西餐上菜顺序
1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
< class="pgc-img">2．汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
< class="pgc-img">3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
< class="pgc-img">4．主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
< class="pgc-img">5．蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
< class="pgc-img">6．甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
< class="pgc-img">7．咖啡/餐后酒
西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。
< class="pgc-img">这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不为一种稳妥的选择。
< class="pgc-img">西餐用餐礼仪
1、男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜和付帐。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾对折轻轻放在膝上，点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
< class="pgc-img">2、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可狼吞虎咽，应从左往右吃，咀嚼食物，要避免出声。对自己不愿吃的食物也要一点放在盘中，以示礼貌。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
3、用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
4、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
< class="pgc-img">5、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
6、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
7、女士尚未入座时，男士不可先入座。无论男、女士应养成由左入座的习惯。
西餐餐具使用
1、刀叉持法
用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。
< class="pgc-img">2、刀叉的使用
右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。
如果中场休息，还要继续用餐，就把刀叉分开成三角形放置，服务员就不会撤走盘子；如果已经吃好了，就将刀叉平行放在餐盘的同一侧，服务员自然会收走；如果还可以添菜，就将刀叉分开成八字形放置，服务员就会继续添菜。
< class="pgc-img">3、匙的用法
持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。
4、餐巾用法
进餐时，大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方，如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
华文化历史悠久，代代相传，古有孟子曰：“没有规矩，不能成方圆”，不管是哪行哪业，都有各行各业的规矩，中华美食更是规矩多多，讲究多多，那中餐的上菜顺序是怎样的？下面来了解一下吧。
< class="pgc-img">一、中餐的上菜顺序是怎样的
中餐的上菜顺序一般都是先上冷菜，荤菜，素菜，最后上果盘，下面带大家了解一下详细的规矩和礼仪。
上菜是服务人员的位置、摆菜的位置、上菜的姿势、都是很有讲究的。上菜之前，应提早把餐具摆放整齐，上菜的时候，服务人员应该站在主人公和主贵宾之间，端起菜式时应向主人和主贵宾介绍菜品，要清晰地报出菜品的名字，转转盘的时候，手不要接触触碰到菜品。
要把菜盘有装饰的那面朝里放，也就是盘腹装菜的这面要对着客人，上菜的顺序是先上冷菜，后上热菜，上菜的时候要先上名贵的、味道清淡的，然后再上荤菜、味道比较浓郁的，带有配料的菜品，要先上配料，之后再上菜，有些菜品繁杂，服务人员要在旁边的操作台操作完毕后上菜。
< class="pgc-img">二、中餐的上菜顺序需要注意事项的有哪些
遇到有容易烫伤宾客的菜品要提醒宾客注意烫伤，有一些铁板类的菜品和有酒精灯的菜品要提前跟宾客打好招呼。
摆菜的时候也是要注意美观，不能盘子叠着盘子，摆菜的时候也要注意菜品颜色的搭配和荤素搭配。
服务人员切记，要注意不要把汤汁、颜色沾染到宾客的衣服上，上菜时也是需要讲究稳、准、快的，毕竟没有人愿意在公众场合下出丑的。
< class="pgc-img">众所周知，中华的餐饮界是各有各的规矩，可是从老祖宗传下的规矩来说，也许有很多人还不知道，毕竟现代社会上接触餐饮文化和规矩的人少之又少，希望这篇文章可以带领大家认知更多的美食文化。
<>一期，南妹妹和大家分享了《餐桌礼仪｜学习传统文化中式餐桌的若干细节（上）筷子的礼仪！》和《餐桌礼仪｜学习传统文化中式餐桌礼仪的若干细节（中）餐具礼仪》，这期，就和大家分享一下“座次安排及上菜顺序”，希望对您的新年宴客有所帮助。
（一） 何为上座？
『上座』的意思就是：上座又叫上方，就是指客厅里最尊贵的位置！
一般在正北方，神位的下方。那是因为中国大多数房子的朝向都是坐北朝南，北方一般是天子即帝王所在地，是最尊贵的所在。
但是，现在已是新中国，天子不再存在。而且，很多客厅和餐厅已分开布局。如果客厅和餐厅都不是坐北朝南的设计，那么上座都在进门的正对面。
（二） 常见座次安排
（1）长幼有序
『长幼有序』的意思就是：长辈一定要放在上方，辈分越高一定要放在最靠近上方的位置。
如果家中人丁兴旺，族众庞大，在安排座位的时候也要分主桌和次桌哦～
（2）男左女右
『男左女右』的意思是：一般来说，座次的安排都是男左女右的方式安排。
为什么是男左女右而不是女左男右呢？
那是因为，据说中华民族都是盘古的双眼所化，左眼为日（伏羲），右眼为月（女娲）。伏羲和女娲结合繁衍了中华民族，因此男左女右的风俗就沿袭了下来。
随着新中国的成立，女性的地位得到了空前的解放和提高，男左女右的习俗在部分地方被当作男尊女卑的陋习废弃了。在这里，南妹妹希望大家能够重拾传统，沿袭我们中华民族的文化，将男左女右的习俗延续下去。让子孙后代知道，我们都是华夏儿女，是开天大神盘古的后代！
（3）小孩怎么安排
南妹妹来自农村，祖上也算是书香门第，参加过抗美援朝的爷爷在解放前还是高小毕业的“文化人”。因此，在南妹妹小时候，在家教森严的大环境下，春节的时候是不能和长辈一起吃团圆饭的。奶奶会专门准备一张小桌子，让南妹妹带着弟弟妹妹们，坐在小板凳上，围在一起吃着玩儿。
（三） 用 餐 后
就餐过后，如果有筷架，就把筷子自然的放在筷架上；如果没有筷架，就把筷子自然的放在饭碗旁边，千万不要放在碗上，更不要插在碗里；然后礼貌的告知一起就餐的同伴自己就餐完毕，方可离席。
中华文化博大精深，南妹妹收集整理的“《餐桌礼仪》系列”只是窥豹一斑，欢迎大家踊跃留言分享你们家乡的餐桌礼仪，和南妹妹一起弘扬中华文化！
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