兴椒致富”热近年在全国兴起，我国花椒种植面积达2300多万亩，共有16个产区获得“中国花椒之乡”称号。记者近期采访了解到，随着全国花椒产量的增加，花椒市场面临总体产能过剩、供大于求局面，花椒产业由“卖方市场”转向“买方市场”，市场竞争由“量大”转为“质优”。
贵州关岭县花江镇坝山村的花椒种植大户在采摘花椒。资料照片
受访人士认为，扶持龙头企业，加快花椒精深加工的产业引导与支持，生产高质量绿色有机高端产品，打造出口创汇品牌，将成为花椒产业未来发展方向，助推产业发展。
供求关系失衡
7月至9月正值花椒产新季。记者近日在贵州关岭县采访看到，漫山遍野都是椒农采摘花椒的忙碌身影。该县一干部介绍，今年是关岭花椒的丰收年。目前，全县花椒挂果面积4万亩，初挂果面积2.3万亩，丰产面积1.7万亩，年产量约6000吨。
花椒是我国重要的调料经济林树种，2020年，花椒产业成为贵州12个农业生态优势产业的重要部分。贵州通过石漠化治理、退耕还林、水土保持工程、扶贫开发等工作发展花椒产业，全省资源面积达100万多亩。贵州种植的花椒品种以青花椒为主，其中，顶坛花椒以其“麻味重、香味浓”著称，获中国国家地理标志产品认证。
记者在关岭县采访了解到，今年的鲜花椒每斤平均收购价7元，和往年持平。“青花椒麻味重，我们主要供中高端餐饮，价格相对稳定。”贵州椒丰众鑫花椒产业发展有限公司副总经理袁长勇说。不过，受市场推广、品牌、成本等因素影响，贵州青花椒价格对全国花椒市场的影响有限。
而红花椒的价格今年出现大幅震荡。根据新华财经数据库8月10日发布的新华·中国（武都）花椒价格指数显示，8月上旬，红花椒市场交易氛围持续向好，市场走货速度、市场交易活跃度纷纷走高，但价格与去年同期相比，跌幅达40.23%。
8月上旬，新华指数监测的七大红花椒主产区花椒库存量总体不变，批发商库存和农户库存分别为27.16%和35.00%，批发商库存、农户库存相较上期均有所上升，市场走货速度、市场交易活跃度均有所回升。
新华指数市场监测团队调研显示，从市场走货速度、热度齐升至正常以上水平可以看出，随着各产地新货大量上市，供求两端博弈加剧，各主产区红花椒价格出现大幅震荡，建议花椒从业者近期密切关注市场动态，及时调整售价。
近年来，花椒供求关系不断发生变化。在关岭县7月举办的花椒产业技术交流活动上，陕西韩城市宏达花椒香料有限公司董事长陈双亭介绍，2018年，花椒消费需求增长速度大于花椒产量增长速度，属于典型的卖方市场；2020年，花椒产量增长速度超过消费增长速度，供大于求；2022年，全国花椒总产量达到历史最高，产量约37万吨，消费需求受疫情影响。2023年受干旱等灾情影响，花椒减产，但受经济大环境影响，大众消费信心不足，导致旧花椒社会库存大。
贵州省花椒加工工程技术研究中心主任任廷远说，目前急需解决的是花椒库存问题。花椒产业主要以原料销售为主，精深加工相对滞后。整个消费市场疲软，餐饮下行比较明显，导致花椒最主要的销售渠道餐饮环节的用量明显下降。去年、前年的库存量大，造成货物的积压，市场消费不了，花椒价格受到影响。
花椒产业发展面临困境
当前花椒产业发展遇困，一方面受价格周期性影响，另一方面也与自身抗风险能力不足有关。
首先是缺乏龙头企业带动，农户抗风险能力弱。目前，花椒行业的龙头企业较少，大多花椒基地为“专业合作社+农户”“小散户”等发展模式，规模小、实力弱。
其次是生产和采收成本高。四川省林科院副研究员陈善波介绍，花椒丰产栽培需经过保花保果、土肥水、病虫害防控、疏枝、压枝、断尖等技术措施，生产管理环节较多，需要大量的人工劳动。
采收成本高，因主干、枝条和叶片均密生皮刺，花椒果实采摘困难。花椒果实油包突起，破坏后会造成果皮色泽变暗、香味变淡、品质降低。目前尚无成熟可靠的机械或化学采摘方法，尤其是在石漠化山区，只能靠人工采收。
59岁的关岭椒农韦元才说，家里的年轻人外出打工了，家里的25亩花椒林，约有近2000棵树，只有两个留守老人来采收。采收时需要戴着头盔，防止被花椒枝条刺伤。
此外，在出口方面，很多产品难以符合出口检测指标。中国经济林协会花椒分会会长王文俊介绍，我国是世界最大的花椒出口国，每年出口量约2.5万吨，出口市场包括日本、韩国、美国、欧盟等，出口效益较好。
王文俊介绍，国外的市场价格高、要求高、标准高。由于国内检测土壤、病菌、花椒内在指标、农残等技术水平有限，特别是对有机花椒在生产加工过程中出现的重金属、蒽醌残留、环氧乙烷残留超标等新问题不能很好地应对解决，需加强试验研究，明确污染来源，总结控制方法，指导科学生产。
加快产业升级 打造高品质花椒产业
受访人士认为，针对全国花椒产能过剩的大形势，要坚持以市场为导向，以椒农增收为目的，立足国内市场，瞄准国际市场，打造高品质花椒产业。
一是延伸产业链，提升产品多元化。长期以来，花椒作为主要的香辛料之一，主要产品为干花椒、花椒粉、花椒油等产品为主，缺乏对花椒的深度开发与精深加工，资源有效利用与综合开发程度较低。
目前，全国花椒深加工提取（花椒精油）市场空间巨大。任廷远说，仅张仲景、雪麦龙两家企业的高麻素花椒物质及芳香物质产品，一年的销售额就接近6亿元。目前贵州花椒深加工产品生产规模小、技术薄弱，竞争力较弱，原材料品质优势没有发挥出来。因此，需加快花椒提取物的分离纯化工艺研究，提高花椒芳香物质与麻味物质品质研究与产品开发应用。
加强与高等院校、科研院所合作，把开发花椒精深加工产品和药用产品，作为推动花椒产业高质量发展的主攻方向，在康养保健、生物医药、日化原料、生物农药等方面，开展功能产品开发和应用研究。
二是进一步降本增效。生产过程中使用机械设备、生产线等，通过优化采收程序、初加工技术流程和设备设施，改进烘干和筛选工艺，进一步提高机械化生产程度。针对山区特点，加大适宜山区农业生产的农机具引进、示范和推广力度，补齐农机装备短板，推动农业机械化向全程、全面、高质、高效发展，助力现代农业的持续推进。
三是瞄准国际市场，打造有机高端产品。王文俊介绍，陕西“韩城大红袍花椒”有机花椒基地初具规模，2023年，韩城市通过有机认证花椒面积2800亩。高端、健康、生态的有机花椒畅销东南亚、欧洲等地，深受消费者喜爱。韩城大红袍有机花椒已列入出口德国产品名录，其中孟一沟合作社的有机花椒首次直销德国零售市场，试单出口90公斤，销售价格每公斤160元，这为突破花椒产业发展困境提供新思路。（记者 李黔渝）
2021年的最后几天，一颗“青花椒”搅动了全国餐饮界的神经。一家上海餐饮公司向国内多地发起诉讼，称相关餐饮店侵犯了其“青花椒”商标，要求赔偿损失，其中包括多家四川商户。“青花椒”不能用了？一石激起千层浪，不少餐饮商户在“莫名其妙”之余，更感觉担心后怕。
“青花椒”被注册 四川市民：红花椒它还好吗？
继逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍维权事件后，青花椒也“躺枪”了，作为青花椒使用大省，四川老百姓对此表示很难理解。
市民：那“麻辣”能作为一个商标吗？
市民：那我去注册一个“火锅”，把整个火锅行业都“统一”了。
市民：我觉得有“恶意”成分，这样的注册方式很霸道。
在四川人看来，青花椒就像八角、桂皮、香叶、茴香等调料一样，招牌上、菜谱上写上“青花椒”三个字，意在说明做法和口味，这样的专用名词为什么会被“私有化”，成为注册商标呢？
事情要从今年十月开始说起。10月22日，成都市青羊区唐记青花火锅店老板唐女士收到了一封法院传票，起因是她在菜单中使用“青花椒”字样，侵犯了万翠堂的权益。万翠堂全名上海万翠堂餐饮管理有限公司，成立于2013年6月，目前已注册“青花椒”“青花椒花椒鱼”等商标数十个，涉及餐饮住宿、广告销售等多个领域。经四川省火锅协会统计证实，全国目前和唐女士有同样遭遇的商家就有30多家店，他们都因为在店招或者菜单中使用了“青花椒”而被万翠堂起诉索赔。
事件回顾：有餐馆二次被起诉 多家餐馆铲字自保
据记者调查发现，被诉者多为个体工商户小餐馆，每家店铺被索赔3至5万元。令人意外的是，目前在全国已经结案的14起诉讼中，万翠堂几乎全部胜诉。判决书显示，该公司目前至少可累计获赔32万元。有餐馆关门之后依然被起诉，所以多家餐馆“铲字”以求自保。而自称最倒霉的唐女士，已经被同样的理由起诉了两次，不堪其扰加上疫情影响，她被迫关停了店铺，目前正在办理注销手续。
事件进展：原告公司撤回全部诉讼
12月25日下午，有记者找到原告公司——上海万翠堂餐饮管理公司董事长左正飞。其回应称，“所有诉讼均系第三方——正尚律和（北京）知识产权服务有限公司发起，并非上海万翠堂本意。左正飞说，他们注册商标的初衷是，打击恶意模仿、骗取加盟费的不良商家。但在具体的维权过程中，正尚律和已完全歪曲公司正当维权、保护品牌的初心。所以万翠堂已责令正尚律和撤回全部诉讼，并停止与其合作，并保留追究其责任的权利。”同时，左正飞还以四川老乡的身份，表示了对父老乡亲的歉意。但万翠堂的道歉并没能让该事件落下帷幕，相反，他们的做法被疑专挑小餐馆下手，更被媒体称为“碰瓷式”维权。
四川商家：隐患仍在 依然担忧
万翠堂撤诉的消息再次搅动了四川餐饮界的神经，很多商家表示心情就像坐过山车，先是高兴，但紧接着仍然忧心忡忡，毕竟商标已被注册，使用权捏在别人手上，随时都能起诉“青花椒”相关产业。
吃城都总经理袁先祥说，青花椒鱼是我们店的重要产品，“青花椒”这个品牌的注册对我们影响很大，最近天天收到合作伙伴的电话问还能不能用。作为目前在全国有30多家门店的连锁加盟企业，该店对于“青花椒”商标的使用权非常担心。
最新：相关协会相继出台《声明》
据了解，“青花椒”商标维权案目前已引起川内多地相关协会的关注。继遂宁市烹饪协会、四川省烹饪协会委托律师团队，为被诉餐馆提供法律援助后。12月26日下午，四川省火锅协会发表《声明》，表示已经联合重庆市火锅协会等行业协会，将成立一个知识产权维权中心，以杜绝日后类似事件的发生。
可事情到此结束了吗？并没有，此事的关键点在于，被广泛使用的调味料“青花椒”为什么会被注册成商标？权利的边界又在哪里？在此案例中，对法律知识的欠缺和畏惧心理成为一些人的工具，商标维权成为了一个生财之道。此案例既是一次知识产权保护相关法律知识的普及，也是完善法律、堵住漏洞的警示。相关部门要拿出更鲜明的态度，出台更为细致的指引，遏制利用商标进行恶意诉讼的行为。
恶意抢注不遏制，恶意诉讼难终止。更要把好源头，还知识产权保护本来面目。
日，四川成都、遂宁、眉山等地的多家餐饮经营者收到了法院的传票，原因是他们使用了“青花椒”商标，构成了侵权。
这让人想到不久前发生的逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍维权事件，国家知识产权局此前明确回应，“逍遥镇”“潼关肉夹馍”无权收加盟费。这次青花椒竟然也“躺枪”了。不同的是，焦点由地名变成了常见调料，更显得离谱。香料中的“花椒”主要分为红花椒及青花椒，四川是青花椒的生产大省，青花椒也随着川菜的普及传播到全国各地，在老百姓眼里，青花椒就像八角、桂皮、香叶、小茴香等调料一样，招牌上、菜谱上、菜碟上写上“青花椒”三个字，意在说明做法和口味，青花椒烤鱼，就如葱爆肉、孜然羊肉、剁椒鱼头一样，咋就侵权了？
此事的关键点在于，普普通通的调味料怎么就成了注册商标？注册成功了，权利的边界又在哪里？
我国的商标法并不禁止青花椒这样的通用名称跨类别注册，也就是说，如果把“青花椒”放在调料用品类别上进行申请注册，可能会因为通用名称被驳回。
但是上海万翠堂餐饮管理有限公司，在其他类别上注册了多个有效商标，而注册商标享有相应合法权益。这并不意味着权利人就能为所欲为，超越合法边界去行使权利。
注册商标中含有的本商品的通用名称、图形、型号，或者直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点，或者含有的地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。
此外，如果店铺是在商标注册前就已经存在，也可依法主张权利。对于很多商户来说，法律条文不易理解，当得知自己“犯法”之后，不少人选择花钱了事。
法律知识的欠缺和畏惧心理成为一些人的把柄，商标维权成为了一个生财之道。
碰瓷坑人、撒网捕鱼，损害商户利益，破坏经营秩序，显然偏离了知识产权保护的本意。
此案例又是一次知识产权保护相关法律知识的普及，也是完善法律、堵住漏洞的警示。
相关部门要拿出更鲜明的态度，出台更为细致的指引，遏制利用商标进行恶意诉讼的行为。
恶意抢注不遏制，恶意诉讼难终止。更要把好源头，还知识产权保护本来面目。
栏目主编：赵翰露 文字编辑：李林蔚 题图来源：图虫创意 图片编辑：笪曦
来源：作者：央视网
