餐饮业中，自助餐曾是许多人的心头好。
然而，近年来，我们发现自助餐似乎不再像以前那样受欢迎了。
让我们来看一看这些相关的数据。
根据中国烹饪协会发布的报告，2016年，自助餐的营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，这个数字仅次于火锅。
然而，到了2020年和2021年，新增自助餐企业的数量分别下滑了32.8%和35.6%。
这明显显示出自助餐市场的萎缩。
是什么原因导致了自助餐从过去的鼎盛时期到如今的不受欢迎呢？首先，我们不能忽视的是消费者偏好的转移。
随着社会的发展，人们越来越注重健康饮食，对食物的品质、口感、营养搭配等方面都有更高的要求，而自助餐往往难以满足这些个性化的需求。
此外，现在的消费者更倾向于选择定制化供给，他们更看重的是能否按照自己的口味和需求来定制餐点，而不是被动地接受餐厅提供的食物。
疫情的影响也不容忽视。
疫情期间，为了防止病毒的传播，许多地方都实施了严格的防控措施，如禁止聚餐、限制餐馆营业等。
这使得自助餐这种需要大量人员聚集的餐饮形式受到了严重打击。
而且，由于疫情的影响，消费者的消费观念也发生了改变，更多的人开始选择外卖或者打包带走，这也使得自助餐的吸引力进一步下降。
面对这样的情况，自助餐业需要进行怎样的转型呢？我认为，首先，自助餐业应该更加注重食物的品质和营养搭配，满足消费者的健康饮食需求；其次，可以引入更多的定制化元素，让消费者有更多的选择权；再次，考虑到疫情的影响，自助餐业也可以探索线上预订、外卖配送等新的经营模式。
虽然自助餐目前面临着诸多挑战，但只要能够及时调整经营策略，积极适应市场变化，我相信它一定能够找到属于自己的新出路。
本文内容均基于权威历史资料整理撰写，文末有文献引用来源，请知悉。】
柳京饭店，这座朝鲜的地标级建筑，耗时长达三十年才完成的壮观工程，却始终未曾开门迎客。这座高耸入云的建筑，一直是国际间关注的焦点，其背后的故事充满了坎坷与神秘。
始建于上世纪七十年代，期间历经苏联解体的大环境变化，严重影响了建设的资金和技术支持。究竟是什么原因使得这座被寄予厚望的建筑，最终成为了一个永远的未完工程，被外界戏称为“厄运酒店”？本文将通过梳理其发展历程，探究背后复杂的经济、政治因素。
< class="pgc-img">初心与雄图：柳京梦的启航
在1970年代，朝鲜政府在金日成的指导下开始着手一个雄心勃勃的项目——建造柳京饭店，这座饭店旨在成为平壤乃至整个朝鲜的地标性建筑。这个计划的背后，是朝鲜希望通过一个象征性的现代化建筑，来展示其国家的发展与繁荣。
设计方面，柳京饭店计划建设成为高330米的摩天大楼，共有105层，预定内设3000个房间和7座旋转餐厅，将其建造成世界上最高的酒店之一。在当时，这一计划无疑是极具野心的，因为它不仅象征着朝鲜的现代化追求，还意味着该国技术和经济的重大飞跃。
然而，柳京饭店的建设从一开始就面临重大挑战。朝鲜在1970年代的经济条件和技术基础，并不足以支撑这种规模的建设。尽管如此，朝鲜政府还是决定推进这一项目，并寻求外部帮助。
最初，这个项目得到了苏联的支持，这在当时对朝鲜来说是一个巨大的助力。苏联不仅提供了部分必要的资金，还提供了技术支持。
< class="pgc-img">技术与资金的双重夹击
柳京饭店的建设在1970年代启动时，朝鲜并没有足够的技术和资金来支持这一庞大项目的实施。此外，酒店的设计和建设规模在当时对朝鲜来说是前所未有的，远超过了该国当时的工程能力。
原计划中，酒店将配备先进的设施和豪华装饰，旨在吸引国际游客和展示朝鲜的现代化形象。在最初几年，建设工作依靠苏联的资金和技术支持取得了一定的进展。然而，随着苏联在1991年的解体，朝鲜失去了其主要的国际支持者。
这一事件对柳京饭店的建设产生了深远的影响，因为苏联提供的不仅是资金，还包括技术和建筑材料。苏联解体后，朝鲜急剧减少了从国外获得建筑材料和专业知识的途径，导致项目陷入困境。
< class="pgc-img">为了继续工程，朝鲜尝试自行解决技术和资金问题，但由于缺乏足够的建筑材料和专业技术，工程多次停滞。1990年代，由于资金短缺，一些关键的建设活动被迫延迟，甚至停止。例如，电梯系统和主要的供电系统等基础设施项目因为没有资金和技术支持而未能完成。
到了1992年，尽管建筑的外壳已经封顶，但其内部仍然空荡荡的，缺少必要的内部装修和设施。这种状态持续了多年，柳京饭店成为了一个未完成的象征，也映射出朝鲜在经济和技术上的隔离。
在此期间，朝鲜政府虽然一直在寻找恢复项目的方法，但国际政治的孤立以及国内经济的困难使得这一努力变得异常艰难。国际制裁和外交关系紧张进一步限制了朝鲜获取外部资金的能力，加剧了酒店建设的停滞状态。
此外，随着国际合作伙伴的撤退，朝鲜在完成柳京饭店这一现代化项目方面遭遇了重大挫折。虽然朝鲜政府试图通过国内资源来完成建设，但由于缺乏必要的技术和材料，这些尝试大多没有成功。
< class="pgc-img">政治风波与国际孤立
随着国际政治环境的变化，朝鲜的战略重心也有所调整。特别是在1990年代和2000年代初期，朝鲜的政治与国际关系日益紧张，这种局势直接影响了柳京饭店项目的发展。
朝鲜政府为了保证国家安全和政治稳定，不得不重新分配其资源，其中包括将一部分原本用于经济建设和基础设施项目的资金转而用于军事和核武器研发。这种政策的转变使得柳京饭店等民用建设项目的进一步发展受到了限制。
在柳京饭店项目方面，朝鲜面临的最大挑战之一是吸引外国投资。由于国际社会对朝鲜的广泛制裁，特别是针对其核武器计划的制裁，许多潜在的外国投资者和合作伙伴都对投资朝鲜持谨慎态度。
这些制裁不仅限制了资金流入，还影响了技术和物资的进口，这对柳京饭店等大型基础设施项目的完成构成了直接障碍。
< class="pgc-img">尽管朝鲜在2008年与埃及的Orascom集团达成了合作协议，Orascom集团同意投资完成柳京饭店的外观建设和一些基础设施，但随后的政治动荡和朝鲜的不断核试验又一次使项目陷入不确定性。
Orascom集团的投资虽然帮助饭店完成了外壳的玻璃幕墙，使建筑外观得到显著改善，但内部设施和运营能力的建设仍未得到实质性进展。
此外，尽管朝鲜政府试图通过各种努力来推动柳京饭店的完成，例如通过发布邮票和在地图上标注饭店位置以吸引国内外关注，但这些努力并未能改变国际社会对朝鲜政治和经济状况的普遍看法。
< class="pgc-img">破碎的希望与复兴之光
尽管国际政治环境和内部资源分配的挑战阻碍了柳京饭店的完工，2012年出现了一线希望。这一年，瑞士Kempinski酒店集团宣布计划于2013年夏季将柳京饭店开业。这是饭店自建设开始以来最具体的一个完工与运营计划，引起了国际社会的广泛关注。
Kempinski酒店集团的介入被视为柳京饭店可能实现的转折点。该集团计划管理饭店的运营，预计将给饭店带来国际标准的服务和管理经验。
据报道，Kempinski酒店集团已经开始对饭店的设施进行评估，并计划投入必要的资金用于内部装修和设施升级，以确保饭店达到国际五星级酒店的标准。然而，这一希望很快因为朝鲜的政治行动而再次变得暗淡。
2013年，朝鲜进行了新一轮的核试验，导致国际社会对朝鲜的关注和批评增加。在这种情况下，Kempinski酒店集团最终决定撤回其参与柳京饭店的计划，原因是对朝鲜不稳定的政治和安全环境感到担忧。
< class="pgc-img">该决定标志着又一个潜在的重大进展落空，柳京饭店的未来再次陷入不确定。尽管饭店的外观和部分基础设施已经完成，但饭店的大部分内部设施仍处于未完工状态。
2011年，饭店的外观由埃及Orascom集团资助完成了现代化的玻璃幕墙装置，这使得建筑外观显著改善，但内部则依旧空荡无光。饭店的许多楼层缺乏基本装修，电梯系统、供水系统和电力设施也需要大规模的更新和改造。
此外，由于国际制裁和朝鲜自身经济问题，饭店所需的进一步投资未能实现。虽然朝鲜政府曾试图吸引其他国际投资者，但由于政治局势的不稳定和对朝鲜的广泛制裁，这些努力未能取得实质性进展。
至今，柳京饭店的部分楼层虽然已安装了灯光，偶尔用于国家的特定活动，但饭店作为一个完整的商业酒店运营项目，仍然未能实现。这座一度被寄予厚望的摩天大楼，其巨大的潜能和多次的开发尝试，最终都未能克服连绵不断的政治和经济挑战。
< class="pgc-img">未来展望与困境解脱
随着时间的推移，柳京饭店在某种程度上被用于展示朝鲜的城市景观和建筑成就。2018年，在朝鲜的一次重大节日活动中，饭店的部分楼层被用作活动场地，显示出该建筑的部分功能性。
这种偶尔的使用虽然展示了建筑的潜力，但并没有改变其作为一个未完全实现的商业酒店的现实。柳京饭店的存在与未来仍旧是国际社会和朝鲜国内的焦点。它不仅仅是一个未完工的项目，更是朝鲜现代化努力的一个象征。
该建筑的命运反映了朝鲜在国际政治、经济发展与自身目标之间的复杂互动。此外，饭店的存在也引发了关于朝鲜旅游业潜力的讨论。随着朝鲜政府逐渐放宽对外国旅游者的限制，柳京饭店被视为潜在的旅游热点。
< class="pgc-img">据2018年的数据显示，朝鲜接待的外国游客数量显著增加，这为柳京饭店的未来商业运营提供了一线希望。尽管存在许多挑战和未确定因素，朝鲜政府及其合作伙伴仍在寻求将柳京饭店转变为一个成功的商业项目。
朝鲜的旅游业推广活动和国内外对朝鲜文化与历史的日益兴趣可能会为柳京饭店的最终完成和运营提供动力。尤其是在当前国际形势下，朝鲜政府可能更加重视利用其既有资源来吸引国际游客，以此作为开放和发展经济的一部分。
在这种背景下，柳京饭店的命运和未来仍然充满了不确定性，但也不乏可能性。其巨大的规模和独特的设计使其有潜力成为朝鲜乃至东北亚地区的一个重要地标。
随着国际关系的进一步发展和区域经济的互动，柳京饭店可能最终能够实现其作为一家全功能酒店的潜力，成为朝鲜开放和经济发展的象征。
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参考资料：
花30年打造 105层朝鲜最高楼柳京饭店竣工 观察者 作者：王佳璐
海人均1580元餐厅欠薪闭店?知情人士回应越来越多的高端餐厅开始采取套餐降价等方式，有高端餐厅推出了398元的“穷鬼套餐”。
在上海这座繁华都市，外滩十八号一直以其高端餐饮地标闻名遐迩。然而，近日这里却传出了一个令人咋舌的消息：人均消费高达1580元的L'Atelier 18餐厅突然宣布暂停营业，更伴随着员工欠薪的爆料。这家曾经吸引了无数食客争相打卡的餐厅，如今却面临如此困境，不禁让人唏嘘不已。
据知情人士透露，L'Atelier 18餐厅已数月未支付员工工资及社保，同时还拖欠着供应商的钱款。此外，该餐厅前身还曾卷入品牌授权纠纷，如今更是经营混乱，让人不禁对这家餐厅的未来充满担忧。购券平台虽表示餐厅正在调整运营，计划后续继续开店，但现实却让人难以乐观。
这并非个例，外滩十八号今年以来已有多家知名高端餐厅接连闭店，如上海JEJU餐厅、北京黑珍珠二钻餐厅Refer等，都未能逃脱闭店的命运。这些餐厅的倒闭，无疑给高端餐饮界敲响了警钟。
然而，面对市场的严峻挑战，高端餐饮界并未坐以待毙。相反，越来越多的餐厅开始采取套餐降价等方式，以应对消费疲软和食客消费降级的现象。其中，最引人注目的莫过于“穷鬼套餐”的兴起。
新荣记推出了仅需398元的套餐，与其往日动辄上千元的价格形成鲜明对比；莱美露滋则在降价基础上，还附赠了价值近200元的饮品；均价高达4400元的EHB餐厅更是大手笔，将其经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式却几乎未变。这些举措不仅吸引了众多食客的眼球，也引发了市场的广泛关注。
“穷鬼套餐”的兴起，不仅反映了高端餐饮界对市场变化的积极响应，更折射出消费者心理的变化。在当前经济环境下，消费者更加注重性价比和易获得性，高端餐饮的“接地气”策略无疑是对这一变化的精准把握。
此外，值得注意的是，一些新兴业态如bistro也开始崭露头角。这类餐厅以人均200-400元的价格提供多样化的菜品和优质的用餐体验，逐渐成为年轻消费者追捧的热门选择。它们的成功分流了部分高端餐饮的客群，但也面临着成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题。
有网友调侃道
“去消费三百八叫我穷鬼，我拿这三百八去沙县老板能让我享受皇帝般的待遇了”
“398还是穷鬼套餐，我连穷鬼都算不上，我就是个乞丐”
“我上次去了这个穷鬼套餐，那服务员的眼神，我在也不会去了[捂脸]”
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