源 | 闵行检察
奶茶拼单群（7）
听妈妈的话
我要开家周杰伦同款奶茶店了！欢迎捧场！！
小被子
啊？咱们这根本没有正宗的麦吉奶茶的呀
听妈妈的话
小被子
你被骗了……
去年秋天，周杰伦《说好不哭》MV中频繁出现的麦吉奶茶成了不少年轻人的新宠，作为周杰伦忠粉的阿珍（化名）自然也对这个奶茶品牌印象深刻。
《说好不哭》MV女主在麦吉奶茶店打工
2019年11月，阿珍在刷视频时，页面突然跳出来一个关于麦吉奶茶加盟的广告宣传片。“原来，在上海就可以买到麦吉奶茶，还能加盟呢！”阿珍觉得这是个好商机，便立刻点击网页进入到加盟信息填写的界面。
填完个人信息和联系方式后，阿珍第二天便收到了奶茶公司销售人员的电话，要她去公司商量加盟的具体事宜。阿珍迫不及待地约上了自己的几个朋友，驾车近150公里跨省前往上海考察该公司。
到了奶茶公司后，销售经理周某热情接待了阿珍一行人。看到公司内部装修、宣传栏贴图、培训服务手册都印满了正宗的麦吉奶茶商标，阿珍悬着的心稍微放了下来。
周某先给阿珍介绍了他们公司是唯一可以招收麦吉奶茶加盟商的公司，并从手机里翻出了上海的麦吉奶茶总店以及杭州的第一家麦吉奶茶店的照片给他们看。
见阿珍仍有些犹豫，周某还从桌面文件夹中抽出来一张授权书，上面印有麦吉公司授权他们公司为特约总代理商的字样。
在洽谈期间，该公司运营总监胡某也来到了办公室和阿珍他们聊了几次，并鼓动他们说这次机会难得，加盟费可以为他们从15万元降到7万元。面对此次对方给出的加盟“骨折价”，阿珍心动不已，当场决定签订加盟合同。
确定加盟之后，胡某又给阿珍强制性推荐了选址人员和店铺设计人员，并告诉阿珍奶茶店的选址必须经过公司审核，店铺的装修也要按照设计师的统一设计图。
付完选址人员和设计师的费用后，胡某又要求阿珍高价买下制作麦吉奶茶的相关茶包、果酱以及杯盖、杯子专用纸巾等。前期成本已经达到近10万元，在胡某、周某等人的软硬兼施下，阿珍迫于无奈最终购买了3.5万元的物料。
2020年3月，阿珍的奶茶店终于开业了。满心欢喜的阿珍发过朋友圈后，准备到外卖平台上进行销售，但平台给出的回复却是该麦吉奶茶店是假冒的，不能在平台上进行销售。惊觉被骗的阿珍赶忙前往派出所报案。
经查证，犯罪嫌疑人彭某、胡某、周某等人虚构具有麦吉授权的事实，在签订、履行合同过程中，冒用他人名义签订合同，骗取对方当事人财物，并以装修、销售麦吉奶茶注册商标的物料相配合，骗取多名被害人加盟费共计35万余元，销售假冒注册商标的商品金额达到13万余元。
2020年10月30日，上海市闵行区人民检察院以涉嫌合同诈骗罪、销售假冒注册商标的商品罪对彭某、胡某、周某等7名犯罪嫌疑人批准逮捕。
在网红奶茶店大排长龙后，某些“李鬼”品牌便想浑水摸鱼。对于经营者而言，在决定加盟品牌前要擦亮眼睛，仔细查看其相关授权证书，并在品牌官网上检索验证，避免造成高额损失。对于消费者而言，在“get”偶像同款时，也要详细了解消费商品的信息，避免消费假冒商品造成的利益损害。
< class="pgc-img">尚感扑鼻的饮品业，一直很好“色”：
门店有白的、蓝的、绿的、黑金的；产品做成黄的、紫的、红的、粉嫩的。仅靠颜色就能抓人眼球、带来刷屏效果。
最近，Pantone公布2020年度颜色——经典蓝。
这个高级但没有食欲的颜色，该如何在饮品店运用呢？
作者｜政雨
一、2020年度流行色：经典蓝
距离2020年还有20多天，国际权威色彩机构 Pantone公布了2020年度颜色——Classic Blue 经典蓝。如下：
这是每个做设计、关注时尚的人，每年都会蹲守的一个消息。因为Pantone 的年度流行色是由其色彩专家在全球范围内寻找到的，最能代表时代特质和精神的一种色彩。
每一年，它选出来的颜色，都会运用到时尚、服装、设计、影视等各个领域。基本上，就代表了这一年的色彩趋势。
如果你还有印象，2019年的珊瑚橘，2018年的紫外光，2017年的草木绿都广泛运用。嗅觉灵敏的研发人员，早把这些颜色用到了饮品中。
2020年，Pantone 选择经典蓝作为年度流行色，还有一点点鸡汤的味道。这是Pantone副主席Laurie Pressman的一个解释：
“很多人都将2020年看做未来，但现在我们就站在这里，只是不知道该去到哪里，又该相信谁。经典蓝让人平静、安心，也给了我们继续前进的信心。”
这段话，是不是也很契合现在饮品业的状态。
但实际上，色彩驱动消费，蓝色的食物却很难唤起食欲。经典蓝如何在饮品中运用呢？我试着分析了几点。
二、做产品，只适合小范围点缀
自然界中没有真正的蓝色食物。蓝莓、黑加仑、葡萄榨出汁来，都是紫色。
而做出蓝色的食物，大概会带来和这个差不多的不适感：
更多见的可能是浅色的蒂芙尼蓝：
根据心理学的说法，喜欢蓝色的人很挑剔细节，食物做成蓝色，有抑制食欲的作用。
而饮品里，这两年常用的水果如芒果、草莓、葡萄、桃子等，大多呈现红黄紫粉等暖色调。暖色调刺激购买欲，符合消费心理学中对人消费喜好的研究。
全部蓝色的食物很难有诱惑力。经典蓝在饮品里，更适合作为点缀，并且已经有了成功案例。
比如，2017年星巴克推出的独角兽星冰乐，紫色相间蓝色条纹，充满独角兽的梦幻感。吸睛的颜值，创造了一场社交媒体营销的胜利。
独角兽星冰乐，图片来自ins
比如，鹿角巷比黑糖先火起来的极光系列产品，蓝色占据1/3，采用鸡尾酒的渐层原理，模拟极光的炫彩效果，也是引来刷屏无数。
刷屏的鹿角巷极光特饮，图片来自汇一城购物中心
按照这个思路，找到一个带有蓝色调的、有诱惑力的意向，再将其模拟出产品，也许离爆品就不远了。
而在包装上，经典蓝有助于让消费者感到信任和可靠性。
但大面积使用并不友好。像下面新加坡的果茶品牌Arter，两个对比：
新加坡Arter果茶艺术馆品牌设计，图片来自餐饮视界
看得出来，产品包装上的小面积点缀，会更高级。
比如，靠颜值火起来的麥吉 machi machi奶茶，杯子上的小蓝点是点睛之笔。
蓝色线条构成的圆抓人眼球，图片来自大众点评
再比如，台湾一家叫瓷禧的奶茶品牌，杯子的蓝源于青花瓷元素，是色彩和艺术的结合。
瓷禧的杯子包装，图片来自数英DIGITALING
三、设计门店，高饱和度很醒目
在门店设计中，经典蓝的运用更多样，已经有品牌走在前面了。
1、用灯光营造蓝色魅影的
奈雪在深圳开的礼物店，以深圳蓝为主色调：
奈雪深圳首家礼物店，图片来自大众点评深圳
北京网红餐厅AKATOAO赤青，打起冷光灯效时，不同色彩的光线随时间及场景氛围的需要变换流转，营造出沉浸式氛围。
AKATOAO赤青，图片来自gooood谷德设计网
2、大面积蓝色调的
昆明有一家叫“深海”的咖啡馆，看门头，已察觉出不寻常；进入店内，蓝白色的主色调，营造出大海的氛围效果，和名字很契合。
“深海”咖啡馆，图片来自餐饮视界
同类的，还有一家叫Tunateca Balfegó的西班牙金枪鱼餐厅。公共用餐区以蓝色调为主，营造出海洋深处的氛围感。其中摆放的的椭圆餐桌以及五星形餐桌，宛若在海中遨游的金枪鱼与海星，进一步增强海洋概念。
海底游鱼般的设计，图片来自gooood谷德设计网
还有广州的一家Voicube coffee，以蓝色和几何切线设计，颜色很是醒目。
Voicube coffee，图片来自上由空间设计、一展一会
3、多颜色碰撞出彩的
悉尼一家叫WAGAYA的拉面餐厅，用纹理钴蓝和粉色营造对比感，让空间层次感不单一。
悉尼WAGAYA餐厅，图片来自米尚丽零售设计
国外一家叫Duca Caffe & Apericena的餐厅，也是粉红色和蓝色的结合，把蓝色做出了一种柔和感。
Duca Caffe & Apericena，图片来自餐饮视界
在经典蓝的多种色彩搭配上，Pantone也给了5组建议：
四、审美，也是一种竞争力
在饮品业，审美也是竞争力。
相比餐厅、饭店，饮品店售卖的产品更聚焦。拿在手里的那一杯就是社交货币，要使其更具价值感、更具诱惑力，就得让它更美好。
想想看，这两年不论门店升级，还是产品颜值提高，哪一项离得开审美。
关注时尚和审美，先从色彩开始吧。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶饮店两大热门品类结合，“水果奶茶”来了。
周一，奈雪上新“葡萄撞撞宝藏茶”，一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势。
这个产品思路，已经在抖音、B站、小红书等多社交网站有百万点赞量。
水果奶茶，能成为拯救冬季菜单的新创意吗？
< class="pgc-img">作者 | 政雨
奈雪推出水果奶茶，排行榜双第一
2天前，奈雪的茶新推出“葡萄撞撞宝藏茶”。
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奈雪的茶新品“葡萄撞撞宝藏茶”
水果茶、奶茶是茶饮店的两个热门品类，长期独立存在。而这次“葡萄撞撞宝藏茶”，是一款水果和奶茶的结合——
- 茶叶使用的是葡萄窨制的乌龙茶，泡出来的茶汤有葡萄香气；
- 小料是用葡萄汁作出来的葡萄冻，上层奶油顶也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道。
相对于普通的奶茶来说，这款产品在奶茶的基础上，增加了层次丰富的水果味，配合使用的同款小料，也让水果的元素更明显。
据奈雪介绍，这款产品从上市开始，一直保持着微博潮物榜和美味榜双榜第一，这款产品也因为高颜值一度冲上微博热搜榜。
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据了解，这款产品的创意灵感，来自于社交媒体上关于“葡萄冻撞奶自制美食”的热点。
搜索社交媒体发现，这种“撞奶”的做法，因为高颜值、易操作、又健康的特性，已经十分流行，是一款关注度极高的、消费者可以在家就可以自制的奶茶种类。
在小红书上，“撞奶”已经有1万多条笔记，播放热度最高的视频里，光点赞就有4.2万。在抖音里，有700多个“撞奶”产品相关的视频、近千万播放量。
如今，这个思路被奈雪落地到茶饮门店，我看到其中更多可被挖掘的价值。
深度解构：“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘
奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”，最大亮点在于“撞”字。
从研发角度来说，这个思路被多次挖掘、多次验证，不断进化出奈雪如今的新品。
1、颜值诱惑：麦吉类似产品，被炒到800元/杯
1年前，上海外滩的麥吉快闪店，一款奶酪奶茶让消费者排队购买。
其制作方法是：把奶酪以液体的形态加入到特殊瓶子里，4～6小时凝固后，再加入奶茶、芝士，形成好看的分层。
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经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起，形成好看的分层
即经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起，形成高颜值，这是令消费者心动的理由。
据了解，在麥吉当时的杭州门店里，奶酪奶茶单品的点单率占到50%，日出千杯的门店里，约500杯都是奶酪奶茶，是门店当之无愧的爆品。
和奶酪奶茶类似，北京的谢谢茶去年也上线了一款有芝士“沉底”的奶冻茶。
以芝士奶冻草莓牛奶为例，具体的做法是，先用注射器把芝士打入瓶子底部，使其凝固成奶冻；再通过漏斗倒入草莓+鲜牛奶混合的饮品。这款产品，2家店1个月内卖出去1.8万杯。
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谢谢茶制作过程
从本质来说，这类分层奶茶的呈现方式，就是“撞奶”的一种思路。
2、口感吸引：千万网友都在围观
社交媒体上的水果撞奶，和麥吉奶酪奶茶的做法类似，只是将芝士换成了牛奶，同时增加“撞”或者摇晃的动作。
以桃子撞奶为例，是在用桃子皮煮开的水中加入白凉粉，倒入杯子中静至成，成为粉红色的冻，再加入牛奶使劲摇晃，得到“撞奶”。
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网友在小红书分享桃子撞奶的制作过程
做法不复杂，过程有趣，这类视频在抖音上达到了千万级播放量。
3、概念延伸：奈雪推出水果奶茶
而奈雪这次的水果奶茶，在“撞”的概念基础上，提炼出了更大的价值感。
抖音视频里，原来的“撞奶”产品，有奶无茶、有葡萄色而无浓郁葡萄味。
奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”，将茶融入了奶茶，将葡萄汁加入小料，成为名副其实的“水果撞奶茶”。
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整杯产品的滋味、香气更丰富，同时，茶叶的窨制工艺是消费者无法在家轻易完成的，更能体现门店里一杯产品的价值感。
另外，奈雪在推广这款产品时，“撞”的特色也体现在购买环节。配合新品的推出，奈雪在门店推出互动：顾客与店员“撞拳”，就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。
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顾客与店员“撞拳”，就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。图片来自寻吃
满满画面感的撞击动作，也容易让人脑补出水果、奶、茶“撞”在一起的画面，对整杯产品充满遐想。
至此，水果+奶茶的研发思路，从颜值、口感，到概念上，更能成为一个打动消费者的故事。
水果奶茶，能成为今年冬季爆品吗？
咖门新饮力新茶饮大赛已经举办了2届，在10余场的比拼中，选手都会制作奶茶和水果茶类创意饮品，但奶茶和水果茶，彼此都是独立的。
私下交流中，担任评委的奈雪、茶颜悦色等品牌研发总监多次讨论：水果为什么不能和奶茶组合在一起？
如今，奈雪的水果奶茶落地，它能成为拯救冬季菜单的惊喜产品吗？
1、冷热均可，水果茶、奶茶的优势兼备
作为茶饮店的主要品类，奶茶、水果茶各有优缺点。
奶茶经典、普适性强，但颜值、新鲜感相对单一；水果茶颜值高、滋味丰富，但成本高、不稳定、不适合做热饮。
水果奶茶恰好融合了二者的优势：
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冷热皆宜，落地和出品都更为可控
本身作为奶茶，冷热均可制作；同时通过水果在茶汤、小料中充分融入，发挥了提供颜值、香气价值，又控制了新鲜水果的成本和不稳定性，使整杯产品的落地、出品都更为可控。
在奈雪，“葡萄撞撞宝藏茶”售价22元/杯，在奈雪的整个菜单体系里，不是一个高价位。
2、香气“抓人”，可发挥空间大
从五感的角度来说，消费者对产品的第一动力来自颜值吸引，复购动力，则源于对前香、尾韵的念念不忘。
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消费者对产品的第一动力来自颜值吸引
而水果奶茶提供的颜值和香气恰好与此匹配。不止是葡萄，水蜜桃、荔枝、芒果等多种颜色鲜亮的水果，都是值得被尝试的原料，呈现不同的颜值。
不过，这一组合不太合适酸性水果，酸性水果和乳制品的结合容易出现絮状物。
3、更聚焦，降低供应链管理难度
随着茶饮行业的深入发展，上新品和控成本之间的平衡，值得被品牌重视。
产品的每次上新，都伴随着新原料的加入，这就会导致门店原料越备越多，流转慢、造成浪费。而在原料的储存管理上，空间、成本管理的压力也会增加。
茶饮行业过了用新品博流量的阶段，既然上新品停不下来，那可以换个思路用固有原料开发新的产品，让每款原料发挥更多价值。
据了解，在肯德基，仅有13个SKU，就研发出30多款产品。一种原料被多次重复使用，是一个值得被茶饮店关注的研发方向。
水果奶茶将水果茶和奶茶产品融合，就是一个上新品的同时，尽可能避免增加更多原料、让原料更聚焦的产品。
水果奶茶产品有被推广的潜力吗？茶饮研发还有哪些新思路？
