开数据显示，截至2019年，北京市各类餐饮门店总数超过21万家。不仅行业竞争日益激烈，居民的消费水平升级也推动着餐饮市场的升级转变，菜品多元化、健康化，运营线上化、标准化，抗风险意识常态化，成为餐饮企业发展的主要趋势。
“餐饮是非常传统的行业，尤其在供应链方面，大部分的企业还是批发市场的逻辑，甚至二道贩子还有很大的生存空间。早起去新发地拿个菜，就成了供应商了……这种情况就会造成了食品安全、品质出了问题，餐饮企业为此背锅。”局气创始人韩桐介绍说，对餐饮行业来说，供应链问题一方面关系着食品安全的问题，另一方面也关系着菜品出品的品质问题，在中国，光黄瓜就有好几十种，有适合凉拌的，有适合炒的，有北京的、山东的，其中，黑龙江的最好，和京东合作，品质上能得到更好的保障。
第三方面是效率。以前，一家餐厅有可能需要面对上百个供应商，传统供应商有“势力范围”“品类范围”等“界限”，品类比较多加上供应商配送区域也不一样，门店每天早上都要面对十几个供货商。到终端结算的时候，光财务就要几十号人，还经常出错，效率很低。
中国餐饮业的发展迅猛而持续，而餐饮企业的运营成本也在持续增加，其中食材原料的采购成本所占比重越来越大。无论从成本考量，还是从规范经营出发，餐饮企业想要持续发展，尤其是进行连锁规模化经营，都需要完善的供应链系统。
?此次京东餐饮与北京局气餐饮管理有限公司达成的战略合作，将在食材配送、研发、零售化等重要板块打造出一套符合餐饮行业发展的一站式解决方案。依托京东的全品类供应链能力，破解传统中式餐饮存在的标准化程度低、供应链能力不足、食品安全问题、资金紧缺等问题。
我们还有很多的设想，比如把餐厅的食品进行产品化，放在京东这样的平台上，形成特色产品，对于我们，对于京东都是有意义的尝试。签约仪式上局气创始人韩桐表示：“很高兴与京东餐饮合作，依托京东品类全、效率高、成本稳定等供应链优势，局气将有更多能力与机会，为消费者提供更安全可靠、物美价廉的创意菜品。此次局气与京东餐饮的战略合作，将为中式餐饮、连锁餐厅提供更多出路与思考，对行业供应链整体效能提升具有重要意义。”
当前，国内餐饮行业正迎来全面发展，与传统餐饮主要以线下单一场景为主相比，线下+线上+无界零售三大场景结合将成为未来餐饮行业的“标配”。在这种模式下，建立高效、稳定的供应链体系，打造具备食品采购、加工、配送等能力的“中央厨房”，对餐饮企业至关重要。
对此，京东集团副总裁，京东零售集团大商超事业群总裁冯轶表示：“一直以来，京东餐饮致力于帮助餐饮企业实现标准化、规模化发展，为全国餐饮品牌搭建一套符合自身发展的一站式供应链解决方案，同时，也希望通过培养优秀的供应链专业人才，打造整个餐饮行业供应链的新模式和新场景。与局气的合作是一个重要的开始，未来京东餐饮将携手更多生态伙伴，打造餐饮行业标杆样本，为餐饮企业转型升级创造更大价值。”
经AI快讯，千味央厨在互动平台表示，公司目前预制菜主要是为餐饮企业提供的速冻半成品，属于典型的B2B模式，公司未来会加大为餐饮客户提供预制半成品的力度。
每日经济新闻
舌尖上的浪费”看似微小，但这些被丢弃的食物总量往往惊人。记者在对济南多家餐饮店进行采访时发现，自2013年初“光盘行动”开展以来，餐饮企业均比较重视对节约用餐的引导和宣传，多数消费者也能做到“光盘”和打包，但浪费情况仍广泛存在。
8月13日中午，记者来到一家快餐门店时，发现“光盘率”虽高，但仍有餐馆免费提供的玉米粥剩余碗中的情况。“每十桶玉米粥有接近三桶要浪费掉。”面对这样的情况，工作人员有些无奈。记者在一家自助餐餐厅看到，在顾客离开后的餐桌上，或多或少有剩菜。这家餐厅的工作人员告诉记者，尽管餐厅设定了“当剩余食物多于多少克就需支付费用”规定，但却较难执行到位。
随着消费水平提升，中高端餐饮品牌成了不少消费者商务宴请和生日、婚庆宴会选择的目标。山东大厦副总经理李宏梅表示，酒店避免剩菜的做法是将菜量减少，比如宴席中的馒头、包子、面条等做小做精。山东蓝海酒店集团副总经理史俊介绍，蓝海酒店的160道菜品都设有正常份和大份，当就餐人数在6人以上时，提供大份。为了鼓励节约，许多酒店都会主动为顾客提供打包服务。
记者发现，宴席中的浪费，有大部分是“要面子”造成的。“有时顾客说菜不够要求添菜，我们发现其实桌子上的菜并未完全吃完。”史俊说。为了“面子”既要多花钱，又会造成不必要的浪费。济南大学文化和旅游学院党委书记朱海涛表示，在引导人们思想观念的同时，酒店应考虑如何在提醒消费者适度点菜的同时给足请客者的“面子”。这样的“面子”可以是提高服务质量，将“高端”体现在就餐环境和过程中；也可以是创新配餐形式，例如为同一桌就餐顾客提供适合身体状况的不同菜品，“私人订制”菜单，真正培养起健康科学的饮食习惯和观念。
面对餐饮浪费现象，省旅游饭店协会和省旅促会等相关行业协会均发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议，提出将制止餐饮浪费行为作为饭店餐饮业常态化工作任务。要求各饭店企业要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。此外，科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务。
朱海涛认为，制止餐饮浪费对餐饮企业来说是全产业链的改革创新，这为餐饮业产品品质的提升和评价体系的改进带来了机遇。山东凯瑞餐饮集团人事总监胡嘉介绍，凯瑞集团从前端餐桌、中端厨房、后端物流配送三个维度进行流程和标准优化，以做到适度点餐、物尽其用、降低运输损耗，减少浪费。同时对员工展开培训，奖优罚劣，对顾客进行引导。
业内人士表示，倡导节约、反对铺张浪费是传统美德，这需要全社会共同努力，引导广大消费者，尤其是儿童、年轻人树立起勤俭节约的良好观念，加强家庭宣传教育和节约机制建设。
