饮市场竞争激烈，不是所有餐饮创业者都能生意红火，成功的火锅店背后，一定有一位实力相当的老板，那么出色的餐饮老板到底具备哪些特质呢？
一、懂得“放权”和“用人”
有的创业者对门店各方面事务大包大揽，什么都要管，但却处处都在出问题。因为运营一家火锅店，涉足的领域及涵盖的专业知识太多，专人做专事，经营者不可能什么都懂。
所以，在参与门店工作时，先判断自己是否具备某项专业能力。有就做，没有就去学，或是直接交给懂的人做。千万不要对自己不懂的领域指手画脚，不仅不会达到好的效果，甚至还会限制员工的成长和提升，降低工作质量。
二、会变通，有魄力
开店前，需要有敢想敢干的魄力，这样才会抓住机遇。开店后，同样也需要做事果断的魄力。只有这样才能在店铺出现突发状况时及时果断地做出决策，把控局面；在店铺面临升级转型的关键时期，能够迎合市场，摒弃老旧的“观念”或“认知”，抓住时机及时“上车”，紧跟行业发展趋势，才不会被消费者抛弃。
三、协调能力
门店的管理主要是人、财、物的管理。其中“人”的管理是最重要的，也是最费精力的。不管是前厅和后厨的协调配合还是服务岗和收银岗的协调配合，甚至后厨初加工与退换菜品的协调配合，都会影响顾客的用餐体验。
所以，能协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合，是火锅经营者一项很重要的能力。
当然，并不是说只要具备以上三点就能开好一家火锅店，只是这三项能力尤其重要而已。想把店开成功并不是一件容易的事，而对于小白来说，加盟一家已经成功的火锅品牌才是最可行的。
温陡然直下，一夜入冬了。怎么唤醒寒冷的身子呢？那么热腾腾的火锅一定得安排上！大家围着一锅美食，一边闲聊一边开涮，幸福感爆棚！
鲜味小火锅
< class="pgc-img">食材：
肥牛 200克，大虾4只，火锅丸子，菌菇，青菜，豆腐，莲藕，番茄，金针菇，娃娃菜，姜十洋葱少许。
做法：
1、碗中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖盐、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀，最后出锅前浇汁用
2、准备好所有食材，摆入锅中，调个汤底1包煮汁加上300毫升水拌匀，倒入食材中。
3、开火煮制肥牛和虾变色，倒入之前调好的淀粉
酱汁，煮至汤汁浓稠即可。
鸳鸯麻辣火锅
< class="pgc-img">清汤锅：
无需做法 200g 汤料倒入，再加开水倒到大概七八分满即可，先喝汤再煮菜
红汤锅：
1、锅中大火，油烧热加干辣椒、花椒小米辣炒香后再加200g左右火锅底料翻炒（牛油的先融化有油一面)
2、全部炒化后加入开水煮沸后加适量盐＋鸡精＋酱油＋蚝油倒入鸳鸯锅即可
3、最后涮上爱吃的菜就好
香辣小火锅
< class="pgc-img">食材：嫩鱼丸，龙虾味球，鱼籽包，撒尿牛肉丸，鱼豆腐，蛋饺火锅料，金针菇，香菇，茼蒿，肥牛卷
做法：
1、热锅入油，放入葱姜蒜炒香，加入火锅底料炒出红油，
2、倒入适量清水或者高汤煮开，先放入不易熟的丸子煮开，随后再加入自己喜欢的青菜烫熟即可。
番茄时蔬锅
< class="pgc-img">食材：番茄3个，葱姜蒜，各种火锅丸子，花菜、肥牛卷，青菜，金针菇、鹌鹑蛋（等任何喜欢的配菜）
做法：
1、所有食材备好切好，热锅入油，加入蒜末姜片炒香；倒入番茄丁翻炒出汁，加入生抽、蚝油、蕃茄酱、盐翻炒均匀，倒清水煮开。
2、煮开后加入丸子类先煮一会，然后加入蔬菜再
煮几分钟即可开吃
韩式部队锅
< class="pgc-img">食材：洋葱、大葱、泡菜、土豆、金针菇、西葫芦、丸子、肥牛、拉面、芝士、鱼饼
万能酱汁：1勺白糖+1勺生抽＋2勺韩式辣酱+5勺清水（喝汤的勺）
做法：
1、锅里倒油放洋葱和大葱炒软，洋葱变软之后放泡菜炒出香味关火把自己要吃的食材码上去
2、淋上酱汁加两碗水，开始煮20分钟（我的小电磁炉火小 煮的时间长 大家自己把控菜软了就好）
3、最后放上泡面和芝士煮3分钟闷一会儿就OK啦
麻辣香锅
< class="pgc-img">食材：香菇，莲藕、土豆、玉米、金针菇、丸子、葱姜蒜、红油火锅底料
做法：
1、锅里水烧开加入藕片、士豆片、香菇、玉米、金针菇煮熟捞出，放丸子煮熟捞出。
2、锅里倒少许油，放葱姜蒜炒香，放入火锅底料炒出红油，倒入丸子和蔬菜翻炒均匀。
3、加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油翻炒片刻，撒上白芝麻和葱花就可以啦。
（图文源自于网络）
<>庭自给自足火锅
小福家常菜与您分享各种菜谱！请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！
在家享受火锅并不需要繁杂的准备和复杂的步骤，只须按照清晰明确的流程走就可以轻松完成。简单上手、食材常见、口味良好是小福家常菜的分享宗旨！
今天是小福家常菜午晚餐篇的推荐，分享给您制作家庭火锅的“三步走”流程。（全文1879字，阅读时间约7分钟）
第一步，请选择您要的汤底！
确定您想要的汤底口味是准备火锅最重要的起始流程，小福分享不那么正宗的滋补菌菇、清甜虫草花、重口麻辣三款汤底做法给您。
滋补菌菇汤底（2-3人份）
主料：
海鲜菇、鲜香菇、金针菇、凤尾菇适量
辅料：
胡萝卜半根根、玉米半根、青葱2根、生姜2片、枸杞6颗、红枣2颗
调料：
奶粉适量、盐、味精
做法：
1.我们将所有菌菇泡入水中，除鲜香菇外剩余菌菇均用刀切除带泥的根部，用手将菌菇拨散开来，这样能最大程度把食材上的脏物通过浸泡即后续的搓洗处理干净。浸泡30分钟，期间换水1-2次。浸泡好的菌菇取出沥干，切记鲜香菇可以在表面划上十字，这样看上去会有比较好吃的样子，嘿嘿嘿。
2.胡萝卜去皮后滚刀切块，玉米去须洗净后切成厚度1厘米左右的圆片。青葱2根分别打结扎紧，枸杞用少量水浸泡一会。
3.取出小火锅开小火，倒入少量食用油，入胡萝卜煸炒10秒左右后倒入生姜2片、枸杞6颗、红枣2颗、青葱结2根以及玉米片和足量清水炖煮20分钟后，下入所有菌类和盐、味精即可。喜欢的话酌量奶粉加入可增加鲜甜味。
清甜虫草花（2-3人份）
主料：
虫草花适量
辅料：
螺旋藻适量（天然食品之一，自然界营养成分最丰富、最全面的生物，味道鲜美）、黄芪3-4片、党参3小根、姜片3片
调料：
盐适量
做法：
1.螺旋藻片浸水20分钟左右，期间换水搓洗几次要保证把脏物洗净。党参、黄芪、虫草花简单过水冲洗下即可。
2.小火锅开火，加入适量的水，倒入所有食材炖煮20分钟左右，加入少许盐调味锅底即可成型。
重口麻辣（2-3人份）
主料：
干辣椒4根、花椒粒10颗
辅料：
京葱两段（5厘米长）、姜片4片、蒜头5瓣、芫荽4根、草果1个、八角1个、香叶2片
调料：
豆瓣酱2勺、盐、味精
做法：
1.干辣椒切碎，和花椒粒放置一旁备用。京葱、草果、八角、香叶、芫荽冲洗下沥干（小福强迫症，不冲洗难受）。京葱对半切开，蒜头剥皮后轻拍裂，芫荽切段。
2.锅中下入稍多的食用油（有牛油更好），开小火，油温5成熟时倒入葱段、芫荽段、姜片、蒜头煸炒出香味（底料可以捞出扔掉，也可以继续保留）。
3.第2步的油不倒出，全程保持小火倒入草果、八角、香叶、辣椒末炒2分钟左右。接着倒入豆瓣酱2勺炒出红油、最后入花椒粒和清水煮开，加入盐适量、味精适量调味。
第二步~选择适合锅底味道的下锅菜。
除自己喜爱的食材外，建议菌菇锅加入油豆腐、冻豆腐、虾仁虾滑、娃娃菜等可以充分吸收菌类滋味的食物。建议虫草花锅加入腌制过的鸡腿肉块、腌制过的猪心薄片。建议麻辣锅加入千叶豆腐、米雪块、空心菜、腌制过的猪肉、牛肉片等。
腌制肉类方法：
肉片切薄片，下盐少许上底味，白糖、生抽少许调味，依次加入蛋清、足量淀粉抓匀，结尾时滴入几滴食用油抓匀，冷藏20分钟效果最佳（鸡腿肉建议加入姜片、葱白末去腥，下锅前挑出姜、葱）。基础腌制的调味外，料酒、胡椒粉、辣椒粉依个人习惯增减。
第三步~准备好餐具、蘸酱。
漏勺、汤勺、足够的热开水或者高汤(吃火锅时加汤用)，夹食材的筷子（生熟分类，入口和夹菜的筷子分开用，做好个人健康卫生保护）。
蘸酱个人简易做法如下：
加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末适量、辣椒末少许、热开水1勺兑开酱汁，撒上葱花即可。喜欢的话也可以在辣椒末、蒜末、葱花上淋上少许热油增加风味。
小福家常菜~自给自足火锅“三步走”完毕！
您疑惑的小福解答！
1.没有菜谱中提到的食材咋办？换个同类不同种的食材呗，没有凤尾菇就换杏鲍菇，不然茶树菇也没问题；没有螺旋藻那就换海带，味道也差不太多。各种调味品也可根据家里实际情况用味道相近替代品代替。
2.麻辣锅底各种调料为什么入锅煸炒？为了更好的激发调料的香味。为了防止糊锅，煸炒时请注意全程使用小火。
小小总结：
1.按照小福“三步走”流程走一遍，一定能吃上自给自足的家庭火锅，当然了最简单的方法就是叫火锅店外卖或者零售火锅底料，但是疫情期间还是宅在家里自己料理的好，保护他人保护自己。
2.小福有用洗米水浸泡食材的习惯，这样有更好的浸泡效果。如果吃火锅时有煮饭，洗米水请一定不要浪费。
3.菌类和各种食材务必保证烫熟了吃，保证自己的身体健康最重要。
4.小福还有自制辣椒蒜蓉酱做法分享，可以调蘸汁用，有需要的请留言，小福私信给您。
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