湘都市报·新湖南客户端10月12日讯（全媒体记者 陈潇）10月12日上午，“2024北京米其林发布会”正式举行，新长福（北京店）正式晋升米其林入选餐厅，新长福（北京店）伙伴向锦阳荣获“米其林指南服务大奖”。至此，湖南本土餐饮品牌实现了米其林“零”的突破。

从卖轮胎到“美食圣经”，米其林的前世今生

据悉，米其林指南诞生于1900年巴黎万国博览会，原本是法国轮胎制造商米其林为了向驾驶者提供路上的住宿和餐厅信息而出版的红色小册子。历经123年的发展，米其林早已成为享誉全球的美食指南，被饕客们奉为“美食圣经”。

米其林指南的权威源于其官方评选标准的客观和专业。米其林餐厅评选考核标准包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴创意和持续稳定性五个方面。由业界资深人士担任“美食侦探”，隐匿身份，和普通顾客一样前往餐厅体验，全方位保证评选的独立和公正，最终评选出一星、二星、三星餐厅。正因如此，一年一度的米其林餐厅评选被称为“摘星之旅”，犹如餐饮界的奥斯卡，全球顶级餐厅皆以入选米其林为至高荣耀。

“黑珍珠”“米其林”双双揽获，新长福24年品质积淀

记者了解到，今年年初才入选黑珍珠餐厅指南的新长福是一家有24年品牌积淀的湖南本土餐饮连锁品牌，目前在长沙、北京、深圳拥有9家自营店。“高雅的用餐环境、高质量的食材、高标准的菜肴出品、高端的贴心服务”，让新长福成为湖南人心中高品质的湘菜代表，为长沙这座“美食之都”制造着独特的味蕾记忆和城市印象。

此番新长福（北京店）能够代表湖南本土湘菜在米其林餐厅评选中突围，离不开其20余年来对高品质湘菜的坚守。新长福以湘菜为根基，融合创新、传承发展，遴选全球最优质的食材，做到一菜一味，将“传承不守旧，创新不忘本”的理念落到实处。比如十余年经典菜辣椒炒海参，便是新长福在北京开店时首创的，新长福革新性尝试海鲜湘做，与煲仔饭融合，引领行业风尚。

日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大湘菜品牌是：兰湘子、费大厨、农耕记、湘阁里辣、大碗先生、绿草地、湘辣辣、湘当爱、巡湘记、十八碗。

1 湘菜迎来历史机遇

近两年，有着1200多年历史的湘菜，无疑是所有地方菜系中发展势头最猛的。数据显示，2021年，湘菜市场规模突破4000亿元；2022年，湘菜的市场占有率达到17.6%，一举超过了粤菜（16.2%）和川菜（16.1%）；在2024年上半年，相比于川菜和粤菜门店的收缩，湘菜继续保持增长，净增约1900家。

餐宝典分析师认为，湘菜走红的原因，大致可以概括为四个方面：

一是湖南人的流动带动了湘菜的普及。2020年的第七次全国人口普查数据显示，湖南省有1879万人外出打工，占总人口的28.3%，是全国外出打工人口排名第三高的省份。这么多“打工人”去到外地，自然也就带动了当地湘菜的发展。另外，目前湘菜之所以在华东、华南和华中发展得更好，那也正是因为打工人更乐意“孔雀东南飞”，选择了去往长三角和珠三角谋生。

二是长沙成为网红城市提升了湘菜的知名度。长沙是历史文化名城，更是许多人眼中的“消费之都”。长沙的夜生活，跟一线城市的相比毫不逊色，甚至还要略胜一筹。去长沙旅游，成了许多年轻人的选择。于是，在长沙就同时聚齐了最擅长传播的消费者和最擅长做湘菜的餐饮企业，湘菜的影响力和知名度由此得到了进一步提升。

三是特定的社会环境推动了湘菜的发展。最近三四年，因为众所周知的原因，人们的压力普遍越来越大，消费力也每况愈下。而湘菜的辣，正好有助于人释放压力、宣泄情绪；湘菜的价格亲民，则能让人吃饱又吃好。此外，湘菜馆几乎都主打“现炒”，更契合大众的消费心理。所以，湘菜自然就成了人们外出就餐的上佳选择。

四是优秀品牌的快速发展引领了湘菜的崛起。以兰湘子、费大厨为代表的一批优秀湘菜品牌，在过去三年发展迅速，取得了亮眼的成绩，引起了业内外的广泛关注，由此湘菜也受到了更多关注。

总的来说，湘菜的发展进入了一个历史机遇期。

2 湘菜遍地开花

迎来历史机遇的湘菜，逐渐在全国遍地开花。以本次上榜的10个品牌为例，其总部分布在5个省份的8座城市。除了长沙的3个（费大厨、绿草地、湘当爱）和株洲的1个（大碗先生）外，其余的分别是在西安（兰湘子）、深圳（农耕记）、东莞（湘阁里辣）、广州（湘辣辣）、上海（巡湘记）、海口（十八碗）。

不难看出，湘菜的版图在扩大，在湖南以外，其他地方也能诞生在全国有竞争力的优秀湘菜品牌。

这些品牌自身也在快速扩张。比如2019年成立的兰湘子，门店数已突破300家，且均为直营。它也是第一个门店超300家的湘菜品牌，比第二名多出了将近100家，大大抬高了湘菜连锁规模的上限。

兰湘子不仅在一二线城市开设门店，还积极向下沉市场拓展。通过覆盖更广泛的地域，兰湘子成功吸引了大量不同层次的消费者，进一步提升了品牌知名度和影响力。截至目前，兰湘子已进驻了50多个城市。

在湘菜品牌的扩张中，“进京”成了大家不约而同的追求。而其中的标志，当数费大厨进京。2022年6月，创立19年的费大厨在北京开出首店，这是当时北京餐饮及整个湘菜界的一件大事，引起了热烈反响。此后，农耕记、湘辣辣、兰湘子等全国各地的湘菜品牌纷纷进京，北京一时间掀起了一股“湘菜热”。

截至目前，费大厨在北京已开出26家店；兰湘子的速度也很快，自今年1月底进京后，已开出8家店。对于这些品牌来讲，能在北京这个战略高地站稳脚跟，无疑有助于它们更好地在北方市场开疆拓土。

在品牌扩张方面，还有一个值得注意的现象是卫星店。农耕记是这方面的典型，已开出近200家品牌卫星店，分布在深圳、北京、上海等地。这类门店往往只做外卖，面积小、投资少、效率高，有助于品牌加速扩张并带来新的利润增长点。

3 兰湘子们的探索

湘菜的崛起，与湘菜头部品牌的快速发展相辅相成，兰湘子和费大厨无疑是其中的佼佼者。这两个品牌在本次榜单上名列前二，也是唯二的金饕指数过90分的品牌；另外，在金饕奖TOP100榜单中，二者也双双排名前五。研究它们的一些探索与创新，将有助于更好地观察整个湘菜品类。

兰湘子和费大厨有不少共同点，如都是直营连锁，也都因“现炒”而广受欢迎。不过，也不是所有人都敞开双臂欢迎，其中也会有误解和偏见，比如有些消费者就质疑兰湘子是预制菜。实际上，根据今年3月市场监管总局等六部门联合印发的通知，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品都已明确不是预制菜。所以，兰湘子显然是被误解了。但它没有让这种误解加深，而是主动采取措施消除大家的疑虑，例如在上个月，它就招募了多位粉丝去参观后厨。

“现炒”是湘菜的一大特色，除了能让人感受到“烟火气”，更让人觉得食材新鲜健康。在食材方面，兰湘子严把进货关，并在各大城市设立分仓，确保所有食材前一天采购预定、第二天到货。同样，为了给顾客提供新鲜美味的食物，费大厨的一些做法也值得称道。例如今年3月，它公开呼吁消费者不要点自家的“外卖”，因为“外卖打包会让菜品口感大打折扣，同时更缺少上桌时的锅气”。

随着兰湘子们的快速发展，湘菜的另一大特色也在消费者心目中得到了强化，那就是“性价比”。不用怀疑，这也是湘菜在近几年崛起的主要原因之一，而且像兰湘子、笨萝卜这些品牌，几乎可以用“极致性价比”来形容。这些品牌既是如此“体恤”消费者的钱包，那它们也就没有道理不受到消费者的追捧。

当然，性价比不等同于低价，它需要包括食材供应、菜品制作、门店运营等在内的一整套的效率支撑，是对企业综合实力的全面考验。可以说，兰湘子们在性价比方面的积极探索，为其他的湘菜乃至正餐品牌贡献了样本、树立了标杆。

4 结语

迎来历史机遇的湘菜，未来几年有望继续快速发展，连锁化水平也会持续提升。今天单一品牌的规模已经突破300家，未来能否出现千店湘菜品牌，是值得期待的。

同时，随着全球化的深入发展，湘菜也必将走向世界舞台，吸引更多外国消费者的关注和喜爱，让更多人感受到湖湘文化和湖南人“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的精神。

热闹、爱生活、爱美食、爱表达，每个节日对于湘人来说，都是一场舌尖盛宴，更是烟火气的情感流动。端午佳节，三湘四水龙舟竞渡、艾香馥郁，家人团圆、好友欢聚，一桌桌湘酒湘菜的妙宴里，是最地道、浓情的湘情湘味。

6月9-30日，酒鬼酒联动徐记海鲜、秦皇食府·尚馔、秦皇食府、筷乐潇湘等多个湖湘高端餐饮品牌，在美团、大众点评、抖音三大平台上线“馥郁端午 乐在其粽——畅享‘千桌’粽情妙宴”，湘酒配湘菜，醉享家乡味！

端午期间，粽情妙宴套餐售出超过600份，线上线下覆盖超200万人，近万名消费者享受到舌尖上的湖湘妙味。

端午佳节，湖湘妙味

湖南人过端午，离不开湘酒配湘菜的家乡好味道。在酒鬼酒X秦皇食府直播间，美酒美食交融，佳节氛围浓厚。红坛酒鬼的福袋造型、喜庆中国红让消费者们纷纷种草。首场直播，寓意吉祥、内容丰富的套餐吸引大家不断下单：开播1小时，共售卖联名套餐GMV近15万元。

端午佳节，湖南人的仪式感里离不开一杯美酒。龙舟竞渡，得胜者饮酒庆贺；回娘家团圆，女婿总要给老丈人提上两瓶好酒；在湖南多地，还有给孩子雄黄酒点额祈福安康的习俗。

作为湘酒唯一独创香国标香型——馥郁香的首创者、文化白酒的引领者，酒鬼酒身上，深深烙印着湖南人“敢为天下先”“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的精神印记。作为扎根湘土、香飘全国的白酒品牌，酒鬼酒一直是湖南人的小骄傲，是最能代表湖南性格、湖南文化的白酒。

湖南人深情，有些话不必说出口，都在酒里；湖南人火辣，如一杯馥郁美酒，入口热烈，入心绵甜。湖南人过节爱喝酒鬼酒，一杯家乡酒，一道家乡菜，才够味！

为什么湘酒湘菜为什么更配？中粮营养健康研究院实验显示，湘菜的口味浓郁鲜香，搭配馥郁香型白酒，才能更好激发其中滋味。

馥郁香型白酒的总酸总酯含量很高，酸是白酒中的重要风味物质，可以有效中和湘菜的“爆辣”感；酯是酒体中的重要呈香物质，可以在湘菜的鲜香之外，为其增添一缕自然的花果芳香。

所以当馥郁香型白酒遇见风味波龙，海鲜的鲜与其蜜甜香结合，回味更加丰富；当馥郁香型白酒遇见风吹牛肉，腊味制品中的烟熏味与其烘烤香、陈香相互作用，口感更显醇厚……

酒鬼酒联合各大餐饮品牌推出的，不仅是一场湘酒配湘菜的舌尖妙宴，更是了解传统佳节风俗习惯的文化盛宴。

在徐记海鲜、秦皇食府等连锁店现场，书法字体“馥郁端午，乐在其粽”的打卡区前，琴韵悠扬，听曲，品酒，尝美食，为佳节增添几分雅兴。打卡有惊喜，进店和服务员对上关于端午文化、美酒文化的“暗号口令”还有好礼。端午当天，就有超千位消费者参与了文化味儿浓郁的“对口令”活动。

现场还有三湘都市报等湖南权威媒体，湖湘本地社交达人谭伯虎、伯明翰父子等，从湖南人过端午习俗体验、为什么湘酒湘菜搭配更妙、湖南人如何带着外地朋友过端午等不同角度，深度直播、体验千桌妙宴。

多重豪礼，酒满情浓

继春节期间联合美团、大众点评推出千桌馥郁妙宴后，酒鬼酒再度携手湖湘高端餐饮品牌，同步上线三大平台，请“湘”亲们吃席，多重豪礼，凸显出酒满情浓的情意。活动持续至6月30日，套餐核销截止7月31日，更有宴席专享优惠等你拿！

6月9-30日，酒鬼酒旗下高端文化白酒内参酒联合徐记海鲜，为家乡人民准备了三重豪礼：

豪礼一：联名套餐有礼

豪礼二：现场购酒有礼

豪礼三：预定宴席有礼

*上述活动区域：长沙市

喝湘酒、吃湘菜，端午佳节“湘当”够味。酒鬼酒以“馥郁香”为线索，情感与文化感交融，成为“湘人过节喝湘酒”的“醉”优心选。