今天是315国际消费者权益日，有知情人爆料知名火锅店小龙坎的后厨情况非常糟糕，实在是触目惊心！
众所周知，食品类工作的应聘需要出示健康证等从业证件，然而该知情人前往小龙坎南京某门店应聘长期切配人员时，仅凭一张身份证就可入职。然后，当知情人来到后厨后，发现金针菇、平菇等菌菇类食材以及萝卜、冬瓜等食材均不进行清洗。
< class="pgc-img">在出餐前，店员会用喷壶在食材上喷几下，以营造食材新鲜清洗过的样子。
< class="pgc-img">很多人都知道，发芽的土豆有毒。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。这家小龙坎的发芽土豆还得继续用，切皮切片后搬上菜桌供食客“享用”，并称“土豆发芽很正常”。这样不诚实的店家，还有人敢去吃吗？
< class="pgc-img">此外，还有一位员工用扫帚的长柄伸进制冰机内，而制冰机内的冰则是用来装黄喉毛肚等食物。
< class="pgc-img">目前，主管部门对涉事南京小龙坎门店进行查处。
事实上这并不是小龙坎第一次出现食品安全问题。2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子，拖把用一个盆洗，火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。2019年，榆林市榆阳区小龙坎老火锅店被查出两年制售2吨地沟油。
作为商家，做好食品安全是对消费者的负责！一些人为了一点利益，将消费者的食品安全问题置若罔闻，令人痛恶！希望这一次的曝光不是简单的道歉整改与加强管理，而是真真切切的将食品安全刻在企业文化中，为消费者提供过关的饮食产品。
新闻来源：江苏新闻
<>很多重庆老火锅加盟的店都只是注重了菜品摆盘，没有把根本的切菜技术运用好，所以导致了菜品造型精美，但一旦夹菜起来后就比较粗糙，今天我们就学习一下重庆火锅排名前十强的切菜技巧吧：
重庆老火锅加盟切菜技巧一： 刀工的定义
刀工就是用刀之人运用各种不同刀法将原料加工成不同形状的运刀技术。刀工技术是火锅烹调时的重要组成部份。由于火锅原料用途广泛，各种原料的组织结构质地，特点各不相同，所以在烫食前加工成各种形状，以满足食客口感和视觉上的享受。
重庆老火锅加盟切菜技巧二：刀工的主要作用在于
1、 便于入烫：火锅原料用刀切成不同形状，以便食客入烫。
2、 增进食品美味：火锅原料加工成不同的形状后，使火锅汤卤滋味易于渗入原料内部，或粘附在原料的表面上。
3、 增加菜品形状美：各种火锅原料，经刀工处理后，有片、丸、饼形状，这些形状整齐如一，厚薄均匀，大小一致，给人清爽利落的感观，引起顾客的食欲。
4、 便于食用：经加工后的原料，不太大、太长使顾客随便食用。
重庆老火锅加盟切菜技巧三：刀工的基本要求：
刀工主要作用是改变原料的形状，使其满足和烫时需要，它们的基本要求是：
1、 整齐均匀，清爽利落
通过刀工处理的火锅原料无论片、块、条、段落要求厚薄一致，粗细均匀，长短相等，大小统一。
2、 充分掌握原料的性能，密切配合入烫要求
每一种火锅原料都有自己口感，质地要求（如：脆、嫩等），都需要刀工配合。
3、 合理使用原料，做到物尽所用。
合理使用原料，做到物尽所有。是刀工处理的重要原则，是操作人员的宗旨，老板的心愿。
重庆老火锅加盟切菜技巧四：刀法的意义
刀法是将原料加工成一定形状时所采取的各种不同刀法技术，使用时达到准、快、巧、美的要求，熟练运用各种刀法。
重庆老火锅加盟切菜技巧五：刀法的种类
1、 直刀法：根据用力点的不同。分为：直切、推切、锯切三种。
直切——主要用于脆性原料。如：藕片、土豆、青笋头等。
推切—一般用于质地细嫩的原料切片和脆性原料切块。如：猪肉片、鱿鱼等。
斜切片——主要用于较小原料成形。如：带鱼等。
2、 平刀法：根据原料形状不同分为：平刀片和斜刀片两种。
平刀片——主要用于要求片张大而薄的原料。如：腰片、肉片等。
斜刀片——主要用于较小原料。如：毛肚片、猪肚片等。
3、 剞（善）：使用混合刀法在原料的表面切成块。如：腰花、胗花等。
4、 斩：主要用于带骨的原料加工成块形状。如：排骨、猪蹄等。
5、 剁：主要用于把原料加工成碎末状。如：猪肉末、蒜米末等。
6、 铡：主要用于改小带有韧性的原料。如：当归片、红苕条等。
以上就是今天为大家介绍的重庆老火锅加盟的切菜技巧详解的全部内容，更多重庆火锅加盟信息请关注：火锅格坊
本文来源:http://www.cqhggf.com/ 转载请署名来源。
