餐饮界的版图中，绿茶餐厅犹如一颗璀璨的明星，凭借其独特的魅力和不断创新的经营策略，赢得了众多消费者的喜爱。近日，这家由浙江夫妇所开的网红餐厅再次站在了港交所门外，递交了上市申请，这是其在不到四年的时间里第四次冲刺IPO，展现了其“屡败屡战”的坚韧精神。
< class="pgc-img">绿茶餐厅以其精致的菜品、优雅的环境和贴心的服务，迅速在餐饮界崭露头角。其独特的菜品口味和创新的营销策略，吸引了大量消费者的目光。据最新数据显示，去年绿茶餐厅的收入超过35亿元，净利润接近3个亿，与上一年相比有了大幅提升。这一数据不仅证明了绿茶餐厅在市场上的强大竞争力，也为其上市之路增添了更多的信心。
然而，上市之路并非一帆风顺。在过去的几年里，绿茶餐厅已经多次冲刺IPO，但均未能如愿。然而，这并没有让绿茶餐厅放弃上市的梦想。相反，他们不断调整策略、优化经营，以期在资本市场上获得更好的发展机会。此次再度递交上市申请，也表明了绿茶餐厅对于上市的坚定决心和信心。
< class="pgc-img">对于绿茶餐厅来说，上市不仅意味着可以获得更多的资金支持，还能够在品牌建设和市场拓展方面获得更多的机会。同时，上市也将使得绿茶餐厅的经营管理更加规范、透明，有利于提升企业的品牌形象和竞争力。
然而，上市之路并非坦途。绿茶餐厅需要面对的是激烈的市场竞争和严格的监管要求。在上市前，他们需要进一步完善公司治理结构、加强内部控制、提高信息披露质量等方面的工作。同时，他们还需要密切关注市场动态和消费者需求的变化，不断创新产品和服务，以保持其市场领先地位。
< class="pgc-img">总之，绿茶餐厅再度冲刺IPO是其发展历程中的一个重要节点。无论成功与否，这一过程都将为绿茶餐厅带来更多的机遇和挑战。我们期待绿茶餐厅能够在未来的发展中继续保持其独特的魅力和创新力，为消费者带来更加优质的餐饮体验。
以食为天，餐饮业一直被认为是永不落幕的行业，也吸引着前赴后继的创业者涌入。但餐饮创业的道路上，实则还有很多坎、很多道沟需要翻越。
今年以来，餐饮业消费回暖明显。国家统计局日前发布的经济数据显示，一季度，我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。
餐饮消费升温的同时，创业者对餐饮的投资热情也开始回归。红餐加盟优选近日在走访广州西华路、体育西、北京路等多个商圈后发现，那些曾经空置的或张贴转让告示的社区店、街边店，几乎都迎来了全新的租客，其中很多改头换面成了餐饮店。
而在红餐加盟优选的后台，近期也收到了不少读者的创业咨询，“做餐饮，一定要加盟吗？“”开餐饮店有哪些需要特别注意的事项？”
为此，我们与不少餐饮经营者进行了交流。一位在广州东山口商圈经营茶餐厅的老板也向我们分享了他在开餐饮店前后所经历过的一些坑，走过的一些弯路，以及自身的总结与思考，他的创业故事对于想进入餐饮行业的创业者而言，或许具有一定的借鉴意义。
01
70平米小店，
月营收达25万元
东山口，是广州极具特色的商圈之一，这里曾聚集了王府井百货、东山百货和广百百货三大百货公司，是70后、80后的购物天堂。但近些年，伴随着百货商场的隐退，东山口商圈也经历了一系列的改造。如今，自带烟火气和人文底蕴的东山口是年轻人的打卡圣地之一。每到周末或节假日，前往东山口打卡的潮人、游客如织。同时，这里也成为了新一代创业者寻梦的地方。
Paul的“豆沙餐室“正坐落于此。显眼的招牌加上大大的门头，让其与街道上的其它餐饮门店形成了明显的差异。店面大约有70多平米左右，由前厅、后厨和水吧三部分组成，餐厅内仅放置了10来张桌子，可同时容纳30多人就餐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
餐厅定位于茶餐厅，但Paul自己本身是潮汕人，所以店里的很多菜品、饮品也有潮汕地方特色的影子。
比如港式茶餐厅里常见的照烧鸡扒，在这里采用了潮式的做法，照烧汁里加入了在潮汕寻常人家里佐餐送粥的咸菜进行调制，在出餐时，还会在鸡扒上铺上一层薄薄的咸菜，增加了潮汕咸菜的咸香风味，口味层次更丰富；小吃系列中的普宁嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干时必蘸的灵魂CP“韭菜盐水”；还有港式茶餐厅里的咖喱鱼蛋，在豆沙餐室里变成了极具潮汕风味的沙茶酱牛肉丸。
< class="pgc-img">△潮式鸡扒饭，图片来源：红餐加盟优选摄
饮品方面同样如此，一杯稀松平常的杨枝甘露，配料除了传统的芒果、西米、西柚粒外，还大胆加入了潮汕特色的海石花，口感非常特别。
既有港式茶餐厅的底蕴，又兼具潮汕菜的风味，加之人均不到50元的亲民价格，豆沙餐室在整个东山口商圈建立起了一定的知名度。
“环境比较小资”“菜品有特色”“ 性价比比较高”“菜品口味男女老少皆适宜”“点单比较贴心和人性化，可以由消费者自主选择米饭的分量和煎蛋的熟度”……附近的不少居民对豆沙餐室给出了诸如此类的评价。
据了解，东山口附近的餐饮店，客群相对稳定。工作日，多是周边工作的白领、上学的学生以及接送孩子的家长来消费；周末和节假日，东山口则变成了景区，消费者多以年轻人为主。
按照Paul的介绍，东山口商圈本身自带流量，所以这里的餐饮店往往具有非常优质的客源，但这里的铺租也不便宜。“房租、人工、水电还有食材等杂七杂八的成本，豆沙餐室一个月的总支出差不多去到了20万，占总营收的75%左右。”
这意味着，这家豆沙餐室一个月的营收大概能达到25万元左右。
自2021年9月开业，至今不到两年，豆沙餐室东山口店已逐渐走入正轨，也由此，Paul有了精力另开新店，据悉，豆沙餐室位于天河南的新店刚开业不到1个月。
02
餐饮开店，
要注意哪些坑、避免哪些雷？
事实上，Paul的餐饮创业经历并没有像表面上看起来的那样顺畅。据Paul介绍，在创业初期，自己也曾踩过不少坑，走过不少弯路。从开店之前的选址、店铺性质、装修设备的采购，到经营过程中是否要做营销……餐饮创业的过程并不简单。
基于自己过往的种种经历，Paul也向餐饮创业者们分享了以下一些餐饮创业需要注意的事项：
1、开店之前，有些坑一踩就爆雷！
第一，选址、选址、选址，重要的事情说三遍！
“曾经有个朋友因为楼下邻居小孩每天晚上都吵，大人深夜开电视，和对方协商无果后，朋友只得被迫卖房搬家。其实，创业开店就像买房选邻居一样，非常重要。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
Paul直言，餐饮店的选址是一门深厚的学问，如果选址前没有做到全面的调研、准备，开业后就可能会面临种种问题，比如被投诉，或者被相关部门强制要求整改，甚至可能因此被强制关停。
那么，选址之前要做好哪些准备呢？
Paul表示，在租铺的时候，首先要确定该店铺的属性是不是适合做商业。尤其是一些商住两用的商铺，更是要多加注意。可以先去街道了解一下，能不能办理住改商，能不能做餐饮。与此同时，也要注意政策的问题，有的街道政策变化得快，可能上个月可以，这个月就不行，要先了解清楚。
另外，以临街商铺为例，选择街铺之前，必须要先了解清楚自己的左邻右舍，尤其是对周边商家的经营业务要有所了解，最好提前蹲点了解下。可以与已经在营的商家们多套套近乎，他们作为过来人的经验，非常具有参考的价值。
Paul解释称，当初豆沙餐室选址时，也是花了不少时间去了解周边的情况，包括店铺楼上是普通居住还是有其它用途，店铺所在街区的消费群体主要是哪类人，这些人的消费喜好是怎样的……
“餐饮开店在明，别人在暗，如果不了解周边情况就冒然开店，最后可能就会遭致各方的投诉，而做餐饮最怕就是被居民投诉，因投诉导致餐厅关店带来的损失是惨重的，这样的案例并不少见。”Paul如是说道。
第二，电力问题要“前置思考”。
餐饮店不像服装店或者零售店一般，说开就开了，餐饮店的开设对周围环境包括土地性质、排污、电力等各项要求较高。
以豆沙餐室所处的东山口为例，该地段属于老城区，硬性条件有限。
“新店刚开业的第二天电线就直接爆炸了，当时整个人都是懵的，你能想象正在经营时店面突然全黑的尬死瞬间吗？当时我的脸可能比爆炸的电线还黑！”Paul回忆称，以前东山口店经常性跳闸，后来通过联系了房东和电力公司，请他们帮忙做了增容，花了好几天才搞定。此后，电力开始稳定，才避免了类似的尴尬事件。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
一般来说，房东并不知道自己店铺的电容量是多少，能容纳多少设备同时运作。但实际上，绝大部分餐饮店需要用电的设备很多，需要设计专门的、相对复杂的电路。
所以，餐饮店在开业前，需要找专业的电工看主线能同时供多少平方、多少负荷、能容纳多少设备同时运作。“电是绝对要‘前置思考’的，最好在店铺还没拿下来的时候就让电工去看，这钱必须花！不要等到门店开业后遇到停电的问题才来重视。停电了，门店可以暂停营业，但是冰箱等用电设备却不能不运转。”Paul强调道。
第三就是牌照。
餐饮店的牌照一般包括营业执照和食品经营许可证。
Paul建议，关于营业执照的办理，一般可以交给第三方机构去代办。“豆沙餐室开业时，我当时过于相信自己，但营业执照的办理是一个繁琐的过程。尤其像东山口这样的老城区，证照的办理非常严格，需要工商、环保、食药监大三部门联合审批过了才能领取营业执照。所以，我前前后后跑了七八次工商部门才把营业执照办了下来。很浪费时间，直接影响到了店面的开业时间！”
Paul直言，餐饮经营过程中的相关证件、手续，能找人办的直接花钱找代办，一步过，省力又省心。
2、关于二手设备，哪些该买？哪些不该买？
与其它类型的实体店相比，餐饮开店需要的设备是非常多的，而且很多设备基本上定下来后就很难调整。但在后续的经营中，不少餐饮老板会发现曾大价购买的设备在实际经营中使用频率并不高，或者并不合适。
Paul回忆称，豆沙餐室当时想在后厨放置一个大约1.8米厂的不锈钢置物架，有供货商报价300-400元左右，但后来去二手市场，花了不到100块就拿下了，7-8成新，价格却只相当于原来的3-4折，该置物架用到现在几乎一点问题都没有。
当然，也不是所有的设备都能在二手市场采购。Paul强调，像冰箱、空调等建议尽量还是购买全新的设备。“二手空调、二手冰箱等的制冷就像手机的电池续航一样，一定是越用越弱的。这些设备购买二手，根本不知道机器的使用真实情况到底如何，可能用不了多久就会出现各种问题。但如果再去维修，花的价钱可能都快赶上买一台新的设备了。”
综合来看，像厨房里的储物柜、置物架、清洗池、除渣台等，都可以在二手市场里解决，因为很多地方商场餐饮店一关门，这些都当废铁卖，尺寸几乎应有尽有，价格也很合理；但像空调、冰箱等类型的电器，建议最好是一步到位，买新的，而且有保修的，使用效果也更好。
3、餐厅开起来后，要不要做营销推广？
营销的本质就是把自己的产品推广出去，让顾客知道产品的价值。从这一点上看，营销是有必要的。但营销的方式非常多，目前餐饮商家使用较多的是美团系统 (大众点评，美团)、小红书、抖音等传播渠道。
Paul表示，豆沙餐室除了在开业时买过一个大众点评6800元的推广通（相当于在大众点评上面有一个店铺），直到现在店铺并没有去做过太多的营销活动。大众点评上也属于放养式运营，到期后就没有再续了。
为什么不像别的餐饮店一样花大力气做推广？按照Paul的解释，因为豆沙餐室的店模型是社区店，就是填补肚子，能让消费者吃饱饭。所以类似小红书、抖音这样的打卡、种草宣传方式根本就不适合豆沙餐室。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
“我们的门店属性和产品属性并不适合做过多推广，我们需要的是‘部分客人的多次复购’，而不是‘大量客人的单次买单’。我们选择的营销方式，更多也是面向线下到店的客人，把该花的时间、更多的成本用在到店用餐的客人身上，比如通过设置活动优惠送餐品，提供闲时送餐服务，社群优惠等，增加周边客户对餐厅的好感度，从而增加消费者的粘性。这两年，我们也是一边做一边想一边矫正。”Paul如是说道。
诚然，如Paul所说，对门店的定位进行梳理，根据门店的选址、人均、产品属性、装修格调等各个板块综合考虑，最后再决定选择哪一种营销，这或许对于餐饮经营者而言，更重要。但也要注意不断吸收一些新兴的传播方式。Paul进一步强调称：“随着抖音、小红书等平台的蓬勃发展，未来餐饮商家需要多去尝试，去做更多相关的内容，增加曝光度。这不存在好或者不好，而是时代的发展趋势。”
结 语
餐饮是一个很实在的赛道，也是最能体现一分耕耘一分收获的行业。
只要够勤奋，做的东西够良心，做餐饮基本上都能挣到钱，足够养家糊口，但如果想靠餐饮发展成品牌，仅仅依靠勤奋肯定是不够的。
从产品、服务，到供应链、团队，再到营销……餐饮创业犹如学海无涯，学无止境一般，还需要创业者们长期学习与探索。
节刚结束，“热辣滚烫”的风就吹到了写字楼。
打工人扎堆涌向健身房，不求真瘦100斤，只求再在减肥路上赢一次。
俗话说三分吃七分练，这几年被慢慢遗忘的轻食、减脂餐再度成为讨论焦点。
但如今的轻食市场，却和几年前发生了翻天覆地的变化。
过去的王者Wagas已经式微，网红轻食新元素也已经破产清算。
< class="pgc-img">但一家名为超级碗的新轻食突然异军突起，不仅让健身人群趋之若鹜，还征服了北京上海写字楼里那些平时不咋锻炼的打工人。
这家成立于2015年的轻食连锁，不是舶来品牌，也没有老外创始人。
尽管看起来就像是无印良品和星巴克的结合体，但超级碗从根儿上却是一家“中餐厅”。
< class="pgc-img">2023年，同赛道的“轻食”们都在挣扎求生，而超级碗却在悄悄扩军。
不仅顺利解锁了百店成就，还把版图扩张到了上海和成都。
根据加盟数据显示，每家超级碗店铺的日均营业额在15000~16000元左右。
如果按照超级碗百家连锁店的数量估算，超级碗品牌在过去的一年营收预计高达5亿左右！
< class="pgc-img">轻食巨头都在拉胯，凭啥超级碗能逆流而上？
< class="pgc-img">北京中产新宠：披着轻食皮的盖浇饭
第一次吃超级碗的食客，都会疑惑一件事儿：
这到底算轻食，还是一大碗盖浇饭？
如果说传统轻食都是绿色蔬菜为主的“禁欲系”，那超级碗就是名副其实的“性感派”。
< class="pgc-img">各种花式的主食，油津津的鸡腿肉和三文鱼，再加上浓稠的酱汁，看起来非常不“轻食”。
有这样疑问的食客不在少数，小红书上每天都有人质疑超级碗“吃完了碗底都是油，怎么减肥？！”
< class="pgc-img">确实，虽然做到了食材相对简单且较为少油少盐，但超级碗的部分食材热量并不低。
在习惯吃草的“轻食原教旨主义者”眼中，超级碗根本不算轻食。
创始人高松也曾有过这种疑惑，在超级碗初期，他认为超级碗的客群将会是有健身习惯的人群。
但在后来花时间和熟客们聊天后才发现，大部分超级碗常客都不是健身人群，而是普通打工人。
< class="pgc-img">于是，超级碗的定位也在悄然发生变化。
从每天都能对热量精打细算、有闲情逸致雕琢身材的中产，变成了吃腻垃圾食品，但是却无暇进一步控制饮食的普通打工人。
打工人热衷超级碗的目的主要有两个，一是确实方便，二是热量“明码标价”。
能够在短时间内凑齐一碗兼顾碳水、蛋白、蔬菜等元素的餐食，对饮食不规律的打工人来说非常方便。
< class="pgc-img">而且超级碗会把热量标注清楚，今天想吃传统“禁欲派轻食”，还是丰盛的欺骗餐，全部靠自己的选择，主打一个丰俭由人。
久而久之，超级碗也形成了如同麦当劳“麦门”一样的组织，号称“碗门”。
碗门信徒最大的成就，就是潇洒地进入店面，以迅雷不及掩耳之势点好一碗“独门配方”然后在众多新食客面前飘然离开。
< class="pgc-img">毕竟在超级碗点个单，就能轻易逼死选择恐惧症。
超级碗点单不复杂，从主食、蛋白到素菜水果、酱汁，配齐一碗“超级碗”总共需要六步，每一步都有4、5种不同的选择。
对于选择困难症来说，在排队的高压和店员急切的目光中迅速点出自己想吃的食物，难度不亚于一次大厂面试。
< class="pgc-img">好在有不少“碗门信徒”热衷于在网上分享自己的独门配方。
对于打工人来说，“轻不轻”不重要，吃饱饭才是源动力。
< class="pgc-img">“缝合怪盖浇饭”，两招打爆网红减脂餐
轻食=沙拉=不好吃，这个概念早就深入人心。
对于大部分人来说，每天把蔬菜沙拉当饭吃，与其说是自律，不如说是自虐。
< class="pgc-img">超级碗能够在轻食这个赛道中异军突起，靠的也是吊打传统轻食的口味和品类丰富度。
在菜品方面，超级碗用了两招，彻底颠覆了人们对“减脂轻食”的刻板印象：
第一招，就是轻食中餐化。
超级碗其实是个不折不扣的“缝合怪”。
诞生之初的超级碗，灵感来源于墨西哥餐厅和美国网红轻食连锁Sweetgreen。
< class="pgc-img">超级碗“师傅”Sweetgreen
在口味方面，超级碗也是融合了欧美、墨西哥、日式甚至韩式中式等多种元素。
但随着慢慢发展扩大，超级碗逐渐意识到，只有玩命冲中式口味，才是发展正道。
比如超级碗的“蛋白质常驻嘉宾”鸡腿肉，就从最早的柠檬口味，逐渐变化到如今的蜜汁口味，越来越贴近国人的饮食习惯。
< class="pgc-img">口味变迁也和开店区域挂钩，在2019年超级碗开到成都时，发现当地人对超级碗常驻的墨西哥口味“番茄辣酱”并不买账，于是火速开发了新品“川味麻辣粉”顺利拿下市场。
创始人高松说“中国人喜欢的东西才是好东西。”
比起“如何让国人爱上菜叶子”还是“把盖浇饭做得更健康”更符合中国人对轻食的概念。
超级碗的第二招：重写人设。
刻板的“白人饭”轻食，已经越来越魔怔。
食材越来越生、组成越来越素、口味也越来越淡。
生逼着自己咽下这一口，就已经在“减肥、自律、健康”的路上迈出一大步，反之则是“堕落、放纵、肥胖”。
< class="pgc-img">而超级碗的出现，则直接打碎了传统轻食维持了多年的人设。
超级碗虽然有传统盖饭一样的外形，但是通过热量表告诉顾客：“中式炒菜也不比拌沙拉酱热量高到哪去。”好吃和健康，并不势如水火。
高松曾经解释过超级碗的定位逻辑。
在一个顾客打算就餐时，会优先考虑这一餐是否要吃的是否要放纵还是健康。
< class="pgc-img">过去的选择中，食客只有两个相对“极端”的选择：自律但是自虐的轻食、热量爆炸的放纵大。
比起一味地追逐“低热量”，高松认为：饮食结构的均衡，才是真正的健康。
于是乎，不是最健康，也不是最好吃的超级碗却恰好卡在“绝对放纵”和“绝对自律”之间，找到了自己的定位。
< class="pgc-img">传统轻食把自律作为难吃的借口，用好身材来绑架食客，怎么看都像是一种PUA。
按照高松的话说：我们就是要做得好吃，因为好吃才是餐饮的本质，好吃才能带来复购，没有复购的餐饮都是伪逻辑。
< class="pgc-img">逆风局还能熬出头，全靠“反套路”
拥抱预制菜，是餐饮品牌想要飞速开店的必经之路。
比如米村拌饭，就靠预制菜狂开千店，卷死一批同行。
< class="pgc-img">而在暗中偷偷发育的超级碗，却在预制菜方面“逆向发育”了起来。
超级碗对预制菜并不陌生，早在2019年，只有数十家分店的超级碗，就已经着手给自己配备了全套的中央厨房，实行预制菜配给制。
但是随着门店越开越多，超级碗却提出了“去中央厨房”制，原因有二：
第一，满足健康概念。
高松认为，比起传统餐饮，轻食其实更类似于新茶饮，原料的新鲜度和丰富度将会是轻食的关键。
< class="pgc-img">目前超级碗拿出大精力死磕供应链，为的就是能更新鲜的原材料。
同时，“抛弃预制菜”这个说法也刚好能迎合主流反预制菜的呼声，坐实新鲜、健康的标签。
第二点考量则更现实：预制菜并不能提高效率。
预制菜常见于调味复杂、流程难以标准化的餐饮品牌，对于这些品牌来说，出品差异化就是一道硬伤。
但好在轻食出身的超级碗，本身对厨艺的要求门槛不高。
< class="pgc-img">厨师只用简单的烹调就能完成大部分超级碗的菜品，跟搭建中央厨房的成本相比，培训厨师显然来得性价比更高。
如今，超级碗的菜单中预制菜的比重已经下降到了40%，“现炒现做”也成了超级碗的一大卖点。
除了跟预制菜潮流逆风而行外，门店面积也是超级碗的另一大“反套路”。
最早的超级碗既兼顾了外卖，也满足了堂食，均店占地一百多平米都很常见。
但随着碗门的发展壮大，超级碗的门店却越开越小，减小到了60~80平。
< class="pgc-img">高松透露，最小的超级碗门店只有37平，在他的设想中，未来的超级碗会变成一个不需要员工的机械点单柜，现点现取。
超级碗本身也没有太重的异味和汤汤水水，更适合打工人在工位上就餐。
这也不是空想，根据超级碗统计，目前超级碗的单量中有55%选择了外卖。
为了进一步提升效率，超级碗还把员工培训成了“超级打饭机器”，力图把顾客点单的时间缩减到30秒左右。
< class="pgc-img">这也难怪，在超级碗点单越来越像是面试。
尽管在玩了命地提升效率，超级碗还是不够成熟。
单论便捷程度和标准化，超级碗还远远没有达到麦当劳、肯德基等巨头的水准。
每家超级碗之间虽然口味差不多，但是分量却差异很大，广受吐槽。
< class="pgc-img">此外，超级碗不土不洋的口味，也受到一些食客的诟病。
想要打入更广阔的下沉市场，超级碗还有很长路要走。
结语：
无论是反套路还是新花样，超级碗所有的打法都围绕着一点：效率。
食客的效率，在于30秒能获得一份不用动脑子计算热量的健康餐；
商家的效率，则是在37平米的小店可以喂饱周围写字楼里所有的食客。
< class="pgc-img">这也是为何高松说：超级碗并不想做Wagas的平替，而是要做健康版的麦当劳。
在健康赛道内卷到极致的时候，高效才是拿捏人心的杀招。
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