京是一座非常特殊的城市，不仅是现代化国际大都市，还是历史文化名城，这里有着众多著名的风景名胜，让各地人向往留恋，不少外地人来这里学习、工作、定居。
< class="pgc-img">除此之外，北京还是个美食之都，说起北京美食，可能有人会调侃“北京无美食，全靠穷讲究”，事实并非如此，北京的名菜、名吃数不胜数，北京有很多老字号饭店，人气爆满，生意兴隆。
下面，就为大家介绍6家老字号饭店，非常值得一试。
< class="pgc-img">一、便宜坊（1416年）
便（biàn）宜坊起源于明朝永乐年间1416年，至今已有600余年历史，其名字取自于“便利人民，宜室宜家”之意，以烤鸭为招牌，主要经营鲁菜、京菜，如今在北京已有30余家分店，深受大众欢迎。
< class="pgc-img">便宜坊的烤鸭，以北京填鸭为主料，采用焖炉技艺，全程看不到明火，利用烤炉的余热将烤鸭焖熟，色泽金黄，肉质软烂，老少皆宜。
< class="pgc-img">葱烧海参是鲁菜的经典名菜，用的是南海黄玉参，经过涨发、煨汤、炸葱、炒制等多个步骤制作而成，葱香浓郁，咸鲜回甘。
< class="pgc-img">酱爆肉丁也非常不错，猪里脊肉经过腌制、上浆、滑油，再配上甜面酱炒制而成，酱味十足，外酥里嫩，唇齿留香。
此外，烧汁羊排、干烧桂鱼、干炸丸子、贝勒爷烤羊肉、芥末鸭掌、乾隆白菜等菜品也都非常不错。
< class="pgc-img">二、烤肉宛（1686年）
烤肉宛起源于清朝康熙年间1686年，已有338年历史，主打炙子烤牛羊肉，在烤肉界的资历最老，齐白石、梅兰芳、张大千等很多历史名人来此吃过饭。
< class="pgc-img">烤肉宛的炙子烤肉选用牛上脑、尚头里脊为主材，切成薄片，放入料汁腌制入味，然后放到铁条做成的炙子上，加入葱丝，烤制而成，香味浓郁，软嫩多汁。
< class="pgc-img">扒肉条也不错，牛肉切成薄片，经过扒制，汤汁红润，肉质软嫩，吃起来一点不柴，而且还非常下饭。
< class="pgc-img">醋溜木须也非常开胃过瘾，软嫩的羊肉片配上蓬松的鸡蛋，调入酸爽过瘾的汤汁，爱吃鸡蛋的人不要错过。
此外烤羊肉串、宫爆虾球、芫爆散丹、烧饼也都不错。
< class="pgc-img">三、天兴居（1862年）
天兴居，起源于1862年的会仙居，至今已有162年历史，中华老字号，最早会仙居只经营酒馆，后来天兴居和会仙居合并后，开始主打炒肝。
< class="pgc-img">天兴居的炒肝做法非常正宗，先要把肥肠反复清洗，然后文火慢炖，煮熟后切成小段备用，再起锅烧油，放入八角炒出香味，放入澥好的干黄酱，放入口蘑汤，放入肥肠、猪肝，最后勾芡即可。色泽红亮，香味浓郁，浓稠过瘾，吃炒肝很有技巧，用嘴沿着碗边转着圈吸溜。
< class="pgc-img">除了炒肝，天兴居的包子也是一绝，猪肉大葱包子、猪肉三鲜包子、茴香包子，都是按两卖，八块钱一两，一两三个包子，用料扎实，配着炒肝吃，那叫一个熨帖！
< class="pgc-img">四、全聚德（1864年）
“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”在北京烤鸭界，全聚德的名气响当当，经常能看到门口排着长队的场面，很多人等上一两小时也要吃。
< class="pgc-img">全聚德的烤鸭也是使用北京填鸭，采用挂炉技艺，用果木烤制而成，烤出的鸭子色泽枣红，熏香浓郁，外皮酥脆，肉质鲜嫩，再配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝，吃起来肥而不腻。
< class="pgc-img">全聚德的芥末鸭掌也非常不错，脱骨的鸭掌，蘸上浓郁的芥末酱汁，吃起来肥嫩软糯，那味道直冲脑门。
< class="pgc-img">火燎鸭心，一个个小巧玲珑，打上花刀，卤制成熟，撒上白酒，点火过程极具观赏性，吃起来香辣软糯，味道浓郁。
此外，盐水鸭肝、小鸭酥、鸭汤、赛螃蟹、葱烧海参等菜品也都值得一试。
< class="pgc-img">五、东来顺（1903年）
老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食，其中东来顺久负盛名，东来顺取自“来自京东，一切顺利”，起源于1903年，历经百余年来，东来顺已成为北京火锅行业的金字招牌。
< class="pgc-img">颇具历史气息的紫铜火锅，来上一锅清水，只需放一些红枣、葱段、枸杞，水开后，放入手切鲜羊肉，煮至变色，蘸上香浓的芝麻酱，软嫩入味，满满的都是肉香。
< class="pgc-img">除此之外，老北京酸梅汤酸爽解腻，火锅最佳搭档，精品毛肚很大片，吃起来很过瘾，芝麻烧饼酥脆香浓，羊上脑、羔羊肉都很经典，没有羊膻味。
< class="pgc-img">六、丰泽园（1930年）
丰泽园起源于1930年，已有94年历史，曾是京城“八大楼”之一，其名字取自“菜肴丰饶、味道润泽”之意，是一家鲁菜饭店，其招牌菜葱烧海参被誉为“海参王”。
< class="pgc-img">葱烧海参的海参很弹，葱炸的也非常出味，勾芡也是恰到好处，拌着米饭吃真是绝了。
烩乌鱼蛋汤胡椒味比较重，非常开胃解腻，汤鲜味美，唇齿留香。
< class="pgc-img">九转大肠外脆里嫩，非常有层次，酸甜不腻口，一点也不腥。
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味是老百姓饭桌上的常见菜，每个小区附近都有，平时下班不想做饭，买点卤肉回家添菜非常方便，因为口感好咸香入味而为大家所喜爱，在苏州这家卤肉店就比较夸张，一天能卖出四五千斤，让人羡慕不已。
< class="pgc-img">7个人忙不过来
这家店铺位置偏僻却不愁生意，不少的食客都是这里的常客，店里的面积很大，前面卖卤肉后面做卤肉，现卤现卖，口感特别好。老板为了保证自己卤制的品种多样，后厨给每个品种都配备了单独的卤桶，看着非常壮观，前厅则是将一块面积用隔断做成了出餐的操作间，看着很干净整洁。
< class="pgc-img">制作这么多的品种，老板则需要从凌晨五点就开始起来忙碌，一直到晚上九点左右，而且还请了七个工人，每天依然忙不过来，一天几千斤的量，做赶不上卖，非常辛苦，主要是他们家的性价比高，老板不求利润只求走量，比如说猪头肉，他们家只卖38元一斤，比其他店要便宜许多。
< class="pgc-img">性价比高
这家店是附近的网红店，网络不方便的时候就已经很火，主要是因为附近有很多园区，不愁客源，大家觉得好吃就经常光顾，慢慢就有了不少的老主顾，随时随地来附近，都可以看到排队几十米的盛况，而且隔老远就闻到香味，让你也忍不住想要排队去大快朵颐。
< class="pgc-img">店里的猪头肉制作多了一道工序，首先需要将猪头皮在沸水中汆烫，去除多余的血水后才能放入锅中卤制，猪头皮卤制得非常软烂，色泽红润，一整块一整块的猪头肉一直颤动着食客需要搭配得时候就直接切好，搭配米饭是最美的味道。为了能多一点收入，店里还准备了两荤三素的工作套餐，是20元一份，能吃饱喝足，适合上班族食用。
< class="pgc-img">品种多味道好
除了猪头肉，店里的鹌鹑也很受欢迎，鹌鹑清理得很干净，上面的杂毛都是清理得基本上看不到，那时因为老板有这样的经营理念，没有保证品质的食材，就谈不上食材美味，只有自己找先做好了，才能呈现美味，鹌鹑清理后需要上料码味两个小时左右，然后才能放入卤水中卤制，制作工艺非常讲究，做出来的鹌鹑色泽整体红里透亮，皮质Q弹，香气四溢，回味无穷。
< class="pgc-img">另外还有卤鹅鸡腿卤大肠，品种很多，适合各种人群，据说这家店已经开了31年，还能屹立不倒，肯定有自己的过人之处，你喜欢吃这样的卤肉吗？
