舌尖上的315丨带你揭秘醉得意后厨的秘密……

年一度的“315国际消费者权益日”如期而至，在这个专属于广大消费者的日子里，餐饮行业的卫生状况依然是老百姓最关心的话题，疫情防控期间，各大餐饮品牌也面临着前所未有的挑战。

尤其涉及到餐厅后厨这个敏感话题，在消毒及清洁卫生中，容易忽略一些细节，往往正是这些细节导致细菌的大量滋生，影响消费者的健康与安全。今天，让我们走进福街，揭开餐厅后厨的神秘面纱！

醉得意作为福街的人气连锁快餐品牌，除了带给消费者满意的味道，也一直将卫生安全放在第一位，疫情期间推出的个性化订餐服务，实行严格的清洁消毒、独立包装、无接触配送，得到了消费者的一致好评。

这里采用独具特色的明档厨房，后厨的边边角角都会受到顾客们的参观，不管是刀具、厨具、调料台、地面、食材以及厨房操作人员的个人卫生情况，都会被时刻关注。这样的展示方式不但增进了后厨和顾客之间的距离，也让顾客吃得满意又放心。

要说厨房里哪个区域的使用频率最高，那绝对非水槽莫属。洗菜、炊具等都在水槽中，这里是最容易藏污纳垢的地方。醉得意的后厨水槽区域每次使用完毕都会有专人仔细清理干净，不允许残留食材、油污。砧板一律洗净，保持清爽，防止细菌滋生。

店内采用恒温保鲜库保存食材，它能调节温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使保存的果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。

醉得意还细心地设置了独立的水果加工间，使其与厨房分隔开来，避免食物串味，干净又卫生。

每天使用到的调味料都是由餐厅统一采购的国家一级品牌，每种类别都贴好标签，做好记录，整齐摆放在专门的置物架上，看起来井井有条。

独立洗消间的卫生也容不得一丝马虎，清洁用具需要定期消毒杀菌，使用完毕悬挂起来，挤干水分，平时一直保持洗消间通风，避免了发霉的情况出现。

食品安全是社会关注的重大问题，它不仅是餐饮业的命脉，也是社会民生的底线。醉得意怀着以人为本、为消费者健康负责的态度，不断地认真做好产品、好服务，是福街众多商家的一个缩影。福街的每一个品牌、每一间餐厅，都时刻谨记加强卫生安全管理，严格筑牢食品安全防线，保障消费者“舌尖上的安全”！

锁餐饮店因口碑好、味道佳，备受消费者青睐。炎炎夏日，这些连锁餐饮店的食材质量、后厨卫生、餐饮操作规范究竟如何呢？本期“月月十五查餐厅”行动，厦门市食安办组织食安特勤队员、检测机构工作人员和媒体记者等一同走进同安宝龙商场，抽查了两家连锁餐饮店，看看他们的卫生情况如何。

水果蔬菜混放存在交叉感染风险

昨日上午10点半，检查人员来到商场三楼的醉得意餐厅。该餐厅每逢周末节假日时，接客量一天能达800—900人。执法人员详细检查了后厨环境卫生、人员健康证、食材原料存储、餐具清洁消毒等情况。检查发现该店整体操作规范、卫生情况较好，但也发现了一些小问题：切好的水果和蔬菜、生食混放在一起，存在交叉感染的风险。执法人员要求店家立即整改。此外，店家对刀具采用84消毒液进行浸泡消毒，但却没有标明该消毒液的浓度配制比例，消毒完的刀具如果清洗不到位，也会存在食安隐患，建议店家设置专门的刀具消毒柜。

此后，执法人员来到老茶头牛腩煲餐厅，重点对该店后厨操作间进行了检查。执法人员发现后厨有做油炸产品，但是没有油温和更换油的时间记录。店家声称两天换一次油，并不存在反复利用。执法人员要求制作表格清晰记录，做到有据可依。在餐厅的墙壁上，虽挂有灭蝇灯，但眼尖的执法人员发现，非托盘式的灭蝇灯很容易导致蝇虫掉落。

昨日的行动中，第三方抽检机构的工作人员还随机对两家餐厅的螺丝椒、上海青、四季豆、油桃、生菜、娃娃菜等6种食材进行农药残留快速检测，结果均合格。

“红黑榜”监管机制鼓励先进鞭策后进

据悉，为进一步督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，同安区市场监管局于2022年在餐饮行业推行“红黑榜”监管机制。同安区市场监管局食品科科长颜明旭介绍，每一期市场监管人员都会对食品经营单位食品安全状况及管理水平等方面进行考核，评出“红榜”和“黑榜”食品经营单位名单，再通过媒体形式进行公示。被列入“红榜”的食品经营单位要继续保持规范经营，发挥示范引领作用。而对于“黑榜”商家，将列入重点监管单位，必须在规定期限内完成整改，未整改或整改不到位的，同安区市监局将按照相关法律法规依法予以查处。其目的是督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，强化食品安全社会共治，鼓励先进、鞭策后进。截至目前，该局已公布15期“红黑榜”名单。

来源：海峡导报

得意创办于2013年，第一家店成立在福建福州5A级景区三坊七巷南后街；创业至今，醉得意先后入驻北京、湖北、山东、湖南、广东、浙江；2018年醉得意荣获中国饭店协会“金鼎奖”；2022年醉得意在全国家常菜烹饪大赛中荣获“家常菜大王”称号。品牌创办至今，醉得意在全国已经有300多家门店，并持续高速发展中。

醉得意坚持高品质食材，甄选全球一线品牌供应商深度合作，品质放心；同时致力于为顾客提供超值性价比的优质产品，从源头采购原材料，减少中间商赚差价，如坚持从黑龙江五常市采购五常大米。醉得意品牌，深受消费者的认可和欢迎，作为日常就餐更好的选择，醉得意已经服务消费者超2亿人次。