久前，巴奴毛肚火锅北京店一位店长的管理日记意外外泄，这篇日记除了大量记录这位店长的管理心得外，亦对火锅餐饮行业的一些现象有所臧否，引得行业内外关注。
这位店长任职于北京巴奴毛肚火锅悠唐购物中心店，这家店也是巴奴2018年进京的首店。“店长日记”中也有提到，受新一波疫情影响，整个商场客流都受到影响，很多餐饮店连周六都不满台了，一些小店撑不住就关门了。
“北京的七家（巴奴）门店，表现还算不错，好几家恢复到去年，悠唐店甚至超过去年。”尽管成绩不错，但“店长日记”中也透露出些许忧虑：“也许有一天咱店也会因为疫情被封，到时候也要靠兄弟店养着我们。所以现在，要更努力地做好服务，把关产品，把生意做好，为公司争取争取足够的现金流。”该日记还提到，巴奴不需要舞面、“社死型”服务，而是需要更讲究的产品和服务。
所谓外行看热闹、内行看门道，当不少人将注意力放在巴奴的“吐槽”上时，餐饮业者和严肃媒体则从“店长日记”的背后，看到了行业的坚持和希望。
2022年一季度对于餐饮业者可谓惨淡，据国家统计局社会消费品零售总额相关数据，1-3月全国餐饮收入10653亿元，同比微增0.5%，3月单月餐饮收入2935亿元，同比下降16.4%。在疫情反复等因素的影响下，餐饮业的这个春天并不好过。
餐饮企业受到不同程度的影响，而巴奴整体表现尚可，“店长日记”中透露出信息，以及巴奴一直以来的坚持，对于行业而言也是一份颇有价值的参考。
首先，定位于中高端的巴奴，目标客群消费能力较强，这从其160-180元的客单价就可见一斑，这部分人的消费受外部环境影响相对较小，这也使得巴奴尤其是一些旗舰店长期以来有着较为固定的客群。
其二，巴奴毛肚火锅长期以来坚持的“产品主义”也不断巩固和拓展其核心消费群体。巴奴在食材、菜品、锅底、蘸料以及服务、环境等影响食客体验的各方面因素上，几乎做到了无不讲究，从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手，对火锅重新定义、升级，改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。
巴奴毛肚火锅的“掌门人”杜中兵，是餐饮圈里闻名的产品主义者，在他的把控下，巴奴对于食材质量和产品体验的追求堪称极致。曾有媒体透露过这样一个细节，巴奴采购羊肉的工作人员一次需要在草原待2个月，找羊的范围从锡林郭勒草原到呼伦贝尔草原，再到科尔沁草原。而毛肚、乌鸡卷、茴香小油条、鲜鸭肠、拽面不止是巴奴的明星产品，也成为火锅界的“顶流”，
而知名财经作家吴晓波曾提到，“巴奴火锅，它只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致……用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。”
随着新冠疫情进入第三个年头，餐饮人这两年的境遇可以说冷暖自知，从巴奴“店长日记”中，外界也得以窥见其中一角，面向未来，我们也看到了餐饮人的信心。
一家媒体援引一位从互联网行业转战餐饮的创业者的话说。“疫情之下，朋友圈里全是无力焦灼的情绪，我一度都后悔辞职开餐厅了。说实话，看了巴奴店长的工作日志，里面传递出来的战斗意识和细节把控，感觉自己这个做老板的都自愧不如。”
4月25日，国务院办公厅印发《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》，主要涉及基础食品、餐饮、零售、旅游、免税、汽车、家电等行业。不仅给诸多行业增添了信心，其中涉及的种种“实招”也将给餐饮业带来实实在在的帮助。
对于竞争最为充分、又几乎没有“商业秘密”可言的餐饮行业而言，巴奴毛肚火锅证明了初心和坚持的价值，也散发出积极和乐观的情绪，这或许是“店长日记”最大的价值所在。
火锅食材除了拿来涮还能干嘛？在网购发达的背景下，社区小店有什么优势？
近期，中新经纬记者带着上述疑问，在锅圈门店体验了一天“售货员”，不仅解锁了火锅食材的更多新吃法，还切身体会到了数字化赋能下社区小店运营的高效和便捷。
锅食材项目凭借前景广阔、利润高和利于管理获得了投资者们的青睐。很多投资者都想要加盟开店，准备投资这个行业，但是投资肯定是有一定风险的。特别是针对一些新手，应该如何正确的引导才能尽量地减少创业的失败呢?
< class="pgc-img">对于刚入门的新手创业者来说，熟悉这个行业的市场肯定是当务之急。只有对市场有一个全面的了解才会有利于接下来的经营，让创业者有一个准确的定位。
一、市场调研
调研的内容包括店铺周边的环境、位置、人流量、人均消费能力和竞争对手的分析等。
二、产品制作
火锅食材食材是否好吃决定你在这里是否能经营下去，尤其是对于新店。火锅食材便利店经营者只有掌握了熟练的火锅食材加工技术才能做出好的食材，留住客户群体。
三、学习成功案例
吸收成功案例经验会让许多新手少走许多的弯路。成功的案例会给新手留下许多的经验和灵感。所以刚入门的新手应该多和成功的经营者接触，分享彼此之间的心得感受，有利于促进更好的发展。
新手开火锅食材家庭式便利店需要了解的知识，经过小编的分享已经有所了解，现如今餐饮市场的火锅食材品牌越来越多，对于投资者来说加盟开店是个不错的选择。
