年伊始，餐饮界的第一个热搜由茶颜悦色贡献了。
1月5日，茶颜悦色在其官方微信公众号中发文宣布，从1月7日起，大部分奶茶产品涨1元，其中栀晓涨价2元。
对于涨价理由，茶颜悦色归咎于成本，包括原物料、租金等多方面成本逐年走高，而且整个大环境都在涨价，真有点扛不住了。
虽然说一两元的涨幅并不算很大，但之前茶颜悦色高管因工资问题与员工“掐架”，迅速拉低了大众好感度，此番发出的涨价声明，虽有理有据、情真意切，怎奈网友们并不买账，一顿差评：奶茶涨价，员工工资怎么还不涨？！
那么，茶颜悦色涨价到底有没有理？员工工资有希望上涨吗？
跟我们一起来拆解一杯奶茶的成本构成，你就明白了。
茶颜悦色涨价被“差评”，一杯奶茶成本到底有多少。
奶茶到手，六成为成本埋单
一杯市价29元的芝士果茶，成本占到了60%，即17.4元。这些成本包括哪些方面？
与其他餐饮企业一样，一杯奶茶的主要成本来自原材料、人力和铺租，其他成本则包括：管理运营、能源、损耗、物流仓储等。
门店的实际经营情况如何？南方+记者走访了杨箕村附近某连锁奶茶门店。据店员介绍，店内最受欢迎的还是果茶系列，“每天要消耗掉大约1000元左右的鲜果，”以其中最受欢迎的芒果为例，一天消耗量约为50-60斤。因为需要大量鲜奶做奶茶、打奶盖等，盒装鲜奶的消耗量也不少。
奶茶按照成本从低到高，可以分为三类 南方+ 许蕾 制图
店内共有12名员工，排除轮休的，“下午茶高峰期在店的一般是8-9人左右，经常忙不过来，”店员表示，附近公司下午茶集中点单较多，除了外卖单，通过店铺粉丝微信群点多杯奶茶，店铺会优先制作并且跑腿专送，“跑腿费用高过外卖，所以一般10-20杯的消费才可以”。
南方+记者留意到店内的招聘广告，门店伙伴（店员）的薪水是3000-5000元/月，除去店长、副店长等管理人员，10名左右的店员，仅月薪一项的人力成本，每月在3万-5万元。
大品牌强势，铺租成本逐年走低
东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波介绍，对品牌茶饮店来说，原料和人力成本贡献了大头，而原料位列第一位。至于我们常规理解的铺租压力，对大品牌来说其实并不大，“大品牌有议价权，能带来人流量，他们因此往往可以较低的价格拿到好铺位。”
拆解一杯奶茶的成本构成 南方+ 许蕾 制图
奈雪的茶的招股书就显示，在2018年、2019年及2020年前9月的这三个时期，材料、员工成本均达到企业总营收的一半以上，其中最高去到67%。而铺租成本占总营收的不到7%，2020年最低去到3.1%。
原料涨价，10元以下奶茶难寻
徐波谈到，近两年，新式茶饮的上游原料包括糖、奶、水果等价格都出现较大幅度的波动。水果作为农作物，价格周期性波动属正常现象，但糖、奶也加入涨价大军，对企业来说压力不小。
今年1月4日，“奶油第一股”之称的上海海融食品科技股份有限公司发公告称，鉴于主要原辅料成本持续上涨，经公司研究决定，对部分产品出厂价格进行调整，上调幅度为5-8%不等。
奶茶原料成本居高不下 南方+ 许蕾 制图
熊猫乳品集团股份有限公司也于近期宣布，鉴于公司产品主要原材料、包材、人工、运输等成本的持续上涨，经公司研究决定，对公司主要炼乳相关产品的出厂价格进行调整，调整幅度为3-10%不等，新价格于2022年1月1日开始实施。
大品牌即使有强大的供应链加持，但面对如此局面也很难再死守原价。
此前，茶颜传世人吕良就直言，毛利率已处在“生死线”上。
知名奶茶品牌奈雪的茶成本分析 南方+ 许蕾 制图
实际上，去年，茶饮界已出现一轮涨价潮，茶百道、CoCo部分产品涨价1-2元一点点、益禾堂则将全线产品上调1元。
现如今，一杯10元以下的奶茶难觅踪迹，头部品牌喜茶、奈雪的茶早已冲破30元大关。
为控成本，一杯奶茶没奶也没茶
相比品牌茶饮被原料波动所拖累，散落在大街小巷的非品牌茶饮店，则更担心房东涨价。
他们没有议价权，唯有指望旺铺带来人流，铺租成本占比可达15%—20%左右。
至于原料成本，用一句业内人士的话来说，就是“可操作的空间很大”。
奶茶门店备有应季鲜果和盒装鲜奶等原料 南方+ 许蕾 拍摄
徐波透露，有的企业为控制成本，会在原料上“下狠手”，一杯奶茶由各种添加剂勾兑而成，没有奶也没有茶。实际上，这个情况早在十多年前已出现，但仍有人“钱字当道”。
尤其是一些学校附近的小奶茶店，一杯奶茶由奶精和各种果粉冲泡而成，香甜的味道很容易俘获年轻人的心；但长期饮用，影响健康无疑。
【文字/视频】李劼 许蕾
【制图】许蕾
【策划】许蕾
【作者】 李劼；许蕾
南方产业智库
来源：南方+ - 创造更多价值
湃财讯
1月5日，茶颜悦色在其官方微信公众号中发布涨价通知，宣布将从1月7日起，大部分奶茶产品普调1元，其中栀晓涨价2元。涨价后，茶颜悦色网红产品幽兰拿铁与声声乌龙的售价分别为17元与16元。悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢三款奶茶产品本次暂不涨价。对此，茶颜悦色称，“这几年大环境通胀太厉害了，市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的那些红利也扛不住一系列的叠加成本”。
这是茶颜悦色时隔5年半再次涨价。（澎湃新闻见习记者 汪琦雯）
责任编辑：孙燕
江晚报·小时新闻记者 何慧婷 整理
茶颜悦色1月5日（今天）中午通过其官方微信公众号宣布涨价，内容如下：
2016年的时候我们普遍调整过一次价格，那时候的茶颜两岁半。算算，如今的茶颜已经走过八年了。
这次涨价主要集中在奶茶产品上，大部分普调1元。其中栀晓涨价2元，而悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢本次暂不涨价。
新价格的启用时间是2022年1月7日。
大家喝了五年多的16元的幽兰，15元的声声，1月7号之后就需要17元和16元了。
多叨叨一句，之前5年多没有涨价的原因倒不是因为情怀，还是有两个优势顶着：一是品牌红利，二是依靠规模扩大带来的采购红利。
品牌本身红利所带来的顾客朋友们自发支持，让我们节省下很多营销成本，让我们能跑量卖个薄利多销。
而茶颜规模做大后，大量集中采购带来的成本优势，则被我们放在了采用更好的茶叶等一些原物料上。希望作品通过品质升级，给大家更好的消费体验。
最理想的状况下，我们还是希望尽量做到提质但价格不变。
但是这几年大环境的通胀太厉害了，市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的那些红利也扛不住一系列的叠加成本。
所以，当遇上不断上涨的各类物价，我们始终不愿意也不想用原料成本来解决，比如换价格和品质较低的牛奶和茶叶。
这里顺便回应一个大家的疑问，为啥茶颜对外宣传茶颜用的是雀巢和安佳，咋门店有时候会出现其他牌子的原料？
这其实是行业的通识操作，为了确保原物料稳定持续供应且能应对一些突发情况，上了一定规模的品牌一般都有自己的Plan B和Plan C计划。
比如牛奶，我们在相同品质、同一价格段、风味最接近雀巢牛奶的优质品牌中，选择了旗牌和卫岗两款新牛奶。后续一些其他原料，也有可能会采取这类储备方式。
之前也在网上看到大家吐槽我们一下子周边零售纸袋收费，外卖积点减半，变相涨价的吃法太难看，不大方，不坦荡。
其实做生意的，也不能遇到困难就涨价，能侧面挤出一点牙膏肯定尽量不硬涨，特别是对于我们这种薄利多销跑量的品牌，这涨价都是实在顶不住的最后一步了。
但我们的抠抠搜搜终归还是挡不住世界一波波的通胀大潮，想想，在这6年多里，世界上很多东西好像都在一路涨，大到房子，小到包子……
确实也实在是抠不开了。
“涨”与“跌”其实都是常见的市场动作，希望大家能平常心看我们，商业组织在商言商，如果未来全球大环境通胀压力持续加码，也不排除我们会继续跟着波浪继续翻滚。但大家也别太担心，我们薄利多销的路子不会变，所以尽量能抗就不涨。
说一千道一万，涨价总归不是一个让人愉悦的决定。
对此，你怎么看呢？
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