相信大家都知道《中餐厅3》的店长是黄晓明，但是这位新店长最近给人的感觉比较霸道，和之前赵薇给人的感觉差很远。
在最新的第三期节目中，“凯经理”王俊凯用他的8个小细节来展现了自己成熟稳重又充满智慧的一面，可以说高光时刻一波接一波。小8觉得王俊凯在这一期节目里真是太圈粉了，观众们都说对他的好感度up up。
首先让小8印象最深的是大家围坐在一起，一边品尝“有什么加什么”炒饭，一边开会时，林大厨建议可以分开录单。此时，有了上一季经验的王俊凯立马提出这么做不合理，他表示这么做到最后会变得很麻烦。听完他的发言，林大厨也是点头赞同他说的话。
王俊凯又顺势指出了中午这么忙碌的真正原因，是因为大家没有划菜单。在总结了上一季的经验和这一天的教训之后，王俊凯指出及时划菜单是一件非常重要的事。小8觉得，王俊凯能站在餐厅的角度去思考，可见两季开餐厅的经历还是让他收获了很多东西的，至少让他变得更加稳重了。
接下来王俊凯还给出了很多很好的建议，比如中餐厅全体成员到当地餐厅用晚餐时，发现偌大的海景餐厅只有两桌客人，善于观察的王俊凯发现了问题所在，七点半这段时间还没到当地人的饭点，所以吃饭的人比较少，于是王俊凯建议营业时间可以往后一点。
为了减少大家的工作量，黄晓明提议中午可以卖套餐，这样大家就有充足的体力留到晚上了。在定套餐价格时，王俊凯也提醒大家套餐定价过高，并提出解决方案：把海鲜炒饭换成米饭，客人点的话就告诉他们炒饭会贵很多，但是可以给他换。不得不说，凯经理的想法真是妙啊。
于是，中餐厅开始按照ABC套餐做菜，不过这样就有一个问题，林大厨太忙碌了，记不住每个套餐都有什么菜品。此时王俊凯又完美在线解决了问题，“拿一个菜单进来看嘛，王俊凯就这样不急不缓的把问题给解决了。
类似的小细节还有很多，大家都窝在后厨帮忙的时候，王俊凯提醒大家，得有人到外场去，在外面看一下客人。
天气炎热，王俊凯体贴客人在外面等得久，就先把饮料全部安排上了。
当客人等了好久，着急得都想要骂人的时候，王俊凯在空档先做了个凉虾送上去，以安抚客人的情绪。连小8也对这个少年刮目相看，小小年纪，处理起紧急情况时却是这么的游刃有余。
还有一个紧急情况，王俊凯也应对得非常好。当食材不够用，A套餐没有了的时候，王俊凯想到了让客人换C套餐。但是C套餐更贵啊，怎么办呢？王俊凯这时就先跟客人道歉，然后表示可以免费让他们升级成C套餐，还是付A套餐的钱。这么处理问题既让顾客心里觉得舒服，又解决了餐厅的危机，真是太机智了！
在忙碌了一天，终于结束营业时，虽然自己也很累，但王俊凯还不忘给他的小林哥捏捏肩。经历了两季餐厅营业，王俊凯深知大厨是很不容易的，所以他非常的体谅和关心林大厨。
在这一整期节目里，观众们看到的是一个一直在为团队提出合理建议的凯经理，虽然他年纪不大，但已经有店长的风范了，在这期节目中就像一个隐藏的店长那样，成熟稳重有担当。
相比起来，网友都觉得这个隐藏店长要比黄晓明靠谱多了。还有观众吐槽称，同样是参与了两季《中餐厅》的人，但是处理起事情来，王俊凯更像一个“老司机”，让人觉得可靠，而黄晓明则显得很萌新。
《中餐厅3》开业没多久就吸引了一大批新老观众，小8也希望能在今后的节目中看到中餐厅越来越红火的生意和人气，也很期待看到每一个成员在节目中的高光瞬间。
周，湖南卫视《中餐厅》首秀，终于让人看到赵薇最生活化的一面，镜头中的她给人的最大感觉，就是“不装”。昨（27）日晚，人在伦敦的赵薇接受了成都商报客户端记者采访。谈到参加《中餐厅》的原因，她直言是因为特别喜欢做饭。至于和黄晓明在节目中的互怼，她则表示是因为“自己太有主见”。她还爆料：“晓明大学时可不敢跟我对着，那时候还是非常孝顺的。”
自认手艺仅次于张亮 最擅长做麻辣火锅
近几年，在大小荧幕上露脸越来越少的赵薇，把大部分时间都放在其他角色上：贤妻良母、研究生、导演、投资者。那为什么会来参加这样一档节目？
赵薇表示：“我是第一个定下来参加节目的人，其中很大一个原因，是我特别喜欢做饭，我真的对烹饪特别感兴趣。另一个原因是我觉得湖南卫视这个节目做得非常用心，我也非常信任他们。”说起做饭，赵薇自认为手艺仅次于张亮，而她最擅长的竟然是牛油锅底的四川麻辣火锅。
不过，上了这艘“贼船”之后，赵薇才发现，事情跟想象中完全不一样。“以前参加真人秀都是迫于人情，然后去当下嘉宾，挺轻松的。像这种从头到尾是核心的真人秀，我真的没有参加过。挺辛苦的，脚也受伤了，都要看看医生了。”
赵薇说，参加节目20天，“每天早上一睁眼就开始工作，而且每天基本上都是工作14个小时才能睡觉。节目组特别希望拍拍我们从餐厅回来，大家聊聊天儿这种私人生活的画面，结果大家就剩洗澡、睡觉了”。
不过，虽然辛苦，赵薇还是非常愿意：“这个节目真的没有脚本，想干嘛干嘛，所以其实就是我们自我要求很高。”
跟黄晓明开启互怼模式：“他大学可孝顺了”
在《中餐厅》第一集里，赵薇跟黄晓明就开启互怼模式：黄晓明寒暄说她“瘦了”，又说她“有福相”能当店长，赵薇立即回击：“你也有福相！你也有福相！”黄晓明打赌输了做俯卧撑，赵薇又一屁股坐到他背上……
“我跟晓明开始确实是有一点意见不合。因为他其实跟我一样，都是很有主见的人，因为大家都太熟，所以有些针锋相对吧，还是认真的，真的会着急上火。后来节目组很贴心，说我们这个节目不需要任何节目效果，你们两个多年的同学还是以和为贵。其实正是因为这么多年，所以大家才这么直接。”
不过，赵薇还是不忘揭老友的“短处”。“我跟晓明在大学里的画风可不是这样，他可不敢跟我对着来，那时候还是非常孝顺的。现在当然不会了，不过节目里他还算是给了我一些台阶吧。”赵薇还透露，虽然自己是店长，可包括黄晓明、周冬雨在内的其他人都不怕她。“我有时候说话不会润色，然后直接就点评出要害来，让人面子上挂不住，所以他们是怕我说得太直接了，不敢惹我，但其实都不怕我。”
问起当“店长”最大的感受，赵薇回答说：“从小到大我连小组长都没当过，因为我是特别不爱守纪律、挺自由散漫的人。但是真让我做店长我觉得挺累的，因为我不好意思使唤别人，然后自己不做事儿。其实我干了好多活儿，片子里都没剪进去，因为是时间太长了。但是工作量确实挺大的，以至于上完节目，我真的觉得自己在家务方面挺优秀的。”
成都商报客户端记者 任宏伟 实习生 赵爽
编辑 刘艳美
<>源：红餐网
作者：林爻
《中餐厅》第三季大火，吃瓜群众也相当给力，“明学”、 明式表情包和段子飞满天。外行看热闹，内行看门道，餐饮人看这档综艺，边笑边摇头，“这是真·明星开店啊！”
但可别太得意，节目中出现的问题其实现实餐厅中也很普遍，来看看你中招了没？
< class="pgc-img">《中餐厅》是最近在湖南卫视热播的一档明星合伙人经营体验节目，几位合伙人要经营一间国外的中餐厅20天，并要完成规定的营收任务。最新一季里，节目组安排了一位顶级大厨，和几位明星组成了史上最强组合。
然而，才刚播出4期，就被骂上了热搜。
《中餐厅》中的槽点多是围绕管理，总体来说，人和物没管到点子上。
01 管不好人，能不乱吗？
1 岗位不清晰，导致低效率人员流动
先来看看《中餐厅》里面5个固定成员的分工：黄晓明是店长、秦海璐是财务总监、杨紫是前台、王俊凯是大堂经理、林述巍是大厨，此外还有2位临时工。
< class="pgc-img">餐厅共12张台，经营午晚两市。餐厅走正餐+小吃的路线，每天更换一次菜单。
从制定菜单开始，问题就出现了。第一天的菜单上6道主菜，鱼香茄子煲、香辣甜虾、咖啡焗里脊肉……除了热菜外还有2道小吃。但在工作安排上不合理，后厨的人明显不够，黄晓明、王俊凯、杨紫三个人都在外面接待顾客，秦海璐一个人给林述巍打下手。
很快12桌都坐满了，但菜单太复杂、后厨人员配备又太少。
果然，出餐过慢、上错菜、备菜不足……而且，因为顾客催单，黄晓明、杨紫、王俊凯都进入后厨帮忙，前厅一度无人看守 。
< class="pgc-img">最要命的是居然出现接待超限 的状况，店长黄晓明连最基本的每日最高接待量都没搞明白，只顾拉客，造成顾客进餐厅却没有餐位、食材不足上不了菜的尴尬场面。
还好这是综艺节目，假若是在现实中，开业大吉的一星差评绝对没跑。
tips：定岗定责是一个餐厅运营的基本内功，每个岗位都有自己的职责，管理者应监督和协调。
2 制度不清晰，越界管理
林述巍是国宴主厨，出于职业标准，对食材和用具的要求极高，而中餐厅的启动资金有限，他的采购经常超标。有时他越过财务向店长汇报，店长未经财务同意就准了，还频现上一秒答应财务、下一秒又倒戈厨师的“墙头草”做派。
< class="pgc-img">△空气里都透着尴尬
杨紫收银时发现未备足零钱，不向财务支取，直接冲店长要，抓一把钢镚就走，也不数数记个账。
因接待超限导致原料不足，黄晓明主动为顾客更换菜品，但未告知收银杨紫，导致顾客买单时账目出错。
林大厨设计好的双人套餐，因为跟黄晓明的想法不一致，也被一票否决 。
< class="pgc-img">《中餐厅》中林大厨主要负责餐品的制作和监管，原材料入厨验收及预估下单，厨房设备的维护和保养，以及确保毛利控制在合理范围。也就是说，菜单怎么定、定多少份，是他的事 。
那么，店长该干什么呢？
一个餐厅的店长，主要的职责是协调和分配餐厅员工的整体工作，监管所有工作人员的工作状态，同时还要做到查漏补缺，处理餐厅突发事件等。
也就是说，经营者主管经营，厨师主抓厨房，制定好大的方向后，经营者的角色定位是管人，而不是管事；如果经营者将手伸向厨房管控具体事宜，势必引发员工不满、职责不清 。
显然，黄晓明的霸气侧漏式管理跑偏了。
< class="pgc-img">现实生活中也有很多这样的案例，有些老板说，我放权给下属了，但实际上还是他一个人说了算，其他管理者就算有异议也不敢再提，最终赔钱的肯定就是老板了。
但放权也没那么简单，放权前，要让员工明确团队的大目标、每个人的职责如何为大目标服务，如果没有清晰明确的个人目标、职责分工和权力范围，员工不仅会无所适从，后续的管理也会非常混乱。
tips：放权不等于放任不管，虽然做事的是员工，但你需要提供支持，使他达成目标，而不是指责他为什么做不到。
3 管理欠佳，不懂协作
《中餐厅》是合伙人制，严格来说，黄晓明是店长，不是老板，但对其他人，却常常是一副居高临下的命令式语气，这也是被观众吐槽最狠的地方。
< class="pgc-img">鉴于第一天出餐过慢，为减缓厨房压力，第二天黄晓明决定将单点换成套餐；对于套餐，林大厨建议按桌准备，黄晓明却执意要按人准备，加之第二天超员接待，导致厨房比第一天更忙乱。
所有人都看出了问题所在，都认为应改回单点，却被黄晓明霸气回应，“我不认为这是问题，听我的，这件事（我）一个人说了算！ ”还把出餐慢的锅甩给了林大厨。
甚至还要求林大厨在傍晚5点开始准备24~30个套餐，作为第二天的备料。而当时连食材都没买，即使通宵达旦也赶不出来。
< class="pgc-img">当林大厨表示菜品变动太大，需要逐步加料，起码得两天时，黄晓明十分不耐烦地呵斥道：“我没有一到两天的时间，今天你必须告诉我，你要备什么料，什么时候备完，备多少！”并当场摆谱，“这个事情不需要讨论！饭怎么做，你说了算；做几个，我说了算！”
< class="pgc-img">稍微有点儿餐饮常识的人看到这儿都忍不住要笑了，出餐慢，可以优化一下菜单砍掉部分出餐慢、利润低的产品；实在人手不够就把单价提高，减少产出，提高利润。
根据实际情况，还有很多解决办法。
且不说外行指导内行有多可怕，这种颐指气使的态度真让人受不了！
职场剧里，最过瘾的就是boss把方案往桌上一拍，Pia！“你做的是什么垃圾？！”
但生活不是演电影，直率的批评没那么好接受。作为店长，要比一般员工更懂得换位思考。和厨师有不同意见，应该从原材料采购、出品制作的繁简程度、出餐时间、毛利控制等方面与厨师沟通，平衡利弊之后再做决定，而不是屁股决定脑袋 。
< class="pgc-img">买菜时杨紫悄悄跟王俊凯说：“黄晓明耳根子软，要是不想买，你多说几次，他就妥协了。”
作为店长，很明显可以看出黄晓明有意讨好每一个人，既讨好顾客，也讨好店员。顾客想吃，即使后厨已宣布不接单了，他依然接进来；财务秦海璐和林大厨在购物上有分歧，他两面示好，和稀泥。
< class="pgc-img">《中餐厅》在管理和协同上的槽点太多，可谓是“高配的阵容，低配的相处模式”了。
tips：经营者的最大诉求是为了利益最大化，在能力有限的情况下，面面俱到的想法无疑是在给执行增加难度。
此外，优秀的管理者应学会审时度势，学会听取团队建议，再融合自己的意见。听不进意见的自嗨型领导人，市场自会让他碰钉子。
02 管不好物，成本如何控制？
1 采购和库存混乱
有一期节目中，没有库存的菜品居然被写在了菜单上，而且出单几份后才发现。这就很尴尬了，你总不好跑到顾客面前说“不好意思我们忘买虾了，做不了香辣甜虾，你换道菜”吧！
这也就是明星餐厅，换一般餐厅，顾客绝对会在心里骂：“你个大傻×！”
A套餐价格最低，很快就卖光了，由于后堂没有及时跟前厅沟通，出现了无米下锅的场面，大堂经理王俊凯向顾客表示可以用B套餐的主菜干烧鱼换，并强调B套餐比A套餐贵，但不加价，言下之意是给顾客让利了。
< class="pgc-img">△小明内心OS：我太难了
紧急情况下，这样的做法可行，毕竟安抚顾客保持前厅稳定是大堂经理的职责，但到收市的时候核算成本和营收，财务的脸就要黑了，毕竟干烧鱼的成本高得多。还有，如果遇上不吃鱼的，你怎么办？
《中餐厅》在物料采购上的槽点颇多，例如决定第二天包饺子，到和面的时候才发现买的是低筋面粉，不适合包饺子，口捏不上、煮了容易破，只好不断掺面粉，把皮擀厚。
同时，采购频频超标，也反映出采购人员的盲目性，缺乏轻重缓急，总想一步到位，忽略了资金和存储空间的有限。
tips：门店的进库单、出库单、仓库盘点等账目一定要清晰，并及时传达前厅后厨，否则无法控制成本，更谈不上精细化管理。
2 资产效益太低，成本太高
听说过“冰箱梗”吗？没听过你就OUT了！
由于出餐慢，黄晓明直接怼大厨：“这是你的问题，你必须要解决。一个套餐给我备30份！”
林大厨：“不能备这么多，我要保证菜品质量啊！”
秦海璐：“特别理解林大厨，因为很多鱼虾肉是要现炸才好吃，备太多影响口感！”
王俊凯：“而且我们现在的器皿也不够。”
黄晓明：“买！”
王俊凯又说：“那冰箱也不够地方放啊。”
黄晓明：“买！”
< class="pgc-img">△大家的表情很微妙啊
第二集的时候，店里来了个中国超市的老板，对方表示可以给中餐厅送货，但前提是满200欧才送。做过零售的都能理解这种正常思维，超市离中餐厅往返50公里，运费和时间成本都很高，有足够利润商家才会做。
林大厨说需要两瓶酱油，黄晓明让他联系中国超市老板，林大厨表示商家不会为了赚两瓶酱油的薄利而付出来回的时间成本。
黄晓明霸气总攻再次上线，“他想要多少钱，就给他钱就好了！”
< class="pgc-img">别说，现实生活中财大无脑的老板真不少。
物品不足时，应该先想想其他解决方案，冰箱不够装，是不是一部分食材没有必要放冰箱？能不能跟前台冰柜借位子？
tips：作为管理者，在条件有限的前提下，若不能将现有资产的效益最大化，其他多出来的动作和行为都将转化为成本。
而且，一线员工可能比你更了解实际情况，越是急火攻心，越应该听取下属意见，以免造成不必要的损失。
结 语
现实中，明星开餐厅往往结局都很悲惨，什么原因呢？看了《中餐厅》之后，相信很多人都明白了。节目里暴露的问题，是很多新开餐饮店的共性问题。
相对其他行业，餐饮门槛较低，所以很多人本能地觉得，开餐厅这件小事难不倒我。殊不知，干餐饮十之八九不挣钱，正是因为很多人在那些共性问题上就被干掉了。实际运营中，还是要勤学多问，及时沟通磨合，避免踩没必要的坑，生意才能做长久。
