这次日本之行的最后一餐，我们来到一家由大阪旅游观光局特意安排的米其林三星餐厅——“柏屋”。据说这间餐厅在当地非常有名，进入餐厅，可以感受浓厚的日本园林风格，但室内设计装修却非常现代简约。
据说这家餐厅每周营业六天，在周日是不营业的。我们去的这天适逢周日，是因为大阪旅游观光局的特别安排，才停止工休，为我们一行十几人开专场，算是破例。此外，为了照顾我们不习惯坐地吃饭，餐厅还特意摆设了餐桌和坐椅。
这里最让人感到特别的，是没有固定的菜单。是由米其林三星厨师每天到街市购买食材，看到什么新鲜便买什么，只要你给他进餐的标准，他就给你安排不同的新鲜菜式。
本来，因为是特别安排的专场，我以为会有一些高档的稀有食材，但端出来的却大多是一些“粗料”，比如用蟹肉、青玉茎、小芋头和板栗团作前菜；用清新嫩滑的狮鱼、鲇鱼、鲷鱼作刺身，用惹味的鸭胸炖冬瓜作汤羹……厨师给我们带来浓浓的初秋之意。这天晚上精心制作的12道菜式，可以说是道道精彩。连最后端上来的甜品，仍然是一丝不拘，和前菜日月辉影。
在酒席的整个过程中，几位身着和服的服务员，忙前忙后，殷勤有礼，但忙而不乱。因为没有菜单，每个菜上来的时候，还用敬语轻声介绍每道菜式的食材和寓意。吃到最后，那位非常憨厚的米其林三星厨师走了出来，跪在榻榻米上给大家鞠躬致谢，征询意见。还不厌其烦地分别与每个客人合影。
这一餐没有菜单的怀石料理，与我们曾经接触过的传统意义上的怀石料理有很大不同。整个菜式的设计与拼盘，不但仍不失禅味，还融合了一些现代的风格和元素，在烹饪手法与食材的配搭上也呈现出一种创新意识。总而言之，每一道菜都值得品味，让人耳目一新。
当然，这是不是未来日本怀石料理发展的方向不得而知。但就我个人而言，还是比较喜欢更传统的怀石料理。
没有菜单，请扫码点餐”
您在餐厅就餐有没有遇到过？
您会第一时间扫码么？
您会坚持等人工点餐么？
扫码点餐成热点
到底是谁在窥探我们的隐私？
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新冠肺炎疫情暴发后，扫码点餐、开票等为消费者提供的无接触服务，既节约了人力成本，也提高了餐厅运营效率，但一些商家强制要求顾客登陆、注册等，甚至一些餐厅要求填写姓名、性别、手机号等个人信息才能注册点餐，让不少消费者产生了疑虑。
有报道称，当顾客的个人信息和消费记录留痕后，商家或者某些机构会对注册过的会员进行分类、筛选，形成精准的用户画像，进行精准营销。
网络图：购买奶茶需要扫码点单等候
近日，有媒体抽样调查了国内某城市里的100家餐厅，72家餐厅提供扫码点餐服务。而扫码后，有35家餐厅要求关注相关微信公众号后才能点餐，20家餐厅需要在点餐前输入手机号才能点餐，一些消费者对此表示担忧：我们的个人数据信息安全能否得到保证？
现状：部分餐厅点餐扫码，工作人员不主动服务
“就是吃个饭而已，现在有的餐厅搞得太复杂了。”前几天，在一商场消费后的罗女士不由感叹。当天，她进入一家门店吃饭，服务员表示需扫码点餐。当她扫码过后，才发现并不能直接点餐，而是只有点击关注该店铺公众号后，页面才会自动跳出桌号和点餐服务一栏。“吃完饭就直接取消关注了。之前有的店面点餐还需要注册会员，查收手机验证码，真是麻烦。”罗女士的经历，不是个例。“好像从去年开始，扫码点餐一下子就流行起来了。这对于年轻人还好，老年人就十分不便。”市民郭平说，此前曾带老人一起吃饭，由于老人视力不好，当时自己提出想看一看菜单，结果店员却表示没有，“看起来扫码是方便，但其实也有不便。”
现场扫码购买奶茶，需要获取位置信息扫描该茶饮二维码点餐后，几秒钟便进入商品页面，初看并无什么异样。而当选定商品加入购物车准备结账时，才发现需要微信一键登录，页面下方也有一排小字提示“授权登录即表示已阅读并同意《会员须知》《隐私协议》”。紧接着，点击一键登录，可发现“XX点单”申请获得昵称、头像、地区等信息。而如果在此时选择拒绝，则最终无法完成结账下单。
扫码下单需要一键登录，并同意《会员须知》、《隐私协议》内容记者走访还发现，多数餐厅即使有多个点餐方式，但往往也首先会推荐扫码点餐，人工点餐显得有些“懒惰”。只有在追问之下，店员才表示可以到柜台直接点餐。“如果是老年人，我们会拿菜单或者在前台帮着点餐，年轻人一般都喊他们直接扫码了。”有店员说。
扫码后，精准抓取用户信息
顾客扫码点餐的方便之外，是否有其他“门道”、消费者担心的信息和隐私安全是否多余？记者调查发现，除了购买技术成熟的点餐收银一体机之外，一些商家为了吸引和稳固客流，还会设计小程序，或购买相关扫码点餐软件。需获取的客户信息也可以自由设置。“不懂的会拉你入群，把你教会。”某小程序开发者表示。“目标人群精准，可以抓取用户信息，引导客户分享裂变……”一家开发餐饮小程序的软件商如此介绍。他向记者表示，设计出的小程序一般是直接扫码点餐，不过店主也可以在后台自由设置，可让顾客关注店面公众号、填写生日、身份证信息等。“小程序里包括扫码点单、平板点单、促销运营库存管理、分店管理、优惠券内推、会员管理等，全功能的。”“不懂的会拉群教你。根据你的设置情况，在后台可以看到顾客的消费记录、生日、头像、昵称、消费习惯等数据。”该软件商表示，当提供给他营业执照、身份证号和银行卡等资料后，扫码点餐小程序可以在一周左右时间设计完成，价格为600元。而在另一家数码专卖店，店主介绍带扫码点餐功能的一体机全套需要2300元。如果餐饮店铺拥有的主机系统与该软件兼容的话，则可以直接购买一个399元的扫码点餐软件。“你可以在主机页面上设置扫码点餐内容。设置后，客户扫码的时候就会弹出窗口、注册会员，他要注册就直接注册，不愿意就关掉窗口。”该店主表示，一旦注册，客户的电话号码等信息就可以获得。
某款扫码点餐收银一体机功能介绍
搜集信息，建立用户数据库
除此之外，市面上也有走“高端定制”路线的软件系统开发商。可以根据客户需要开发出带扫码点餐功能的专门系统，并采用独立的服务器和数据库，所有权和数据归定制商家所有。
某品牌一体机宣称可“自动会员收集”“我们主打定制开发，根据你的具体需求来做定制软件和系统。”记者联系上北京一家软件公司。一名工作人员介绍说，一般大型连锁餐饮机构会做属于自己的一套系统。不过价格则要数万元。“这种“定制开发”的软件系统，与市面流行的餐饮扫码点餐系统有何区别呢？该工作人员介绍说，最大的区别在于，软件系统的所有权和数据所有权归谁所有。“你购买其他软件或系统，所有权不在你这儿，消费者数据也不是你的。说白了，只不过人家给你用这个软件而已。”据其透露，目前市面餐饮企业多运用现成的saas系统，好处是可以直接购买使用，适合预算不高、不看重数据和所有权的个体商户。“顾客的数据主要不在你手里。而我们，会依托服务器、数据库的搭建，到时候所有顾客的相关数据归您自己所有。”“每月、每天的销售额和销量，什么菜品卖得好等等，经营状况一目了然。还可以向顾客发广告信息、推相关活动等。”该工作人员表示，一旦使用定制系统，每个用户只要扫码点餐，其手机号、头像、昵称，喜欢点什么菜等等，都会存储在数据库服务器里。商家只要在电脑网页的后台，就可看到所有用户的数据。“即使顾客换了头像和昵称，根据其手机号等信息，也能知道他/她最近的消费情况。既可以做‘商业用途’，还可以进行其他数据挖掘和分析推广。”
扫码点餐，网友怨声载道
杜绝过度索权，应有多种点餐渠道
“不能因为点餐的缘故，就强制性要求用户把个人信息授权给你，这本身就是非法行为。”中国政法大学传播法研究中心副主任、中国消费者协会专家委员会委员朱巍说。他表示，扫码点餐，不能变成非法窃取用户个人信息的一个工具。对此，国家多个法律均有规定。比如前不久开始公布实施的《网络交易监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第37号）中就提出，诸如一些敏感的个人生物特征信息、位置信息、个人行踪等，必须要逐项授权，取得消费者同意。“智能手机时代，点餐应该是有多种渠道和方式的，而不能只留下扫码点餐这一种形式。”朱巍说，如果全用手机扫码点餐，对于老年人群体来说，也是一种不公平。现实中，一些商家就是把扫码点餐作为幌子，实际上是拿扫码，做个人信息的授权和采集。除此之外，个人信息保护法草案二审稿中也规定，点完餐消费结束之后，一旦消费者不在餐厅或者不再使用某个小程序了，相关方面也有后续责任把顾客点餐的信息删掉。“现实中针对这块儿的内容，也还要继续严格落实。”扫码点餐您会享受其带来的便利？还是更担心隐私泄漏？
来源：北京交通广播综合
知道为什么饭店的菜单总是没有图片吗？
在众多美食的诱惑下，你是否曾困惑于饭店菜单为何总是没有图片？今天，就让我们揭开这个行业的小秘密，从市场心理学的角度，深入解析这一现象，并教您如何成为更明智的用餐者。
我们要认识到，菜单无图其实是餐厅有意为之的策略。一方面，菜单上的空白给予了厨师和餐厅更大的操作空间，避免了固定菜品形象的限制，这样既可以灵活应对食材供应的变化，也可以根据厨师的创新不断推出新菜式。另一方面，这种简约的做法也给顾客留下了想象的空间，刺激他们的食欲和好奇心，促使他们更加期待未知的美味。
进一步来说，菜单的设计还隐藏着营销的智慧。当菜单上只有文字描述时，顾客往往会点那些描述更为诱人、词汇运用更为巧妙的菜肴，这无形中增加了某些菜肴的点单率。同时，缺乏图片，顾客无法直观比较不同菜肴的分量和外观，可能会倾向于选择价格更高、描述更吸引人的菜品，从而增加餐厅的收益。
对于消费者而言，如何在没有图片的情况下作出最佳选择呢？首先，要学会解读菜单上的文字暗示。形容词如“鲜嫩”、“香浓”等往往预示着食材的新鲜与口感的丰富。其次，不妨询问服务员推荐，他们通常会提供最新推出的或口碑较好的菜品信息。此外，如果有机会提前查阅网络上的评价或者观看其他食客上传的照片也能作为参考。
当然，除了这些技巧，了解一些餐饮市场的心理策略同样重要。比如，菜单的设计者可能会把利润较高的菜品放在显眼的位置，使用较大的字体或特殊的排版来吸引注意。而那些成本较低的菜品，则可能被安排在菜单的边缘位置。明白了这一点，就能在点餐时更加从容不迫，避免落入商家设置的心理陷阱。
要提醒的是，虽然菜单是连接餐厅与顾客的桥梁，但真正决定一顿饭局体验的，还是餐厅的整体服务和菜品质量。因此，在享受美食的同时，保持开放的心态和对新尝试的勇气，或许能带来意想不到的惊喜。
通过这篇文章，希望您不仅能了解到餐饮行业背后的心理策略，还能学会如何利用这些知识在享受美食的过程中做出更智慧的选择。无论是面对一份无图的菜单，还是生活中各种市场经济现象，我们都能更加游刃有余地把握其中的规律，提升我们的生活品质。#头条春节红包雨##我要上微##微头条日签##微头条激励计划##微头条打卡#
