不久写了两篇驻京办，都有上海的朋友留言说想看驻沪办。作为有求必应的嬉游，这不赶在十一前终于新鲜出炉了这篇驻沪办，大伙们即使国庆七天不出沪，也能吃遍全国。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这次我在上海呆了快一周，去了两家正宗的驻沪办+四家不输当地风味的野生“驻沪办”。不得不说不愧是大魔都，这些餐馆的味道竟然一点都不输驻京办，有两家我觉得甚至比驻京办还出彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在开吃前，想先教大家一下选餐厅的方法论。之前写驻京办的时候我就提过两个挑驻京办法则，其实这也可以套用在全国各地找地道的餐厅上。
1、餐馆名写的省市级别越小，菜的味道越到味（比如门头是宜宾餐馆大概率会比四川餐馆会好吃）。
2、菜单里直接写明当地地名的菜，一般水平不会差。
< class="pgc-img">另外，因为写过一篇全国网友贡献的宝藏饮料，囤满一冰箱，这次刷“驻沪办”我还总结出了另一个小技巧，简单来说就是打开菜单直接翻到饮料那块，如果里面有当地人才知道的小众饮料的话，这家餐馆好吃的概率可以多加百分之30。
< class="pgc-img">理论知识学会了，就该和我一起来实践下了。需要说明的是这次的六家“驻沪办”的顺序我没按推荐指数来排，因为好吃到我难以抉择，大家不如直接根据自己喜欢的菜系挑选。
< class="pgc-img">实测6家“驻沪办”
全部都很好吃！！
云采云南菜
吃完想打飞的去云南
人均：156元/人
地址：中山北路2088号云南大厦
营业时间：10:30-14:00,17:00-22:00
这家店是云南的驻沪办，和大多驻京办古早朴实的画风不同，云采云南菜一口气就承包了五层楼，茶馆、特产、餐厅、宴会厅直接都装进了这栋楼里，让你一站式体验云南风味。
< class="pgc-img">我这次直接跑去了三楼的餐厅，发现在三楼的大堂里也摆着不少的特产和特色的菌类，等菜的时候，可以顺便逛逛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为前不久大莹去云南时，吃了当地的凉拌米线，说是又便宜又好吃，把我馋得不行，这次我也要点一碗七彩凉米线。
< class="pgc-img">七彩凉米线刚端上来时，满满一碗的配料看上去就不会难吃。拌了拌后急忙嗦了口爽滑的米线，多种口感相互交叉，细品还有点微甜，后来才知凉米线里少不得的佐料就是甜酱油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">只是对我这种重口来说，这温和的味道多少差了点意思，于是就跟服务员要了份辣酱。没想到直接给了我满满一大碗油辣子。
< class="pgc-img">倒进碗里再拌匀，油辣子的辣，隐隐约约地穿梭在各种滋味之中，柔和且香，整碗凉米线一下就升华了。
< class="pgc-img">若是时间倒回到夏天，我一定会隔三岔五就想来嗦上一碗。
< class="pgc-img">嗜好豆腐的我，每到云南餐厅包浆豆腐一定都是会点的，但吃到地道的却寥寥无几。好在这家的包浆豆腐没让我失望。
< class="pgc-img">油煎过的包浆豆腐，外层形成了一层薄薄的膜，锁住了内里嫩滑的豆腐。在汤汁里煮过后，整个外皮都裹满了浓稠的酱汁，咬开后，却又像吃了口滑溜溜的豆腐脑，好吃到我都想打飞的去云南。
< class="pgc-img">对啦，吃石锅包浆豆腐时可不能心急，只是吹两口就吃的话，很可能就会被内馅滚烫的包浆烫到（别问我怎么知道的）。
< class="pgc-img">香煎云腿乳饼是云南的特色，自然也不能错过。乳饼其实就是一种奶酪，而煎乳饼是很常见的做法。
< class="pgc-img">当金黄色的乳饼端上桌时就能闻到一阵淡淡的奶香。夹起一片乳饼先吃了口，觉得有点像牛奶味的豆腐干，再蘸上孜然椒盐粉，那厚重的奶香混杂着火腿的鲜咸，别有风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">伊祥·敦煌楼
可能是上海最正宗的牛肉面
人均：76元/人
地址：中山北2212号甘肃敦煌大厦
营业时间：07:30-14:00,16:30-21:00
伊祥·敦煌楼其实以前是甘肃驻沪办的食堂，06年开始对外营业，没想到因为物美价廉口味正宗而广受欢迎，目前为止分店都开了6家了，算是我吃过的驻沪办+驻京办里商业化最成功的一家。
< class="pgc-img">所有连锁店都有个食客们心照不宣的规律：总店味道总是最好的，于是我这次直接奔去了中山北路的敦煌楼总店。这家敦煌楼其实离云采云南菜就几百米，走两步就到了。
< class="pgc-img">店里的牛肉面可以选择面条的粗细程度，一共有九种面型，光这个细节就让我好感度大增。第一次来吃的朋友对面型可能会有些迷茫，简单来说的话，可以分成这三类：
1、喜欢吃扁面的话，可以选大宽、宽的和韭叶。大宽约两指宽，宽的约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。
2、喜欢吃圆面的话，可以选二细、三细、细的、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。
3、荞麦棱最为特殊，棱横截面类似于三角形，粗细在3mm左右。
< class="pgc-img">一般来说，筋道的二细是点单率最高的面型，我也跟风点了碗二细的牛肉面。一碗好的牛肉面的标准就10个字：“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面色黄亮）”，听起来简单，其实每一步都不能马虎，外地的兰州牛肉面馆真正能做到并不多。
< class="pgc-img">吃面前，我先喝了口汤头，清醇鲜美，把食欲勾了起来。
< class="pgc-img">再来一筷子面条，嚼起来够柔韧。此时就该轮到浸润了汤水的牛肉片了，一口吞一片，吃的时候有种爽快的感觉。
< class="pgc-img">和甘肃的驻京办一样，这家牛肉面的辣子也是要自己额外加的，我爱直接添上两大勺，总觉得这样才对味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉面吃个八分饱，还得再撸一串羊肉串才过瘾。
< class="pgc-img">店里的羊肉串肥瘦相间，多举一会，油脂都会滴在盘中，浓郁的孜然味与膻味平衡得恰到好处，我吃完一串后又忍不住下单了一串。
< class="pgc-img">我还点了碗甜胚。甜胚是燕麦发酵而成的，保留了燕麦本身的颗粒感，嚼起来糯糯的，口味可以想象成可以嚼到燕麦粒的甜酒酿。
< class="pgc-img">尤其是这里面的胚子我真的太喜欢了，怎么嚼都不会觉得腻，真心建议全国奶茶店考虑下把胚子加入配料中，这不比珍珠波霸香？就是这次吃完一碗，我还是会有点微醺，很好奇这度数算不算酒驾。
< class="pgc-img">觉味燃面
仿佛在宜宾人家里吃饭
人均：57元/人
地址：商城路2000号108室
营业时间：08:00-20:30
开了10年的觉味燃面，像一个亲切的社区小食堂。其实它不是驻沪办，但我觉得店里菜的味道并不输宜宾驻京办，算是亲民版的“宜宾野生驻沪办”。
< class="pgc-img">走进店里，就会发现点单区前的桌子上变成了老板女儿的小书桌，散落着各种文具和课本，来的也多是熟客，老板和大家还会唠几句家常。
< class="pgc-img">店里除了卖燃面外还有各种炒菜，宜宾的特色菜自然也是有的。最特色的宜宾燃面自然先要来一碗。
< class="pgc-img">当看到盘底的红油和顶上的芽菜和肉末时，我一刻都等不了，急忙拍了两张照，就上手开拌。
< class="pgc-img">第一口就被这生猛的辣惊到，这辣度竟然一点都没顾及本地人的口味。刚入口时会觉得这辣在口腔里横冲直撞，但再品两口竟然就变得温和了些，于是又一口气吸溜了两大筷，待辣的后劲上来，我又直吐舌头。
< class="pgc-img">总之这是碗辣得过瘾又辣得狡猾的宜宾燃面。唯一的缺点就是面的分量实在太多，我哼哧哼哧地吃了好一会，碗里的面好像也没什么变化，希望老板之后可以考虑把宜宾燃面按两来卖的，对我这种啥都想尝一下的朋友更友好些。
< class="pgc-img">想要知道宜宾菜地不地道，除了宜宾燃面外，李庄白肉其实也可以成为一个检验标准。李庄是宜宾下面的一个镇，而李庄白肉则是李庄美食的金字招牌。甚至有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。
< class="pgc-img">和宜宾驻京办的李庄白肉相比，觉味燃面的李庄白肉卖相并不精巧，猪肉并没有切得薄如纸片，片片均匀，但这样反倒有种家常菜的感觉，吃起来亲切。
< class="pgc-img">别看这红油辣子+猪肉的组合好像有些油腻，但其实这辣子和碗底满满一层黄瓜用得极巧，辣子是温和的辣，黄瓜丝则自带清爽，和猪肉结合在一起咸、香、辣都把握得更好。我即使不配饭，都能吃完一整盘（写着写着又馋了，真的好好吃）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我原本还想来份燃抄手，但老板说燃抄手和红油抄手的区别就是燃抄手里会多加些芽菜、芝麻、花生碎等小料，我既然点了宜宾燃面，抄手吃红油的就行。
< class="pgc-img">说实话，我平时极少点抄手，因为大多在外地吃到的抄手，都是巨型云吞，皮厚馅少再加上不地道的调料没什么意思。但这家的红油抄手我极力推荐。
< class="pgc-img">抄手的个头不大，面皮薄嫩的，滚上一圈红油后，入口微麻带劲，内馅猪肉咸鲜可口，用一阵温柔的辣慢悠悠地把你的味蕾俘获了。
< class="pgc-img">前三道菜吃完，这时也该凉粉登场了。只是有些失望的是来之前听说这里卖的是手搓凉粉，可我当天吃到的凉粉竟然一点小气泡都没。
< class="pgc-img">以至于我和老板确认了两遍，这真的是手搓凉粉吗，但老板都是肯定的回答。图我放这了，大家自行判断吧。
< class="pgc-img">另外还有个彩蛋，因为我到的时候已经是下午两点多，刚巧碰上了老板和店员们在吃午饭。老板便把自己做的凉拌猪头肉分我了些，让我也尝尝。
这道意外收获的凉拌猪头肉，肉的口感有瘦有弹有韧，本就足够出彩，而凉拌汁又有点泰国风味，咸中带辣，回味香甜。
< class="pgc-img">吃完一片后，我立马问老板这道菜平时卖吗，老板笑着说可能之后夏天的时候可以考虑卖一下。我心想老板随便做做的凉拌猪头肉都能这么好吃，那其他菜得要多好吃，以后来上海一定要滚一遍它家的菜单。
< class="pgc-img">多彩贵州黔源贵州菜
一秒穿越贵州街头
人均：84元/人
地址：彰武路20号E座3楼到底
营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00
想要找到这家餐厅可要费点功夫，它藏在大厦三楼的最里面，很容易就路过了。小小的店面，连带上室外的桌子，也不过就6张。
< class="pgc-img">店面虽小又隐蔽，但人气却很高，我五点踩点来时就被告知店里的粉已经卖光了，光外卖的生意都好得不行。
< class="pgc-img">如果你第一次来，可能在点单区找不到人，会有些懵，其实往厨房里喊一嗓子就好，老板一般都在厨房自己亲手烧菜。
< class="pgc-img">我拿到菜单后先粗略地扫一眼，就知道这家店有点东西。除了特色菜外，发现店里光蘸水就有6种，连只有贵州本地人才会知道的特色饮料都有不少。
< class="pgc-img">吃贵州菜，豆腐圆子肯定是必点的。先简单科普下豆腐圆子的做法：调过味的脱水豆腐茸用手捏圆，下锅油炸，再把豆腐圆子对半剖开，里面夹配料后，最后蘸蘸水吃。
< class="pgc-img">外壳炸得干脆的豆腐圆子里加了番茄和折耳根碎后，变得清爽了不少，细密的孔隙再钻进了蘸水后，整个豆腐圆子都变得鲜辣入味，滋味复杂又丰富，一口一个停不下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了豆腐圆子这个豆制品外，我还点了盘手撕豆腐。薄薄一片的手撕豆腐，有点类似外地的臭豆腐干，当地人都是把皮撕开后，再蘸辣椒粉吃的。
< class="pgc-img">只是我觉得这种干干硬硬的手撕豆腐吃起来有点费力，感觉它更适合作为下酒菜，单吃的话，会有些乏味。
< class="pgc-img">整桌菜最让我惊艳的竟然是这盘看起来平平无奇的洋芋粑。
< class="pgc-img">炸得脆脆的外壳，咬开来，内里却是软绵的洋芋泥，再蘸上特色的蘸水后，这能不好吃吗！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家的玫瑰冰粉我也点了一份，它家的口感我觉得有些特别，格外地软滑，舀一勺入口，稍稍一泯，就化在了嘴中。
< class="pgc-img">搅拌下，再加上淡淡的玫瑰红糖味的加持，整碗冰粉都变得很轻盈。就是很想建议老板别第一时间就上这碗用来解辣的冰粉，很容易还没等到别的菜就一口气就吃完了。
< class="pgc-img">对啦，店里还有一些贵州菜是需要提前预约的，比如丝娃娃（素春卷）、贵州烙锅、豆米火锅等等。
厦门亚英餐厅
厦门空运来的美味
人均：118元/人
地址：北石路160号
营业时间：10:30-13:30,16:30-23:00
走进厦门亚英餐厅，当看到一整面墙的菜单时，本温州人莫名地感到很亲切，有种来到了老家海鲜大排档的感觉。
< class="pgc-img">再四处张望了下，果然在不远处看到了各种海鲜，一询问老板才知道他们家的海鲜全是从厦门空运来的，每天清晨都会运过来一批，难怪还都如此新鲜。
< class="pgc-img">先点了一份炒米粉当作主食。说实话，我本来对这家的炒米粉并没什么期待，毕竟之前在驻京办吃到的海鲜炒米粉，那敷衍的配料真的有让我失望到。这家的米粉也不过30块而已，预测大概水平也差不了太多。但当海鲜炒米粉端上桌时，我就知道要打脸了。
< class="pgc-img">整盘海鲜炒米粉夹起一筷，就会发现里面的米粉炒得很油润，每根都是透亮的金黄色，看起来就很诱人。
< class="pgc-img">而本身足够优秀的米粉，混杂上蛋香，再加进虾仁、鱿鱼和肉丝提鲜后，吃起来一整个就是厦门当地大排档里的内味儿了。
< class="pgc-img">炒米粉这种主食有了，小吃也要来两道。五香卷是闽南地区的特色小吃，其实就是油豆皮里裹进调味过的肉馅、马蹄和淀粉后，再入锅炸到焦黄，最后切段。
< class="pgc-img">因此吃起来外皮是酥脆的，内馅却还是软糯糯的，还能尝到马蹄的脆和猪肉的香。单吃的话，我觉得已经足够好吃，但若是再蘸上甜辣酱的话，那可得小心，很容易一口气就吃完一大盘，罪恶啊。
< class="pgc-img">还点了一份海蛎煎，里面的海蛎又大又多，肉质饱满，被番薯粉和鸡蛋温柔地包裹住，再蘸上甜辣酱后，一口下去，直呼满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">至于小海鲜的话，我就点了一道白灼鱿鱼。新鲜鱿鱼最好的做法，无疑就是白灼，可以最大程度地保留了本身的鲜美。而这种越是做法简单的菜，越考验食材本身的新鲜程度和火候的把控。
< class="pgc-img">夹起一段鱿鱼先不蘸任何东西入口，鲜嫩弹牙的口感，一秒穿越到厦门海边。再配上酱油和芥末，味道变得更丰富，鲜美得很。
< class="pgc-img">除此之外，我还被老板娘安利了一款大麦茶，推荐的理由很简单，两个字“不甜”，我就心动了。
< class="pgc-img">店里的甜辣酱也是我想要拥有的同款，感觉它是整顿厦门菜的灵魂，有了它就可以小小地在厨艺上作个弊。在店里打包外卖的桌上看到牌子后，我立马默默地打开橙色软件下单了。
< class="pgc-img">广西老友生料粉
广西老表在沪“第二个家”
人均：34元/人
地址：定西路1320号
营业时间：09:00-23:00
最后这家广西老友生料粉多少有点我的私心。因为店里其实就只售卖老友粉、螺蛳粉和酸嘢这三样东西。但光它家能做出好吃的好友粉这一点，就值得我写下它（外地好吃的老友粉真的太少见了）。
< class="pgc-img">作为精神广西人，我对老友粉的爱远大于螺蛳粉。
< class="pgc-img">南宁当地的老友粉
一是因为我自己本来就更偏爱口感柔软的切粉，二则是由于平常网购的螺蛳粉，风味都能达到当地70分的水平，时不时可以吃一碗解馋下。但出了南宁，就很难再吃到一碗及格的老友粉，连我之前吃的广西驻京办里的老友粉都大翻车了。因此这种几乎当地限定的美食更勾得人心痒痒。
< class="pgc-img">听说能在上海吃到正宗的老友粉，这种店的测评怎么能少了我！到上海的当天晚上我就安排上了它。还没进店，就看到门头上一排字写着“扁粉空运上海，原装正品，原汁原味”，我的期待值又增了一分。
< class="pgc-img">吃之前，本老友粉全国推广大使（自封的）带大伙先复习下老友粉。老友粉祖籍南宁，一碗地道老友粉里酸笋、蒜米、豆豉等配料是要起油锅炝炒，爆香后放入肉类翻炒至稍变色，再加高汤煮开，迅速放入切粉烫熟，最后出锅即可。
因此老友粉的配料是与高汤充分融合的，香气成为一个整体，挂在了每一条切粉上，这才是“老友味”。
< class="pgc-img">点了碗这家店最基础的猪肉老友粉。一端上桌，我就先检查了下切粉的柔软度，夹起一筷子晃了晃，这身段，大概率稳了！
< class="pgc-img">切粉这项合格了，就该轮到配料了。老友粉里我觉得灵魂配料是酸笋和豆豉（有些店还会加番茄，但这不是必需项）。相比起螺蛳粉，这里面酸笋的发酵味会轻柔许多，爽脆的鲜会更多些。这碗老友粉里两样都有，酸笋不仅给得大方，味道也达到80分以上。
< class="pgc-img">唯一比当地老友粉逊色些的是整碗粉的镬气，那种只有大火爆炒过才能激出来的镬气，这家打了点折扣，但整体上来说已经是碗很优秀的老友粉了。
< class="pgc-img">吃光光！！
除了老友粉外，我还点了份酸嘢。酸嘢酸嘢，“嘢”在南宁白话中，有“东西”之意，连起来就是“酸的东西”。
< class="pgc-img">南宁当地的酸嘢
做法就是把芭乐、芒果、李子等新鲜果蔬，佐以醋、盐腌制后，再配上辣椒粉、辣椒酸醋水或椒盐，光听着好像是什么黑暗料理，但一旦吃过一回后，相信我你一定会贪恋上它的那种交织在一起的咸酸辣！
< class="pgc-img">店里的酸嘢有青芒、李子和芭乐三种可选，我去的时候没有芭乐了，便点了青芒和李子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比起当地的酸嘢，这里水果切得更小块，酸味更柔和些，对第一次尝试的外地人来说接受度也会高不少，当我吃了几口后，就已经开始想念在南宁街头漫步的夏天。
< class="pgc-img">临走前，还听到一个上海的叔叔跟第一次到店的客人安利道“它家的猪杂粉噶好吃，我每周都来吃一次”，大家也可以尝尝。
< class="pgc-img">有个小提醒是店里的酸笋味比较重，多呆会就会被腌入味，因此来吃的话最好做好吃火锅烧烤一样的前期准备。
< class="pgc-img">///
即使在上海呆了近一周，吃了6家“驻沪办”，我却还觉得没呆够。这6家“驻沪办”的好吃程度超出了我的预期，让我对其他未解锁的“驻沪办”充满了好奇，比如臭鳜鱼一绝的安徽招待所、只接受预约的辣味鲜老刘特色菜（大莹推荐的野生“自贡驻沪办”）等等，都是我还想再来N次上海的理由！
< class="pgc-img">照例，“驻沪办”清单放这了，直接截图保存一下就好。祝大家十一玩得开心，吃得开心！
< class="pgc-img">· 云采云南菜 ·
地址：中山北路2088号云南大厦
营业时间：10:30-14:00,17:00-22:00
· 伊祥·敦煌楼 ·
地址：中山北2212号甘肃敦煌大厦
营业时间：07:30-14:00,16:30-21:00
· 觉味燃面 ·
地址：商城路2000号108室
营业时间：08:00-20:30
· 多彩贵州黔源贵州菜 ·
地址：彰武路20号E座3楼到底
营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00
· 厦门亚英餐厅 ·
地址：北石路160号
营业时间：10:30-13:30,16:30-23:00
· 广西老友生料粉 ·
地址：定西路1320号
营业时间：09:00-23:00
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在异乡，最能勾起乡愁的，毫无疑问，是家乡的食物。
上海，国际化的都市，在这里，各种菜肴云集，百花齐放；在这里，竞争激烈，能存活下来的，都有几分本事。闽菜在上海，不算太多，味道如何，是否正宗，索性一口气吃过去。
我不敢称美食家，但作为一个食客，基本走过福建各个县市区的喜好觅食的饕客。我想，辨认福建的味道，有一定的自信。
正文开始前，先大概普及一下什么是闽菜。在这里，我就直接用王世襄老先生的定义了：
福建菜又称“闽菜”，历史悠久，源远流长，是中国著名菜系之一……独具浓厚的南国地方风味。闽菜历来以擅制山珍海味著称，尤以巧烹琳琅满目的海鲜佳肴见长……以“味”为纲，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色，在烹饪派系中独树一帜。
王老这篇文章写于1988年。在他的归纳下，闽菜分为福州、闽南和闽西三路地方菜。由于福建文化多元，后来我在给《孤独星球》福建版写饮食部分时，总结了一下：
以福州菜为代表的闽东菜，口味清淡，偏酸甜，汤菜居多，善用红糟为调料；以厦门口味为代表的闽南菜，菜肴清爽甜辣，讲究佐料，同时在使用沙茶、桔汁等方面有独到之处；以长汀菜为代表的闽西客家菜，以烹制山珍野味为特长，重油下饭，口味咸鲜。
此外，还有清新乡土的莆仙菜、无辣不欢的闽北菜，流行全国的沙县小吃，以及在福建省内有一定名气的霞浦海鲜、福鼎小吃、永安小吃、永定牛系列等等。
闲话少叙。都说味蕾可以找到回家的路，那么一起试试吧。
第一方阵
关键词：宴请
探店：遇外滩，佰翔酒店
闽菜其实是一种很适合走高档路线的菜系，重刀工，重食材，重调味。但我仔细看了下上海米其林和黑珍珠餐厅榜单，非常遗憾，均找不到闽菜的身影。
至于这个所谓的第一方阵，可能是我囊中羞涩，也可能是孤陋寡闻，上海能归于此类的，我选了两家。
< class="pgc-img">遇外滩：从菜单上看，这家主打闽南菜，但福建的三大菜系以及其他分支，这家店都有涉及。
闽菜的头牌佛跳墙和鸡汤汆海蚌，客家菜的河田鸡，莆仙菜里的套肠，闽北菜里的笋、板鸭等食材都在菜单中。
海鲜卤面
显然，这家餐厅有一定的野心。菜肴制作相对精致，有传统的红蟳饭，姜母鸭，也有不少基于福建食材的创新菜，福建老酒浸鹅肝等，比较丰富。
环境不错，景观位可以看陆家嘴三件套。服务也及时，我自带茶叶，这边能提供比较准确的服务。
坐标：BFC外滩金融中心南区三层
家乡炸海蛎
上海佰翔花园酒店：佰翔是个福建人比较熟悉的品牌，总部在厦门。上海的这家酒店位于在机场附近，地铁机场一号线出来不远，可以确保食材及时新鲜。
厨师长是从厦门舒友聘请过来，这家也是主打闽南菜，风格是福建人熟悉的那种海鲜酒楼，可繁可简。能做龙虾鲍鱼，螃蟹大虾，也可以做土笋冻，酱油水杂鱼，不过可以吃到面线糊配油条，是一大惊喜。菜肴也有一定的创新，遗憾是，佰翔接手这家酒店时间有点短，还没有固定菜单。此外，餐饮只是酒店的一个组成部分，可能不够专注。
厦门薄饼
坐标：上海迎宾一路425号
点评：
既能做大菜，也可做小吃，是这个方阵的基本要求，能在食材上保留闽菜特色，则需要更多创新。
我觉得，这个方阵的目标应该要朝着黑珍珠努力。
第二方阵
关键词：连锁
探店：荣先森，莆田，嘉禾屿，夷和源客家菜
忽如一夜春风来，闽菜系连锁餐厅一下子遍布了上海各大综合商场。
莆田率先扯旗，挟新加坡获得的米其林一星的名头在上海攻城略地；荣先森也不甘示弱，四处出击，分店频开。相比之下，夷和源和嘉禾屿相对低调，分别只有两家和一家。
连锁餐厅的好处，就是食材可以集中采购，节省成本。其次，制作标准化，味道中规中矩，也不会跑偏。
莆田，店内营业，店外带货
莆田：莆仙菜是闽菜三大支系外又一个系列，口味清淡。虽然顶着米其林的光环，但毕竟是出口转内销的店，口味还是有不少差异。
总体来说，莆田的菜不仅仅很莆田，且很福建。比如南煎肝、洋烧排其实是福州菜。遗憾的是，他家的莆田卤面，个人觉得真的勿灵，荔枝肉也完全不是莆田的做法。除此之外，我个人还是很喜欢莆田的炒米粉和其他的菜。
推荐：九转小肠，温汤羊肉，焖豆腐
小管，以东山的为佳
荣先森，荣先森的风格其实和莆田差不多。他们打出了比较鲜明的口号：鲜食闽南。东山岛的小管，同安封肉，还有黄瓜鱼、姜母鸭，都挺闽南的。
同样是连锁，荣先森菜肴品种不多，不如莆田丰富。虽然用上了沙漏计时，但排队时间还是过长。
推荐：小管系列，姜母鸭
拿扎提，也叫包糍，典型闽北风格小吃
夷和源客家菜 说是客家菜，其实和客家没啥关系。从拿扎提、和平豆腐，稻花鱼这些菜的属性，可以判断：这是一家闽北的邵武菜。
邵武菜无辣不欢，拿扎提、和平豆腐、稻花鱼都很有地方特色。
实在想不通，为啥要去蹭客家的热点。
推荐：拿扎提，靠粘提
萝卜酸，闽南人夏天最爱
嘉禾屿，目前只有一家，主打闽南菜。花生汤、菜头酸挺亲切的。
嘉禾屿的定位可进可退，一些菜有设计感，如做精细提升，则有希望晋级到第一方阵；如果推广连锁，也具备复制性。
坐标：日月光广场
点评：
总的来说，闽菜系的连锁餐厅，既能让食客相对放心，同时也宣传普及的闽菜其他分支。种种福建特色，也能鼓起食客去福建一趟究竟的好奇心。
第三方阵
关键词：秘境
探店：畔田居 汇金公馆 甲东南
在北京，人们知道要吃地道的家乡菜就去驻京办。在上海怎么办，找商会啊，找驻沪办。往往这样的地方，就会有一些意外的收获。
武平象洞鸡
汇金公馆，这家店位于龙岩市驻沪办的地下一层，有大厅也有几个包厢。
福建的客家人基本集中在龙岩，这边的食材是大多从福建过来，能确保正宗性。白斩鸡、连城白鸭汤，酿豆腐、米酒，很客家，也很福建。
此外，厨师也很有学习精神，时不时有隐藏菜单推出。
坐标：长宁区虹桥路996弄45号4号楼B1层
顺昌灌蛋，南平的非物质文化遗产
畔田居，这是一家茶艺居里的闽北菜建瓯菜。闽北菜偏辣，而建瓯一带则相对较清淡一些，这里有建瓯的扁肉、板鸭，也有顺昌的灌蛋——也就是蛋里酿肉，这是技术活，也是南平的非物质文化遗产。
缺点就是上菜慢，慢，慢。
坐标：杨浦区安波路501号三楼
莆田卤面很多，这家我最中意
甲东南：这家店的招牌赫然写着客家菜，事实上，这里除了墙上画着土楼，其他也和客家菜沾不上关系。现在似乎在做火锅，花胶鸡，猪肚鸡等等。
惊喜的是，这里有不少福建小吃，莆田卤面、海蛎饼、芋泥。
坐标：浦东新区东方路1486号
点评：
这一方阵里的菜，大多挺正宗的，但有这样那样的缺点，能接受，就会觉得很好。不能接受，菜肴的不稳定，服务等方便的缺点就会被放大。
第四方阵
关键词：海鲜
店名：厦门渔港 闽味 鼎杰渔乡 厦门亚英餐厅
铁板老蛏
在上海，福建的海鲜其实没什么优势。
北有青岛，南有舟山，这两地的海鲜基本瓜分了大部分市场。但事实上，福建的海鲜也是有自己的特点：霞浦的涂头货小海鲜，东山的小管等优良食材，以及土笋冻、海蛎煎、酱油水杂鱼，紫菜海蛎煲等鲜明闽派海鲜做法的菜。
此类的餐厅大多是海鲜排挡的形式出现，这里也有上海的家常菜，也有时下流行的海鲜大咖。至于福建特色，则隐藏在琳琅满目的菜单中，找出它们，需要一些功夫。
坐标
厦门渔港：浦东上南地区成山路800号
闽味：虹口区广灵二路379号（备注：莆田风味）
厦门亚英餐厅：普陀区真如北石路160号
鼎杰渔乡：杨浦区五角场国定东路209号（备注：福鼎风味）
第五方阵
关键词：小吃
类型：福建千里香，沙县小吃，福鼎肉片
小吃是福建的一大特色，也是真正打动人的食物。但在上海，很多情况下只能呵呵。
正如在上海看不到打着“乡屋宁”招牌的上海大馄饨连锁店，在福建一般也找不到福建千里香牌子的扁肉。
所以，福建千里香的馄饨，可想而知了。
< class="pgc-img">沙县小吃，生命力极强
再说生命力极强的沙县小吃，不适应形势是活不下去的。
反正在沙县是看不到蒸饺的，不过福建其他地方的沙县倒是有，总之习惯了就好。只要拌面扁肉能够达标就好了。
福鼎肉片，酸辣口味，很酸爽
倒是福鼎肉片有成为下一个爆点的可能，肉片、珍珠小笼包、蜜汁鸡翅，都很福鼎，供货也不难。
如能保证酸辣口味，应该前景可期。
疫情前曾有一家福州鱼丸店旧巷南进驻上海，可惜没有了。真的可惜了。
部分坐标
路鼎记：上海华亭路
总结
闽菜在上海，主要还是两个问题，首先食材，其次厨师，做到这两点，距离正宗就不远了。
当然，即使正宗了，也不见得就能存活。曾成宗御辇牛肉，在晋江无人不知，前两年到上海开店，入驻尚嘉中心，这家店我也去吃过，确实地道，但，后来就没有了。去年转战浦东，疫情之下，好像，又没了。
闽菜其实很讲究，也相对清淡，这在快节奏的需要重口味刺激的都市中，有点不讨巧。要发扬光大，还有一段路要走。
当然，毕竟人在异乡，所有的寻味都只是聊解乡愁的替代。真正的正宗，总归是家乡楼下的一碗扁肉。
不过。有，总比没有好。
眼查App显示，近日，永康胡军影视文化工作室因通过登记的住所或经营场所无法联系，被永康市市场监督管理局列入经营异常名录。该工作室成立于2017年6月，为胡军个人独资企业。
目前，胡军共关联9家企业，其中5家为存续状态，除上述工作室外，还有云南大理青山户外运动有限公司、亚英时尚（北京）国际公关顾问有限公司、亚英时尚（北京）文化发展有限公司、北京市泉盈阁餐厅。
本文源自金融界
