新的筛选标准和需求。
众多行业“人才挤出”，所谓的“餐饮低门槛”认知，让大厂离职、大众创业的第一选择涌入餐饮行业，客观上形成了井喷的加盟需求、加盟商资源。
有业内人士直言：目前的形势下，加盟是更加适合餐饮小创业者的方式。竞争激烈、红利微弱，从0开始打造品牌，机会太小了。但如果加入一个餐饮企业的成熟体系，品牌方在产品研发、运营模式、供应链支持等维度拥有更加专业的储备，作为加盟者，则能够“事半功倍”。
同时，随着高知创业者、跨行创业者的涌入，餐饮的连锁加盟不再是“主仆关系”。品牌和加盟商进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。在一个健康的生态下，加盟商既是品牌们连锁狂飙的建设者，也是规模扩张的受益者。
对于“海底捞开放加盟会不会对火锅赛道形成冲击”？
餐饮老板内参创始人秦朝认为：“不会。一是在已经趋于饱和的门店基础上，加盟的门槛实际已经很高；二是这些年从0到1的火锅黑马，从诞生就选择了和海底捞差异化的定位，大家是平行发展关系，并非直面竞争关系。海底捞开放加盟后，最大的竞争反而是自己。首当其冲的问题就是如何让加盟商赚到钱，在这个不下沉的客单价、门店如此饱和的状态下。”
连锁狂奔，多强并立
中国餐饮正迈入“新万店时代”
随着更多强者入局，以及头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁，中国餐饮正迈入“新万店时代”。同时，这一趋势正在明显加速——仅在2023年，就诞生了瑞幸和肯德基中国两大万店品牌。一年内迎来两个万店品牌，这在中国消费史上是第一次。
相比正新鸡排、绝味鸭脖那个时代，早期的万店玩家，聚焦在炸鸡和鸭脖。而以瑞幸咖啡、肯德基为代表开启的连锁狂奔，除了品类的差异，还在数字化体系、供应链及品牌建设的成熟度上具备强劲优势。
餐饮万店俱乐部不断涌入“壮士”，进击的餐饮正立上潮头，谱写真正的“万店时代”。
