于很多创业小白来说，经营一家小饭店承担的风险不比那些开着大饭店的餐饮大拿低，稍不留神，创业失败就会赔进去多年的积蓄。小饭店虽小，但五脏俱全，里面的经营门道也值得我们细细探究一番。
小饭店经营窍门之基本要素：
1、 找店铺
先圈定大概范围，这个店铺范围一定要选择人流量相对密集的区域，且符合自己的目标消费人群。然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
2、 开店手续和装修同时进行
店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
3、 人员招聘
装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。
4、 厨房准备
装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
5、备料并做开业准备
装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。
6、正式开业后
随机应变地处理各种事务；磨合优化团队。
小饭店经营窍门之如何合理采购：
1、 原材料类：
了解附近的所有批发市场，按不同需要购买，比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场，价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。
2、酒水类：
啤酒：一般酒类都有自己的供货商，一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家，以便应急时的需要。
特殊的酒类饮料：可以客人点后去附近超市买，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者
是30的酒50 卖，去掉零头，商量好后，再去买。
3、 油：可以去超市买，也可以去市场信得过的商家买。
4、 大米：送货上门，比较省事。
小饭店经营窍门之如何配置人员：
1、 基本情况：餐饮这行本身人员就不是很稳定，服务员厨工本身没念过多少书，文化素质较差，基本上都是只顾自己眼前的这点利益。
2、 留住人才的办法：工资不变，如果这个月效益好了，额外加奖金，如果下月不好，奖金没有。
3、 特别注意：炒人要慎重，但是一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不得力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，最终吃亏的还是老板。
小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色：
1、装修风格吸引人
2、在原料上下功夫：
如一家上海小饭店的很多配料都是从北方带来的：木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！
3、酒：
如东北的纯粮食小烧，上海卖的非常少，带到上海的小饭店去就会吸引不少客人。
4、 服务：
服务行业顾客至上，服务好了顾客，也能给顾客留下深刻的印象，这对抓住老顾客，创造回头客，维护客户关系有很大的好处。
小编为您整理的小饭店经营诀窍就是这些啦，虽然看着不难，但也很繁杂，需要用心体会，用心去做，才能将一家小饭店经营好。
<>多人创业开餐厅，都希望开业时能一炮而红，所以开始在菜品、营销活动、推广方式上想尽方法，一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。
但是在餐饮行业混迹十五年的老餐饮人告诉你：开餐厅是不需要一步到位的。
1.开业，不必一步到位
一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌地准备开业，有时请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友、亲人以及熟悉的政界商界朋友请过来，指望给自己的店做做宣传，把自己店的名气打出去。
其实，这已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法再上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。
建议：餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢地上升，最好能够有一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。
< class="pgc-img">2.经营必须要有自己的特色
餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。
这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。
3.顾客，不必招待所有层次的客人
有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。
因此，最好针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。
现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。
< class="pgc-img">4.要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明
什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉得谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。
5.不要扎堆
有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场。其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。
6.不要到大店的旁边开店
因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。
7.不要打价格战
有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。
小结
以上七点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。
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<>大家都知道，餐饮在中国有着悠久的烹饪历史。衣食住行，“食”排在相对靠前的位置，证明国人对其的重视程度。同时餐饮也是门生意，更是个大产业。
2017年，全国餐饮店收入超4万亿元，呈现逐年成长的态势。从07年之后的10年来，餐饮行业的年平均增速超过15%。这一惊人数字背后是一个行业发展之迅猛、之蓬勃。
< class="pgc-img">餐饮开店秘籍之葵花宝典
然而这只是餐饮的“漂亮外衣”，大数据展现的辉煌数字而已。现实却是“餐饮同时是一个死亡率极高的行业。在中国开餐饮店，总有一种死法适合你！”
作为目前餐饮店最多的城市成都，每新开1家店就有2家门店被迫关闭；在上海的比例为1:1.3；北京则为2:1。主要城市综合体和购物中心餐饮企业中，有一半的餐厅在一年内发生过至少一次品牌调整。餐饮行业的饱和与竞争之激烈，是我们无法预知的重要因素，餐饮创业这条路上到底有多少坑等着创业新手去跳...
再者，餐饮行业“四高一低”——房租高、税费高、人力成本高、原材料成本高、利润低，占比最重的要数房租了，有些地区房租可能占到开店费用的40%以上，饮品店甚至高达60%。很多中小品牌开业后，都能正常维持店铺正常运作，但是久而久之，相对固定的人群，所产生的收支无法满足高额的房租，致使他们被迫关店歇业。
高昂的营业税也是一把利刃剑。一般餐饮店都是个体户，5%的营业税，另外按照营业税的2%个人税、7%的城建税、3%的教育费附加等等，整体税率在7.5%左右。
< class="pgc-img">街边开店费用极高的门店
多数情况下，餐饮行业的毛利率能到50%—60%就已相当可观了，净利润率大致在20%以下。餐饮店在开业后没有3—5个月的适应时间很难变负为正、步入正轨（这还是在创业者已有相关经验并顺利发展的情况下）。至于赚回本金，更非朝夕之功。如此算来，即使是一家经营不错的餐厅，也至少需要6—10个月的缓冲时间。没有充分的资金准备，餐厅很难维持正常的运转。
开一家餐饮店是很多人的梦想，梦想是美好的，但往往现实也是残酷的。餐饮创业开店门槛底，“底”的是投入成本少，但是是否能成功，还需要了解开店风险后规避风险的能力。
