021年端午假期期间，“浮梁红守千年”第三季端午篇在有着1700年历史的浮梁县沧溪村圆满落幕。“浮梁红守千年”端午篇包含《幻乡·沧溪风华录》大型国风穿越沙盒沉浸式体验和“沧溪秘境”两部分，涵盖祭祀屈原仪式观礼、“人间风味市集”、古村定向越野、崐鹏沧溪营地内测等内容板块，吸引了来自全国各地上千名国风爱好者的热情参与。
国风爱好者齐聚浮梁，体验
国内首个国风穿越沙盒游戏《幻乡·沧溪风华录》
《幻乡·沧溪风华录》是在清华大学文化创意发展研究院指导下，由国内知名国风策划机构风雅六合文化，联合六合英华品牌国风馆，倾力研发打造的国风沉浸式游戏体验，是目前国内同场人数规模最大的大型开放式互动剧情真人游戏，也是国内首个整村封闭的国风穿越沙盒活动。游戏在保留沧溪村古建筑风貌的基础上，进行多维氛围实景搭建，通过3条主线和160多个支线，将祠堂、茶铺、擂台场、后山烟雨亭、朱门府邸、藏书阁等村内人文标的与自然景观串联，让玩家们在游戏体验中感受沧溪古村悠久的文化底蕴、领略古建风采。
沧溪村-朱门府邸
活动邀请众多国风汉服代表人士和来自中戏、北影的专业演员加盟，实时互动表演。在保证游戏性和趣味性的同时，融合了端午民俗、包粽子打卡任务、祭祀屈原仪式观礼、古法射箭国风汉服、古文诗词对接等中国优秀传统文化元素。
屈原祭祀观礼
玩家解锁“包粽子”任务，在村民指导下进行包粽子体验
除了丰富的文化体验，50余位游戏NPC的实时互动，随机触发剧情和任务，主创团队秉承了开放世界的高度自由原则，让玩家彷佛沉浸于千年前的江湖世界，充满了乐趣与刺激。
现场NPC演员
一位来自台湾、长期在大陆工作的知名旅游博主在参与此次活动后在微博上感慨：这是我第一次到江西，在浮梁沧溪村千年古建的陪伴下度过了端午假期，往年端午假期都是和家人一起团圆吃午饭、吃粽子、立蛋，今年假期无法回台北，第一次参与国风体验、第一次穿古装、与这么多可爱的人们，一起穿着汉服解任务，包粽子，互相拍照，穿梭在千年古镇中，沉浸在穿越的奇特感里。真心觉得实在太好玩，且不论文化或者旅游都能一起实境体验呀～
现场玩家们
活动策划人、浮梁乡创学院副院长洪涛表示：之所以端午篇选择国风主题，是因为Z世代的年轻人，也就是90后、95后、00后这一代人是国风的主要受众人群，这群人成长在中国逐渐强盛的阶段，是天然的爱国者。喜爱国风国潮，是他们最直观的表现。
自2019年起，清华大学文化创意发展研究院在博鳌联合多个文旅文创机构，主办发起国内最大的产业共创盛会——博鳌文博会，其中国风国潮的兴起与发展是持续关注的议题之一。2019年，在博鳌国际文创论坛上，清华大学文化创意发展研究院发布国内首个“国潮发展报告”，清华大学文化创意发展研究院执行院长胡钰教授表示：国潮不仅是国货之潮，也是国力之潮，更是国运之潮。在谈到国潮文创将如何发展时，胡钰建议：需要放眼国潮的未来，以更活跃的创意、更深厚的传统、更广阔的视野、更前沿的技术、更稳定的品质和更积极的传播推动国潮持续前行。而清华大学文化创意发展研究院与故宫、回力、王者荣耀、网易逆水寒、完美世界等国潮文化品牌联名组织的一系列国风国潮创意等实践活动，积极探索了国货国潮的市场发展路径，此次在浮梁的乡村节日焕新活动是又一次积极尝试。
清华大学文化创意发展研究院执行院长胡钰教授
在“幻乡·沧溪风华录”现场
本次“幻乡·沧溪风华录”是一个所有人进村都必须换汉服的沉浸式国风游戏。通过这次线下国风之旅，用更符合时代潮流的方式，在青年人间传递中华优秀传统文化，诠释并传递了中国的文化魅力。
村民玩家共演一台“戏”，
国风产业赋予古村“自我造血”能力
“很神奇的是，在沧溪我并没有觉得自己是游客，反而成为故事中的一员，与团队共同努力完成任务，找到线索。自己也并没有被‘宰’，反而被当地的叔叔阿姨和村民照顾的很好，他们像家人一样友善。”一位来自山西的玩家说。
玩家与村民共同完成任务
在本季端午国风之旅中，玩家需根据自己领取到的不同身份文牒，有序进入沧溪村自由探索。在整场旅程中，玩家们行走在有着1700年历史的沧溪村，在近40000平米的山水竹林世界中参观游览体验，感受江西风土与中国传统之美，玩家们都被沧溪村古建筑群落的秀美和中华历史的沉淀所震撼。
沧溪古建
游戏玩家张高俊说道：“今天来到沧溪村看到不一样的风景，体验不一样的文化，过不一样的节日。《幻乡·沧溪风华录》除了主线剧情任务外，还设置了很多支线任务，有克己书院、前月商会、正气盟等阵营，村内有茶馆、酒肆、票号、祠堂广场、靶场等场景，任务的触发方式也是各不相同，这些都需要玩家自己去探索，在探索的过程中也会了解到关于村子的历史积淀与文化内涵，在沉浸式体验国风游戏的同时也对浮梁沧溪有了更深入的了解。”
据工作人员介绍，本次《幻乡·沧溪风华录》的氛围营造环节和现场工作人员中，有50多名在地村民参与，热心村民甚至还组成了“沧溪最帅男团”和“帮帮阿姨团”，为游戏体验提供道具与帮助。在游戏环节设置和现场演绎中，筹备组也悉心听取村民的意见和建议，将村民的自营小店、手艺、民俗等串联到剧本中，真正做到与村子、村民共融，持续与村民携手不断迭代更新剧情和场景。村民们在参与活动中投入了极大热情，对活动的组织充分肯定，对自己的家乡有了更多热爱。
被誉为“沧溪最帅男团”的沧溪村民
体验游戏的沧溪村民
在“人间风味市集”板块，也有与沧溪村民的联合摊位售卖“家乡好物”，如粽子、浮梁茶、茶叶蛋、奶茶等，村民摊位的每日流水营收大概在900元左右。据悉，《幻乡·沧溪风华录》正在筹备运营团队，后续产业落地中将优先孵化村民自营业态，并为在地村民提供工作机会。
呈现浮梁生活方式，
打造兼具休闲与生活体验感的精致度假目的地
2019年初，国家统计局局长宁吉喆表示，我国拥有全球规模最大、最具成长性的中等收入群体，该群体2017年时已经超过4亿人。另一个4亿人群是90后，作为天然自信、充满创意的一代人，他们也是未来市场消费的主力。这两个4亿人群有非常明显的特点：中等收入人群大规模地增长以后，内需也大规模地增长，需要高品质的生活、高品质的精神产品、高品质的文化享受。“浮梁红守千年”系列活动的组织正是把握了这些重要趋势。
“浮梁红守千年”端午篇关注超感体验，除了探索田园国风体系的游戏产品《幻乡·沧溪风华录》之外，还期望基于沧溪村悠久的历史故事、深厚的文化底蕴、璀璨的人文景观和古朴的民居建筑，呈现浮梁独特的生活方式，因此，崐鹏沧溪营地应运而生，一个兼具休闲与生活体验感的精致度假目的地。
崐鹏沧溪营地俯瞰图
由于雨季天气原因，崐鹏沧溪营地在端午期间暂时没有对外开放，仅邀请专业玩家进行内部联调测试，预计今年农历七夕期间，将会完全建成并举办露营大会。届时，清华大学文化创意发展院也将围绕中国露营产业发展发布研究成果。未来，这片位于千年瓷都景德镇浮梁县沧溪村杨村河畔占地两万平米的崐鹏沧溪营地将会成为全国露营爱好者的极佳选择地，从景德镇出发仅需一个半小时就能获得露营玩乐的超感体验。
崐鹏沧溪营地一价全包-户外生活方式
崐鹏沧溪营地的业态与内容也是综合考量两个“四亿人群”的消费需求，设置八大区块，包括：亲子无动力乐园、野境帐篷营地、汽房车营地、山人户外探索学校、沧溪秘境篷客大本营、古村定向区域、水上项目体验区及狩猎文化体验场。
沧溪-无动力儿童乐园（建设中）
整个营地依托现有的自然风貌打造全新的风格露营社交场域，为人们打开通向大自然的第一扇门，以推广和传播户外运动、户外休闲生活方式为主旨，让更多人在健康、安全、专业的户外体验中：享受自然，享受更高品质的生活。
把人文与自然还给古村，将历史传统与当代创意紧密结合，是“浮梁红守千年”焕新中国节的初衷，希望通过国风国潮与中国乡村的创意结合，让更多年轻人参与到重拾中华民族传统文化的行列中来，在游戏中感受田园国风的美好与传统文化的魅力，在共同参与中振兴乡村的文化与未来。
“员工上班首日猝死”，蜜雪冰城又上热搜了。
据江西景德镇多名网友爆料称：“在新天地蜜雪冰城奶茶店，一女员工刚上班就死亡。”记者今日就此询问蜜雪冰城相关工作人员，对方表示事件属实：“刚上班一个小时，小姑娘突然倒地，店员直接拨打了120和110报警，但是没有抢救过来。具体的公安机关已在调查中，等待最终调查结果。”
记者留意到，这家坐拥2万门店的“新茶饮巨头”，一边在加速品牌多元化布局，一边在“食品安全” “企业用工”等道路上频“闯红灯”。
想要“承包年轻人快乐”？
作为中国门店规模最大的连锁茶饮品牌之一，蜜雪冰城公司的一举一动都备受市场关注。记者近日发现，河南蜜雪冰城饮品有限公司发生工商变更，经营范围新增酒类经营；互联网销售；日用百货销售；玩具、动漫及游艺用品销售；日用口罩（非医用）销售等。此外，它的关联公司“雪王投资”入股了河南鸡装箱餐饮企业管理有限公司，持股30%。
炸鸡、啤酒和奶茶被称为当代年轻人的快乐三要素。也就是说，拥有2万家门店的蜜雪冰城想要“承包年轻人的快乐”？对此，蜜雪冰城方面表示：“只是正常的企业投资动作。”
但是，从蜜雪冰城的“爆红”史中不难看出，似乎每一步都踩在了当代年轻人嗨点上。
蜜雪冰城B站视频截图
2021年，蜜雪冰城广告神曲意外出圈，“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”脍炙人口，在B站播放量超1500万，火遍大江南北。吉祥物“雪王”也逐渐为人所熟知。许多没喝过蜜雪冰城的年轻人，也曾被吸引进店。截至目前，不仅B站动辄是数百万的播放量，微博与雪王有关的话题也有过亿的阅读量，而在抖音等平台，随便搜一搜都是1w+的内容量。
“懂了蜜雪冰城，也就懂了这届年轻人。”有人认为，随着雪王的一次次走红，蜜雪冰城也成功通过雪王这一IP，“撩拨”到年轻人的内心。
奥一新闻曾报道，蜜雪冰城自创立之初便将自己的品牌定位为年轻人喜爱的食品、饮料。创始人张红超从1997年开始创业，拿着不到4000元的启动资金在河南郑州街头摆摊卖刨冰。2000年，他将卖刨冰的小摊升级成了门店，取名“蜜雪冰城”。2006年，凭借“1元1支”的冰激凌打开市场，逐渐开始发展壮大。
2020年，蜜雪冰城的发展按下“快进键”。2020年9月30日，河南证监局信息显示，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场IPO上市，目前已完成IPO辅导备案。若上市成功，蜜雪冰城将成为奈雪的茶之后，茶饮赛道上市第二股。2022年1月，蜜雪冰城完成20亿元的首轮融资，美团龙珠、高瓴资本联合领投。
与奈雪的茶深耕一、二线城市的高端定位不同，蜜雪冰城的主营阵地集中在全国的二、三线城市，下沉市场的门店占比超过80%，被网友称为“小镇青年的第一杯奶茶”。
如今经历过20多年的发展之后，拥有约2万家门店的蜜雪冰城，早已不是一家卖冰激凌、奶茶的新茶饮企业。除快速开拓市场，蜜雪冰城也在不断开拓新品类，打破消费边界。
幸运咖小程序页面截图
2017年，蜜雪冰城孵化的咖啡品牌“幸运咖”正式推出，截至2022年1月，幸运咖的门店数已突破500家。
2021年，蜜雪冰城旗下雪王投资有限责任公司，投资了广东一家拥有主打珍珠奶茶业务的新茶饮品牌——“汇茶”。
2021年10月，蜜雪冰城在郑州国贸开设首家雪王城堡体验店，用户不仅可以亲手diy冰激凌，还可以体验椰乳烩面、烙馍冰激凌等。
近日有媒体报道，河南郑州芙鹿家（今年2月品牌更名为福鹿家）便利店和蜜雪冰城有着紧密的“亲属”关系。虽然蜜雪冰城否认并表示：“与芙鹿家无股权关联，无经营合作关系。”
紧邻的福鹿家啤酒厂与芙鹿家便利店。图源大众点评网
但仍有观点认为，从芙鹿家与蜜雪冰城的选址再到推出联名商品等动作来看，两家企业有着密不可分的联系。
值得注意的是，芙鹿家便利店旗下的福鹿家精酿啤酒，被业内猜测或许是“蜜雪冰城跨进啤酒市场的一步棋。”
少赚2亿帮加盟商渡难关？
通过供应链优势，降低门店成本，是蜜雪冰城的“低价秘诀”。一位前蜜雪冰城的加盟商告诉记者：“通过工厂统一配料、统一运送到各门店，便可以减少店员的招聘数量和门店现场制作时的材料损耗。”
加盟费则是蜜雪冰城的主要盈利来源。记者了解到，蜜雪冰城在省会城市、地级城市、县级城市的加盟费分别为11000元/年、9000元/年、7000元/年，加上日常管理、门店设备、原材料、装修和房租，大概花费35万元便可开一家加盟店。按平均每个加盟商每年8000元加盟费、2万家加盟店的规模来计算，蜜雪冰城每年仅加盟费收入就有1.6亿元。
其次，蜜雪冰城还负责给加盟商提供门店的器械、原材料和包装材料等需求。也就是说，门店消耗材料越多，蜜雪冰城赚得越多。
然而近两年，国内茶饮竞争激烈，新增网红品牌众多，店面密集度高，加之疫情等因素影响。加盟蜜雪冰城并没有“想象中那么赚钱。”据加盟商内流传着一组数据：“现在加盟蜜雪冰城，有20%的可能亏本关店，30%的概率赚钱，50%收支平衡。”
蜜雪冰城相关负责人告诉记者，疫情防控期间，蜜雪冰城关注到国内多个区域的门店都受到了多地多点散发的疫情影响，出现了暂停堂食、无接触点取餐、线下门店客流量相对减少的情况，尤其是中高风险地区多家门店则因封控闭店。
上述负责人表示，2022年3月，蜜雪冰城就曾发布“减免加盟费”内部扶持政策，面向2021年12月31日前门店在运营状态的所有加盟商减免1年加盟费，减免总额接近2亿元。与此同时，蜜雪冰城还推出“超50%物料降价政策。”降价物料包括食材、包材、消耗品等多种物料。
非法使用童工、屡破食品安全红线
在一些业内人士看来，蜜雪冰城加盟店自主性较强，但同时也对蜜雪冰城的管理构成一定挑战。 “很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。”
距离此次“员工猝死”事件不久，今年4月初，浙江天台县蜜雪冰城饮品店就因“违法使用童工”，被罚款人民币12500元。据了解，该童工为15岁的辍学女孩，“跟父母吵架后，负气离家出走”。在天台县教育部门及心理咨询师的帮助与辅导之下，心理咨询师，“亲子关系得到改善”，改女孩目前已回到校园。
蜜雪冰城涉事门店负责人回应媒体时曾表示，“因为我的错误决定有过这个情况，当时我确实错了。”该门店负责人表示，根据自己掌握的情况，女孩“是被家庭抛弃的孩子，然后出来找工作。我当时招她可能是出于责任心吧，感觉这个孩子太可怜了。”
此外，蜜雪冰城门店还曾多次被曝食品安全问题，2022年3月17日，甘肃省泾川县蜜雪冰城一家门店曾因使用过期原料被罚款1万元。2021年9月，郑州市蜜雪冰城门店因使用超期食品原料一案被罚没9.09万元。2021年5月14日，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在一系列卫生乱象，包括篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等。
“品牌片面注重扩张极易形成零散违规现象。”香颂资本执行董事沈萌指出：“新茶饮多数品牌是采取加盟连锁，当总部管理半径过大，以致管理能力不足，加盟商自身对管理不严格时，就将会出现违规的情况。”他建议：“虽然市场竞争激烈，但是品牌仍然不能放松对门店经营的要求，只有品牌自身加强管理才能尽可能杜绝瑕疵。”
蜜雪冰城的奶茶产品已经深入人心，它的多元化尝试能继续俘获年轻人的心吗？蜜雪冰城能做好品控、避免因为自身扩张中产生的问题，伤害到消费者吗？一切还需时间验证。
奥一新闻记者 管玉慧 张洁莹
大叔联合创始人 邢孟远
书亦烧仙草两广区域负责人 武天玉
沪上阿姨公共事务总监 刘欣亮
初茶联合创始人 欧小湘
霸王茶姬公共事务部区域负责人 李思思
益禾堂广东大区品牌负责人 李璟
茶百道相关负责人
奈雪的茶相关负责人
编者按
2024年以来，消费市场陆续涌现出爆品爆款，在绿色消费、健康消费等高品质消费方面，一些企业也有可圈可点的尝试和探索。新的消费趋势下，能否洞见消费需求、把握趋势先机，打造特色消费新场景，决定着企业能否俘获消费者芳心，成为行业“顶流”。
南都湾财社“2024消费大赏”旨在挖掘行业消费亮点，助力居民消费提质，为美好生活添彩。作为消费大赏系列活动，南都湾财社将结合消费热点，陆续推出行业研讨会，本期聚焦新茶饮。
新茶饮的热度仍然居高不下。
从一线城市到下沉市场，茶饮店林立，街头巷尾随处可见手握一杯奶茶的行人；微博热搜榜，茶饮们成了常客，一点风吹草动，引发全网关注；二级资本市场，多个品牌背靠数千家、数万家加盟店，跃跃欲试。
根据弗若斯特沙利文的数据，2023年，我国现制茶饮市场规模达到2473亿元，2018-2023年的复合增长率为25.2%。在行业不断发展的过程当中，新茶饮聚焦的重点也在不断变化，去年以来，“价格”“健康”“联名”“海外市场”等关键词被不断提及，与此同时，作为食品领域的分支，其安全问题仍然是焦点所在。
“卷”得不能再“卷”的新茶饮市场，谁能分抢到蛋糕，谁一不小心将可能被淘汰出局？
7月10日，南都湾财社举办的“消费大赏系列活动”第二个预热活动“2024年度新茶饮研讨会”在广州举办，茶百道、霸王茶姬、沪上阿姨、奈雪的茶、书亦烧仙草、益禾堂、丘大叔、初茶等企业代表参会，广发证券发展研究中心食品饮料资深分析师高鸿、艾媒咨询CEO张毅等多位业内专家从第三方视角分享自己的观点。
围绕着新茶饮的热点问题，多名业内人士在研讨会上展开了讨论。丘大叔联合创始人邢孟远直言，“降低售价是否能带动销量的提升，我们也打了个问号”，但是降价可能会直接导致利润空间被压缩。
书亦烧仙草两广区域负责人武天玉指出，在食品安全尤其是有效期问题上，行业内尚未有共识的统一标准，每个企业发展中建立的运营标准体系有较大差异。
沪上阿姨公共事务总监刘欣亮直言，新茶饮行业“内卷”更像是茶饮行业的供给侧改革。“未来应该也是优胜劣汰。‘内卷’也让大家不断夯实基本功，更加精细化管理、运营。”
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新茶饮除了降价 别无他选了吗？
降价在新茶饮行业似乎成了大势所趋。就在7月15日，古茗原叶鲜奶茶正式进入9块9时代，其售卖的7款原叶鲜奶茶每天都促销价9.9元，活动初定的结束时间为7月31日。在这之前，5月底，古茗曾在广东市场试水推出4元一杯的柠檬水。
古茗还在做部分产品的价格测试，书亦烧仙草降价的决心则已经摆在台面上了。书亦烧仙草称，其未来的定位就是要走质价比路线，整体产品下调到10元左右，未来可能还会推出6元、7元甚至更低价格的产品。就连喜茶也加入其中，其在五一假期推出限时活动，原价“纯绿妍茶后”折扣价4元一杯。
自2022年年初，新茶饮之间的价格界限就越来越模糊。针对降价，书亦烧仙草两广区域负责人武天玉在研讨会上指出，书亦烧仙草今年选择降价，不仅是市场趋势变化原因，“当下消费理念正在发生变化。短期内宏观经济的影响、部分消费者收入减少并非我们决定转型的原因，战略调整的根本原因在于未来更长远的消费需求、消费价值取向已经发生改变。”
广东柠檬茶代表性品牌丘大叔则做了另一种选择。丘大叔联合创始人邢孟远坦言，丘大叔作为全直营品牌，自成立以来便定位为新鲜健康，降价、降低品质后，很可能会流失掉原有的积累了5年的顾客群体。因此丘大叔选择继续保持品质的同时维护现有的价格体系。
对于降价是否一定能带动销量上升，上升的销量是否能平衡减少的利润空间，邢孟远表示，消费者喝茶饮的频率有所上升，但降价之后未必能带来销量的上涨，利润空间反而可能明显下滑。丘大叔目前仍是直营模式，在没有加盟费的情况下，在经过内部讨论，丘大叔在这一波茶饮降价潮中选择了维护原有的价格体系。
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联名提升销量的同时 如何避免翻车？
去年茶饮品牌热衷于通过联名来进行营销，今年以来，茶饮联名依然火热，其中关注度较高的联名有古茗和《恋与深空》，茶百道与《崩坏：星穹铁道》、益禾堂与《全职高手》等。南都湾财社记者曾统计，截至2023年12月25日，头部16个品牌去年合计联名了144次，其中最爱联名的奈雪联名了30次。
在通过联名提高产品热度、销量的同时，茶饮联名也出现了一些翻车事故。如4月底，乐乐茶联合译林出版社，推出了“烟腔乌龙”联名奶茶，致敬文学家鲁迅。该联名不仅被指不尊重鲁迅，还被鲁迅文化基金会发律师函称其侵犯鲁迅肖像权，最终乐乐茶道歉，下架联名产品；去年11月，喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名款茶拿铁“佛喜茶”，因涉嫌违反宗教事务管理条例，上线不到一周就下线了。
沪上阿姨公共事务总监刘欣亮表示，品牌选择联名主要为了拉新和提高销量。Z世代为主的年轻人作为各家品牌联名的目标客群。从短期即时效应上看，联名策略对于提振产品销量依然有效。
针对联名风险管控问题，刘欣亮认为，这需要企业加强法律法规的学习，内容合规、调性契合的联名活动，更能提高消费者的兴趣和参与度，达到1+1>2的效果。
益禾堂广东大区品牌负责人李璟同样认为，联名确实是大多数新茶饮企业的主要营销策略。“联名作为桥梁纽带，一方面连接了各种圈层文化、国粹文化，另一方面还连接了消费者。”当联名深入到某个大众或小众的圈层时，就代表品牌已经融入到消费者的生活。
对于联名“翻车”的问题，李璟表示，联名首先要尊重消费者和联名品牌粉丝，在此前提下再去进一步地拥抱消费者和粉丝，响应不同圈层消费者的诉求。
奈雪的茶相关负责人在研讨会上指出，各茶饮品牌都在“卷”联名、“卷”产品，但是目前的阶段更考验茶饮品牌的综合实力，包括服务、门店空间、供应链等适应市场的各种能力。
刘欣亮直言，新茶饮行业“内卷”更像是茶饮行业的供给侧改革。过去新茶饮行业确实飞速发展，但也需要承认，行业未来需要在各方面进行升级，“未来应该也是优胜劣汰。‘内卷’也让大家不断夯实基本功，更加精细化管理、运营”。
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门店不断扩张 品牌如何管好加盟店？
在茶饮品牌加速开店的同时，茶饮品牌门店出现食品安全问题时有发生。就在今年3·15期间，多个茶饮品牌因此备受关注。
美团数据显示，截至2023年8月，国内有超51万家茶饮门店。窄门餐眼显示，截至7月5日，蜜雪冰城有超过3.1万家门店，排在其后的古茗、茶百道、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草门店数分别为9433家、8502家、8337家、6357家、6088家。
新茶饮们还在加速开店，如何管理好规模庞大的加盟店是摆在其眼前需要重点考虑的问题之一。
武天玉直言，作为门店经营者，食品安全是最基本的底线，但茶饮行业在食品安全尤其是有效期问题上，行业内尚未有统一标准。“书亦烧仙草在食品安全方面已经形成了一套完整的体系，然而这个体系仅限于我们自己，放在其他品牌也可能不适用。因此这可能是接下来所有品牌都需要共同探讨和努力的地方。”
对于加盟店出现食安问题，刘欣亮表示：“虽然之前行业众多品牌都喊出了万店的口号，但是其实行业的趋势已经从追求数量转变为转求质量。”茶饮品牌需要做好加盟商管理，提高加盟商准入门槛，像沪上阿姨对加盟商的筛选就有严格要求，并且有覆盖全国的线上+线下的食安监管机制，此外公司制定完善的QSC标准，希望加盟商不断提高食品安全的意识。
一名与会的餐饮行业资深人士指出，食品安全问题还直接影响着茶饮企业的表现和股价波动，短期内的食品安全事件可能只会对股价产生短期冲击，但是，如果这些事件损害了消费者的信任，就会对业务造成长期负面影响，并最终反映在企业的价值中。
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茶饮健康化 是趋势还是伪命题？
除了价格、联名、食品安全外，在当下，茶饮的配料表也越来越受到消费者的关注。
在今年3月，上海开始试行饮料“营养选择”分级标识，根据非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪及非糖甜味剂含量，饮料产品被分为A至D四个等级。而在这之前，2023年，霸王茶姬、喜茶就率先公开了配方原料、营养成分和原料溯源信息。
茶饮健康化、公开化是趋势还是伪命题，茶饮通过健康化标签真的能吸引更多消费者？
霸王茶姬公共事务部区域负责人李思思在会上指出，营养标识、饮品分级是响应年轻消费者需求、会广泛应用的趋势。今年3月，霸王茶姬参考了国内外标准、考虑饮料营养成分分布及人群饮料摄入情况，率先推行“营养选择”标识，并采用可视化的形式，清晰地向消费者传递信息。
李思思透露，根据外卖数据监测，霸王茶姬北上广深的客群选择正常糖量的仅占约四成，这也就意味着少糖或半糖越来越成为更多用户的常态化选择。
据悉，除了在现制鲜果茶标注营养等级，奈雪也是首个在瓶装饮料上标的新茶饮品牌。奈雪的茶相关负责人表示，随着茶饮消费变得越来越高频，消费者对于健康的要求越来越高，对糖、是否健康的标准也越来越高。
“健康化一定是茶饮行业的发展趋势。”邢孟远同样如此认为。“消费者的健康意识需要持续教育，比如10年前普遍流行的是含植脂末的奶茶，但行业发展到今天，消费者更加认可的是以鲜奶和鲜茶底为原料的产品，新鲜健康成为行业重要趋势。”
一名与会的餐饮行业资深人士指出，餐饮领域发展的一个关键问题在于单店模型，在单店模型中，销量和复购率是关键指标。健康分级的标签在单店模型中产生的意义是让更多消费者在购买时降低负担感。
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新茶饮们 出海路径有何不同？
随着国内竞争日趋白热化，越来越多的茶饮品牌将目光投向了海外市场。除了较早就在海外布局的蜜雪冰城、霸王茶姬外，2023年年底，奈雪也重启海外市场，2023年8月，甜啦啦海外首店落地印尼，茶百道韩国首店则在今年1月开业，喜茶、沪上阿姨、益禾堂等品牌均想从海外市场寻找增量。
霸王茶姬于2019年8月正式布局海外，首店开在马来西亚的吉隆坡。李思思透露，目前霸王茶姬海外的总门店数量是100家，主要分布在马来西亚，未来5年内公司的重要战略也是出海。在霸王茶姬看来，出海需要整个产业链共同发展，任何一个经营单位都无法单打独斗，单独出海。霸王茶姬会在品牌、渠道、供应链等方面发挥最大的协同作用。
对于茶饮集体瞄准海外市场，茶百道相关负责人在会上透露，目前茶百道以韩国、泰国、澳大利亚作为出海首站之地，主要是想验证不同类型经济体中的海外门店模型，为后续在类似的市场拓展打下基础。“韩国有大量东南亚和欧美游客，在这个市场里立足可以对未来国际化有更明显的催化作用。”
在供应链方面，目前茶百道核心研发的原材料主要是在国内生产，并计划在2024年开始建立覆盖泰国、越南及马来西亚等东南亚市场的供应链体系，在2025年开始设立配送中心以支持在东南亚市场的拓展。
奈雪的茶相关负责人表示，在出海方面，奈雪的产品设计会根据当地情况、考虑当地气候以及消费习惯，对产品作出相应调整。如泰国的消费者更喜欢多冰、甜度更明显的产品，但同时品牌也要保持自己的特色。据其透露，下一步，奈雪还将在英国、美国等海外市场继续开设新店，同时在新加坡、泰国开出更多门店。
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门店密度最高的广东市场 新茶饮如何突围？
在国内茶饮的竞争格局中，广东是一个不容忽视的重要市场，不仅各大品牌想要在这里分食蛋糕，还有多个知名品牌诞生于此。
根据连锁经营协会发布的《2023新茶饮研究报告》，从城市分布来看，广州是国内新茶饮的门店数量最多的城市，拥有超1.2万家茶饮店，也是全国唯一一座“新茶饮万店城市”，紧随其后的是深圳、东莞；而从人均拥有茶饮门店来看，新茶饮门店密度前三城市同样集中在广东，东莞的新茶饮门店密度最高，平均每万人拥有7.7家门店，广州、深圳分列第二、第三，分别为6.6家/万人、4.7家/万人。
广东市场上也诞生了一批颇受消费者欢迎的本土茶饮品牌，包括奈雪、喜茶、丘大叔、初茶、林里、茶救星球、茉莉奈白、茶理宜世等。在茶饮品牌云集的广东市场，新茶饮要如何突围？
邢孟远指出，丘大叔作为立足广东的本土品牌，在研发产品时会通过差异化的口感来满足当地消费者的不同需求。因此，丘大叔也会考虑广东本土的饮食习惯来设计产品，在包装设计上也会加上一些广州的本土文化元素，加深与本地消费者的连接，也让更多外地来广的消费者认识并了解广东文化。
初茶联合创始人欧小湘指出，广东市场有很多优秀的茶饮品牌，“我们认为机遇与挑战并存。茶饮的本质是餐饮，而餐饮的本质是以产品为先的。因此，初茶会不断优化和升级产品。我们在原材料上尽量优选健康的原材料”。
除了好喝的产品外，初茶在不同市场会有不同的布局。欧小湘透露，在下沉城市，消费者流速没有那么快，在门店停留的时间较长，因此初茶在下沉市场的门店空间体验相对宽松，更适合社交。一、二线城市门店空间可能没有那么大，但是对产品出单的速度和客户口碑上要求会更高。“我们更希望将品牌文化传输给消费者，并让消费者在众多品牌中记得住初茶，深化与消费者之间的连接。”
“广东市场堪称缩小版的全国茶饮市场。”武天玉直言，茶饮行业发展到现在，很难做到每个区域都差异化发展，需要在相对标准化的基础上差异化。广东是全国最大的市场，广东市场的消费分层很明显，同时全国性茶饮品牌在广东市场的共性很明显——无法将全国的打法直接照搬到广东。而广东本土不少茶饮品牌虽然规模上不如全国性品牌，但是在本地市场业绩也非常稳定。
出品：南都湾区财经新闻中心商业消费新闻部
统筹：陈养凯
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜 张海霞 邱康正 王静娟 实习生 薛博潼 林天星
摄影/视频：南都·湾财社 研究员 萧子祺 实习生 曹展轩
