吸粉半个娱乐园，市井火锅是下一个风口吗？

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导读

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知名影视明星陈赫的火锅门店开到了北京，9家门店同步上线，目前已经营业1家。在此之间，贤合庄在上海、成都等地的门店已经营业，场面一度火爆。

@贤合庄微博

明星进军餐饮行业已经不是什么稀罕事儿，而陈赫的门店相比其他明星的餐饮门店来说，更接地气，也看起来更正统一些，不仅因为他本人的明星效应，更因为他选对了赛道-火锅，并且选择了这两年大火的市井火锅。

Street& Hot Pot

什么是市井火锅？

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市井火锅，顾名思义，是分布于城市坊巷之中，贴近地方百姓生活，并且具有烟火气的传统火锅。市井火锅四个字听上去与食品化毫无关联，也多了一些惬意和自在的味道，当然，听起来也更加便宜、实惠。

@微博

然而，如今我们提到的市井火锅与原本定义的有一些差别。如今我们提到的市井火锅，是在门店有限空间内打造市井街头的场景，还原川渝地区人们儿时的记忆。

@网络

也就是说，“市井火锅”其实一直存在川渝地区的街头巷尾，只是在此之前，没有人明确提出这个概念；而如今，这个“蛰伏”在街头的火锅模式与主流的火锅品牌形成了差异化，以超高的性价比和体验感迅速走红。比如有拈头市井火锅以及陈艳红市井火锅、电台巷，无一例外都是市井火锅。

Street&Hot Pot

市井火锅为什么火了？

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1. 门店更小，选址差异化

市井火锅门店相比主流火锅门店来说，面积更小，一般在300-500㎡左右；市井火锅可以更好的发挥羊群效应，因此在门店选址上对人流量要求比较大，反而对黄金位置要求没那么严格，从某种角度上来讲，市井火锅避开了与主流火锅门店直接竞争，留存了生存空间。

@大众点评

2. 性价比较高，消费者有更多选择

从价格来说，大众点评（北京站）的数据显示，小龙坎人均在127-136元之间；唇辣号人均在142-165元之间；而市井火锅的人均消费在100-120元之间，相比来说更具有价格优势。

@大众点评

以陈艳红市井火锅为例，干菜的价格在10元/份以内，荤菜的均价也在20元/份，但是份量比较小。

@大众点评

小龙坎火锅的蔬菜均价13元/份；荤菜均价在25元/份。也就是说，同样的人均消费，在市井火锅可以有更多选择。

从份量来说，市井火锅都是小盘少量，消费者可以毫无顾忌的多点多试，可能本来的用餐预算只有100元，但点着点着，就超了。

@网络

3. 烟火气十足，环境下饭

市井火锅既然源自于市井，也就沿袭了街头的烟火气息，从门头打造到空间设计，都能够让消费者沉浸在一个具有“古早味”的场景之中。再加上一些具有情感共鸣的设计元素的植入，比如电台巷市井火锅中，大面积运用砖墙、大理石以及水泥地面、复古海报；比如陈艳红市井火锅中，四方桌和霓虹灯等等...

沉浸在这样的用餐环境中，消费者可以更加放松，也更容易对品牌产生记忆点。

@大众点评

Advantage&Disadvantage

市井火锅的劣势在哪？

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从过往的餐饮流行趋势来看，一个模式或者一个产品火了，紧接着就会面临大量入局者涌入，紧接着就是洗牌，一番优胜劣汰下来，留下的才是真正具有生命力的代表品牌。

市井火锅虽然只是一种模式，但依然成为不少餐饮人追捧的对象，那么这种模式的优劣势分别在哪里呢？

优势一：模式小而轻，生存压力较小

火锅赛道竞争激烈，主流火锅门店已有头部品牌，想要进入赛道成本较高，运营压力也较大。市井火锅走小而轻的运营模式，只要打通供应链，就可以实现快速复制。

优势二：更关注中低端消费市场，适合年轻人

市井火锅从门店设计上来说，更加吸引年轻消费群体，也更容易借助koc和kol来进行品牌传播；同时，市井火锅的定价更趋近于中低端市场，性价比较高，消费群体的基数较大。

劣势一：同质化严重，生命力有待考察

虽然川渝市井在每个人的记忆里都不尽相同，但落地到餐饮门店设计中，市井元素相差无几，但表现手法不同。随着市井火锅的火爆，门店越来越多，同质化也越来越严重，持续的差异化打造和创新能力也将会是市井火锅能否拥有长久生命力的关键所在。

劣势二：利润较低，精细化运营是关键

虽然市井火锅模式相比主流大店来说更小、更轻，但利润也更薄，极致性价比的背后，必须有精细化运营的支持，之后贯穿前端到后端的管理、打通食材供应，练好内功，才能合理的“省”出钱，并让品牌越走越远。

Summary

小结

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你看好市井火锅吗？点击下方留言，说出你自己的想法，给更多餐饮同行提供参考。

审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：雪迪

重庆火锅来说，离不开火锅底料的维持，就像鱼儿和水的关系。可见，想要做好一锅火锅，火锅底料的作用十分关键。对不同的人来说，火锅底料也有着不同的用法。所以，针对不同的群体来说，火锅底料的优劣都会体现在哪些地方呢？

今天，火锅底料厂家之一的良厨火锅就来给大家分析对不同群体火锅底料的优劣，一起来看：

火锅底料对投资者

优势：能保证火锅锅底味道统一性、多样性，不断的创新和研究，可以满足大众口味，健康安全，同时大大提升火锅底料的口感，而且一次性火锅底料的使用，能让食品更健康，顾客就餐更安心。

劣势：火锅店经营者每天需要的火锅底料是巨大的，需要的原材料肯定不能立马满足，就算原材料齐全，也不能完全保证调配出的锅底味道有统一性，会存在一定的误差。如果味道差了，会失去顾客的信任。所以，火锅底料好坏决定了到店消费的顾客流量，也是生意好坏的根本。

火锅底料对消费者来说

优势：高温消毒、味道麻辣鲜香、回味无穷，可以尝到真正的重庆味道。

劣势：味道单一，吃多会腻，对身体不好，久而久之失去对重庆火锅的兴趣，而且身体油脂堆积、易胖。

火锅底料对批发厂商

优势：正规的火锅底料批发厂商可以做到健康卫生，安全美味，为顾客带来新的口感，同时吸引来自四面八方的顾客，更有投资者加入到火锅市场里来。

劣势：黑心火锅底料批发厂商，会利用低成本“地沟油”，并在火锅底料中添加化学剂，让火锅底料失去真正的味道，只剩下“干裂”的味道。

所以，火锅店在经营者选择火锅底料批发时，一定要选择正规的火锅底料批发厂家，虽然火锅底料厂商优劣不同，但只要正确选择，就可以精准定位市场，用醇厚鲜香的味道征服消费者，提高开店的成功率。

圳美食社区老火锅。这家火锅店以性价比高而著称，人均只需几十元，就能品尝到正宗的重庆老火锅。一个人吃火锅或许被视为孤独等级之一，但在这里，我感到非常愉悦，享受着美味的食物。今天晚上，小花没有在家，于是我决定去吃夜宵。我发现我家旁边新开了一家老火锅店，于是我决定去试试它的味道。这家火锅店名叫刘谦谦老火锅，是社区火锅的佼佼者。一进门就能闻到糖水的香味，这是刘谦谦糖水铺。我点了一份酸梅汁，然后开始品尝他们家的火锅底料。我点了一份鸳鸯锅，里面有白洋芋、毛肚、鸭血、鸭肠、莴笋、黑豆腐、冻豆腐和嫩牛肉。这是我点的一桌菜，已经上齐了，开始享用吧。先来一片大毛肚，这是一种大片的毛肚，看起来比我的脸还要大。吃火锅必须要尝试毛肚。有人说一个人吃火锅是孤独等级之一，但我并不这么认为，我很享受这种感觉。毛肚已经准备好了，蘸上油碟，非常脆嫩，真是太香了。晚上吃火锅真是太爽了，再来一块嫩牛肉。这是一块用调料腌制过的嫩牛肉，非常嫩滑可口。我一个人吃火锅，不用担心有人跟我抢食物。这就是独自享用美食的乐趣吧。这是一条特别长的鸭肠，看起来非常新鲜。一般来说，鸭肠只需要涮10秒钟就能吃了。鸭肠裹上红油，非常美味，没有任何异味，口感非常脆。配菜包括豆腐和午餐肉，我也喜欢在火锅里加入这些配菜。午餐肉是我的最爱，每次吃火锅都要点一些。这家火锅店环境和服务都不错，性价比也很高。人均只需几十元，就能品尝到正宗的重庆老火锅。如果你喜欢吃火锅，不妨来这里尝试一下。下次见啦。