饮行业的四大痛点是什么？小可今天为什么要跟我们谈这个问题？相信很多餐饮企业家一直都很关注。如果你想在中国成功开一家餐厅，你需要处理很多痛苦的问题。为什么在这里说这个？
因为餐饮行业是一个进入壁垒较低的行业，可以发明高回报，成为很多创业者的首选。然而，餐饮专业创业存在诸多问题。如果这些问题处理得好，你可以嘲笑生活，但是如果处理得不好，你的脸会很难过。餐饮行业有四大痛点，既是企业面临的共性问题，也是连锁餐饮一线品牌代表反映的四大突出问题。餐饮行业现状:餐饮行业创业的四大痛点是什么？
一是餐饮商场分散。
中国的餐饮商场在业态、品质、地域上是不平衡的。整个产业链不完善，产业聚集程度不高，人均餐饮消费水平较低。美国人均餐饮消费水平比中国高几倍。在中国，餐饮行业门槛低，竞争激烈。商场里大量的仿制品菜品也给商场带来一点困惑。人们的口味变化和顾客忠诚度低的问题一直是行业普遍的痛点。
二是缺乏专业培训。
人力资源是一个突出的问题，90%的企业认为这个问题是一个重要的痛点。持续扩张的主要痛点包括跨区域发展、持续开店、如何有效控制和支撑连锁体系等。任何职业都离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能仅靠HR来处理，这就导致了餐饮生态的构建。反之，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌推广，也能更有能力招聘、吸引、留住优秀人才。
三是连锁餐饮业标准化程度低。
一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低。好像几个人就可以炒一个菜，有一两个房子，餐厅就可以开了。于是，在存量下降、房产限购、理财产品匮乏的情况下，资金餐厅成了很多人的资金出路。那些曾经做房地产、卖钢铁和煤炭的人，甚至电影明星都开了餐馆。餐饮处处繁华，看起来美轮美奂，但在每一家餐厅的背后，都有一波又一波的转机。由于盲目开店的规范性较低，尤其是新来的餐饮人员缺乏开店准备，很多店铺开业两三个月后就要关门或转让，甚至有些店铺还没装修就开始转让。
四是餐饮企业利润空间小。
整个餐饮行业在稳步增长，但餐饮企业经营难度越来越大。参与美团点评的餐饮老板联合发布的《2017中国餐饮声明》显示，北上广深四大城市餐饮网点月结率高达10%。餐厅的寿命是3-4年，几个月就结束了。高筛查率已经成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.7%，不少餐饮企业面临租金高、人力资本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境，利润空间持续压缩。
一方面是成本高；另一方面，消费者希望消费高质量和低质量的菜肴。看似不可调和的对立，在餐饮行业的不断发展中趋于平衡。未来，除了对菜品的价格、口味、服务挑剔外，食品安全也是我们不能忽视的重要一环，以上痛点将逐一处理。
人力资源利用率低，传统餐饮专业资助者或经营者对互联网时代趋势的发展意识淡薄；目前，中小餐馆更需要互联网的帮助。他们数量庞大，整体形态和水平都落后于时代。大型餐厅一般都有自己的品牌和实施方式，以及便于自己监控和审计的餐饮管理系统。人们的评论等等都是信息渠道。只有一个商户进行客户选择的信息流业务。要深化餐饮业，就要真正处理好餐饮业琐碎的实际问题，服务好餐饮从业者。只有提高餐厅的效率，才能把自己从无休止的重复工作中解放出来，开始认真思考如何为顾客提供更好的顾客体验。
餐饮的痛点首先是人力资源利用率极低，以及运营商对互联网发展趋势的认知薄弱。
米食先生在全国有300多家店，有多年一站式开店经验。他决心以科学专业的管理模式和现代规范的烹饪手法诠释湘菜文化，倡导绿色、环保、健康的饮食理念，为每一位消费者提供优质、健康、时尚的用餐体验。
着生活水平的提高，餐饮市场需求越来越大，所以大家纷纷都加入了进来，因为餐饮的门槛比较低，而且很多加盟的品牌都提供料包，复制起来比较容易，都希望能分到一杯羹。
随着疫情的开放，消费复苏让人心情愉悦。餐饮生意逐渐恢复了之前的样子，但是经营餐饮店，往往都不是那么简单的，想要餐饮生意好，要避开5个经营痛点！
< class="pgc-img">1、激励不到位
在企业管理中，“激励”是一个经常涉及的重要话题。管理者要知道，员工不仅仅是一个工具，他们的主动性、积极性和创造性将对企业的生存和发展起到极大的作用。
很多餐饮店的服务员工总是换了好几拨人，留不住人，肯定是激励政策没有给到，培养员工的强烈的忠诚度是很重要的，所以，开餐饮店的你一定要少画饼，少抒情，少进行道德评判，能够给我优质的环境还有资源是相当的重要的因素。
< class="pgc-img">2、没有思路
经营餐饮，发现问题比解决问题更重要。因为你问题都没有发现，如何谈解决呢！对不对~为何自己经营的餐饮店就是留不住客户呢？问题出在哪里呢？不是产品就是服务不是服务就是营销，你一定要找到问题的点，然后找到一些应对的措施。
通常大家可以参考这四个方法：
①自省
学会自我反省，定期做自我检查和剖析，看看自己的产品品质有没有保障，口味有没有下降，服务水平有没有倒退，成本控制有没有出现问题等等。
< class="pgc-img">②数据分析
比如成本控制这块，月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来，原料燃料这些占支出的比重是多少，投入产出比是多少，人的感觉可能会出错，但是数据不会有错，用数据说话，所有的问题就会一目了然，然后只需要对照问题调整经营策略就好。
③市场调研
老板的经营诀窍只有一个，就是让每一个服务员都要充当市场调研员，服务顾客过程中最少要问顾客三个问题，比如菜品口感怎么样，菜品价格高不高，环境喜不喜欢之类的，最后所有的问题答案汇总起来，就可以作为经营策略调整的依据了。
< class="pgc-img">④了解竞争对手
了解竞争对手的经营状况，从地理位置，面积大小，餐位数量，人均消费，产品种类，产品口味，店面环境，服务水平，客群定位，营业状况，顾客评价等多个方面作对比分析。
< class="pgc-img">3、营销没有做好
现在很多餐厅的营销活动，都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候，连人手都不够，更别提去做营销活动了；而生意不好的时候，才有时间去做营销，这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。
但是营销活动也不是说随便做做的，不要不分淡旺季天天营销，这样会给用户降低对品牌的价值感。营销和服务做得好的案例餐饮行业海底捞做得就不错。营销方式不是一种，可以多方面地实现品牌的全面营销。
< class="pgc-img">4、主打产品没有
都知道，想要开店卖东西，产品是核心，开饭店也一样。
很多餐饮人在开店之前，总是想不明白自己要做什么，往往看看这家觉得生意好，看看觉得生意也不错，忽略了自身的定位和方向，忘记了自己本身想要选择的品类，导致这个也想学，那个也想做，到自己开店的时候，做得不伦不类。
所以开店一定要有自己门店的主打产品，突出自己店铺的特色，并且不断强化自己的长板，才是餐饮企业的制胜之道。
< class="pgc-img">5、缺乏学习
未来餐饮行业，只有一种餐饮店可以生存下去，那就是能敏锐感知市场变化，并且有创新能力的餐饮店。市场经济，从来都没有永远的赢家。
所以学习是十分重要的，餐饮这个行业发展空间大，竞争也大，同质化的品牌很多，多跟同行交流学习，多积累一些行业经验。
<>然都说餐饮业门槛比较低，但竞争也非常激烈。所以我今天就讲讲目前餐饮行业存在的一些痛点，请创业的人自行评估，个人意见，仅供参考。
在餐饮行业，各种现场的脏乱差、各种操作的不规范、各种服务的不满意，都是痛点。这些痛点会给我们制造足够的机会。未来的餐饮店是透明的，食材安全健康，产品的美味，让每一个用户都可以放心选择。餐饮生态链上的角色都必须回归本质。餐饮老板应该围绕用户要什么而做经营，而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值，继而获得更大的收益。人口红利正在消失，只要开个店，就能赚钱的时代，一去不复返了。
第一个痛点：高租金
在这个日新月异的快消时代，创业自20世纪末崛起至今已从吃螃蟹的“蓝海”成为血腥的“红海”，创业这个词也开始烂大街。而餐饮作为生活刚需强的领域避免不了遍地开花，有人的地方就有餐饮业，因此很多人对餐饮创业趋之如骛。但大多数餐饮创业者都避免不了“三月死”的魔咒，观察身处地区周围不难发现，每年都有一大批“三月死”老板来来去去前赴后继，而究其本质就是成本太高，入不敷出，在成本里头房租是大头，期初雄心勃勃的创业者到后期都会被高昂的房租给磨得疲软，然后创业失败。
以上海为例，在徐汇附近店铺每平米每天租金65元，而这还是保守估计，房租历来是年年攀高，餐饮业选址一般在大型商场、成熟社区、大型写字楼、学区附近，而这些都是黄金地段，房租高得让人望而却步，这就是大批僵尸餐饮企业存在的主要原因。因此小而美的餐饮往往更能站住脚跟。
第二个痛点：高人工
人工成本是指企业在一定时期内生产经营和提供劳务活动中，因使用劳动力所发生的各项直接和间接人工费用的总和。在成本里面，除去房租就是人工了，有的餐饮人为了节约成本宁可自己上阵拉上几个妯娌，而餐饮业可以说是最耗人工的行业，百来平米需要数十人，高大上的餐饮行业人工也相对高出许多。
透过现象看本质，高人工的侧面可以反映出低效率，互联网+时代O2O模式在很大程度上为餐饮企业解决了这个痛点，餐饮行业与互联网的双向融合，使餐饮行业信息化、平台化，提高工作效率的同时还能减少人工成本。
第三个痛点：低翻台
餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好，提高翻台率既能解决消费者等位问题又可提高餐厅营业收入。而导致低翻台的原因不外乎排队点餐、餐厅布局和服务几点。
传统餐饮店一般是顾客进入餐厅后，服务员才将菜单送至顾客手上点菜，若是菜品较多的餐厅或者遇到等友人的消费者，耗时更久。现在餐饮店大多利用O2O模式进行线下排队等位点餐，既节约客户时间又可提高翻台率。
餐厅布局也是一大原因，若要做到座位足多合理并能满足不同需求，就需要在专修方面下足功夫，除了研究合理布局外，可以使用一些小技巧，例如设置木质高桌椅，不太安逸的高度“暗示”消费者尽量离开。
要做到高翻台极致的服务也是必不可少的，看似热情的背后“过度的服务”会使消费者感到极度不适，屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。当然，过分地追求高翻台也是不可取的，捡了芝麻丢西瓜未免得不偿失。
第四个痛点：低利润
一切事物归根到底都是利益，既利润，利润是一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。利润的高低很大程度取决于产品的好坏，而对于餐饮业来说就是从事哪一类餐饮了，这就要综合考虑所在地区的消费水平、习惯、喜好，从分了解用户画像、市场调研来考虑品牌运行成本之间的矛盾，错的品牌定位即使运营策略再好也是无济于事。
首先，在服务中深度结合餐厅特色的主题。只有和服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。其次，切忌因为客流下降而慌乱，乱给自己添加别的品类。
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