华社福州3月17日电（记者吴剑锋）近日，据媒体曝光，福州两家销量排名靠前的粥铺存在“将顾客吃剩排骨回收熬粥”“徒手捏碎皮蛋”等卫生问题，引发网络热议。记者17日从福州市市场监管部门获悉，涉事门店确存卫生问题，目前均已被责令整改，福州市将对全市涉事粥铺线下实体店进行严格检查。
据媒体报道，位于福建福州的曼玲粥店宝龙分店，多名员工在未洗手情况下徒手抓取食材，甚至将顾客吃剩排骨捞出回收，重新熬制，卫生状况堪忧。而在另一家三米粥铺温泉店内，店员无须办理健康证，徒手分拣榨菜、捏碎皮蛋为皮蛋瘦肉粥备料。
值得一提的是，涉事两家餐饮企业均为外卖平台上的“网红粥铺”，在全国拥有超千家门店，是行业的头部企业。事件曝光后，引起广泛关注。
3月15日晚，曼玲粥店在其官方微信公众号发布声明称，已关停涉事门店的第三方外卖平台账户和线下实体店铺，对该店铺进行彻查，主动向政府监管部门汇报整改情况，并在线上线下全面排查全国所有门店卫生、食品安全问题。
记者从福州市市场监管部门了解到，3月15日，台江区市场监督管理局执法人员已对曼玲粥店福州宝龙店开展突击检查执法，经调查发现，该餐饮店后厨卫生较差，熟食暴露在空气中，且部分食材直接放在地上，部分员工无法提供健康证。执法人员现场已开具责令整改通知书，之后还将随机抽查，对于未整改的问题进行处罚。
对于同样存在问题的三米粥铺温泉店，鼓楼区市场监管局执法人员介绍，经检查，该店存在场所环境不整洁、熟食容器落地存放、垃圾桶未加盖、冷藏设备内食品原料未加盖等问题，执法人员已开具责令改正通知书，并通知外卖平台对其下架处理。
福州市市场监管部门相关负责人表示，为防止类似情况发生，已要求订餐平台向市场监管部门报送涉事品牌福州其他分店名单，开展线上线下结合的逐一核查，同时立即发出通知，对全市涉事粥铺线下实体店进行严格检查，一经发现违法违规行为，立即下架并严肃查处餐饮商户。
“目前，我们还在‘e福州’App上增设‘网络餐饮e治理’公众举报入口，欢迎市民对食品卫生问题进行举报，一旦查证属实并立案查处后，举报人可获得奖励。”福州市市场监管局应急宣传处副处长游振云表示。
【纠错】【责任编辑:吴咏玲 】
<>年来，越来越多的中小学校通过向用餐配送单位统一订购的方式为学校师生提供午餐。这让不少学生家长有些疑虑：如何保证食品安全呢？
近日，记者来到位于晋安区新店镇的一家集体用餐配送单位，在位于该公司的操作间内，员工们正有条不紊地进行当天的配餐作业。“目前，我们的日配送量在2万份左右，主要供应给中小学。”该公司总经理表示。
“集体用餐配送的消费群体相对集中，用餐人数较多，食品分装运输要求高，食品安全风险大，尤其是为学校学生供餐的企业，一旦发生问题，极易造成群体性食品安全事件，是餐饮服务食品安全高风险业态之一。”晋安区市场监管局负责人介绍，从图纸设计开始，晋安区市场监督管理局就为集体用餐配送单位提供一对一的“订单式”服务，对各个功能区布局和每一道工序都进行指导和规范，要求每一道工序都要严格管控。同时，鼓励企业开展明厨亮灶建设，力求实现硬件设施和管理水平的双提升。
这名负责人表示，晋安区集体用餐配送单位呈现“五化优势”，包括采购进货电子化、人员管理制度化、加工制作自动化、分餐配送标准化、监督监控智能化，引领行业示范。
分餐配送标准化是指集体用餐配送单位分餐间严格按照食品安全专间要求，配备预进间、空气消毒设施、独立空调等，同时采用水过滤增压技术持续向分餐间输送空气，让分餐间空气压力大于外界压力，防止外界污染空气流入分餐间。
监督监控智能化则是在食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节安装摄像头实时监控，并通过APP、微信公众号网络直播等方式，进行明厨亮灶建设，公开接受师生监督。师生可通过下载“晋安阳光餐饮”APP，实时观看集体用餐配送单位制作食品全过程。
来源：福州晚报
红火锅连锁贤合庄因艺人陈赫而自带明星效应。近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。
6月8日，新京报记者致电福州贤合庄仓山万达店的相关负责人，对方表示仓山万达店确已关闭，目前福州已无贤合庄门店。对闭店原因，该负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
据公开报道，贤合庄在引入四川至膳餐饮运作后从2019年到2020年一下子开出了700多家门店，绝大多数为代理或加盟。此番福州大本营门店全部“失守”，说明即使是明星光环包装下的餐饮企业也依然面临诸多需要解决的问题。
图/大众点评App截图
贤合庄仓山万达店开业半年就已闭店
根据公开报道，福州贤合庄仓山万达店于2020年11月初开业，于今年5月中旬被爆闭店。
新京报记者查到一个名为“贤合庄卤味火锅福州”的微信公众号，仅有3篇推送文章，分别发布于2020年10月1日贤合庄仓山万达店试营业、11月4日该门店正式开业时。推文中多次提及明星效应以及“排队14小时”“开到哪儿火到哪儿”“仓山万达店一开，福州吃货们就等不及了，争先恐后来打卡”。
该微信账号主体为“福州市源膳餐饮管理有限公司”，成立于2020年7月3日。根据天眼查信息，其为福州市仓山区贤合庄餐饮服务有限公司的控股公司。
6月8日上午，新京报记者致电福州市源膳餐饮管理有限公司，一位不愿透露姓名的负责人称，福州市源膳餐饮管理有限公司为贤合庄的代理商，负责福州贤合庄仓山万达店。
谈及闭店原因，该负责人称主要是“利润率太低，只有55（55%），这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本”。
据其介绍，仓山万达店确实在开业第一个月上座率不错，主要原因是“搞活动”。“过了一个月后，上座率明显下降。”针对贤合庄的加盟费用，对方称“不方便透露，但是不菲。”
四川至膳餐饮运作下贤合庄一年开出700多家店
6月8日，新京报记者在大众点评上搜索福州地区的“贤合庄”，已无法找到任何门店信息。包括在2015年开在福州东街口的贤合庄首家火锅店，目前大众点评也已无该店信息。
上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人也表示，在5月闭店的福州贤合庄仓山万达店是福州最后一家贤合庄，福州目前已无贤合庄门店。
根据天眼查信息，“贤合庄”品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，成立于2015年11月10日。该公司控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），艺人陈赫持股比例为38.55%，为最大股东和最终受益人。
公开报道显示，贤合庄创办后一直难以规模化扩张。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从2019年到2020年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家。截至目前，全国加盟店已突破800家，遍布300多个城市。上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人对新京报记者称，除了位于四川成都太古里的贤合庄为直营店外，其余所有门店均为代理或加盟。
根据天眼查信息，2019年6月成都市贤合庄品牌管理有限公司成立，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%，四川至膳品牌管理有限公司持股51%。在贤合庄微信公众号的公开信息中，也将与至膳集团“强强联手”作为品牌优势之一。
成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司是四川谭公餐饮管理有限公司的大股东，后者旗下有知名餐饮品牌谭鸭血老火锅。四川至膳另拥有成都贤合庄品牌管理有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司等多个企业。据媒体报道，陈赫的“贤合庄”、黄晓明的“烧江南”、关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”等多个带有“明星光环”的餐饮品牌，“幕后推手”都是四川至膳餐饮。
6月8日上午，新京报记者分别致电成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司。
福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的电话一直无人接听。四川至膳品牌管理有限公司的前台人员称“无法回复相关问题，也无法转接其他部门”。成都市贤合庄品牌管理有限公司工作人员则说，福州门店为加盟店，不属于成都方面管理，属于“上海自管区”，会有相关负责人联系记者，但截至发稿尚未取得联系。
明星餐饮企业负面消息不断
一边是贤合庄令人叹为观止的加盟开店速度，一边是接连出现负面消息登上热搜。
公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
不仅是贤合庄一家明星餐饮企业问题不断。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题；2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群；主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多时间。2021年4月，“黄粱一孟”火锅店关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司申请简易注销。
根据天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。
在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一是明星自己控股操盘，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。业内声音指出，在实际运营层面多数明星只是“甩手掌柜”，门店的品控、经营及食品安全等问题频现。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李铭
