乐乐茶之后，奈雪的茶也“下海”开放加盟了。
奈雪的茶日前宣布开放“合伙人计划”，这意味着一直坚持直营模式的奈雪的茶在上市两年后进入新的发展阶段。在此之前，新茶饮行业最先开放加盟的直营品牌是喜茶。同样是直营品牌的乐乐茶，在收缩市场战线后，也发布了加盟的信息。
新茶饮行业里，以门店数量来看，前几名的品牌均以加盟为主。直营品牌先后开放加盟，不禁让业内人士感叹，新茶饮的终点是加盟。有业内人士指出，无法说直营或者加盟哪种经营方式更好，对企业来讲，适合自己的才是最好的。直营转加盟，更应该注重食品安全的管理与供应链的协调。
奈雪的茶加盟“姗姗来迟”
在新茶饮行业，在一众品牌依靠加盟疯狂扩张下，奈雪的茶、喜茶等品牌一度坚持直营，是直营品牌的代表。
7月20日，奈雪的茶宣布，为了让更多消费者更便利地体验产品和服务，正式开放“合伙人计划”，但依然坚持“大店”策略。合伙人门店和直营店要做到零差别，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，都要求保持一致，希望吸引并支持优秀的合伙人投身实体经济和新茶饮行业。
在直营转加盟的道路上，喜茶是第一个“吃螃蟹”的。2022年底，喜茶方面宣布推出事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型开放事业合伙门店。喜茶对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面提供支持。
拿到5.25亿元战略融资的乐乐茶在今年4月24日也宣布开放加盟，称通过直营+加盟两轮驱动，加速抢占市场。而奈雪的茶正是乐乐茶的第一大股东。
有知情人士向新京报记者透露，奈雪的茶加盟业务已经筹备了一年多，“之前只是一直没有定下时间，包括一些加盟的细节，没有完全敲定。”
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛对新京报记者表示，奈雪的茶开放加盟是在发展速度上做出的选择。“毕竟坚持直营还是太重，制约品牌门店的发展速度。整体来说，这是一个非常好的、非常正向的消息，对奈雪的茶来说，相信通过特许加盟加快开店速度，能够让更多的消费者享受到高品质产品和服务。”
大小店型各有侧重
尽管都是开放加盟，但从直营转向加盟的品牌与此前一直采用加盟模式的品牌还是有着明确的区分。
奈雪的茶发布的意向合伙人资质要求、投资预算等信息显示，门店面积明确要求在90平方米—170平方米。“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心。”奈雪的茶相关负责人说，即便开放合伙人制度，奈雪的茶依然坚持“大店”策略。
新京报记者通过奈雪的茶公众号进入到加盟页面，加盟人要求在25岁—45岁之间；投资预算方面，品牌合作费6万元，开业综合服务费4万元，培训费3万元，保证金3万元，设备及道具费35万元，装修费40万元，首次配货费7万元。此外，单店合作需要150万元及以上的验资，区域合作需要450万元及以上的验资。
与奈雪的茶坚持“大店”原则不同，乐乐茶对加盟模式进行为期半年的测试后，推出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念。其中，0.5倍乐乐茶指相对于现有乐乐茶标准店的“面积大、投资较高”而推出的小店概念——小面积、高坪效，0.5倍的投资即可获得1个乐乐茶加盟店铺；1.5倍其他茶指在产品定位、调性、品牌影响力等方面，相对传统茶饮品牌有所拔高。这种模式在品牌定位、影响力、产品力方面相对有较高势能，又没有过高的投资门槛。
在开放城市方面，初始阶段各品牌的加盟业务都默契地避开了一线市场。据喜茶今年3月公布的数据，喜茶事业合伙门店覆盖数十个新城市，分别在自贡、德阳、梅州、丽水、盘锦、宣城、马鞍山等城市开出新城首店，均非一线城市。在奈雪的茶加盟信息上，也没有开放北京、上海、广州、深圳一线城市。
不过，随着加盟业务的深入，近期喜茶、乐乐茶公布的信息显示，一线市场的加盟也已经在慢慢放开。喜茶称，今年尝试在一线城市开放事业合伙业务，目前在北上广深已落地事业合伙门店50家，北京事业合伙门店开业首月销售额在60万元以上的门店占比超80%。乐乐茶近期在江浙地区开放加盟，推荐的合作热点区域包括北京市、浙江省、江苏省等地，加盟区域从8个增长至11个。
此前，乐乐茶首批加盟区域在华中、西南等地区。乐乐茶认为，近几年已持续在上述地区布局直营门店，直营门店的品牌影响力、经营模式和直营体系都可以给加盟业务背书。上述地区旅游业态丰富，消费者具备一定的茶饮消费习惯，可以给予加盟店一定的客源支持。先在华东站稳脚跟，再向华中、西南前进，帮助乐乐茶进一步扩大品牌势能。
王洪涛表示，如果做了特许加盟，以后能不能保证按现在这种店铺模式发展，是企业需要考虑的问题。“现在直营的店铺模式是比较大的店，投资都比较重。如果用加盟方式做，要考虑是采用一样的标准，还是把这标准适当下降，门店类型的调整对品牌来讲也比较重要。”
加盟是新茶饮终点？
随着喜茶、奈雪的茶开放加盟后，许多从业人员不禁感叹：新茶饮的终点是加盟。
事实上，无论开放加盟与否，新茶饮行业的门店数量之争早已“明牌”。2020年6月22日，蜜雪冰城宣布其全球门店数量突破10000家。而根据窄门餐眼数据显示，古茗目前门店数量为7678家，书亦烧仙草门店数6874家，沪上阿姨门店数6831家，茶百道门店数6753家，益禾堂门店数4289家。
进入2023年，新茶饮再度提升开店速度，开始跑马圈地，古茗、沪上阿姨等纷纷提出冲击万店规模的目标。
今年4月，沪上阿姨创始人单卫钧在全国合作伙伴大会上透露，2023年沪上阿姨计划新增门店3000家，年底营业门店数预计突破8000家，签约门店预计超过10000家。古茗也在2月公布2023年战略目标：计划新增门店超3000家，总门店突破10000家。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。2023年新茶饮市场规模有望达到1450亿元。从门店数量来看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨俨然成为新茶饮行业第一梯队品牌。
这些新茶饮品牌快速扩张的根源在于其采用的加盟模式。有业内人士告诉新京报记者，破万店是消费市场发展成熟的必然产物，得益于连锁加盟商业模式的蓬勃发展，它有利于餐饮行业的品牌化、规模化、标准化、数据化和智能化，这些都为中国品牌走出国门奠定基础，或将催生出可比肩世界知名连锁品牌的中国新消费品牌。
一位连锁餐饮创始人向新京报记者表示，目前新茶饮连锁品牌太多，各家都在抢渠道；新茶饮市场变化太快，一直做直营会跟不上脚步。“每家的发展阶段不一样，直营与加盟都挺好的。但加盟确实是行业终局，可提升行业竞争力。麦当劳、肯德基等成熟品牌都有很好的加盟模式。”
谈及加盟与直营的优劣，王洪涛向新京报记者表示，新茶饮直营品牌纷纷用特许加盟方式来发展，从时代背景来说，市场条件已经基本具备。潜在的加盟者或者投资人，对特许加盟以及知识产权的防范会更强，这也为特许加盟提供诚信层面的基础保障。特许加盟最大的难度是门店增多后的管理问题，随着数字化水平的提升，加盟品牌面临的痛点可以用数字化手段去解决。同时，新茶饮最受关注的食品安全，王洪涛认为这些问题也可以用数字化手段解决。因此，在数字化基础设施的保障之下，特许加盟会被越来越多的直营品牌选择。
在王洪涛看来，特许加盟与直营是两个常见的经营方式，适合企业的才是最好的。“不能说茶饮的终点是特许加盟，但特许加盟无疑会成为连锁企业扩大规模时需要重点考虑的一种发展模式。”
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 刘军
林好利来更名“好芙利”，江西好利来变身“蒲公英”……近期，好利来吉林、苏州、兰州、南昌等地门店陆续更名，引起网友好奇围观。好利来官方对此解释为“实施多品牌发展战略”，但其不同区域各自为战，副品牌产品、定价、服务与主品牌好利来雷同，部分城市甚至主副品牌共生，令业界质疑其策略“缺乏商业逻辑”。
新京报记者梳理发现，上述更名门店及其背后公司与北京好利来总部及好利来创始人罗红没有股权关系。经好利来员工及知情人证实，更名的门店均非好利来直营店。而按照集团规划，未来好利来更倾向在一二线大城市开设门店，目前整个好利来都处在调整过程中。
部分地区更名门店与“好利来”共存
7月27日，微信公众号“好芙利”发布了一条“好利来&好芙利”的招聘广告称，为更好地服务本地消费者，好利来自2019年起实施多品牌发展战略。原“好利来”除一线城市外，所属中原公司旗下吉林（编注：吉林市）、铁岭、大同、烟台、佳木斯、阜新、济宁、赤峰的60余家门店统一更名为“好芙利”。
另据“好芙利”7月13日公告，好利来除一线城市外的其余片区，将分别更名为“好芙利”“甜星”“心岸”“蒲公英”“麦兹方”。更名后的“好芙利”在生产原料、制作工艺、质量管理和服务体系与好利来实行统一标准。
6月1日，“江西蒲公英”在微信公众号上发文称，“为迎合市场发展，好利来集团经过综合考量，决定在江西推出全新烘焙品牌‘蒲公英Pokoni’，以更年轻化的姿态服务江西消费者。”对于转型后的“蒲公英”与好利来的区别，文章称，“蒲公英传承于好利来，产品统一，价格统一，储值卡可以互通使用”。
新京报记者注意到，此次好利来门店更名涉及的区域包括吉林、江苏、江西、西北等，但并非这些区域内的所有门店都要更名，部分城市甚至出现主品牌好利来和副品牌“共生”的局面。
7月30日，新京报记者以消费者身份从“心岸烘焙”西宁花园店店员了解到，“西北地区将有一部分好利来改成心岸店，有些地区只有好利来，还有些地区只有心岸，少数地区是好利来和心岸共存，比如兰州。”
上述说法得到好利来兰州海关店店员的证实，“兰州好利来和心岸是一家的，卡可以通用。以后兰州地区的好利来是否都要更名为心岸，这个我说不上，但已经有两家好利来改成心岸了。”
如果价格、产品乃至服务体系与母品牌趋同，好利来发展这些副品牌的意义何在？同一地区同时存在的主副品牌将如何进行区隔？截至新京报记者发稿，好利来总部尚未进行回应。
食品行业分析师朱丹蓬认为，好利来的做法“匪夷所思”，不符合商业逻辑。“品牌发展一般会遵循最优原则，即做强主品牌形成合力，但好利来的做法无疑会分散主品牌价值。这么多副品牌在没有知名度的情况下，如何与好利来价格体系嫁接？原本好利来的高定价是基于品牌的溢价能力，副品牌的溢价能力显然没有母品牌高。”而值得注意的是，如今已有网友对相关副品牌提出“山寨好利来”的质疑。
员工称更名门店均为非直营
针对更名现象，沈阳好利来一名店员解释说，“吉林那边不属于正规好利来，所以他们现在都被要求改名了，我知道河南那边也都要改。”该店员表示，所谓的“不正规”，是指非好利来直营店，“大概意思就是老板跟我们的不叫一个名，不是直营，类似加盟”。
天眼查显示，“心岸烘焙”隶属于北京心岸企业管理有限公司，与兰州好利来食品有限公司一样，实际控制人均为罗力。心岸烘焙官网上，罗力的身份为“心岸烘焙创始人，好利来品牌创始人之一”。但目前罗力名下这两家公司与北京好利来总部及好利来创始人罗红没有任何股权关系。而据公开报道，罗力是好利来创始人罗红的二哥。
同样，好利来此次更名涉及的辽宁好芙利食品科技有限公司、吉林市好利来实业有限责任公司、大同市平城区好芙利食品有限公司、济宁市好利来食品有限公司等的实际控制人均为韩光，而这些公司与北京好利来总部及罗红没有股权关系；而南昌好利来食品有限公司、南京甜星食品发展有限公司、苏州好利来食品有限公司也另有实际控制人。
新京报记者注意到，2018年7月26日，尚未更名为“好芙利”的“吉林好利来”曾发布招聘广告。其中透露，1993年，好利来在吉林开了第一家门店，“在好利来创始人之一、中原总经理韩光的带领下，吉林好利来日益壮大，现已拥有21家直营连锁店和一个好利来中央工厂”，“韩光先生作为好利来核心创业团队成员、‘好芙利’品牌创始人，将用工匠精神书写‘好芙利’品牌传奇”。
2019年5月28日，“甜星苏州”（原名为“好利来苏州”）微信公众号以相似口吻发布的“好利来&甜星”招聘广告称，“1996年6月1日，好利来在苏州开了第一家门店。在好利来创始人之一、华东总经理吴冰的带领下，苏州好利来日益壮大，至今已有50余家直营连锁店和一个好利来中央工厂。”
天眼查显示，韩光、吴冰除了是上述涉及更名事宜公司的实控人外，还是沈阳好利来食品有限公司的董事及股东，分别持股4.63%、6%。而罗红控股的北京好利来、沈阳好利来等经证实均不在此次更名之列。
香颂资本执行董事沈萌认为，好利来剥离非直营店是重构经销体系的方式，以加强好利来品牌，“将非直营店剥离给部分元老，既可以解决元老们之间的利益切割问题，巩固罗红对好利来的控制力，也可以减少非直营店的不可控风险。未来好利来应该会逐渐淡化与地方品牌的关联，直至最终完全分割。”
“好利来”品牌或更聚焦一二线城市
官方资料显示，1992年9月，因未能给母亲买到满意的生日蛋糕，罗红创建了“好利来蛋糕世界”，成为最早在国内推行连锁饼店模式的烘焙企业之一，已在全国80多个大中型城市拥有近千家直营连锁店。
不过近年来，随着线上、线下新兴烘焙品牌迭出，“好利来”的媒体曝光频度逐渐减少，品牌老化已成事实。如今在百度搜索“好利来创始人罗红”，关键词依然停留在“蛋糕王”“摄影家”及曾经的绯闻对象“江一燕”，关于好利来的最新品牌信息则涉及甚少。
同时，好利来在经营管理方面也遇到不少麻烦问题。天眼查显示，因拒不腾退军队土地及房屋，2018年9月10日，北京好利来企业投资管理有限公司被北京市顺义区人民法院列为失信被执行人。此外，由罗红担任法定代表人或股东的黑龙江好利来食品有限公司、北京好利来餐饮管理有限责任公司、成都黑天鹅餐饮管理有限公司、高新区中海好利来食品店、盘锦海湾好利来烘焙蛋糕坊等均曾被列入经营异常名录。而石家庄好利来、沈阳好利来、天津好利来、北京好利来、长春好利来、大连好利来等均与他人或公司陷入法律纠纷，部分子公司还遭到税务、工商、环保等部门的处罚。
此外，好利来的高端化尝试也并非顺风顺水。2009年，罗红创立高端烘焙品牌“黑天鹅”，其子罗昊、罗成也于2014年加入该团队。不过天眼查显示，北京黑天鹅西直门店，天津黑天鹅小白楼分店、梅江店均已被注销。
吉林地区一位知情人士向新京报记者透露，目前整个好利来正处在调整过程中，具体情况只有几个总裁比较了解。按照好利来总部要求，吉林市的好利来门店都要改成好芙利，“因为吉林市级别不够，接下来很可能不具备做‘好利来’的条件。集团文件显示，未来只有一二线大城市开设‘好利来’。现在具体运营到什么程度，计划会不会调整，都不太清楚。”
(责任编辑：王擎宇)
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