些年来，“外来菜系抢占广州餐饮市场，粤菜就此没落。”的说法始终在餐饮界不绝于耳。伴随着粤菜质疑声，曾经无限风光的广府餐饮老字号同样起伏不断，前有大同酒家关门大吉，后有云香楼被迫停业。
两大粤菜名宿的没落景象，令人不胜唏嘘。粤菜真的要就此没落了吗？
“近几年来，粤菜产业历经了跌宕起伏的涅槃时期，成功切除了畸形消费，经历了转型升级的自然康复疗程，现已重获新生，无论是发展势头还是发展热度都持续向好。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢并不认同坊间对粤菜的论断。
近半年来，广东省餐饮服务行业协会会同国家相关部委、专业媒体、第三方数据平台做了详实的数据研究。并在11月10日举行的粤菜产业大会上正式对外发布《2017中国粤菜产业发展报告》（下称《报告》）。
《报告》指出，2016年广东省餐饮业总营业额超3500亿元，雄踞全国八大菜系前列。其中，炳胜、陶陶居等粤菜老字号酒家不仅在珠三角地区发展迅猛，同时不断谋求全国布局。广州酒家更是在今年实现主板上市，成为粤菜步入资本市场的翘楚代表。
市场规模&地域分布
粤菜门店9万家，过半聚集在粤港澳
截止2017年10 月，全国粤菜系门店总体量达到9万多家，半数粤菜门店都是聚集在发源地广东，门店数量约4.6万家，占比50%。而香港、澳门的门店数则分别为1273、139家。
香港、澳门虽然餐饮总量并不高，但粤菜渗透率却极高，以10.6%和 7%居于全国领先地位，仅次于广东的12.4%。
粤菜虽不诞生于香港、澳门，却在港澳得到了很好的传承和发展。为了给陶陶居找到好的粤菜师傅，食尚国际CEO尹江波就多次亲赴港澳，寻觅良师益友。
粤港澳是粤菜的核心聚集区，在该区域粤菜依然是消费主流。随着人们健康意识兴起，口味转清淡，追求食物新鲜与原味、烹饪方式相对健康的粤菜将会越来越受到消费者欢迎。
今年年初，国务院将粤港澳大湾区建设上升为国家战略。这意味着，在经济活动日益频繁，居民消费水平的日益提升的刺激下，粤菜将迎来一个振兴繁荣的全新生态环境。
▲ 2017年中国省级粤菜门店数量及占比统计表
餐饮百强
粤菜占据3成席位，快时尚粤菜品牌正在崛起
在广东省餐饮服务行业协会发布的2017广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据了36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%。除了广州酒家、渔民新村、炳胜、半岛等酒楼业态企业外，也有不少新派快时尚餐饮企业入选百强榜单，如八合里海记、点都德、点点鲜、开饭。
近几年，在餐饮大众化背景下，快时尚餐厅快速崛起。在这个潮流下，粤菜系也涌现出了一批快时尚品牌，并得到了飞速发展。
目前，人口聚集度高的番禺区、天河区、白云区是餐饮时尚消费主力市场，布局了广州50%以上的粤菜系门店，其中，天河区是快时尚粤菜品牌的战略高地，很多时尚粤菜品牌都是在此崭露头角。
▲ 2016年广东餐饮百强榜单（粤菜企业分布）
消费水平
粤菜不再奢侈，正在走向大众
在北上广深四个一线城市，人均消费在百元以上门店最多的是上海，且占有当地粤菜门店的40%以上，从人均百元以上门店的平均消费指数来看，北京、上海都超过了200元。相比之下，广州、深圳的人均消费偏低很多，且高消费的粤菜门店比例极低。
在广东，粤菜消费回归民间大众已是趋势，这与快时尚粤菜品牌的崛起可以说相互呼应。
“粤菜已不再是奢侈消费的代名词，彻底回归到了市场经济的怀抱，能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。”广东省餐饮服务行业协会程钢预判，广州粤菜消费已经深入民心，且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。
▲ 北上广深高端门店量、平均消费及当地粤菜占比
细分品类
牛肉火锅、茶点、卤鹅正当风口
粤菜分支主要有广府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全国潮汕风味餐厅共有15000多家，约占全国粤菜餐厅总数的17%；全国客家风味餐厅共有5000多家，约占全国粤菜餐厅总数的6%。
近几年，随着粤菜的分化发展，许多新的品类被细分出来，造就了一大批广为人知、人气爆棚的粤菜品类。从数据上看：
烧腊烧味、茶餐厅、肠粉这些脍炙人口的品类最为繁盛，烧腊烧味全国门店数多达万家门店，茶餐厅为8000家，肠粉为7000家。
而近些年崛起的品类如牛肉火锅、茶点全国门店数则分别为5000家和1500家。
此外，粤式卤味品类中，卤鹅在今年集中爆发，已有多个新生潮流品牌诞生，这个爆款正迎来发展的大好时机。
烧腊烧味：10000家
品牌散乱度较高，有待产业化运作
全国烧腊烧味类餐厅多达万家门店，单广东就已超6000家，广州有接近1500家，多以中小型快餐、简餐为主。
目前，烧腊烧味品牌散乱度较高，可喜的是，广州已经有多个时尚品牌诞生，期待未来能够形成产业化运作。
▲ 烧腊烧味品类地域分布
茶餐厅：8000家
广东知名品牌缺乏，市场潜力巨大
全国茶餐厅总量已近8000家，香港地区有众多的茶餐厅门店，大陆主要分布于广东省。
茶餐厅连锁品牌主要集中在香港和上海。知名品牌有上海的星连心、新旺，香港的太兴、翠华，广州的表叔等，这些茶餐厅都采用连锁模式经营，星连心现有门店最多，为86家。
虽然目前广东地区的知名的茶餐厅较少，但是，起源于香港的茶餐厅以其菜式多样化、上菜速度的快、就餐环境舒适，成为现代年轻人全天候聚会的佳选，在便捷简餐逐渐盛行的背景下，茶餐厅将会有更多的发展需求，广东未来将涌现出更多优质的连锁茶餐厅品牌。
▲ 茶餐厅品类地域分布
▲ 茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地
肠粉：7000家
告别单打独斗，连锁品牌发展成熟
肠粉，也叫拉肠，全国肠粉门店超7000家，仅广东地区就有4800多家，广州有近800家。
至今，肠粉已告别单打独斗的时代，出现了不少具有较大规模的拉肠连锁店，这些连锁品牌主要集中在广州和深圳，知名品牌有红荔村、华辉、银记。
目前，这三个肠粉品牌的门店基本都是聚集于本地市场，但向外扩张发展已是趋势，广州的银记已尝试往省外拓展，在北方的太原、日照、洛阳等地都开有门店；红荔村也提出，要立于深圳，面向广东、香港、澳门等地快速拓展，争取到2019年拥有200家门店，现今红荔村门店数为62家。
▲ 肠粉（拉肠）品类地域分布
▲ 肠粉（拉肠）品类连锁品牌规模及总部所在地
粤式卤味：6000家
隆江猪脚缺乏连锁品牌，卤鹅成为餐饮新风口
全国粤式卤味门店约6000家，广东境内近4000家。
潮汕卤水中的隆江猪脚已成为类似沙县小吃的国民级美食代表，门店数量高达3000家，但多是街边单店模式，缺乏连锁品牌。
同样是潮汕卤水的卤鹅今年集中爆发，成为当下消费潮流，汕头澄海老字号品牌日日香在深圳一炮而红，物只卤鹅、狮头牌、天天鲜、益淘盛大师等新生潮流品牌在广州涌现。
这些品牌现下大多生意火爆，吸引资本的布局，物只卤鹅、狮头牌等都获大笔融资，相信在梳理好产业供应链基础之后，2018年将快速拓展，在全国大放光彩。
▲ 卤味品类地域分布
牛肉火锅：5000家
80%门店单店经营，连锁品牌将开启并购潮
牛肉火锅国内门店量超5000家，遍及大江南北，主要集中在华南与华东地区，四大一线城市布局规模也是与日俱增。
近3年来，牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食，并已形成一批知名连锁品牌，如八合里海记、海银海记、陈记顺和等。
目前，牛肉火锅大约有80%左右的门店还处于单店经营，由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻，单家门店运营难度将越来越高，未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。
▲ 牛肉火锅品类地域分布
▲ 牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地
牛肉火锅：5000家
80%门店单店经营，连锁品牌将开启并购潮
牛肉火锅国内门店量超5000家，遍及大江南北，主要集中在华南与华东地区，四大一线城市布局规模也是与日俱增。
近3年来，牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食，并已形成一批知名连锁品牌，如八合里海记、海银海记、陈记顺和等。
目前，牛肉火锅大约有80%左右的门店还处于单店经营，由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻，单家门店运营难度将越来越高，未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。
▲ 牛肉火锅品类地域分布
▲ 牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地
砂锅粥：3000家
多为街边小店，有待品牌化
砂锅粥全国现有门店3000多家，广东占比超50%。
目前砂锅粥大多还都是以单店形式零星分布于街边，许多店还是小型的夫妻店或者家族店，少有连锁店，知名品牌也不多，如轩砂锅粥、潮粥荟是其中品牌知名度较高的。
报告指出，在所有中式快餐中，粥作为一个永恒的主题，延续的时间最长，受欢迎的程度最高，以粥为特色砂锅粥品类将会有更加旺盛的生命力。
▲ 砂锅粥品类地域分布
▲ 砂锅粥品类连锁品牌规模及总部所在地
茶点/点心：1500家
由配角成为主角，知名连锁品牌涌现
全国茶点/点心的专门店约有1500家，广东地区占据半数以上。
茶点原是粤菜酒楼作为餐厅盈利补充、客源开拓的经营组合部分，近些年，茶点从酒楼细分出来，由配角成为主角，并得到消费者的广泛认同，涌现出诸多家喻户晓的品牌，形成连锁发展的品牌也越来越多。
目前，连锁规模领先的品牌总部主要集中在广州，周记茗点居、点都德、表妹靓点餐厅、武林厨神点心茶楼等品牌是其中佼佼者。这些品牌正以广州为核心向四周拓展，其中周记已覆盖了佛山、清远、英德、中山、韶关、泉州、厦门等地。
▲ 茶点品类地域分布
▲ 茶点品类连锁品牌规模及总部所在地
结语
展望未来，粤菜产业的发展，正面临着经济全球化、区域经济一体化和餐饮消费转型升级等一系列机遇与挑战，而借助粤港澳大湾区的政策红利，粤菜产业经济整体竞争力有望进一步提高。
与此同时，粤菜有诸多脍炙人口的细分品类，目前已有很多品类在全国范围广泛布局。但这只是刚刚开始。很多有识之士正在着力挖掘、包装那些隐于大市的粤菜民间美食，粤菜未来或将成为引领中国餐饮新爆品的主要孵化器。
本文数据来源于《2017中国粤菜产业发展报告》
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作者：罗小山，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：hongcan18）
<>知从何时开始迷恋上港剧，迷恋上TVB, 也迷恋起各种港式情怀还有剧中各种各样有特色的
茶餐厅，饮佐茶未？早茶午茶晚茶，似乎香港人的休闲方式就是饮茶，
要说香港特色餐饮里，茶餐厅肯定稳居第一。港式丝袜奶茶配冰火菠萝油，
各种虾饺肠粉牛河，总能让人垂涎三尺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">港式茶餐厅以其亲民化的路线迅速走俏深受欢迎，究竟这位表里如一的港味表叔有何魅力，
让食客对它念念不忘，成为回头客呢？表叔中华城店用时尚清新温馨舒适代替了原有的复古情怀。
餐品的花样相较于之前的印象也有了新的变化。在快节奏的生活中，品味格调慢生活。
在新时代的时尚茶餐厅里，感受旧时光的港式情怀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酥皮菠萝油
新鲜烘烤的菠萝包搭配黄油，入口即可尝牛油的柔软与香醇，
冰爽的黄油与热乎的菠萝包形成口感上的落差，很是惊艳，再加上菠萝包的松、软、香甜，欲罢不能。
冰火菠萝油配一口丝滑香醇丝袜奶茶，真是茶餐厅黄金搭档。茶香扑鼻、幼滑如丝的丝袜奶茶，茶
的苦涩和奶的香甜在口中奇妙混合令人回味无穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">瑞士鸡翼
瑞士鸡翼就是加入酱油及冰糖烹制的鸡翅，刚开始其实很好奇，为何港式茶餐厅会有瑞士鸡翼这么神奇的存在。
据传瑞士鸡翅的由来也很有意思，一位外国友人到某港式茶餐厅品尝这道鸡翅后觉得好好味，不停地说“sweet、sweet”。
餐厅老板英文发音差，以广东话的发音理解为“瑞士”，于是这道鸡翅就取名为“瑞士鸡翼”。
无论如何，香甜可口，肉嫩多汁的瑞士鸡翼十分诱人，特别是表皮带着焦糖的甜蜜，
是个吃起来有幸福感的鸡翅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黑酱油炒干牛河
看似简单实际上很难把控火候的干炒牛河在表叔这里也完全不成问题，牛河干爽格外软滑，牛肉很嫩，
吃起来不油腻。虽然黑酱油让这道干炒牛河看上去有点像黑暗料理，但其实好好味。
而且不要小看这个黑酱油，表叔家的黑酱油可是特制的，为了这道菜专门研制出一款酱油，
可以说是下足了功夫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烧味双拼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">田园青芒牛油
表叔这季新品挺清爽的，还有这样的田园沙拉，
芒果牛油果圣女果还有绿色蔬菜再撒上培根碎加以点缀，清新又开胃。
< class="pgc-img">火腩遇上ROESTI
这道菜融合了土豆饼，五花肉与豆腐泡，
ROESTI就是炸土豆，炸得香酥的土豆饼大满足，
充分吸收了酱汁的五花肉吃起来肥而不腻，颜色鲜亮酥嫩味美。
豆腐泡外酥里嫩，别具风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四粒虾饺皇
< class="pgc-img">蒜香蒸排骨
< class="pgc-img">生炒广东菜心
< class="pgc-img">柠檬茶
< class="pgc-img">榴莲女皇与杨枝甘露
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">表叔茶餐厅(中华城店)
地址：厦门市中山路思明南路189号中华城CHINACITY南区2层2031号店面
M_华子带你逛吃逛吃之美食篇》
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随着生活节奏的越来越快，人们选择美食与工作、休闲相链接的模式也更随性化__茶餐厅成了首选之一。
?而表叔茶餐厅也就成了最喜欢光顾的地方__三、五同事，几个朋友，可以不分饭点儿，简洁的桌子上，电脑打开，点杯饮品，一些点心，可以坐上一下午，聊天、聊工作。所以今天，我们也把办公的地方放在了位于顺城购物中心负一楼的__表叔茶餐厅！
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在轻松的氛围中，不知不觉到了吃晚饭的时候，我们也就顺理成章的在表叔要品尝美食啦。
?这才6点不到，店里已经坐满了前来用餐的吃客，门口居然也开始了等坐__大家都是为了美食而来！菜品的精致，大厨的手艺，来自南方的美味佳肴，早已俘虏了吃货们的胃！
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明炉烧味、招牌私厨、人气必点、田园时蔬、融合热菜、风味凉菜、滋补炖汤、粥、粉、饭、面等等，各种各种，都是喜欢吃的，反正是想点就点！
?表叔捞面、虾球韭黄炒滑蛋等
?秘制叉烧、鲍汁凤爪、烧鹅
?咖喱鱼蛋、皮蛋瘦肉粥、咖喱牛腩饭
?布拉牛肉肠、椒麻秋葵、怀旧番茄煮牛肉
?慢炖手撕豆腐、五香牛杂等
?虾饺、凤爪等
?酥皮菠萝油、奶茶
?是哦，我爱茶餐厅，当然爱"表叔"喽！
