馆、9块9，这无比熟悉的组合，在今年很多拿下融资的面类品牌菜单上出现过。
一些老字号也瞅准了“新快餐”这块迅速出手，百年老店紫光园就是其中之一。
探店后，内参君竟挖掘出了一条老字号品牌激活门店资源的路线图。
总第 2853 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
面馆热
紫光园也来了
面食，是今年大受资本喜爱的餐饮品类。和府捞面完成近8亿元E轮融资；霸蛮米粉今年连续完成亿元人民币B+和C轮融资；相似地，遇见小面今年也二度融资了；马记永、陈香贵把兰州拉面在上海滩炒火了，两品牌估值达10亿，今年也都拿到了融资……
面馆火了，进军这一赛道的选手如过江之鲫，海底捞开的数个副牌中，好几个都瞄准了面，并打出了“9.9元起”的低价牌。
但老字号紫光园也来凑热闹，令内参君大感意外。
紫光园成立于1912年，以清真菜、京菜为特色。从历史上看，是个不折不扣的老字号。近年来老字号做创新的不少，一般都是更新、升级菜品，重新装修门店等等。这样进军另一个细分品类的，紫光园还是头一个。
内参君来到松榆里小区对面的紫光园面馆。店员介绍，这家面馆是紫光园第一家面馆，9月10号开业。
图片来源：大众点评
门店招牌的底色从绿色变成了宝蓝色，旁边多了面馆两个字。进门就可以看到紫光园放的“三大承诺”：菜品不满意免费退换；免费续面；腊八蒜水果免费吃。
店内装修是白色和宝蓝色结合，门店大约可以容纳30多位顾客。内参君到店期间，人流虽然不火爆，但店内每张桌，几乎都没有空闲时间。
面馆的后厨和餐厅是直通的。两块电视屏幕分别展示广告和菜单。26个SKU，涵盖了面、小吃、烤串及饮品。除了上面提到的9.9元一碗的牛肉汤面，店内招牌的面条还有26元一碗的红烧牛肉面、18元一碗的老北京炸酱面等等。
从运营来看，紫光园面馆无疑是合格的，更难能可贵的是，它虚心吸纳了当下快餐创新品牌的出色的消费者沟通方式，如明快的装修、9.9元的价格锚点、体现服务品质的“三大承诺”等。
从大众点评上可以看出，紫光园面馆的复制能力也不弱，这些都体现了一个老字号在和一群“后生”们同台竞技时，充分尊重了这个赛道的游戏规则。
图片来源：窄门餐眼
从紫光园近两年的开店速度看，创新的效果不错。2020年疫情之前，紫光园在北京的门店只有20余家。疫情期间，紫光园仅保留的保留，但却成为当时除了菜市场外最“火爆”的地方。2020年，紫光园开出了包括大店和档口店在内的门店70家。
截至今年7月，紫光园北京地区的直营门店已经达到了160家。未来3年，紫光园在北京的门店将达到500家。
老字号如何抓风口：
用细分品类孵化门店模型
面馆并不是紫光园带的第一个后缀。
这两年，紫光园新开的主题餐厅还有——紫光园包子、紫光园清真水饺、紫光园烤鸭、紫光园青年小馆。
主题餐厅和一般的紫光园门店相比，保留了外卖档口和店内特色产品如手撕鸡、牙签肉，从紫光园原先的正餐品类中砍掉部分菜单，保留细分品类的类目，或者在细分品类上做一些创新。
从菜单上看，紫光园包子铺总共20个SKU，分为砂锅、主食、粥汤、以及早餐招牌四个品类。留下的这家店的特色是牛肉包子和砂锅。
图片来源：大众点评
紫光园的饺子馆人均37元，和包子店一样也卖早餐，但特色是几款水饺：牛肉芹菜水饺、虾仁水饺、三鲜水饺……
图片来源：大众点评
烤鸭店的特色自然是烤鸭套餐，人均45元。菜品以正餐为主，有一款面，牛肉包。
青年小馆的特色相当于是在常规的紫光园中餐店外改造了档口，变成24小时、新增烤串品类，提供夜宵。
这些专注细分品类的主题店，给紫光园提供了更多的门店模型。主题店SKU更少，减轻单店的经营成本，便于效益好的门店模型复制扩张。品类拆分开来、做新形式之后，主题门店另一方面也能便利紫光园发现增长点，淘汰部分品类。
从门店结构上可以看出，紫光园的创新很多是“拿来主义”——9.9元的定价、不满意退换、续面、自助小料等其他品牌的创新，紫光园将这些在其他品牌上的优秀门店基因嫁接到自己身上，增加门店创新成功的可能。
收割社区客流
老店“发新芽”的关键原动力
内参君观察发现，紫光园升级创新，目标很明确。
打下社区。
近一年来，紫光园新开的70家门店全是社区店。这次新开的紫光园面馆，对面是社区。紫光园青年小铺，面朝商场，背靠社区……
不仅是为了贴合“亲民、便民、惠民”的定位，紫光园在社区路线下功夫，也收获了不少经济利益。
据介绍，通州一个只有10平米的小吃档口，一天的营业额可以达到10万元。2020年3月，紫光园的利润就超过了2019年同期。
牵起这个增量曲线的，有这三个关键点。
档口升级，强化获客抓手。
细看紫光园的档口，会发现它有点像冰激凌或者糕点的档口店。液晶显示屏显然比一块板更有表达力，把将近四分之一的面积给了招牌的手撕鸡，突出重点，食物图片放在那对过路人来说，不就是赤裸裸的诱惑吗？手撕鸡旁边，大大的三个字，“必吃榜”，陈述事实的同时又暗示“好吃”，给消费者购买理由。同时，其他的菜品图放在右侧，丰富了菜品。档口的柜台透明，消费者可以直接看到食物从柜子里到称台到手中的过程，给消费者增添信任感。
减小购买压力。
首先就是紫光园普惠的价格带，发挥老字号给顾客的优质印象，让消费者易于接受、购买。普惠的价格直接写在门口，有力地传达了信息。在紫光园的旧有基础上，也可以很好地促进新到北京、经济并不宽裕的人群进店消费。在细节上的设计也贴心地照顾到对食物有要求但害怕表达的社恐人群。扫码点餐、小吃水果自助，减少了交流；明厨亮灶，觉得好奇或者不放心上前看一下就可以了；不够吃或者不喜欢，没有人觉得你在挑毛病，店家已经承诺在门口了。
消费升级。
升级的不是价格，而是服务。顾客对购买体验的好感来自意料之外的获得。大众点评上，很多顾客表示，我没有想到这么便宜的面条这么好吃。在寸土寸金的北京，30元的人均可以去一间装修较美观又干净整洁的餐厅，就是在体验上给顾客升级。品牌自己建设工厂，所以它可以在成本上压价，在服务等上做增值。
图片来源：大众点评
在“餐饮进商场”时代，大量像紫光园这样的老字号被甩在了后面，错失了一波巨大的流量红利，导致品牌势能逐渐式微。
而在新的餐饮周期下，社区店的价值又被重新重视起来，新快餐、商场店的时髦玩法，带来了很好的示范效应。一批像紫光园这样在社区拥有深厚品牌根基的老字号，顿时活力大增。
内参君相信，在接下来的一段时间里，社区餐饮将成为一片更“友好”的品牌创新的试验田。
<>多人气品牌和餐厅的成功都和奇思妙想的营销方法不无关系，在互联网新媒体时代，被大众在社交网络上热议后就更为火爆。
新时代的营销中，餐营者们要不断做活动以在粉丝间刷存在感，以此保持被关注度和粘稠度。餐营者们是否还在为每个月该做些什么活动冥思苦想呢？本文原作者Lorri Mealey直接了当、可行性强的每月餐厅推广指南，因其餐厅与居所位于美国缅因州，无法全盘借鉴的，也希望能给各位餐营者提供些做推广的灵感。
一月
由新年决定的一个月。恰逢这个时候许多人下定决心为了减肥不出去吃饭同时她们也在控制着更严格的预算，所以说这个月对许多餐厅而言不是件好事。根据你的餐厅所处的位置，你可以向度寒假的人，滑雪者，乘坐雪地摩托车的人或在温暖的气候中那些寻求躲避严冬的人做广告。你可以提供周末特价活动或者一周中有两次活动例如买一赠一等。对于那些新年节食者来说，看上去这是另一种方式来吸引额外的生意。
二月
情人节——毫不含糊的说对于餐馆而言这是很好的一个节日（如果不能说是最好的）！在当地的报纸上宣传你们餐厅的情人节特价活动。将您的晚餐菜单集中在夫妇餐和甜点上即可以由两人共用的。许多学校在2月都放寒假，所以餐厅有一些午餐和晚餐的特惠活动也可以帮助带来额外的收益。
三月
餐厅的狂热月。三月是对于户外用餐来说不够温暖，对于冬季运动呢又不够寒冷。你可以考虑策划一个特别的晚餐例如品酒会或者每晚不同的菜单活动。推广你的餐厅促销活动例如女士之夜，晚餐买一赠一或者品酒会。当地商业企业或其他地方的企业开始在晚冬或早春策划夏季游客指南。如果您希望从夏季来玩的游客们中捞金一笔，当下请务必开始为您的餐厅设置推广。
四月
春天到来的一个月。四月是一个推广春季餐厅活动的好时候，餐厅可以将目光着重放在更优惠的价格，色拉，新鲜的蔬菜水果以及甜点。如果你的餐厅提供户外就餐的空间，广告宣传你的户外空间又能给你的餐厅带来一笔收益。严寒过去后，没有什么能比在一个温暖，阳光明媚的户外用餐更吸引消费大众了。
五月
五月正是餐厅推广的好时节同时也是举办婚礼，舞会以及大学毕业典礼的时候。如果你的餐厅有宴会厅或者提供自助一类的餐饮服务，一定好好好的推广它！五月也是为夏季餐饮提供服务的时候，为夏季野餐，婚礼或烧烤宣传您的餐饮服务是永远不为时过早。
六月
如果你的餐厅是7月4日开始营业，那你一定要在6月就开始为你的餐厅做宣传。你的餐厅可以补充外卖菜单供应给当地的酒店，商会或者任何旅行者可能挑选的地方。随着学校快要放暑假，你的餐厅应当增加儿童菜单以及提供更好点的儿童餐饮服务。
七月
夏季是餐厅向多方面营业的季节！如果你餐厅所在的地方夏季有大量旅游景点，请在当地报纸上推广促销活动。考虑与当地酒店合作，给他们的客人打折。
八月
随着夏季旅游，许多地区有夏季节日，吸引大量的人群。你可以考虑赞助节日或其他社区活动从而来获得一些简单的广告。八月是时候开始考虑改造你的假日菜单并准备好变化到秋天同时你的餐厅的推广也该开始思考转向校园和秋季。
九月
劳动节是非正式的夏天结束。一些餐厅的广告想法包括回到校园促销和收获的晚餐菜单。你的餐厅可以与当地农民合作一些有机食物或者推广活动类似从农场到餐桌做广告而且你可以做一个prix fixe菜单。
十月
进入万圣节随之而来的就是疯狂的促销活动。如果你有一个酒吧，考虑投掷万圣节服装比赛。这也是开始派发假日传单并鼓励人们尽早预订假日派对的好时机！如果你提供任何户外餐饮活动，现在是时候做广告了。
十一月
许多人选择不在家做感恩节晚餐。如果你的餐厅在感恩节开放，那你就要提前推广你的餐厅。其他推广你的餐厅的内容可以假日聚会的促销活动和新年的预订。
十二月
通过当地报纸，广播节目和你的网站宣传你餐厅的新年除夕菜单。如果你的餐厅不提供预订服务，那新年除夕（和情人节）将是一个很好的特殊活动。
