天特色产品，美蛙鱼头火锅配方
< class="pgc-img">一、底料制作
材料准备：香料（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80克、白扣70g、香叶60g、
沙仁40g、三奈40g、丁香8g、香茅草60g陈皮50g白芷40g)，全部打成粉末
二、冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、白酒一瓶大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤青花椒1斤，红花椒半斤姜末一斤干辣椒（新一代、满天星、灯笼椒）10斤（制成糍粑辣椒（过水煮40分钟、煮软）、豆瓣酱8斤、30斤油菜籽油；牛油15斤
制作流程：
香料全部打成细粉备用，锅中加油烧到270度，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后放入姜末炒香加入糍粑辣椒，持续熬制半小时炒干水分，炒香，加入泡水后的青红花椒，香料粉再加入豆瓣酱，关注公众号精点食尚分享更多免费配方小火熬制到变香，炒干水分，大约半个小时到一个小时，加入熬制5分钟，熬制水汽干后，加入白酒关火盛装后静置24小时后，方可使用；
三、食材的处理：
1、鱼头的处理：购买大头鱼（花莲），选取5斤左右的鱼，去鳞去腮清洗干净，鱼骨头不用腌制，鱼片放盐、味精、鸡精、料酒、生粉腌制上浆2、蛙的处理：活的美蛙宰头去皮去内脏脚趾清洗干净，用盐、味精、鸡精、嫩肉粉、料酒、姜片、葱段腌制待用；
四、制作流程：
五、准备打底食材：黄瓜段、芹菜段、苕皮、黄豆芽等：改刀清洗干净，锅中水烧开放入盐、料酒、色拉油，放入食材焯水后倒入容器中打底
1、锅中倒入老油、色拉油2:1，烧热放入姜蒜片、干花椒、干辣椒节炒香后放入豆瓣酱、老油底料、少量火锅底料、泡椒段、葱段再炒香后加入鲜汤，烧开后打出浮沫，慢火熬制5分钟，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、鸡精味精、少量的辣鲜露调味，放入鱼头，牛蛙煮熟后打好底料的容器中；（鱼片可以煮熟，也可以腌制好给顾客自己烫
2、加入适量的花椒油、香油
3、锅中加大量老油烧热，放入大量干花椒、干辣椒节炸至辣椒变色后起锅倒入鱼头容器中
六、沾碟的制作
小葱香菜花生碎金豌豆鱼泉榨菜豆豉（人手一份，加入锅里原汤）
美蛙鱼头火锅是一种源自重庆的特色火锅，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。这道火锅的主要食材包括肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙，再加上各种蔬菜和调料，如葱、香菜、豌豆、花生等，使得这道火锅不仅美味，而且营养丰富。
美蛙鱼头火锅的制作过程相对复杂，需要将鱼头和美蛙处理干净后，用料酒、食盐、蛋清等腌制一段时间，然后在高温下煮制，以去除腥味并使鱼头和美蛙的鲜味充分融合。此外，火锅的汤底通常采用辣而不燥、香而不腻的配方，使得这道火锅既刺激又不过分油腻。
美蛙鱼头火锅不仅在重庆广受欢迎，还在全国范围内有着广泛的受众。许多餐馆和家庭都会制作这道火锅，以满足不同口味的需求。例如，成都的醉渔湾美蛙鱼头火锅就是经过精心打造的经典川味火锅品牌，提供高品质、健康、美味的火锅产品和服务。
此外，美蛙鱼头火锅还具有一定的健康功效，如补气血、益心肾等。因此，这道火锅不仅是一种美食，也是一种滋补佳品。对于喜欢尝试不同美食的人来说，美蛙鱼头火锅无疑是一个不错的选择。
总之，美蛙鱼头火锅以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了许多人喜爱的美食之一。无论是家庭制作还是餐馆供应，这道火锅都能带来美味的享受和健康的益处。
美蛙鱼头火锅的历史起源是什么？
美蛙鱼头火锅的历史起源可以追溯到四川火锅的一分枝，属于川菜系。根据，美蛙鱼头火锅的“美蛙”是从美国引进的一种养殖食用蛙，形状似青蛙，个头比牛蛙小。这种火锅的出现，是将传统的火锅和现代饮食文化进行结合，将来自四川西部的青蛙加上花鲢鱼头再辅以各种调味料一起烹饪而成。进一步指出，美蛙鱼头火锅最早出现是在四川，但其发扬光大是在重庆，是重庆的一批人让美蛙鱼头火遍全国。也提到，美蛙鱼头火锅是由重庆火锅演变而来的，最早出现是在四川，但美蛙鱼头的发扬光大是在重庆。
美蛙鱼头火锅的具体制作步骤和所需材料有哪些？
美蛙鱼头火锅是一种非常受欢迎的川味火锅，其制作步骤和所需材料如下：
所需材料：
- 主要食材：
- 花鲢鱼头：2个（约重100克）
- 美蛙：250克
- 鱼肉：适量，斜刀片成薄片
- 鱼头和鱼骨：制成块
- 调料：
- 美蛙鱼红油：400克
- 美蛙鱼火锅底料：100克
- 植物油：100克
- 调味粉：50克
- 料酒：30克
- 腌制粉：10~15克
- 豆瓣酱：60克
- 泡姜：30克
- 泡椒：120克
- 辣椒粉：20克
- 白糖：10克
- 胡椒粉：1克
- 大蒜：10克
- 老姜：20克
- 香叶：4克
- 八角：3克
- 桂皮：3克
- 大葱：6克
- 盐：10克
- 青花椒：10克
制作步骤：
- 准备食材：
- 将花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5-8分钟。
- 将美蛙洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨制成块。
- 腌制鱼肉：
- 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
- 炒制底料：
- 炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟。
- 煮制火锅：
- 将炒好的底料倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
- 加入黄豆芽、白胡椒粉、鸡粉、盐，搅拌均匀，大火煮沸。
- 煮鱼肉：
- 将腌制好的鱼肉倒入火锅中，大火煮至鱼肉变白。
- 最后调味：
- 根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料，确保火锅味道符合个人喜好。
成都醉渔湾美蛙鱼头火锅的菜单和特色菜品介绍。
成都醉渔湾美蛙鱼头火锅以其独特的菜品和烹饪方式在火锅界独树一帜。以下是其菜单和特色菜品的详细介绍：
菜单
醉渔湾美蛙鱼头火锅的菜单包括多种选择，主要以鱼和蛙为主。以下是部分推荐菜品：
- 美蛙鱼头：这是店内的招牌菜，选用新鲜的美蛙和花鲢鱼头，经过秘制配方小料和特调锅底原汤烹制而成，鱼肉鲜嫩，辣意明显。
- 鱼片：鱼片非常薄，烫5至7秒即可食用，口感细腻，令人回味无穷。
- 烤五花肉和烤玉米馍：这是锅边的特色小吃，非常受欢迎。
- 酥肉：外酥里嫩，吃起来让人心花怒放。
- 鱼籽虾滑：口感细腻，美味十足。
特色菜品介绍
- 美蛙鱼头：这是醉渔湾的招牌菜，选用新鲜的美蛙和花鲢鱼头，经过秘制配方小料和特调锅底原汤烹制而成，鱼肉鲜嫩，辣意明显。每一只美蛙都是现杀现做，整只个大肥美的美蛙直接下锅，肉欲十足。
- 嫩滑鱼肉：除了鱼头，醉渔湾的嫩滑鱼肉也是一大亮点，服务员会亲自介绍如何烫鱼片，保证鱼片的口感最佳。
- 秘制配方小料：醉渔湾的秘制配方小料是其美味的灵魂所在，200多度的高温菜籽油泼在美蛙鱼头上，在滋滋作响的滚油声中，使菜品更加美味。
- 锅边小吃：除了火锅，醉渔湾还提供烤五花肉和烤玉米馍等锅边小吃，非常受欢迎。
烹饪方式
醉渔湾美蛙鱼头火锅的烹饪方式也非常独特。首先选用新鲜的美蛙和花鲢鱼头，经过秘制配方小料和特调锅底原汤烹制而成。服务员会亲自介绍如何烫鱼片，保证鱼片的口感最佳。此外，秘制配方小料是其美味的灵魂所在，200多度的高温菜籽油泼在美蛙鱼头上，在滋滋作响的滚油声中，使菜品更加美味。
美蛙鱼头火锅在健康方面的益处具体包括哪些？
美蛙鱼头火锅在健康方面的益处具体包括以下几点：
- 温心脾、益智健脑、补气血、益肾：美蛙鱼头火锅中的美蛙和鱼头具有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效，适合心脾阳虚所致的心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症状。
- 富含胶原蛋白、氨基酸：美蛙鱼头火锅富含胶原蛋白和氨基酸，这些成分对人体健康非常重要，有助于皮肤的保湿和修复，同时也能促进肌肉和骨骼的健康。
- 低脂肪、低胆固醇：美蛙鱼头火锅的低脂肪和低胆固醇特点，使其成为健康爱美人士的理想选择，有助于控制体重和预防心血管疾病。
- 富含蛋白质、钙、磷等营养成分：鱼头富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，具有滋阴补肾、润肤美容等功效。
- 含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素：鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；同时含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。
- 补钙强身：火锅鱼头是一种富含钙质的食物，钙对于人体健康非常重要，可以强化骨骼，增强骨密度，预防骨质疏松。
美蛙鱼头火锅在全国范围内的分布情况如何？
美蛙鱼头火锅在全国范围内的分布情况较为广泛，多个品牌在全国开设了大量门店。例如，大江美蛙火锅自2018年底第一家店开业以来，截至2023年3月已在全国范围内开设了275家门店。此外，哥老官品牌在2013年基础上，嫁接了牛蛙，一举打开上海市场，门店数量达到300+，分布城市超过100个。红蜻蜓美蛙鱼头火锅自2001年创建以来，现有直营店3家，以及分布在重庆、四川、贵州、江苏、浙江等地的门店。蛙来哒全国门店已经突破300家，蛙小侠门店超200家，味之绝美蛙鱼头也有200多家门店。捞三国·美蛙鱼头火锅连续霸屏35个城市。廖姥爷美蛙鱼头在全国已有近100家门店，遍布全国一二线城市。
是一年花开、春暖。确切来说：在西北一隅的银川，很多花儿已经谢了，小小的果实也已经挂枝。这一切发生的那么自然，就像是过去的每一个春天一样。
< class="pgc-img">人在江湖，吃饭为大。在这个春天，【虫二】十年了。这一切自然的就像...就像每一个春天必然会来到那样：自然而然的、顺理成章的...发生了。
< class="pgc-img">我曾第一次到虫二的这家店的时候。我一度感叹：这家店是生怕别人找到它啊?但是，十年过去，小巷起步。在我心中成为同城“美蛙鱼类”名副其实的头部，甚至是提起这个字眼，无法回避的选择之一。
< class="pgc-img">在深巷里立足，逼仄蜿蜒的街巷，若明若暗是的各式招牌，可以说各类店家似乎都毫不相干甚至毫无关联，直到靠近虫二附近几百米，一切变得有趣起来，各类私房小店也开始有了踪影，虫二是银川这一类店子中最早的一批了。
< class="pgc-img">靠近小院，如果用那些探店文案文艺的描述就大概率是“幽静”、“静谧”这一类岁月静好的字眼;但我再来，感受其实要比“静谧”更具象、更有生活气，墙壁上岁月留下的痕迹，似乎就是这里“迎来送往”银川众多“吃蛙人”的明证。
< class="pgc-img">正源街国安巷，这就是虫二。时过境迁，很多熟客或许这个具体文字描述的位置没有注意，但是提到西幼，提到巷子里的那家特别好吃的美蛙鱼，便会“秒懂”。
< class="pgc-img">十年前，米磊和他的爱人用一点积蓄和大把勇气。在一个小巷，开始了虫二的第一年。如今这个品牌，在银川已经有了好几家店。就像主理人自己说的：起步于草根，所以充满温情。
< class="pgc-img">严格来说，这个时代，一家店一时热闹，一转眼关门都是常事，别说三五年，更别说十年了，所以很多人说：真的很能坚持。
< class="pgc-img">但从一个老顾客的角度来说：“坚持”，这个字眼对这对小夫妻来说，或许过于文邹邹，或者不贴切。因为...做自己喜欢的奉为事业的事，似乎不需要太多所谓坚持，而是自然而然发生的事。
< class="pgc-img">盛开在三十岁的年轻气盛，按他们的话说除了勇气一无所有。还有当时银川还没有牛蛙火锅这个契机，还有深受周遭很多好友对这个最初的味道的热捧，所以主理人夫妻才狠心，从银行贷款作为启动资金。租不起好地段的房子，命中注定又机缘巧合就有了如今看到的这家十年小店。
< class="pgc-img">在我和他们聊天的过程里，印象最深的是一个小故事：最初创业就遇到了善意友好的房东爷爷，看到创业的他们，连押金都没要，这，才把店开起来。
< class="pgc-img">单从这个小故事里就看得出，这里为什么总会让人觉得温馨、舒适。正是因为这里的开始就建立在四面八方的温情和感动里。
< class="pgc-img">所以这个店总以温情的感受、恒定的味道、还有坚守的态度，给很多像我一样的客人深刻的印象!这里从最初的创业或许就和大多数人不一样，大到装修、打理、小到桌椅、软装，都是网购然后手工组装的。
< class="pgc-img">那时，连一台空调都是奢望，客人吃完火锅如同经历一场桑拿。就一点一点去把一个深巷老院子改善的越来越好，客人在这里吃饭总有种不同于一般街边店铺的感觉!
< class="pgc-img">正因为这些“前世今生”朴素无华又充满温情的细节，也是这里带给大家独特魅力的原因。
< class="pgc-img">长期手工的炒料、必须新鲜现收拾的蛙蛙，长期稳定的味道和出品，有人味儿的服务态度，和客人做朋友，让他们这些年囤积了很多熟悉的老客人和友好的评价。
< class="pgc-img">新鲜跳动的蛙肉，和熟悉的老味道，红油下面捞起蛙蛙，已经垂涎。锅里辣椒、花椒因为高温散发出的味道在口腔充斥，汤汁热气直冒，肉质鲜嫩，内里入味，油而不腻，舌头上更有股淡淡的麻味。
< class="pgc-img">这样的鲜嫩，香辣，配合上酱菜拼盘、贡菜、土豆、片片笋、受气豆腐、纯牛肉午餐肉、黄喉丝这些既有经典又有跟随时代不断迭代的新菜品，有种常吃常新的体验，而且这里选择菜品的标准一定是：
< class="pgc-img">自己都觉得踏实、不是一锤子买卖的那种替代菜品，而是自己涉猎范围和理解范围里真正的好东西。
< class="pgc-img">所以，这个十年里有主理人自己的性格和价值观，所形成的经营理念，也有无数个懂食材又对好味有追求的温情善意的客人，还有每一次吃这一口蛙都心生：啊!好想念，就是这个味道。
< class="pgc-img">这个春夏，气温逐渐回暖。一条巷子，一家店，一对夫妻，一口蛙。你有多久没吃了呢?想念的话，更待何时?如果是由此感兴趣的新客，因为这一口。
< class="pgc-img">不仅是初识，或许多年后，这口蛙也会串联起你的很多美好情愫。毕竟，能面对面一起在难找的小巷吃蛙的人，关系一定不一般。
< class="pgc-img">地址：银川市金凤区正源街国安巷77号 虫二美蛙鱼火锅
饮新店速报
最新的本地美食打卡指南 Vol.05
前言
每隔一两天就能在朋友圈看见xx新店开业的邀请函，又或者是xxx媒体品鉴会之类的。各行各业，怕都没有一行像餐饮这么火爆的了。这些新店到底怎么样，值不值得去打卡呢？
火锅BaBa将定期汇总成都新开餐饮门店的信息，帮大家提前做好功课。
品牌简讯
1、如在蜀老火锅（春熙路店）将于10月11日正式开业，网红火锅品牌从玉林商圈脱颖而出之后，正式进军春盐商圈了。
2、醉南亚森林火锅（北门户外店）于国庆节期间正式开业，新店延续了醉南亚品牌对东南亚风情的追求和高度还原。
成都餐饮新店速报
Delicious News
1.想吃蛙 · 想吃就来哇
要说最近什么餐饮最火，我会说“当然是美蛙鱼头啦”，当然，美蛙鱼头倒也不是什么新奇的事物，许久以前也流行过。大概是风水轮流转吧，今年餐饮市场里突地就开了很多美蛙鱼头的餐馆。
图 / RMCR7
这家美蛙餐馆，昨天才正式营业的，入驻在盐市口最新打造的美食广场——食界Plaza。在店外远远就能感受到一阵少女的气息，扑面而来。要不是门头上“美蛙鱼头”几个大字，还真以为这里是个亲子主题乐园呢。（关于食界Plaza，我们另找时间专门展开讲讲。）
图 / mirukumo
让人心跳扑通扑通的粉红色主色调，搭配上笑眯眯的蛙绿色，让人第一次觉得红配绿也可以这么相得益彰，超级卡哇
图 / mirukumo
不仅如此，里面的大小元素都能感受到这家店浓浓的“蛙”意。不论是墙面、抱枕，甚至餐盘、碗碟都是青蛙的style，不仅对女孩子和小朋友充满了“杀伤力”，男娃子来说不定都会“把持不住”。
图 / 火辣江湖
装修上诚意十足了，再来看看吃的东西到底怎么样。粉嫩和卡哇伊的环境之下，没想到却是一家重口味的蛙店。牛蛙的个头看起来可不算小，3斤起点。
图 / 成都、好吃嘴儿
店员会帮忙把油碟打好，锅一端上桌就已经忍不住要拈一筷子了，超级让人有食欲，蛙肉白嫩白嫩的，大腿紧实有弹性……
图 / 猫球球_7598
微辣不过瘾，要一份中辣，在辣椒和花椒的加持下，重口的感觉会在嘴里慢慢散发开来。3斤起点的牛蛙分分钟就被灭掉了，好蛙的吃货朋友，可以多点2斤，毕竟它家加蛙也是3斤起。
除了蛙，各种配菜和小吃也是讨人喜欢，焦糖豆花就是我特别喜欢的一道，将西式的布丁替换成传统的豆花，特有的豆花香味混合着焦糖的甜腻，美滋滋的。
图 / mirukumo
还有红糖糍粑、芝士土豆球这些“小小一份，吃了确定会感到幸福”的“小确幸”美食。
地址：大业路16号食界plaza二楼
人均：80元
2.齐庆美蛙鱼头
不仅市中心流行起了美蛙鱼头，老牌美食商圈——桐梓林也是一样，齐庆美蛙鱼头就是这里最新的一员。
大红大黄大号字体的门头，像极了10年前、20年前的潮流，装修风格也并非网红店风格，大概可以感受到，老板应该是个很实在的人。
图 / WeiXin_9170505721
在很多好吃嘴心里，美蛙鱼头是记忆里的磨灭不了的好味道，而好味道的根本就在于汤底。一锅浮满花椒、红椒的汤底，才不简单。一家店，所有看家本领都在这一锅汤里藏着。
图 / 兮兮
碟子很干练，葱花、花生米和大头菜颗颗坝底，再从锅里打两勺原汤即可，不论是蛙肉还是鱼肉，在油碟里蘸一蘸，香而有弹性。
蛙肉不仅个头大，本身很鲜嫩，入口一吸，大半的肉就顺着脱落，堪比“稀溜耙”。鱼头也是超级细滑，再把素菜和美蛙鱼头一起下锅，更加入味。
虽然店朴实无华，不过味道还是值得来打卡的。
地址：紫竹中街紫荆北街85号1栋1层205
人均：70元
3.莎蛙迪咖美蛙鱼头
这家把泰语巧妙地做成了店名的美蛙店，“莎蛙迪咖”已经在成都开出了第四家店，这一次来造福羊西线的吃货些了。
图 / Autism_352077
店面在怀旧风的同时，又有点ins的现代感。从收银台的标语上可以看出，老板应该是个社会人，属于“东西好吃话不多”的那种。
据说他家的厨师顾问是一位在业内斩获过诸多奖项、一直做着川菜的厨师，我想就是因为这种传统技艺和年轻的思考方式，才让这家店做到如今的成绩。
图 / Autism_352077
用产自印度的“鬼椒”抹料，香辣的后劲特别强，美蛙的一身好肉可不是浪得虚名。大腿结实，线条流畅，浑圆的腿部肉粒轻轻一剥就下来了。满满一碗的美蛙肉，足以让人沉沦。
图 / 猫咪and小鱼摆摆儿
鱼头是精选的花鲢鱼头，每个都重1斤-2斤。吃鱼头，先吃鱼脑，后吃鱼皮，最后吃鱼肉。一快一慢，一吸一停，所有的鲜滋味都要慢慢品出来。
图 / 大V姐
吃完也可以自行添加素菜到锅里，也可以点一些现成的小食，这个炸得酥酥的整蛙就是特别有爱的一道菜，咋个吃都够味。
还有白吃不腻的麻辣小土豆，下酒最合适了。
地址：黄金路东一路246号
人均：80元
文 | 大头葱
部分图片来自网络
