是一名餐饮经理，讲述我自己，和我身边人，和，我和我的顾客之间发生的事。
钱，我们都在为它打工，钱是幸福的源泉，钱也是万恶的资本。
有钱人的快乐我们体会不到，而我们简单的幸福他们也无法体会。
今天店里预定了两桌顾客，是老板的朋友请客，那场面是相当的大气磅礴，我做餐饮这么多年也觉得挺牛的。
上午忙完了已经两点多了，我想休息一会，我刚想睡一下，推门进来两个人，我赶紧出去接人，我一看是老板朋友，某哥。
俩人还一人带了一个司机，俩司机还一人抱了一个泡沫箱子，我赶紧让他们把东西放到吧台那边。
< class="pgc-img">原来两个箱子里装的都是海鲜，有两条那么老大的踏板鱼，我工作这么多年也是第一次见。
还有大飞蟹，也是那么老大，也是第一次见，还有基围虾也可老大了，还有海刀鱼，老大了还新鲜。
这功夫酒店总经理也过来了，帮忙安排海鲜的吃法，然后我打电话把厨师长也整来了，一起研究怎么做比较好吃。
其中一位顾客不知道是真懂还是装懂，在那指挥我们厨师长，我们厨师长情商很高，很轻松就沟通好了。
< class="pgc-img">我拍照把鱼拍小了，实际看着比这大多了。
刚研究完海鲜都怎么吃，那俩司机又进来了，搬了一箱红酒，还拎了六瓶茅台。
我一看赶紧说放到包房吧，这时候某哥说话了，别放包房了，别丢了，放吧台吧！
我一听还挺惊讶，果然越有钱越在意，那就按他说的红酒和茅台都放到了吧台。
< class="pgc-img">这些海鲜做出来是真的新鲜，因为都是刚从海上打捞上来的，那大踏板鱼用的我家蒸米饭的大方盘清蒸的，我觉得红烧应该更好吃，可是那个自以为是的人要这么吃。
刀鱼做了两种做法呢，看着老好吃了，螃蟹更不用说了，超级大，红彤彤的，基围虾也老肥了，还大，煮出来更好了。
最后他们把六瓶茅台全喝了，还喝了很多啤酒，红酒没有喝，鱼和螃蟹剩了很多，最后全部打包了。
据说那一条鱼就一千来块钱---
#妙笔生花创作挑战#?
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创办3个多月，未做任何宣传推广的情况下，就在竞争激烈的中关村地区日均销量1000单，日营业额达到附近麦当劳门店的1.5倍——小猫便当创造的业绩令很多同行羡慕。
更为重要的是，小猫便当没有门店、厨师和服务员，只靠75平的档口和4个操作工就创造了这样的佳绩，将成本压缩到极致。
小猫便当是怎么做到的？13日由《餐饮老板内参》内部孵化帐号《餐议院》主办的餐饮外卖沙龙上，小猫便当创始人许静宜做了主题分享。
外卖产品没有特色，还是洗洗睡吧
在距离中关村创业大街1条马路之隔的大恒科技大厦地下一层，俨然是一个外卖美食城——盘踞着多个外卖品牌。
小猫便当也是其中之一。
在饿了么平台上，小猫便当共有近20种套餐提供，诸如红酒烤肉饭，泰式烤深海鲷鱼片套餐、秘制烤羊腿套餐等，都不是司空见惯的产品。
小猫便当创始人许静宜做经验分享
“如果产品没有特色的话，特别容易倒掉。所以做外卖品牌，产品一定要有个性。”许静宜说。
而正是由于独特的产品，小猫便当的客户忠诚度特别高。“我们到目前刚做了100天，有一个客户最多点了80多次。这意味着可能周六也会点我们的菜。”许静宜说。
小猫便当能提供这些特色产品，与其强大的团队有关。创始人许静宜毕业于中国计量学院食品标准化流程控制专业，曾从事了8年与餐饮有关的工作；另一位合伙人古起良先生先后供职多个知名餐饮品牌，最耀眼的身份是曾担任北京奥运会的菜品总监。
和很多外行贸然杀入餐饮业不同，小猫便当的创始团队不仅有着丰富的餐饮经验，而且为品牌的创建做了充足准备。
快速标准化才能创造出极致效率
产品特色鲜明是小猫便当迅速崛起的一项利器，但并不是全部。小猫真正有竞争力的是其背后的标准化体系。
目前，小猫便当已经建立了1500平的中央厨房，可以供应10多个外卖点。
为了做到标准化，许静宜在选材时就有所布局。例如小猫便当的深海鲷鱼套餐，选用的这种鱼没有刺，不用刮鱼鳞，加工效率会很高。
“很多中餐品牌做不大，就是因为加工过程有太多的弊端了。刚开始可能感觉不到，突然量化的时候弊端立马显现。”许静宜说。
基于这样的观点，许静宜表示，在产品研制的时候，某些菜品如果不能做到快速标准化和快速加工，她宁可放弃；没有个性的产品同样放弃。
“我们在研发时就设计好了，所有产品在中央厨房加工好后，到门店只需要操作工烤3分钟即可。蒸米饭，米与水配比都严格限定。外卖点操作越简单越能保证我产品的质量。”许静宜说。
受益于此，目前在小猫便当的外卖点，只要4个操作工，平均每人每天就能出二三百单，创造出极致的效率。
而且，由于小猫便当只需要一个烤箱即可操作，不需要燃气，寻找外卖点时选择余地更大，且房租更便宜，从而提高坪效。
老板最终管的其实是数据
在中午外卖高峰时段，在小猫便当的外卖点经常能看见许静宜的身影。
餐议院首期沙龙现场
“我是为了要数据。做老板，一定是要用数据管理店面。”许静宜说，她不断试验，想了解每个人的能力极限，掌握每个环节所能够承受的极限。
为了得到自己想要的数据，许静宜也在不断做实验。例如会突然取消补贴，将产品提到原价售卖。
“我发现，价格提高后，订单人数会下降，但还是有忠实用户，我就是要通过不断的试验过程得到这个数据。”她说。
此外，她做了一系列的表格，要求店长每天填写。诸如今天客户通过美团定了多少单，在饿了么定了多少单，有多少退单，有几个客户是差评，为什么……
然后，她还要求店长将这些数据进行分类整理。“这些数据只要一汇总，我就能知道自己的短板，将来管理或者再开店都有的放矢。”许静宜说，她一直在找一个非常好的模型，一个数据点。
有阳光的地方未必有生长，我要走不一样的道路
由于发展迅速，盈利模式清晰，很快就有投资机构找到许静宜，希望投资她的品牌。
不过，她却拒绝了。
“现在很多人都特别浮，都在做路演，找投资。但在我看来，有阳光的地方未必有生长，我想走不一样的路。”许静宜说。
与很多人创建餐饮品牌迅速卖掉变现不同，许静宜不想做昙花一现的事。“产品，包括客户，每一步都做踏实了，你就能做大。我想我还需要练内功。”她说。
目前，许静宜花费较多时间思考的是，如何进行团队激励。“说白了就是把‘分赃’设计好，这个问题解决好了，其他什么问题也就迎刃而解。”许静宜说。
“只要我们兴趣相投，你认可我这项事业，我乐于让利！”她说。
来源：餐议院
作者：纪爱玲
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
<>着餐饮行业的蓬勃发展，已经不局限于街边店、社区店以及商场餐厅这些传统的餐饮经营模式了，如今超市、外卖，甚至是便利店都已经开始在餐饮行业扩张，并且取得了不错的效果。
< class="pgc-img">便利店餐饮是未来餐饮的重要一环，近几年在我国发展的势头很猛，以7-11、罗森、全家等便利店为首，便利店+餐饮的形式已经开始影响消费者的心智。在产品方面，也由曾经的包子、烤肠、关东煮升级成为汉堡、米饭套餐等等。
< class="pgc-img">其实，便利店餐饮在一些发达国家已经非常成熟，比如在日本，上班族、学生党每天的午饭几乎都是在便利店解决的，因为便利店餐饮产品丰富，而且就餐效率高，价格便宜，深受喜爱。
便利店餐饮竞争激烈，连锁餐饮施加压力
在我国，由于便利店数量极多，所以便利店餐饮的竞争也是十分激烈的。不同地区有不同的便利店品牌，加上全家、罗森、7-11这种连锁便利店，竞争的画面可想而知。
当然了，便利店餐饮的最大竞争除了同行之外，还有那些连锁餐饮品牌，比如麦当劳、肯德基等快餐品牌，有着不输于便利店的分布程度，在效率上也旗鼓相当。
< class="pgc-img">最重要的是，这些快餐连锁品牌还加大了午餐时段的促销力度。比如麦当劳以金拱门桶进行的一系列低价单品促销。还有肯德基天天半价、超值午餐等活动。半价新奥尔良烤鸡腿堡也只要 9.5 元。
这样一来，便利店餐饮就面临着巨大的挑战。
8.8元起，全家便当降价破局
为了应对复杂且激烈的市场，全家便利店率先开始了行动，在5月7日推出了“新超值便当”系列产品，售价 8.8 元起。
< class="pgc-img">这个价格已经低于之前的便利店便当，即使全家自己之前最便宜的便当也要11.8 元（麻婆豆腐猪排饭）。这次随着新推的出的低价便当，原来的便当也进行了价格调整。原有的几款便当也有约 20% 幅度的降价，比如绍兴大排饭从 15.8 元变成 12.8 元。
< class="pgc-img">新推出的超值便当系列相比以前的产品有一个区别就是会按照地区的不同制作不同的菜式。因地制宜的思想在餐饮中很重要，尤其是作为全国性的连锁餐饮，对于不同地区顾客的口味把控非常重要。
< class="pgc-img">超值便当系列拥有更多的变化，更贴近本地的家常菜。各地区买到了口味也不相同。以华东地区为例，新口味都是以江浙沪家常菜为蓝本制作的。华东地区最受欢迎的口味是蚝油牛肉饭。
< class="pgc-img">新超值便当共有7档价位便当，从最便宜的8.8元开始，依次有9.8元、10.8元、11.8元、12.8元、13.8元和15.8元餐品。根据全家内部的数据显示，新超值便当推出以后，销售份数接近翻倍，其中卖的最好的是10.8 元档。
< class="pgc-img">除了价格之外，在便当包装上全家也做出了改变。包装原先是有广告纸遮住饭菜的，且饭盒为黑色。新的便当全部采用透明顶盖，黑色的饭盒换成了接近木质的浅色。新包装并没有怎么降低包装成本，而是为了让顾客更直观的看到里面的产品，所见即所得的餐饮思维在新包装上得到了体现，更受顾客的喜爱。
价格下降，外卖扰局，低价策略能否破局？
目前来看，凡是加入餐饮的便利店，餐饮都成为了便利店的营收大头。虽然我们看到，通常便利店中只有一个货架来进行便当展示，但是小小的货架却带动了便利店30%到40%的销售额。
< class="pgc-img">不过便当的发展却受到了外卖的影响。
便利店做餐饮之所以能够发展起来一个重要的原因就是方便，众所周知，日式便当是最先发展起来的，因为在那时外卖产业还不够发达，便利店卖便当给顾客带来了诸多便捷。
< class="pgc-img">但是随着外卖平台不断成熟，便捷性已经超越了便利店，有些人甚至甘愿等40分钟，也不愿意下楼去一次便利店。
< class="pgc-img">因此，便利店想要解决这个问题，就需要有吸引顾客的点，那么价格就是最为关心的元素。
< class="pgc-img">目前来看，外卖平台的补贴已经开始下降，很多人点外卖不仅需要花高额的配送费，而且食物本身的价格也越来越高。据了解，早在2017年的饿了么平均客单价就已经超出了40元，已经不再具有性价比。
< class="pgc-img">而全家就抓住了这一点，下调便当价格，使得便利店便当重新具有竞争力。
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因为全家便利店所推出的全新价格带价位很低，有人便提出了疑问，这样的价格真的能盈利吗？
< class="pgc-img">其实，如果大家熟悉美心馒头的话就能够明白其中的盈利模式了。长度35厘米的美心馒头只卖1元钱，这个价位甚至已经是在亏本了，但是美心馒头依旧能够获得盈利，这就是因为商家的重点不靠馒头赚钱，而是靠除了馒头之外的其他商品获取利润。美心馒头，只是引流产品。
< class="pgc-img">而全家便利店也有异曲同工的做法，用低价便当吸引顾客，顾客会在店内顺便买饮料、酸奶等，这样一来便利店的营业额自然就上涨了。
低价策略效果显著，前路依旧布满荆棘
目前来看，全家便当的低价虽然吸引到了一部分顾客，但是还是有着一些问题，导致难以扩大用户规模。
根据全家内部的信息显示，便当消费中，女性消费者要更多，占到了60%以上。这其中一个重要的问题就在于便当分量对于一部分男性来讲不够。
< class="pgc-img">一个便当吃不饱，买两个又多了，这是造成全家便当女性消费者更多的原因，在其他餐馆，如果吃不饱可以随时加碗饭，加点面，或者其他小食，十分的方便。如果全家可以解决这个问题的话，那么预计可以给门店带来20%的营收提升。
如此低价，动了谁的蛋糕？
全家的低价便当给餐饮市场上其他品牌带来了一定的竞争压力，在全家推出了低价便当后，其它品牌也对旗下产品做出了调整。比如便利蜂 5 月 5 日宣布在拥有 165 家门店的华东市场推出 14 天的盒饭“买一送一”活动，以等额返券形式进行。
< class="pgc-img">不过也有餐饮品牌认为全家的这种做法实在扰乱市场，妄图用价格战来拖死别的商家。这是一种不负责任的竞争方式，让市场进入恶性竞争之中。
< class="pgc-img">显然，低价的策略动了不少人的蛋糕，首当其冲的就是其他便利店了，如果供应链等无法做到与全家匹敌，那么很可能就会成为全家低价策略下的炮灰。
< class="pgc-img">另外，一些街边小店也会受到一定的影响。对于餐饮环境一般的街边小店来说，虽然餐食价格较低，但是地理位置远没有便利店优越。对于大多数的城市白领，便利店餐饮在未来的消费空间更大。
最后就是刚才提到过的外卖平台了，在掌握便捷和性价比两把“武器”的时候，外卖平台是便利店的克星，但是在失去价格补贴也就是失去价格优势之后，便利店就成了赢家。
