刚刚结束的2023年，预制菜一直是人们热议的话题，频繁登上热搜榜单。尽管在食品工业化发展的背景下，预制菜的发展是不可避免的趋势。然而，保证食品卫生安全是发展预制菜的首要前提。于是，易洁带成为了预制菜中央厨房的必备食品输送带。
< class="pgc-img">中央厨房是预制菜产业中不可或缺的一环，主要负责大规模的食品加工和供应，中央厨房通常为餐饮连锁企业、学校、医院等机构提供食品服务，其中包括烹饪、加工、分装和配送等环节。
易洁带是当下新兴的一种食品输送带，它的表面光滑、易于清洗、防霉菌，降低细菌滋生，适用于对食品卫生要求较高的工作环境，受到中央厨房净菜、肉食加工、速冻等领域的大力追捧。
< class="pgc-img">跟传统食品输送带相比，易洁带具有原料好、防霉抗菌、易清洁的显著优势。
1、 原料好
易洁带选取德国进口原料制带，食品级原料，不含添加剂与塑化剂，无毒无异味，符合美FDA食品认证标准，可与食品直接接触，从根本上避免了食品安全问题，中央厨房可以放心使用。
2、 防霉抗菌
易洁带具备良好的防霉抗菌性能，由于原料与制作工艺的特殊性，导致易洁带能有效抑制细菌和霉菌的滋生，保持食品的卫生清洁，有助于减少食品污染和变质问题，保证食品安全，而这恰恰是普通食品输送带无法做到的。
3、 易清洁
由于易洁带结构不含布层，表面光滑，不易吸附污垢和残留物，还具有耐水解、耐油等特点，方便了日常清洗和维护，减少了清洗成本，提升了生产效率。
< class="pgc-img">综上所述，易洁带不仅具备食品输送带优点，还有原料好、防霉抗菌、易清洁的特点，已成为当下预制菜、中央厨房等食品加工厂的“新宠”。好马配好鞍，食品机械设备厂家，赶快给你的设备配上更安全可靠的易洁带吧！
何，50多岁，体态微胖，是个半退休的大厨。每天吃完晚饭，窝在沙发上刷手机，APP都很精准地推送给他餐饮新闻。
“你点的不是外卖，你点的是料理包。”
“3块钱的料理包，承包你的卤肉饭。”
每次看到“料理包”三个字，他都撇嘴一笑，顺手划开，从不浏览。但这天，一条新闻引起了他的注意——“外卖包冲击下，中国专业厨师正在消亡”。
老何转发了这条新闻，并写下一句评论：“终于来到这一天。”
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讲述
偷懒的厨子和赚快钱的老板
“大家可能知道，现在的料理包各式各样，点的外卖，吃的快餐，几乎都是料理包。但不知道，酒店、餐馆、酒楼的后厨，早就有这些东西了。”
老何追问：“你知道吗，现在酒店后厨的酱油，几十种上百种，很多厨师离了这些东西，都不会炒菜了。”
北京菜，与鲁菜的联系千丝万缕。老何曾担任北京某酒楼主厨，当然也精通鲁菜。而鲁菜的绝技，就是对酱油的运用，对酱汁的极致追求。一道葱烧海参，怎样将酱汁处理的浓稠透亮、咸鲜爽口，是很多厨师终其一生追求的技艺。
“老的鲁菜馆子，酱油就一种，全靠自己调汁。”可慢慢地，老何发现，出现了海鲜酱油，接着又出现了红烧海鲜汁，酱汁不用自己慢慢调了。“省事吗？真省事。年轻人喜欢用，方便啊。这东西可太好了。”
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网购平台上的酱油和酱汁
更迅猛的发展在近几年，海参捞饭、鲍鱼捞饭、佛跳墙的料理包出现了。原先酒楼菜单里，放在最前面、最高档、最显水平的一些海鲜菜肴，如今只需要加热一个料理包。
老何至今还记得，他当初如何用上等酸菜和白肉，调出酸汤，再与海参融合，为东北客人奉上一盅酸汤海参。“现在佛跳墙的料理包，只卖十几块钱。端上桌，依然卖高价。还有人再花那功夫去文火慢炖？不可能了。”
已经半退休的老何早已看淡，他觉得偷懒的厨子和赚快钱的老板，总会不谋而合。当料理包统治了后厨，偷懒的厨子会很快发现，要么接受跟煮饭小工一样的工资，要么卷铺盖走人。
老何很久没在北京下馆子吃饭了，他觉得很多饭馆，尤其是商场里的连锁餐馆，做出来的东西都是一个味儿，流水线的味道。
他现在热衷于四处游历，川渝、云贵、两广、江浙，去寻找能给他惊喜的小店。他发来昨天在西南地区某小饭馆吃晚饭的照片，一盘小炒肉锅巴饭、一小碟泡菜、一碗咸烧白（梅菜扣肉）。“这三个东西，最好的是锅巴饭，原创，现炒的，香气扑鼻。其次是泡菜，老板自己泡的，看着破，吃着爽。我本来最爱的咸烧白，却得到我这一餐最低评价，老板在批发市场买的现成的。这就类似于料理包，只是没包装而已。”
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简单的一餐饭，老何最爱现场炒制的小炒肉锅巴饭，其次是自制泡菜，最不爱成品加热的咸烧白
变化
星级名厨成了“料理包研究员”
到了知天命的年纪，老何早就跟料理包和解了，他不反对快餐店使用料理包，但希望大厨和老板们有点理想和追求。
“我知道在这个时代，坚持不容易。餐饮也一样，可能你做原创、做现炒，只能维持在一个小店，你做不大。你做批量化的东西，就容易赚钱。”
老何最近收到了一个快递，是徒弟小刘从广东寄来的。小刘是老何的爱徒，曾经做的一手好鲍鱼。粤菜体系里，小刘属于“上什”，专长是干货涨发、煲炖汤水、焖烧蒸扣等。
后来，小刘走出厨房，进了料理包企业，专门研究汤品料理包。他给师傅寄来的，就是几款老广最爱的老火靓汤。“只需要一加热就行，我尝了，味道是真不错，能看出来是用心了。”对徒弟的水准，老何还是放心的，但他不确定的是，这几款十几块钱售价的料理包，会对餐馆后厨造成什么样的冲击。
“现在是十几块钱的料理包，在餐馆里卖大几十块。然后市场开始逐利，开始竞争，就出现十块钱以内的料理包，然后就有三五块钱的。到时候，这种料理包里，放的什么材料？我不知道。”
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网购平台上销量最好的鱼香肉丝料理包都在5元以下
这样的事情，在“鱼香肉丝”身上发生过。做法相对繁复的鱼香肉丝，曾经很考验家常菜馆大厨的功力。一份鱼香肉丝，在CBD、中关村、金融街，卖40元以上。在天通苑、黄村、梨园，也要卖30元。但是在网购平台，成交量最大的鱼香肉丝料理包，只卖不到5元。
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在北京市中心，售价超过40元的鱼香肉丝比比皆是
小刘也不是第一个被料理包企业挖走的厨师。很多大型料理包企业的研发团队，特意把“星级名厨”的地位凸显出来。大厨穿着厨师服、拿着炒勺的照片，出现在企业的宣传页面上。而在推销信息中，企业又把“不需要厨师，省钱”，作为料理包的主要优势。
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料理包企业宣传自己研发团队的厨师
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料理包企业同时又宣传自己的产品可以让餐馆不需要厨师
“我觉得很矛盾，甚至有点魔幻。但看起来，这又是一种不可阻挡的趋势。”老何说，圈子里，越来越多的大厨，开始臣服于料理包的魔力，“厨师的薪水变低，很多人不想干了。餐馆觉得，找个小工一样干。那我就有一个问题了——当厨师们渐渐消失，未来料理包企业找谁来研发料理包？”
担忧
中餐精髓不是标准而是变化
在谈到料理包时，名厨、美食家张燕军也有些担心。
“我们中餐的精髓，其实不是标准化，而是变化。中餐的很多灵感，来自于变化。中餐的口味、技法千变万化。西方说，一千个读者心中有一千个哈姆雷特。我们中国，一千个厨师能炒出一千盘不同的鱼香肉丝。”
张燕军承认，料理包的存在有其合理性，但它不能代表中餐的精髓。他以方便面和手工面条来比喻料理包和现炒菜的关系：“方便面快捷、经济，也能应急，填肚子。但能代表面条这种中餐符号的，一定不是方便面，而是各式面馆手工制作的拉面、刀削面、扯面、竹升面等等。”
他说，现在各大城市的餐馆，基本上四平八稳，味道接近。要想尝到真正的惊喜，需要食客们自己去寻找。“就连美食纪录片，也很少去大酒楼拍摄，而是喜欢去所谓‘苍蝇小馆’。”
张燕军认为，最好能给消费者选择权，在菜单上标明，哪些菜是现炒的，哪些菜是料理包加热的，“至少让大家知道吃的东西是怎么来的”。
他还担心，随着料理包强势占领市场，厨师的地位逐渐降低，对厨艺的追求，变得奢侈，普通人想找到不一样的美食体验，将会付出更高的代价。
北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，中餐标准化，以及销售和厨房场所的分离是大趋势。
“现在的生产手段、冷链物流的发展，让标准化更能保证品质的稳定。”赖阳说，在严格质量控制下，标准化更能让消费者享受到统一的产品，而不是完全依赖厨师的手感。
至于食客们孜孜以求的现场炒制甚至“苍蝇小馆”，赖阳觉得，很难保证每一个苍蝇小馆的厨师水平，都超过大型餐饮企业的料理包研发团队。“料理包和料理包也是不一样的。好的品控，完全能超过一般小馆子的厨师。”他表示，消费者日常接触到的很多质量稳定的餐馆，很多都来自标准化的运营。
餐饮标准化已经是目前的全球趋势。未来，体现厨师价值的、现场烹制的餐饮，仍然会存在，但会是优质高价的消费。
“就像以前，我们去裁缝店做衣服，因为便宜，成衣昂贵。后来，成衣价格下来了，裁缝变少。现在私人订制的手工裁缝，变成了高消费。”
营养专家范志红表示，除了多加热一次带来的新鲜度下降、维生素损失，料理包从原理上，不会有食品安全问题。
“最主要就是源头上，原材料严格管控，生产、储存、运输这些过程严格管控。这些能做到，料理包不是什么滔天大罪，也不是一定会危害食品安全的事情。”
她也提到，餐馆可以告之消费者，哪些菜品是料理包，让消费者有选择权。
来源 北京日报客户端 | 记者 孙毅 美编 宋溪
编辑：杨萌
流程编辑 邰绍峰
< class="pgc-img">据港交所发布信息显示，10月6日，锅圈食品（上海）股份有限公司正式通过了港交所上市聆讯。
从2017年1月在河南郑州开出第一家门店，到2022年12月签约门店数量超过万家，不到6年的时间里，锅圈食汇从火锅食材领域的一批黑马已经成长为一个规模过万家的连锁品牌——扩张速度甚至超过了蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排等传统玩家；其营收规模更是超过了早期投资方、成立超过30余年的三全食品，达到了71.7亿元。
辉煌的成绩背后，更是少不了资本的鼎力相助。从2019年至2022年，锅圈在3年左右的时间里完成了7轮融资，十余家投资机构纷纷下注。
按照零售销售额计算，2022年，锅圈食汇已成为中国最大的以火锅烧烤食材为代表的一站式在家吃饭餐食品牌。
打造出一个拥有万店体量的上市公司，锅圈是如何做到的呢？
疫情三年，开出8000余家门店
2015年，河南锅圈供应链管理有限公司诞生。2017年，锅圈在郑州开出第一家火锅食材超市。
不过，相比热闹的烧烤火锅，餐饮B2B看上去并不是一个性感的生意。因此，即便是在不收加盟费的前提下，直至2019年11月，锅圈食汇门店数量也刚刚达到1600家。
而随后的疫情，则让锅圈实现了爆发式的增长。
从2020年至2022年，锅圈以每年2855家、2568家、2352家的门店数量逐年递增，直至2022年，锅圈门店数量已经达到9221家，涵盖中国29个省、自治区及直辖市。到2023年9月，门店数量已经接近一万家。该公司的整体收入也从2020年的29.6亿，一路攀升至2022年的71.73亿元，三年间翻了一倍有余。
不过，随着疫情的结束，这种高速增长红利也随之结束。2023年前4个月，锅圈销售额较去年同期有所下降。锅圈在招股书中表示，主要是因为2022年首四个月火锅产品的销售额较高，部分原因是人们在疫情消退后更频繁外出吃饭。
毕竟，即便火锅这类餐食备受国人喜爱，但想要在火锅食材这一垂直且争夺激烈的领域中构建竞争优势，并不是一件简单的事。
不过通过提效，锅圈今年前四个月实现了1.2亿的净利润，去年同期为亏损2500万。
锅圈在招股书中表示，利润提升的主要原因是规模优势带来的成本控制能力，品牌认可度提高使其有能力优化销售和分销开支，以及数字化能力提升了人资效率。
开店不是目标，构建供应链体系才是根本
锅圈爆发式增长背后，其实是抓住了两个趋势：一个是性价比、一个是多渠道。
这是一个看上去简单，实践中充满挑战的逻辑。
为了达成这个目标，锅圈首先选择了建立自有的生产供应体系。为进一步巩固对供应链的控制及管理存货销售成本，锅圈现已收购了三家生产工厂，即和一工厂、丸来丸去工厂及澄明工厂，用于加工牛肉、生产肉丸及火锅汤底。自营模式带来了更低的单位成本。截至2023年4月30日，在锅圈的710个SKU中，有约95%为「锅圈食汇」自有品牌产品。
其次，是供应商体系的建立。根据招股书信息显示，截至2023年4月30日，锅圈已与包括安井、三全等知名品牌在内的266名食材供应商合作。并且还在通过自身的研发中心以及与供应商的两个合作研发中心，扩大及升级产品组合。并且，由于门店的规模化效应，让锅圈有了越来越强的议价能力。
种种举措让锅圈的毛利率从2022年前四个月的13.8%，改善至2023年前四个月的21.1%。
除了产能以外，冷链物流是另一个决定餐饮零售品牌发展速度和规模的关键因素。为了解决餐饮食品工业化和工业食品零售化的问题，2019年，锅圈孵化了华鼎供应链。据介绍，在华鼎的客户中，快餐客户占比57%，饮品客户占比7%，火锅客户占比34%，三类客户这3年的营业配送一直是增长的。其中，火锅的客户数虽然没有快餐、茶饮品那么多，但它的单店营业金额高，是餐饮品类中营业额最高的品类，其中食材占比约35%，对于供应链的需求也很大。
根据招股书披露，锅圈大多数订单均实现了从第三方仓库到门店次日达。
万家门店-自有生产能力-供应商体系-冷链物流能力，锅圈已经形成了一套完整的火锅食材产销体系。
对于锅圈来说，万店仅仅是整个供应体系中的一环而已，只有构建起生产、运输和销售端，方才是一个拥有持续生命力的生态体系。
做“中国最大的社区中央厨房连锁”
在招股书中，锅圈食汇将自己定义为“一站式在家吃饭餐食产品品牌”。根据弗若斯特沙利文的数据，按在家吃饭餐食产品的零售额计，锅圈在中国的市场份额为3.0%，在所有零售商中排名第一。而按零售店数目计，截至2022年12月31日，锅圈也成为了中国最大的一站式在家吃饭餐食产品的零售门店网络，并积累实现了超过1亿份线上线下订单。
在这一基础上，锅圈食汇在扩充产品品类上，做了大量尝试。招股书信息显示，截至2023年4月30日，锅圈食汇的产品组合包括八大类别，包括火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食，合计710个SKU。
这其中，烧烤类产品是除火锅食材产品外，表现较为突出的品类，其2022年的收入贡献为10.3%。 而包括飲品、一人食、即烹餐包等食品的“其他”品类，总计销售额占比也仅为14.1%。
这距离社区中央厨房连锁的梦想，还有着不小的距离。
为了能扩大产品类别和消费场景，锅圈在招股书中表示，其提供的各种食品配料可以混合搭配，形成了具有巨大组合潜力的在家吃饭餐食产品。例如，西红柿火锅底料、牛肉、骨汤酸菜底料及鱼片不仅是火锅的最佳搭配，还可以单独用于制作西红柿牛肉或酸菜鱼。从在家用餐扩展至户外烧烤、露营、办公室火锅、一人食等。
在外界看来，锅圈在品类扩大后，实际上是一家典型的“预制菜”公司。
不过，中国预制菜行业的发展情况仍然比较复杂。一是中国的食材无比丰富；第二是中国的口味复杂，有着区域化口味特征，比如川菜就有好几百种类型，很难统一；第三是外卖人工成本上升；第四是需求端的变化，即家庭结构在变小。
预制菜发展有一个临界点，即人们一个小时的工作收入成本和做一顿饭成本的对比。以日本东京最低时薪与一顿饭价格的对比为例，“机会成本让自己做饭变得很不值。人们对这个临界点的判断，我觉得可能是中国预制菜发展的一个新阶段。”
正是基于这些思考，锅圈食汇的预制菜被定位为速烹菜，要保留烟火气，可以做到中餐到家。这种将成为锅圈食汇预制菜的表达形式，使其成为继菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种解决方案，追逐五分钟的吃饭范围。
不过，相对于锅圈刚刚出道时立足于火锅食材的定位，预制菜这一个概念在大热之后，也遇到了一些争议。锅圈能否为预制菜正名，还需要时间检验。
不可否认的是，锅圈的崛起，也映射着中国餐饮消费市场需求的巨大变迁——个人化消费趋势的崛起，“性价比”需求的放大。品牌如何以创新的渠道模式迎合消费需求变化，如何在这场潜移默化的变迁中，深入挖掘并满足消费者对于“在家吃饭”的真实需求，在新机遇的风口中站稳脚跟，是一个现实的消费命题。（本文首发钛媒体App，作者/谢璇，编辑/房煜）
