| 职业餐饮网 刘妍
“许多餐饮人都遇到过地痞流氓的敲诈、挑衅、砸店！”
唐山烧烤店打人事件闹得沸沸扬扬，涉事烧烤店已无法正常营业，老板娘发视频哭诉“施暴者威胁我，没结账就跑了！”
此事也将餐饮业无奈的一面展现在大家面前：
干餐饮，每天要和形形色色的人打交道，遇到地痞流氓敲诈勒索、寻衅滋事，餐饮老板更多时候只能装孙子赔笑脸，有苦难言。
对于餐饮老板而言，开一家餐厅就意味着要随时准备面对各种问题，从餐厅经营到人情世故，事太多了！
打架斗殴，老板打又打不过，劝又不好劝！
唐山烧烤店打人事件发生至今，虽然犯罪嫌疑人都已经被逮捕，但是网友们对涉事烧烤店的“攻击”并没有停止，许多人指责餐厅老板没有出来劝架。
“当时，我参与了拉架，并让他人报警，打人的人还威胁我，（如果我）出去就打我。”事发两天后，烧烤店老板娘发布视频做出澄清，并哭诉自己遭受了网暴，已经无法正常营业和生活。
老板娘的遭遇也引发了许多餐饮人的同情与共鸣，顾客在餐厅内打架斗殴，这样的事情几乎每天都在发生，且往往导火索只是一些鸡毛蒜皮的小事：
2022年1月8日，四川成都某串串店内，一男子因穿着打扮很像服务员，然后被另外一桌客人当成服务员喊去服务，双方发生口角，男子遭多人围殴还被泼热锅油；
2020年10月6日，黑龙江鹤岗的一家烧烤店内，一女子使用厕所时，另外一桌的顾客在门口等候时关了厕所的灯又打开，双方发生口角后引发了斗殴，两伙人端起桌上滚烫的涮锅互泼，最终致多人被烫伤；
2020年3月17日，广西某餐厅两桌客人在用餐时，因一桌指责另一桌打闹声音过大，结果双方发生争吵，被指责的客人叫来6名男子将指责自己的那一桌人一顿暴打……
开餐厅，最怕遇到打架事件，一般情况下餐饮老板都会想着去劝架，但去劝架有的时候又会被误以为是对方的人，往往还会打得更凶。
因此，遇到这类事情，没正式打起来之前，老板们都会尽量劝一下，但如果真的打起来很严重，商家很难通过除报警之外的其他办法解决。
黑恶势力敲诈，反抗就砸店，没有宁日！
几乎每个餐饮老板都遇到过地痞流氓的寻衅滋事！
一些游手好闲的小混混看你是新店，或者是外地人开的店，就没缘由地欺负你；要不就是地头蛇看见你店里的生意太好，怕抢了他的生意，故意找茬打砸门店；还有一些欺行霸市的团伙，对餐厅强买强卖，不顺从也来闹事。
如果只是一般的客人打架斗殴，餐厅工作人员劝一劝就能制止，再不济报警处理事情也就过去了。而一旦沾上这些黑恶势力，店里就会“永无宁日”。
在唐山烧烤店打人事件发生的当晚，同样身在唐山的一名蛋糕店老板通过视频，实名曝光一个以刑满释放人员组成的涉嫌黑社会团伙。其在视频中表示，自2021年7月起，该团伙一直对其进行敲诈勒索、暴力打砸，并致其蛋糕店闭店停业，再次引发了舆论的震荡。
此前，湖南株洲就有一伙“虾霸”， 通过棍棒、砍刀，威吓强卖小龙虾，但他们售出的小龙虾品质差，死虾多，价格高，部分餐馆老板只能忍气吞声，其中有家餐馆因为拒绝这些虾霸的劣质小龙虾，半个月被打砸两次，生意都做不下去。
“说实话好多时候店家也是弱势群体。他们这些人如果是恶势力，你要跟他们起了大的冲突，你的店都开不下去，他们会把你店都砸了。晚上给你扔砖头，还有恶意给你搁苍蝇、头发的，这些我们都经历过。”几天前，旺顺阁创始人张雅青接受媒体采访，谈及对唐山打人事件的看法时，可谓是道出了餐饮人的“痛”！
“所以我们一定要把监控装好，一定把证据留下。这些人在暗处，我们在明处，有的时候把他们得罪了，他给你捣乱使坏你都不清楚。”张雅青说道。
醉酒闹事，处理起来非常麻烦！
除了打架斗殴，醉酒闹事同样是让餐饮人感到头疼的事情。在网上以“醉酒闹事”为关键词进行搜索，相关新闻是铺天盖地，打砸饭店的数不胜数：
菏泽一醉酒男子在饭店发酒疯并将桌子掀翻；辽宁营口醉酒男子饭店闹事，拿酒瓶砸自己的头；重庆三男子因工作不顺想要发泄，借着酒劲大闹火锅店；六旬醉酒男子嫌花篮挡路，带头打砸饭店被批捕……
“怕客人不喝，又怕他们喝多！”某烧烤店老板一语道破了餐饮人内心的害怕与不安。
对于顾客而言，下了班和三五好友聚个餐喝点小酒，原本是一件很惬意的事情。对于餐厅而言，酒水的利润普遍都比较高，老板都会希望顾客在点菜的同时能点上一些酒水，拉高客单价。
可是另一方面，许多顾客“酒品”太差，一喝醉就容易做一些出格的事情，甚至在店里肆无忌惮地“发酒疯”。
有的是客人与客人之间发生摩擦，“遇上这种事，肯定是越早劝开越好，我一般会主动送上一道招牌菜，说，今天大家都很开心，我请大家吃道招牌菜，或者说朋友们聚到一起不容易，今天的菜打个折，这样一来，客人会觉得我尊重他们，就会顾及一下我的面子，气也就消了。”某杭帮菜餐厅老板说道。
有的是顾客喝多了故意找茬，嫌菜上得慢，或者说菜有问题，服务态度不好等等。遇到这种情况餐厅一般也只能忍让，有时即使明知客人是错的，也只能妥协，这样才能大事化小，因为如果跟客人对着干，生意就没法做，损失就更大。
调戏服务员未果，便拳脚相加！
而遇到素质低下的顾客，不仅餐厅要遭殃，店里的服务员人身安全也面临风险，动辄就被人打骂。
2018年2月25日，衡阳市外滩的天下客总店内，女服务员许贵兰因为问了一句“您结账了吗”，随后就遭来了5名顾客的谩骂和拳打脚踢，被打得遍体鳞伤。当时这一事件引发了餐饮人的集体愤怒！
不知道什么时候起，餐厅服务员成了“食物链的最底端”。因误开一瓶酒、因倒水慢、因迟到1分钟、因汤太烫……一些本是生活中常见的小错误，都能引来顾客的拳脚相加。
2021年11月29日，台北市一家饭店女店员因为不慎摔破酒杯，引起顾客男子不满，纠集人马砸店报复；
2021年5月，浙江龙港，一名男性顾客的啤酒盖中了“再来一瓶”，叫来服务员兑换，但是服务员表示要先请示一下，给老板打个电话，结果话音刚落，男子突然发飙，直接动起了手，连扇了服务员几个耳光；
2021年11月，江西九江，服务员因不小心撞倒了孩子，被逼下跪后又遭到了20多人的殴打……
有时服务员什么也没做错，只是拒绝陪酒、拒绝搭讪，也会招来一顿毒打：
几年前，石家庄一餐馆内，六名男子对女服务员起了色心。遭到拒绝后，他们进行了疯狂的围殴，不但抄起椅子朝女孩头上猛砸，还将其中一女孩骑身痛殴。足足打了20分钟，随后扬长而去。
辛辛苦苦工作的服务员被当成了出气筒，似乎没有人在乎她们的情绪和想法，以至于许多人调侃，餐厅服务员是“高危”职业。
职业餐饮网总结：
开门做生意实属不易，不仅要抓好从原材料采购、加工，再到上桌的每一个环节，每天还要和形形色色的顾客“斗智斗勇”。
尤其在当下餐厅经营已经很难了，如今还要面对各路“妖魔鬼怪”，真是难上加难！
你的餐厅有遇到过寻衅滋事之徒吗？可以评论区和我们分享。
啥饭店不能卖红牛？揭秘背后的行业规定与消费者权益
你是否曾在饭店吃饭时，想要点一瓶红牛来解渴提神，却被服务员告知饭店不卖红牛？这一奇怪的现象背后，隐藏着怎样的行业秘密？今天，就让我们一起揭开这个谜团，看看为啥饭店不能卖红牛。
< class="pgc-img">首先，我们要明白红牛作为一种功能性饮料，在市场上确实受到不少消费者的喜爱。它不仅可以补充能量，还有助于提神醒脑。然而，正因为红牛具有一定的特殊性和功能性，它在销售渠道和销售方式上受到了一定的限制。
从行业规定来看，红牛等功能性饮料的销售受到严格的监管。根据相关法规，饭店等餐饮场所主要提供的是餐饮服务，而非食品销售。因此，饭店在经营过程中，需要遵守相关的行业规定，确保所提供的食品和服务符合安全、卫生和合规的要求。而红牛等功能性饮料的销售，往往需要特定的资质和许可，这对于大多数饭店来说，可能并不具备。
< class="pgc-img">此外，饭店的经营理念和定位也是影响是否销售红牛的重要因素。一些饭店注重提供高品质的餐饮服务，追求的是顾客的用餐体验和满意度。而红牛等功能性饮料虽然受到部分消费者的喜爱，但并非所有顾客都适合饮用。因此，为了维护饭店的品牌形象和顾客体验，一些饭店选择不销售红牛等功能性饮料。
当然，除了行业规定和饭店定位外，消费者的需求和偏好也是不可忽视的因素。虽然红牛在市场上有着一定的市场份额，但并不是所有消费者都喜欢或者需要这种功能性饮料。因此，即使饭店想要销售红牛，也需要考虑消费者的实际需求和接受程度。
那么，对于消费者来说，如何在饭店享受到红牛带来的便利呢？其实，消费者可以选择在饭店附近的便利店或超市购买红牛等饮料，然后带到饭店饮用。这样既可以满足消费者的需求，又不会违反相关规定。
< class="pgc-img">综上所述，饭店不能卖红牛的原因主要是受到行业规定的限制以及饭店自身经营理念和定位的影响。虽然这可能会给部分消费者带来不便，但也是为了保障食品安全和消费者权益的必要措施。同时，消费者也可以通过其他途径购买红牛等饮料，满足自己的需求。
最后，我们也希望相关部门能够加强对功能性饮料市场的监管和规范，确保产品的质量和安全。同时，饭店也应该根据自身定位和顾客需求，合理调整饮品供应，为消费者提供更加多样化的选择。
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<>店亏损了怎么办？这是一个所有餐饮人开店都可能遇到的风险，那么这个问题能否预防呢？这个还真的预防不了，只能在我们平常的生活工作中多注意，多研究一些餐饮店的案例，多想，才能避免自己勿入前人踩过的坑。
我们应该更注意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后餐饮规模的扩展保驾护航。
1
决策人对经营现状判断失误
餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。
案例：
餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看到湘菜在全国的火爆流行，不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业餐饮管理 人，随随便便的聘请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的餐饮培训，凭着一股热气开了业，导致后厨操作不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常发生。
这样一来，顾客方面自然不会满意的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是生意依旧不见好转，如此混乱的操作情 形，使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。
反败法宝：
餐饮企业进行重大决策时，餐饮企业经营者要慎重地权衡利弊，弄清楚自己的经营定位，根据具体的情况进行餐饮企业的决策，也可聘请顾问或向专家 请教。后厨人员要有专业的餐饮培训，后厨与前台之间加强协调，切忌盲目开业，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产出。
2
选址不当
快餐经营的典型餐厅麦当劳曾表示过，其经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”，由此不难看出餐厅或饭店的选址对其成败的影响了。
一个成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便 利的区域才可。
如果开业前未对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，不能吸引客人，都会使餐饮企业蒙受巨大损失。
案例：
餐饮企业B是个土菜馆，建在城市的二环线上，周围是一个公园小区，老总选用了4楼来经营餐馆，因为附近是公园小区，餐馆定位为家常菜，但是老板 事前并未对选址进行认真的考虑，开业后才发现来往的人流量并没有想象中的大，更重要的是一楼便有一家早已开业并稳定经营的土菜馆，客人一般都会在一楼止 步，就地用餐，很难为了吃顿家常饭而特意爬到四楼。
交通方面，由于位于公园小区内，门前停车位基本上没有，很难吸引开车的顾客留步，餐饮企业因此损失了很 大一部分客源。
经营餐饮的人都知道，餐饮企业晚上一般都要忙到10点钟以后，这使该餐馆楼层以上的居民经常受到噪音的影响，多次投诉到有关部门，餐馆老板 经常奔波于餐馆和部门之间，不仅浪费了大量的精力，更是失去了周围居民的认可。餐馆维持了6个月便宣告结束。
反败法宝：
饭店选址需要考虑多方面的因素，包括餐饮企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。
在餐饮企业开业前，要调查清楚区域内餐 饮业的具体经营情况，分析顾客层次及消费能力，拟定合理的菜单内容等。
除此之外，经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况，选择人气旺盛 的地方为佳，例如交通枢纽处。
3
盲目模仿 缺乏自己独特的经营管理理念
作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成 功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
案例：
餐饮企业C是一家中档装修的餐馆，以前经营大众家常菜，生意虽然不是特别的火，但是还算比较稳定，老板到南方餐饮业发达的城市考察了一趟，取经回来 便开始进行“改革”，他主观的将餐饮企业定位为高档消费，改以粤菜为主，主要做燕鲍翅等高档菜品，但是却没有考虑餐饮企业硬件设施的建设，造成了餐饮企业 装修与菜品档次的脱节。
就餐时点燕鲍翅的一般均为商务宴请或是事业单位的高档消费，这类人群对就餐环境的要求很高，同样经营燕鲍翅的餐饮企业，他们自然会 选择装修更为高档的地方了。
反败法宝：
每一个企业都应该有自己独特的经营模式，企业经营者在学习外来经验时要充分注意结合本企业的具体情况进行，切不可照搬照抄，将别家企业的经营 模式或经营品种硬是扣在自己的头上。
在进行企业规划时，要充分吸收有助于公司发展的有益经验，灵活引用，同时更要充分考虑消费者的群体范围，饭店的规模档 次以及经营的产品应该符合餐饮企业的定位要求，突出餐饮企业经营的特色，促进经营管理理念的完善，以此满足客人的需求，为餐饮企业的发展提供长远的保障。
4
规章制度不健全 经营者主观性太大
虽然现在很多餐饮企业都提倡采用五常管理法，但不可否认的是绝大多数餐饮企业存在着这样一个现象：员工们并没有执行到位。究其原因，我们不难发现，这其 中很大一部分责任并不是出在员工身上，而是餐饮企业的高层未制定切实可行的规章制度，经营中的各个环节没有明确的规范要求，经营者按照自己的思路进行餐饮 企业的经营，使得员工无所适从。
案例：
餐饮企业D的老板本身是厨师出身，在多家餐饮企业工作后认为积攒了足够的经验，因此辞职出来另立门户，餐饮企业刚开始时经营的还算红火，可是时 间一长，问题出现了，这位老板并没有制定严格的餐饮企业规章制度，凡事只凭自己的感觉下决定，政策一变再变，员工们因为无所适从而颇有怨言，老板没有及时 发现自己管理上出的问题，经常对员工间的不协调大发雷霆，导致与员工的矛盾激化，在一次发完工资后，80%的员工都走了，餐饮企业的经营自然陷入了困境。
反败法宝：
规章制度是老资格餐饮人在大量的服务实践中总结出来的宝贵的经验，是使一个公司正常营运的重要“法规”，作为管理层的经营者首先必须制定一个 符合餐饮企业实际的合理法规，并在经营过程中将之不断完善，加强监督力度，切忌随意而为。作为餐饮企业员工，则要加强自觉遵守制度的意识，从思想上将餐饮 企业的经营作为自己的事情，自觉服从餐饮企业的规章制度。
5
只注重眼前利益
菜品定价过高或过低
消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。
案例：
餐饮企业E和F是长沙两家规模相当的中档餐饮企业，但在菜品定价上差异相当大，E店的老板将普通家常菜品定价在40元以上，当有生疏的顾客前来 就餐，就会再提价5-10元，能宰就宰，杀走了一大批客源及潜在客户；
而另一家餐饮企业F的老板则深信“薄利多销”，每一个菜品无论材料为何，一律定在 30元以下，这样下来，虽然餐饮企业的生意还不错，但是由于开销过大，赢利不多，导致餐饮企业入不敷出。
这两家店只注重了眼前的利益，菜品定价未符合餐饮 企业的经营实际，因此出现亏损也就不奇怪了。
反败法宝：
由案例中我们不难看出，过度的提高菜品价格或压抑对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%-60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下， 将菜品价格控制在消费者认可的范围内。
以上几点是关于餐饮企业管理者在经营上失败的几个因素，因此对于创业者来说，开餐饮企业前期先要做好前期准备，各个开店的环节都要详尽，以免带来不必要的损失！
