渣渣牛肉、酸汤牛肉火锅之后，这款小众火锅正在加速崛起。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
“牛肉价格已经跌破2字头，价格回到了10年前！”
这两天，有关牛肉产品持续降价的信息再次引发社会广泛关注。不少业内人士表示，牛肉价格的下降，已经影响到了一些牛肉火锅店、牛肉主题店，如今这些火锅店都在大打折扣，牛肉相关产品的价格开始降低。
事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注意到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，比如，在全国多地正持续火爆的“鲜切牛肉自助火锅”。
眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市都不乏出现了鲜切牛肉自助火锅店，这些火锅店既保留了潮汕牛肉火锅的新鲜现切，同时又结合了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。
< class="pgc-img">牛肉畅吃、88元一位，
年轻人排队2小时也要吃
鲜切牛肉自助火锅开店速度有多快？
以广州为例，在大众点评官网搜索“牛肉自助火锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。
7月中旬，红餐网前往广州CBD核心区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助火锅，工作日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的顾客还需要等位。同一时段，商场内的其他餐厅留有空位的不在少数，部分餐厅只有寥寥几人。据店员介绍，如果是周日，张哞哞到晚上6点左右就会开始排队。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”，开在广州荔湾区西塱附近的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经持续多日。
“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助火锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州本地人阿宝（化名）跑去打卡了这家新店。
据阿宝所说，开业后这家店几乎天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。因为位置有限，最终还是跟其他人拼桌才吃上这顿火锅。
“很多人排队，第一轮拿食物回来都耗费了半小时。而且我们去了几次都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”
红餐网登录大众点评发现，部分工作日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经达到了80多桌，其热度可见一斑。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助火锅的热度也水涨船高。
各社交平台上，有关鲜切牛肉自助火锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草笔记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助火锅的话题播放量高达1.4亿，且还在持续增长中。
高人气下，部分鲜切牛肉自助火锅品牌也应势而起。
像成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，成立一年多，谭三娘跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。
谭三娘创始人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速度增长。很多新开门店的生意也不错，比如北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。
< class="pgc-img">△图片来源：谭三娘官方小红书账号
还有“老张记鲜切牛肉自助火锅”，红餐大数据显示，目前该品牌也有30+门店，分布于江西、广东、武汉等地。
此外，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、牛满溢牛肉自助火锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅、王三娘现切牛肉自助火锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助火锅；杭州出现了郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助火锅……
这些品牌大部分都是近一两年诞生的新品牌，有些品牌甚至刚成立了几个月。比如郝阿娘，今年初才开出第一家门店，大众点评显示，目前该品牌已有30+门店，同时有30+门店显示“尚未开业”。
总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未出现其他体量较大的品牌，大部分品牌的门店数还在10-40家之间。
< class="pgc-img">新鲜现切、平价自助，
靠高质价比特色吸引消费
细究下来，鲜切牛肉自助火锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉火锅和自助的优势进行了综合。
首先，这批火锅店普遍都沿用了潮汕牛肉火锅的“新鲜现切”的特色。
从今年年初开始，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的安全感。
鲜切牛肉自助火锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。
不管是哪家鲜切牛肉自助火锅店，第一时间吸引消费者注意的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着各种形式的牛肉。
大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们开始切片、串串、摆盘……这样的场面每天都会在鲜切牛肉自助火锅店内上演。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
大多鲜切牛肉自助火锅店都是按份量装盘，牛肉并不会特别区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。
不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材来源的新鲜。
跟潮汕牛肉火锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。
其次，“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。
据大众点评显示，鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包含全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……
红餐网注意到，部分品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
不过，为了控制浪费和保证翻台率，很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。
从大众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉火锅，鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下，但对消费者而言，鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。
毕竟，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。
在广东地区，部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。
当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产品。
鲜切牛肉自助火锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。
< class="pgc-img">牛肉价格“击穿底价”，
更多细分品类还在不断涌现
事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包括鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已达到3.7亿次。
再比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，从2023年开始全面爆发。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等一批小有知名度的品牌。
酸汤火锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉火锅的人均消费则在50元左右。
还有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线进行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
更甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不断推出牛肉相关产品，吸引客流。
楠火锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产品，9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价格都写到门头，将门店人均消费从过往的100+下调到了70-80元。
还有不少潮汕牛肉火锅店推出了9.9元的鲜牛肉产品；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包含和牛的一人食套餐，仅需48元……
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产品，都是以“新奇”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。
但追究起根源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价格大降有直接关系。
国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价格就开始下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。
农业农村部公布的牛肉批发价也能看到，牛肉价格在走“下坡路”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。
牛肉已经进入“30元时代”，个别地区的菜市场内，牛肉的价格甚至降到了“2”字开头。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价格的持续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。
可以预见，若是牛肉价格持续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前赴后继。
不过，这种低价行情能持续多久呢？一旦牛肉供应价格回到高位，这些主打牛肉产品的品牌们到时候是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。
封面图来源：图虫创意。
新网9月8日电（中新财经 左雨晴）提出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对客服赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假 火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。（完）
来源： 中国新闻网
<>罗道
韩式自助烧烤
◢价格
午餐88元（团购价79.9元）
晚餐98元（团购价89.9元）
◢电话
乌市新市区店：0991-6993088/6993099
乌市小西门店：0991-2203377/2210022
◢地址
新市区店：乌市北京南路223号康源财富中心3楼
小西门店：乌市新华北路139号小西门新丹璐购物中心四楼
◢推荐
南瓜小米粥、腌制牛肉、皮皮虾
∨
这是以韩国烧烤为主题的自助餐厅，虽然不是在乌市开的最早的一家，但是无论是环境、服务、经营都非常棒。因为肉品丰富，对于爱吃海鲜和肉的朋友绝对可以做到站着进去，扶墙出来。热菜、凉菜、甜点都还可以，饮料品种相对比较单一，水果比较新鲜，南瓜小米粥超赞，泡菜很爽口，冰激凌很好吃。服务员很勤快，桌面垃圾、换纸都很及时。前几日小编又去了一次，感觉菜品上有所变化，肉品质量有所下降。还有就是两个小时的用餐时间略为短了些，如果能延长半个小时，吃的会更尽兴些。另外建议大家去新市区店，因为去年才开业，环境、服务都比小西门店好一些。每天晚上都有许多吃货排大队，所以建议早点去。
火宴山
自助火锅
◢价格
午餐68元（团购价63元）
晚餐88元（团购价83元）
以下时间段58元（团购价53元）15:30-17:00；22:30-24:00
◢电话
明园店：0991-4562888
铜锣湾店：0991-2810111
◢地址
明园店：乌市沙依巴克区明园路1号2楼（近友好南路）
铜锣湾店：乌市天山区解放北路69号铜锣湾广场6楼
◢推荐
酸奶、三文鱼
∨
这是一家无法点评的自助火锅，乌鲁木齐的老牌餐饮。很多人吃了无数次，以至于太过熟悉，无法点评！小编在大学时期只要是聚会吃饭、朋友约会都会选择这里。不过正所谓：爱之深，恨之切。去的多了自然挑剔起来：螃蟹、青虾等海鲜个头太小，除了羊肉外，其他肉品严重供应不足。即便如此小编还是一如既往的去胡吃海喝，因为菜品种类齐全，食材新鲜，性价比较高，值得一试，但要记得早点去排队。
川囧兄弟
半自助清真火锅
◢价格人均：70元
◢电话0991-3633666
◢地址乌市新市区轴承厂BRT1号线旁汇轩大厦2楼
◢推荐8秒土豆片、秘制牛肉、黑加仑果汁
∨
这是以新派火锅为主题的半自助餐厅，大厅宽敞、明亮。锅底分清油火锅和牛油火锅两种，小编建议最好不要搭配小料食用，因为火锅煮沸5分钟麻味初显，15分钟麻辣、鲜甜，这种循序渐进吃火锅的方式，很特别，很有重庆火锅的韵味。另外这里没有菜单，所有菜品都是装在不同颜色的盘子里放在保鲜柜中。服务员说，菜品是根据不同颜色的盘子定价，客人想吃什么拿什么，新鲜程度、干净与否，份量多少都一目了然。在这里必拿的一道菜是8秒土豆片。土豆片放进锅里静待8秒就可入口，入口脆爽，口感极佳。总体来说，这家店是一家可以“复活”吃货味蕾，满足吃货“处女心”的火锅店，强烈推荐！
比格披萨
意式自助餐厅
◢价格
全天：55元（团购价49元）
◢电话
五一店：0991-5851791
民主路店：0991-2818826
◢地址
五一店：乌市黄河路五一电影院旁黄河大厦2楼
民主路店：乌市天山区民主路28号
◢推荐
蛋挞、各类披萨、土豆泥
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这是以意式快餐为主题的自助餐厅，有披萨、炸鸡排、烤鸡腿、水果沙拉、蔬菜沙拉、咖喱饭，性价比不错，清一色高热量食物。也就是说，除了意面，其他的都不适合减肥人士吃。服务还算及时，只是菜品有些跟不上。因为主流消费人群是年轻人及有孩子的家庭，所以环境有些嘈杂。建议开设儿童游乐场，何乐而不为呢。
韩烤食尚
韩式自助烧烤
◢价格
午餐78元（团购价65.9元）
晚餐88元（团购价75.9元）注：团购价周六至周日不可用
◢电话
0991-2304777
◢地址
乌市天山区中山路金砖国际大厦7楼（仁和春天商场旁）
◢推荐
拌饭、酸菜饺子
∨
这是以韩国料理为主题的自助餐厅，环境很好，排烟系统功能很强大。培根、牛仔骨等肉质鲜美，但生鲜刺身上一次就不再添加，其他生鲜食材都很新鲜。东北饺子很赞，尤其是酸菜馅饺子，东北的一大特色！最近还顺应潮流，添加了鱼锅，不过只能二选一，说明老板也是在与时俱进！再就是韩国料理的调味料品种不多，韩国泡菜品种太少，要是能加强一下就好了。他们家的烧烤是电磁炉，虽然烟较少，但是口感不如碳烤。
金穆格
肥牛火锅
◢价格
午餐68元（团购价59元）晚餐78元（团购价68元）
◢电话
0991-8530260
◢地址
乌市天山区新华南路广汇大厦对面（10路车站）
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手切牛肉、烤全羊
∨
这是以穆斯林火锅为主题的无烟酒自助餐厅，环境一般，锅底浓厚，油碟品种丰富，菜品种类偏少，主要优点就是蔬菜水果非常干净。一楼是可以点菜式火锅，二楼是宴会厅，负一楼则是自助火锅，晚餐是19点开餐。适合家庭聚会、朋友闺蜜聚会，美中不足的是座位间距有些小，常坐略感不适。建议配些衣罩，这样一是防盗二是防止衣服染上火锅味道。
好日子
自助烤吧
◢价格
午餐69元（团购价59.9元）
晚餐89元（团购价78元）
◢电话
0991-4555636
◢地址
乌市沙依巴克区哈密路228号（速8酒店旁）
◢推荐
鸡尾酒、牛仔骨
∨
这是以纸上烧烤为主的自助餐，腌制的各种肉，配上秘制蘸料，再来一杯鸡尾酒，感觉杠杠的。烧烤过程中基本无油烟，吃完身上也无油烟味。就是服务员太少，有需要的时候会找不到人。其他的都还不错么，总体给个赞！
哈金饭吧
自助快餐
◢价格
早餐：15元（8:30-11:00）
午/晚餐：26元
◢电话
0991-2841313
◢地址
乌市民主路326号工会大厦一楼（王府井百货对面）
◢推荐
自助拌面/米饭
∨
这是拌面/米饭为主题的自助快餐，前几日可谓火遍天山区。继去年12月自助拌面/米饭热卖后，今年1月又推出15元自助早餐，油条、椒盐饼、千层饼等各类主食。红豆粥，白米粥，豆腐脑等各类汤粥。牛头肉、辣白菜、泡菜等各类凉拌小菜。在加上自助的形式，还真能应了那句老话“早餐要吃得像皇帝”。午/晚餐有15种配菜，盖饭、拌面，随你搭。就是饭点人太多，略显拥挤。并且浪费粮食的朋友太多，经常可以看到剩下半盘菜、面的顾客扭头就走，珍惜粮食吧，朋友们。
最后小编给大家附上网上盛传的吃自助攻略，收好不谢~
自助餐攻略（仅供参考）
该攻略以“循序渐进”为进餐原则：
①先吃水果热身开胃。②30分钟后直奔海鲜主题。三文鱼首当其冲，接着就是螃蟹龙虾，吃上五六只是收回成本的必要条件。③随后要拼命地吃各种肉类，如牛排之类。④感觉到腻了再吃沙拉、主食和甜品。拿好小蛋糕，挖好冰淇淋，边吃边聊。吃自助餐最忌大杂烩，一定要按顺序“分层进食”。还要少喝饮料，特别不要喝碳酸饮料。
虽然，吃自助餐一向坚持“双扶方针”：即扶着墙进去，扶着墙出来，其原则就是“够本”。但毕竟撑坏了更不划算呀，在吃够本的前提下，大家还是要以健康、营养为主哦。
约上你的小伙伴，一起去吃个够本吧！
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