022年，我国经济大船破浪前行。

一年来，面对风高浪急的国际环境和艰巨繁重的国内改革发展稳定任务，我国及时应对超预期因素冲击，保持了经济社会大局稳定，中国经济展现出强大韧性和巨大潜力。

站在更高历史起点上，党的二十大报告对着力推动高质量发展作出战略部署，强调推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。而中央经济工作会议中，“稳”字出现30余次，“稳字当头、稳中求进”依然是明年主基调。

应变局、开新局，新京报贝壳财经采访百位企业家及数十位学者，读懂中国经济，把握中国经济发展大势。

呷哺集团创始人、董事长贺光启。受访者供图

“我相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。”呷哺集团创始人、董事长贺光启对餐饮业的未来充满信心。

成立于1998年的呷哺呷哺，于2014年在中国香港上市，成为“连锁火锅第一股”。深耕“台式小火锅”二十多年，如今的呷哺呷哺已经是一个拥有“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”“呷哺食品”“茶米茶”等多个品牌的餐饮集团，在规模过万亿的餐饮市场中占据重要一席。

新冠疫情三年来，呷哺集团的经营与发展同样不可避免受到影响。在2022年12月中旬，贝壳财经记者与贺光启的对话中，记者听他讲述了疫情给行业和企业带来的冲击与压力，也剖析了新的消费环境给餐饮业带来的新挑战和新机遇。

对于未来餐饮业恢复充满信心的同时，贺光启表示：“无论外部环境如何变化，餐厅菜品的安全与品质永远是第一位的，只有时时刻刻把消费者放在心上，消费者才会把你的品牌记在心上。”

餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力

贝壳财经：回首2022年，呷哺集团遇到了哪些挑战，是如何应对的？

贺光启：2022年是不平凡的一年，国内餐饮企业都受到了疫情的影响和冲击，呷哺集团也不例外。我们相信，疫情一定会结束。为了把握住疫后餐饮业的发展机遇，我们已经开始着手并且完成了很多结构性调整和布局。

目前，我们在供应链方面的整合架构已经搭建完毕，同时，我们的集团多品牌会员系统已经上线并且运营几个月了，效果非常好。近期，我们针对会员推出力度很大的促销活动——储值多少送多少，整个活动公司将让利数亿元促进消费复苏。

另外，在门店的智能化选址、门店员工的激励制度等方面，我们也进行了改进和提升。今年9月，我们还推出了新品牌——趁烧，业务线的扩张也是为了确保我们在疫情结束后能够顺利地进入快速增长通道。

贝壳财经：党的二十大报告指出，“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”。作为资深餐饮人，站在自己所属的行业位置，你如何看待这句话？

贺光启：餐饮业是典型的实体经济，作为从业者，我们深切感受到了国家对实体经济的扶持与帮助，心里很温暖。

正所谓，民以食为天,食以安为先。放眼全国，你可以观察到，非常多的城市把餐饮业的招商作为城市工作的重要内容。餐饮业发展得越蓬勃，这个城市的经济往往发展得越好，居民生活的幸福指数越高。

受疫情的影响，我国餐饮业这几年损失严重。随着疫情的逐步消退，国家和餐饮企业都在积极引导消费者到店消费，餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力。

数字化发展有利于企业降本增效，计划投入亿元资金升级改造

贝壳财经：据了解，呷哺集团也在布局海外市场，请介绍下目前的发展和规划情况，以及呷哺集团的国内外市场是如何联动的？

贺光启：在海外市场的布局方面，我们的着力点是东南亚地区。以新加坡为例，我们已经在新加坡开了3家湊湊火锅店，积累了一定的经验，目前的计划是五年内在新加坡开50家门店，门店的品牌会包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等，多品牌一起发展。

目前呷哺集团已经具备发展成熟的大品牌，同时也在积极打造新品牌，让大品牌带动新品牌的发展。同时，我们的会员系统是国际化的，无论是国内注册用户还是海外注册用户，只要你是呷哺集团的会员，就可以享受到会员应有的权益。

贝壳财经：集团对于“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”三个核心品牌未来的发展道路是如何规划的？其他品牌又有何新计划？

贺光启：首先，从品牌定位来看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”在各自的细分领域里都是定位在大众消费端，三者的客单价依次约为60元、140元、220元。

消费者可以60元吃个精致的小火锅、可以140元吃一顿欢乐的聚会火锅、也可以220元吃一顿性价比很高的烧肉，每个品牌，我们都是希望可以成长为各自细分领域的领导品牌。

至于呷哺食品、茶米茶、呷哺设计工程公司等其他品牌和业务，我们也是会对每个品牌提出个性化的发展要求，比如茶米茶，我们认为它会成长为集团竞争力最强的板块之一。同时，我们的多品牌会员系统可以根据数字分析模型，为不同品牌精准、智能化相互引流，从而达到“大品牌”带“小品牌”的目的。

2022年春节，我们制定了“东扩南进”扩张和加速国际化转型两大战略，目前，京沪双总部已启动，今年扩张虽受疫情有些影响，但基本上符合计划；从2023年开始，我们将继续执行这两大战略，几大品牌加起来将新开200多家门店。

贝壳财经：当下，数字化正在成为驱动餐饮企业发展的新引擎，各大餐饮集团越来越重视产业链的数字化、智能化发展，在这些方面，呷哺集团做了哪些投入？

贺光启：我们一直非常重视企业的数字化、智能化发展。利用大数据，呷哺集团可以把握发展趋势及新一代需求，从而持续助力企业开发合适的产品，以契合顾客的喜好及需求。

除了提升消费者的用餐体验，数字化也有利于企业降本增效。比如，我们正升级内部系统，推出WMS供应链系统，从而更好地追踪食材流动、追踪成本、提高存货周转率、减少数据输入错误及降低管理成本。

我们始终认为，数字化在塑造餐饮业未来发展方面将发挥重要作用。总投资3亿元，总占地67亩的日辰呷哺合资公司数字化制造中心项目正在加紧建设，预计项目一期将于2024年初建成投产，项目整体于2025年底实现竣工。

未来几年，我们计划投入亿元级资金对产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

坚持绿色低碳运营，努力为各利益相关方创造可持续价值

贝壳财经：在你看来，当前餐饮从业者面临的消费环境发生了哪些变化？企业应该如何应对？

贺光启：被疫情笼罩的这三年，整个消费环境都发生了很大的变化，消费者对于自己的需求越来越清晰，在做选择的时候也越来越理智。

具体来看，预制菜成为了“非接触经济”的最大受益者，这背后其实也是餐饮业标准化和工业化发展的一个爆发。呷哺集团此前成立小组专门研究了预制菜领域，对于该板块的判断，公司内部也有不少的争议，研究后我们发现，小规模做预制菜是有机会的，但大规模发展某一个品牌的预制菜有一定困难。目前，我们也推出了一些预制菜产品。

另外，消费场景的变化也是很直观的，“目的地餐饮”成为行业进化新方向。比如从去年就火起来的“露营风”，把握住“目的地餐饮”的业务，是所有餐饮人都在思考的事情。

贝壳财经：在你看来，为实现“双碳”目标，餐饮业可以做哪些努力？在绿色低碳转型方面，呷哺集团有哪些举措？

贺光启：餐饮业全产业链都可以往低碳方向发展，这也是大势所趋，呷哺集团在很久之前便开始进行绿色低碳转型，积极为各利益相关方创造可持续价值。

从上游来看，养殖业和种植业都在发展绿色无公害的产品。到我们餐饮店内部，在运营时也非常注重节能环保。比如，我们会使用节能灯和很多节能设备；会根据用户的消费习惯调整酱料包的规格；和我们的供应商去沟通，共同探索如何让食材的损耗最小，如使用净菜减少损耗率等；严格管理厨余垃圾、减塑降废；大力倡导绿色办公等。

举一个具体的例子，使用洗菜机洗菜有利于提高水资源利用效率，加强水循环使用，从源头减少水资源的使用。去年，由采购部、集团品管部、设备设施部共同做的节水测试结果表明，每台洗菜机每年可以节约用水127.75吨。

贝壳财经：展望2023年，你对呷哺集团、对餐饮行业，分别有怎样的期许？

贺光启：希望呷哺集团的每个品牌、每个项目都能发展顺利，每个员工都能在自己的岗位上为消费者提供最优质的服务，积极实现自己的社会价值和个人价值。

这三年，整个餐饮业都在压力下前行。这期间，很多同行掉队甚至离开了餐饮业。我希望疫情快点结束，希望那些优秀的餐饮人早日归来，东山再起。我也相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。

同题问答

1、二十大报告为未来五年中国经济的发展指明了方向，“建设现代化产业体系”“加快发展方式绿色转型”“中国式现代化”等一系列关键词当中，你对哪一个（哪一段）最有感触，为什么？

党的二十大报告指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，加快建设数字中国。作为头部的餐饮企业，呷哺集团是消费领域实体经济的代表，全面向数字化转型也是公司的战略之一，我们在餐饮全产业链上进行了多举措的数字化布局，例如上游的食品生产、肉类加工等，均实现自动化、智能化、数字化；减少食物浪费方面，我们在仓储和运输端，以及门店精细化管理方面都率先运用了数字化系统；在营销端，我们也上线了呷哺集团多品牌会员系统，让我们的消费者可以更优惠、更方便和快捷地享受美食。

2、当下，随着疫情防控措施得力、奥密克戎致病性减弱、疫苗接种普及率提升，如何恢复正常的生产生活秩序成为社会各界最为关注的话题之一。对此，你的建议是什么？

随着复工复产、消费领域的全面开放，如何助力消费复苏也是餐饮人的职能和责任。这三年来，无论是在上游产业的布局、加速数字化和国际化转型，还是在新品牌及门店的扩张方面，我们一直在兢兢业业地苦练内功，也希望与广大同行一起共勉，携手迎接疫情后餐饮业的春天。

3、2023年你个人有哪些新期待？

希望2023年国泰民安，经济和消费稳步复苏。作为优秀餐饮企业代表，我们也希望通过自身的变革和发展，为中国的餐饮消费增加更多的活力和多样性。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 刘军

日，多家上市餐企披露2023年财报信息，麦当劳、百胜中国、海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、全聚德、同庆楼、西安饮食等多家餐企均实现营收净利双增长。

麦当劳：2023年全年销售额为254亿美元

2月5日，麦当劳(NYSE:MCD)公布了2023年年度业绩。公告显示，2023年麦当劳全年销售额为254亿美元，同比增长10%；净利润为84.6亿美元，同比增长达37%。

中国市场方面，截至2023年12月31日，麦当劳中国系统拥有5903家门店，全年新增门店925家，完成了900家的年度目标，再创历史新高，并贡献了国际特许市场部门67%的新店。

提及2024年开店计划，麦当劳表示，预计今年将在全球增加1600家净门店。

百胜中国：2023年营收109.8亿美元

2月7日，百胜中国(HK:09987)发布2023年全年财务业绩。公告显示，2023年公司总收入为109.8亿美元，同比增长15%，系统销售额较上一年同期增长21%；经营利润增长76%至11亿美元；净利润为8.27亿美元，比上年同期增长87%。

值得一提的是，2023年，肯德基总营收约82.4亿美元，必胜客总营收约22.5亿美元，两者相加占据百胜中国总营收的95.5%。

△图片来源：百胜中国官网

截止2023年12月31日，百胜中国门店总数达到14644家。其中，肯德基门店数达10296家，必胜客门店数达3312家，公司预计将于2026年达成20000店目标。

海底捞：2023年营收将超过414亿元

2月20日，海底捞国际控股有限公司（简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。

相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），2023年度海底捞净利润将不低于人民币44.0亿元，同比2022年翻了近2.68倍。相较2019年的营业收入及净利润数据，2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%，该项数据的增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

公告还指出，在2022年度的净利润基础上取得进一步增长的原因，在于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善。

瑞幸咖啡：2023年营收约249亿元，门店数超1.6万家

2月23日，瑞幸咖啡公布2023年全年财报。财报显示，2023财年瑞幸总净收入为249.032亿元（约合35.075亿美元），较2022财年的132.93亿元增长87.3%；同期归属公司股东净利润为28.48亿元，同比2022年的4.88亿元激增近6倍。

在瑞幸财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一认为，2023年是极具里程碑意义的一年，面对激烈的行业竞争环境，瑞幸咖啡凭借独特的商业模式、产品创新以及规模优势，收入再创新高，整体利润水平健康可控，符合公司预期及战略发展方向。

△图片来源：红餐网摄

截至2023年末，瑞幸在中国总计拥有门店16218家，海外新加坡门店总数达到30家。2023年新增交易客户数超过9500万，月均交易客户数突破6200万。

九毛九：2023年营收约59.9亿元，净利润增长超800%

2月22日，九毛九集团（股票代码：HK.09922）发布的2023财年盈利预告显示，其在2023财年收入和盈利实现了同比双增长。2023财年，九毛九集团的营收约为59.859亿元，2022财年收入为40.057亿元，同比增长49.4%。

九毛九集团方面表示，2023财年收入及溢利的预期增长主要由于集团餐厅网络的扩张。根据报告，九毛九公司在营餐厅总数由2022年的556家增加至2023年的726家。同时，2023年同店销售也呈增长趋势。

九毛九集团表示，公司已从疫情中恢复，集团餐厅于2023财年的营业天数和翻台率均有所增加，整体营运效率也有所提高。

全聚德：预计2023年实现净利5600万元-6600万元

1月26日，全聚德（股票代码：002186）发布2023年业绩预告。预告显示，全聚德2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越3年前的净利润水平。

关于扭亏为盈的原因，全聚德表示，一方面是得益于大环境的影响，随着客流恢复，2023年餐饮市场消费得到了明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来复苏；另一方面是全聚德坚持老字号“守正创新”的工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，使营业收入和利润总额同比实现较大幅度的增长。

△图片来源：全聚德官网

同庆楼：预计净利润为27278.93万元至32023.10万元

1月26日，同庆楼（股票代码：605108）发布的2023年业绩预告称，预计2023年净利润为27278.93万元至32023.10万元，与上年同期相比，同比增长191.45%至242.13%；2023年年度归属于母公司所有者的扣除非经常性损益的净利润为22964.46万元至26958.28万元，与上年同期相比，同比增长208.07%至261.65%。

对于业绩增长原因，同庆楼表示，公司利用同庆楼作为餐饮美食品牌的天然优势，延伸产业链，大力发展食品业务，以中华老字号餐饮美食品牌+众多线下大型餐饮门店+ 众多厨师研发力量为基础，构建了同庆楼食品的竞争优势。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动，互相促进，形成公司“三轮驱动”的发展战略。

西安饮食：2023年预计亏损9900万元—13800万元

1月26日，西安饮食（股票代码：000721）发布2023年度业绩预告。公告显示，预计2023年归属于上市公司股东的净利润9900万元—1.38亿元，上年同期净亏损2.21亿元。

西安饮食表示，预计本报告期归属于上市公司股东的净利润为负值，亏损额较上年同期有较大幅度的减少，主要原因系市场开拓取得成效，营业收入同比大幅增加，经营持续向好，同时公司管理效能提升，综合降本初见成效，但相关固定费用较高，影响当期业绩未达盈利预期。

小结

国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

2023年以来，我国经济稳步向好，市场需求不断激发下，餐饮行业逐步复苏，多家上市餐企亦抓住机遇，实现业绩增长。

步入2024年，餐饮行业复苏步伐并未停歇。龙年春节期间，消费市场持续回暖，春节欢聚带动餐饮消费火热。北京、上海、天津、广州、四川、江苏、河南等多地餐饮市场迎来新增长；海底捞、喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、呷哺集团等多个餐饮品牌也迎来了龙年消费开门红。

但值得注意的是，在消费复苏过程中，不确定性因素依旧存在。红餐网与大部分餐饮人交谈时了解到，过去一年，很多餐饮人的预期并未如约而至，市场预判与消费信心并未来到面前。

展望2024，这依然会是挑战与机遇并存的一年，国内餐饮市场大概率还是会波谲云诡，复苏依旧在路上。

整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

头条讲真的#

过去一年，餐饮业发生了哪些变化？我们概况总结了十大关键词。快来看看，有没有你关注的。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：景雪。

2023已经过去，这一年，对于餐饮行业来说，机遇与风险并存。

大批连锁餐企开放加盟、加速拓店，构筑规模优势。还有人在出海、直播等方面不断探索，找到新的增长点。

但也是在这一年里，行业竞争加剧、洗牌加速，个别餐企撤回IPO申请，无数小店黯然离场……

岁末年初，红餐网结合过去一年餐饮行业的动向及舆情热点，总结概括了餐饮业的十大关键词，一起来回顾一下吧。

万店

“扩大规模，冲刺万店”成为2023年很多连锁餐企的目标。

这一年，古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦等茶饮品牌纷纷喊出了冲刺万店的口号；麦当劳对外宣布5年之后要达成万店目标；巴比馒头创始人刘会平也表示，巴比要做“万店连锁”。

在这些品牌放出冲刺万店豪言的同时，也有连锁品牌已成功迈入“万店俱乐部”门槛。瑞幸咖啡、锅圈食汇、肯德基先后宣布，品牌突破10000家门店。算上正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌，截至目前，餐饮行业的万店品牌已达到7个。

△图片来源：肯德基官方微博

通常来看，门店规模往往和营收、品牌知名度呈正比。规模的扩大，能让连锁品牌保持更好的发展态势，具备更强的规模效应，从而在成本管控、利润提升方面也有更大发展空间。

但也要注意，随着规模扩张，品牌的管理难度、运营成本也会随之提升。如今整个餐饮市场的竞争愈演愈烈，已经来到了抢身位的阶段，越来越多品牌想要讲好“万店”故事，也并非易事。

加盟

2023年来，越来越多餐饮品牌发力加盟市场。

乐乐茶宣布对外开放加盟业务，主推小店模式；奈雪的茶推出了“合伙人”计划；兰州牛肉面品牌陈香贵开放加盟；Tims天好中国在北京、上海开放单店加盟；连锁小酒馆海伦司则再一次调整模式，重启加盟，采用托管合作模式……

另有一批已开放加盟的品牌也在有意加大加盟力度，加快开店步伐。

瑞幸靠重启和重视加盟，一举突破了万店；喜茶新开的事业合伙人门店已经突破3200家；肯德基则表示要将加盟店比例进一步提高，计划未来三年加盟店占比达15%至20%；而根据红餐大数据，截至12月底，库迪靠加盟模式跑马圈地的库迪，门店数已达7000+家……

△图片来源：红餐网摄

在不少人看来，2023年是餐饮加盟竞争最为激烈的一年，甚至有观点认为，连锁餐饮的尽头是加盟。

事实上，连锁餐企保持业绩增长的主要方式就是门店扩张，而扩张的方式无非加盟、直营两种。直营更有助于保证服务和品牌的调性，但投入也大、扩张慢，且投资回收周期长。

尤其在经历了三年的不确定时期，直营模式的故事已越来越难讲。而通过加盟模式，不仅可以降低资金压力，还可以快速扩大市场份额。

美团方面的数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

所以，加盟会是一个必然趋势，未来品牌方对加盟商的争夺也会变得越来越激烈。开放加盟后，供应链能力、加盟商管理，以及数字化水平等等，对于连锁餐饮品牌而言，都会是不小的考验。

质价比

2023年，大批消费者变得更加理性，在吃穿住行上比过去更“抠门”了。

这样的消费趋势，也给餐饮行业带来了深远影响。一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮企业、模式开始大行其道。

“意大利沙县小吃”萨莉亚公布的2022年9月-2023年5月的合并财报显示，营业利润增至上年同期的3.4倍，达到35亿日元；“东北麦当劳”米村拌饭，在勇闯北京后又在上海开出门店，门店突破千店规模。

△图片来源：红餐网摄

一些新的餐饮消费模式的兴起，也都指向“质价比”这个标签。比如：小火锅、两元面包、10元自助盒饭。

“餐饮消费迈入‘优衣库时代’”已成为餐饮业内人士的普遍共识，如今消费者愈加重视价格上的“降级”和品质上的“升级”。

在这样的环境下，餐饮人也需要相应地调整经营策略。说到底，要实现低价高质，最重要的两点还是供应链和规模化。稳定且标准化的供应链可以帮助企业控制成本，而门店的规模化则能提高销量。

可以预见，质价比的消费趋势在未来很长一段时间内都将持续，最终谁能站上“潮头”，就要各凭本事了。

淄博烧烤

回顾过去这一年，有关淄博烧烤的讨论几乎没断过。

3月，淄博烧烤登上热搜，迅速跻身烧烤界“顶流”。美团的一项数据显示，自3月登上热搜，之后近一个月里，全国淄博烧烤商户数量环比增长了2.3倍，线上订单量比2022年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。

企查查数据也显示，2023年1月至11月，淄博市烧烤相关企业注册量共739家，几乎是2022年的2倍，而这些企业数量的增长主要集中在2月至5月。

但这股热潮并没有持续太久，自五一后，有关淄博烧烤生意大降温的消息开始此起彼伏！商家转行、店铺转租，有淄博当地烧烤店老板表示，店铺客流下降3成左右。

进入下半年，“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题开始愈加频繁被讨论。根据九派新闻的报道，淄博当地有店家称11月的月营业额相比5月份，下降了四分之三。

不难看出，过去这一整年里，淄博烧烤经历了从爆火、市场规模激增、创业者蜂拥而至，再到如今，已渐渐回归平静。而关于淄博烧烤的分析也层出不穷，网络舆论宣传造势，烤品更加多样化、更具性价比，“烤串+卷饼+蘸料”的创新吃法，以及一桌一炉的沉浸式体验……都被认为是淄博烧烤走红的流量密码。

△图片来源：红餐网摄

事实上，在淄博烧烤这场狂欢背后，有比爆款方法论和流量密码，更加值得品牌深思的事。比如，在流量集中涌入后，如何做好承接；当竞争、模仿者相继出现后，又如何构建产品的壁垒？

不得不说，在经历了去“网红化”的冷静期，降一降虚火后，未来淄博烧烤还要回归餐饮的本质，才有机会从网红变长红。

直播

在不少业内人士看来，2023年称得上“餐饮直播元年”。

海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额突破1亿元……

越来越多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式，并带动品牌声量和门店销量的双重增长。

与此同时，“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。直播内容方面，开始愈加多样化，从展示产品、案例，到讲述企业的故事、价值观等，餐饮商家的直播变得更生动、更有内容，更具传播性。

直播形式方面，从发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发，发展到如今，越来越多餐企开始邀请明星作客直播间，甚至有餐饮老板亲自下场，在直播间为自家品牌带货、宣传。

△图片来源：美团

餐饮本质上是一门流量生意，过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在，线上平台早已成为不容忽视的流量获取渠道。

流量在哪，生意就在哪。未来，餐饮品牌倘若能抓住用户迁移带来的机遇，有利于找到自己的精准用户，推动品牌快速发展，探索出新的增长路径。

联名

联名营销已经成为餐饮品牌惯用的营销策略之一，2023年，一众连锁餐饮品牌不仅通过联名营销推出了花式新品，还探索出了更多新玩法。

瑞幸联名茅台推出酱香拿铁，引爆全网，上市首日卖出了542万杯，单日销售量超过1个亿；海底捞联名米菲推出周边系列产品，给火锅增添不少萌趣；奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”，引发了消费者的“回忆杀”和抢购潮；喜茶和奢侈品品牌FENDI联合推出“FENDI喜悦黄”……这些联名营销赚足了眼球，也多多少少带动了品牌的销售业绩。

△图片来源：红餐网摄

可以看到，2023年各大餐饮品牌无论是在联名玩法还是联动对象上，都变得更加多元。其中，联名动漫、热播影视剧、动画IP、人物IP的现象更为普遍。

不过，也要注意，过去一年里，并非所有品牌都靠联名营销实现了“名利双收”。喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名款“佛喜茶拿铁”因涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈，产品很快被下架；必胜客联动网游“原神”时，因下单人数太多导致APP崩溃……

目前来看，餐饮品牌要做好联名营销面临的挑战依然不少，毕竟伴随联名营销越来越普遍，消费者的心动阈值已越来越高，餐饮企业想要通过联名营销实现1+1＞2的效果也会越来越难。

联名营销的本质是双方流量池互换，是为了实现双赢。未来，对餐饮品牌而言，联名营销绝不是简单的两个品牌/IP相加，而是要真正做到“资源互用、价值齐升”，才能在市场竞争中占据更加有利地位。

出海

2023年，伴随全球经济复苏，政策的逐步放开，在海外市场寻求增长点成为不少餐饮企业的选择。新茶饮、咖啡、小吃快餐、火锅等各个赛道上的餐饮品牌纷纷摩拳擦掌、扬帆出海。

新茶饮赛道，喜茶自8月开出伦敦首店后，又相继在澳大利亚、加拿大、美国开出了新店；奈雪的茶时隔3年后，将泰国首店开进了曼谷的高端商场；蜜雪冰城最新发布的招股书则显示，截至2023年9月30日，其已在海外11个国家开设了约4000家门店。

△喜茶美国纽约百老汇店开业，图片来源：喜茶

火锅赛道，据红餐网不完全统计，2023年，大龙燚、谭鸭血、刘一手、吼堂、蜀大侠等火锅品牌也都有去到海外开出门店。

甚至于像酸菜鱼这样的特色大单品也在加速涌向海外。2023年，鱼你在一起加紧在旧金山、纽约、温哥华、东京等海外城市布局；太二酸菜鱼则在美国开出了新店……

目前来看，部分餐企在海外市场的布局过程中已尝到了一些甜头。

比如呷哺呷哺新加坡首店试营业期间，前3天就接待约1000名顾客。蜜雪冰城悉尼CBD门店试营业首日，门店人流爆满，营业额突破24000元人民币，高于国内门店平均日营业额；海底捞也早已将国际业务拆分，做成了一家港股上市公司。

事实上，餐企加速出海并非一时兴起。眼下，国内餐饮市场内卷加剧，进入存量竞争时代，而国外市场尚拥有广阔的空间。据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，人民币近3万亿市场规模。

未来伴随中国餐饮市场竞争地加剧，以及全球化带来的新机遇，势必会有越来越多连锁餐企加入探索出海的新路浪潮，即使前方险阻，中国餐企出海的步伐只会越来越快。

上市

2023年一开年，一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注。

彼时，不少餐饮投资人士推测，证券监管机构对食品餐饮行业“一刀切”的概率不大，但接下来餐企上市的审批标准和流程大概率会更为严格。

如今，回过头来看，过去一年里餐饮相关企业的上市之路确实多有坎坷。包括老乡鸡、乡村基、蜜雪冰城、德州扒鸡、鲜美来、阿宽食品等纷纷主动撤回IPO申请。此外，捞王锅物料理、七欣天、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅等向港交所递交的上市招股书也均已失效。

但这仍然不能阻挡餐饮企业对资本市场的向往。2023年8月，茶百道向港交所递交了招股书，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌也纷纷被传出欲冲击上市的消息。

到了年底，锅圈食品（上海）股份有限公司正式在港交所主板挂牌上市；随后，连锁餐饮品牌小菜园也宣布，加华资本对其再次投资，投资金额累计达到5亿元，这也成为近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

△图片来源：锅圈食汇官网

锅圈上市，小菜园获融资，申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业增多……无不预示着，资本市场对餐饮消费还抱有信心，未来或将还有一大波餐饮相关企业涌向资本市场。

伴随优质头部企业的上市，对整个行业来说也是大的利好，将有助于带动行业进一步规范发展。

预制菜

过去这一年，预制菜，正遭遇冰火两重天！

被写进中央一号文件，全国首个本科预制菜产业学院成立，各地政府纷纷“出手”、争抢“预制菜之都”…… 预制菜一路上扬。

张核子、统一等企业跨界而来布局预制菜；叮咚买菜开出50亿元订单，招募预制菜合伙人；盒马则新增预制菜为一级部门……各个企业、平台也为预制菜的发展添柴加火。

但在消费端，有关于预制菜的争议，却几乎没断过。“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波的负面舆论和情绪。

从商业角度出发，预制菜是食品工业化的产物，配合餐饮流程的不同环节，可以大致分为四类：即食、即热、即烹和即配，包括即食的方便面、八宝粥、自热食品、乃至汉堡、薯条等，广义上都算是预制菜的一种。

△图片来源：图虫创意

预制菜的出现改变了中国餐饮的经营模式，解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题，同时也大大降低了餐饮经营的门槛。有数据显示，预制菜能够让餐厅的利润率提升7个百分点。

不可否认，预制菜是顺应时代和市场需求，现代化、规范化餐饮上下游产业升级的一大产物。但目前来看，针对预制菜的定义、概念还没有官方明确规定，导致其很多时候被粗暴地理解为了“料理包”，公众对于预制菜仍存在不小的“误解”。

未来，预制菜想要赢得消费者、市场的青睐，势必还有很长一段路要走。

关店

2023年，关店收缩的连锁餐饮品牌不在少数。

香港“富豪饭堂”福临门因欠款2029万港元被追责；被称为“上海川菜天花板”的明路川开业不到1年，落寞停业；

昔日“中国第二咖啡连锁品牌”太平洋咖啡，多地闭店；老牌港式甜品许留山，大规模闭店；老牌烘焙克莉丝汀门店全关、卖楼抵债；牛角村被曝破产清算......

港星吴志雄在内地经营的5家餐厅全部关门；贤合庄接连撤出北京、上海、广州市场；薛之谦的上上谦火锅仅剩两家……

更别提无数势单力薄的小品牌、小门店，倒下的更是不尽其数。

△图片来源：红餐网摄

2023年底，红餐网曾实地走访了广州多个商圈、街区发现，很多街边店、餐饮小店都面临着“倒闭”“转让难”的经营现状。

企查查数据显示，2023年国内餐饮企业注吊销数量超126万家，大约是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！

结 语

有数据显示，预计2023年餐饮业全年将超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

作为民生产业，餐饮在中国经济发展中始终占据着举足轻重的作用。可以预见，未来餐饮的大盘还将继续发展和壮大。

但也不可忽视，存量竞争时代下，优胜劣汰会进一步加速，未来只有韧性更强、抗风险能力更高的品牌才能收获增长果实，整个行业也会朝着高质量发展的方向不断迈进。