一街市井小火锅。
成都老牌苍蝇馆子一条街，大名鼎鼎的十一街，两个人花人均几十块钱来感受成都地道的烟火气，真的是便宜量大又好吃。成都的小哥哥不一定会送你们山茶花，但是一定会带你们来吃冒脑花。
家人们，今天在大名鼎鼎的十一街带你们来成都这条正儿八经的老街吃一家非常好吃的市井小火锅。给你们看一下，我今天在这条街超级幸运，旁边有一只小猫猫是可爱，陪着它主人一起排位。这个其实也是属于成都低成本的生活方式，所以能看到这条街非常多成都本地人过来吃两位数的小火锅，真的就是几个朋友来这里可以吃非常开心。
< class="pgc-img">点的是他们家招牌的重庆酱椒肥肠锅，还有他们的招牌豆花牛肉火锅。看一下他们家牛肉超大一块，必配米饭。他们家整体的味道都是比较偏重庆那边的，是属于重麻重辣的味道。还点了粉蒸肥肠，所以可以看到他们这里就是比较特色的川式小吃，都能吃的到。
< class="pgc-img">十一街是成都非常有名的老街，这里有非常多的老牌餐饮，就是来这里吃不会出错。唯一的缺点就是走进这条街每家店都要排队。其实这个小火锅的好处是什么？真的就是重庆万州小火锅的吃法。
< class="pgc-img">可以点非常多的配菜，再去煮。到这里面个人建议点一个泡椒，点一个麻辣，两种味道都拿捏。泡椒酸菜味的肥肠，直接搞一碗汤泡饭，一整碗的肥肠盖饭。煮到最后会发现下面的素菜才是灵魂。豆花锅里面的豆花一定要煮久一点，煮到最后再吃。煮的差不多再把泡面扔进去，直接就是一碗灵魂牛肉面。
< class="pgc-img">深夜刷到这一碗爆辣牛肉面，我只能算你们发财。不管是他们家的麻辣牛肉锅，还是他们家肥肠锅，料都真的非常足，而且真的就是扎实，好吃又便宜。
<>锅行业是一个翻滚的大市场，一波未平一波又起。从去年起，一波市井火锅的大潮席卷大江南北，气势如虹，颇有与传统火锅一较高低的架势。特别是近期，由《东方卫视》主办的第二届“东方食刻 美食盛典”颁奖典礼上，一家市井火锅品牌“李八哥成都市井火锅”荣获“食刻精选”大奖，再次把市井火锅这一新火锅门类带上了中国餐饮业的荣誉殿堂。
< class="pgc-img">“李八哥成都市井火锅”荣获“食刻精选”大奖
那么，市井火锅与传统火锅到底有什么区别，市井火锅会不会成为一个火锅新门类并持续火爆下去，带着这些问题，笔者专访了此次获奖的“李八哥市井火锅”创始人李文彬先生。
< class="pgc-img">“李八哥市井火锅”创始人李文彬先生接受采访
首先恭喜“李八哥”成都市井火锅荣获2019年东方卫视 “食刻精选”大奖，能够从四川这个火锅品牌藏龙卧虎之处脱颖而出拿到大奖，你能讲讲李八哥成都市井火锅到底有什么独家之处？
李总：李八哥品牌源于我小时候对成都火锅的真实味道记忆。为了还原80年代成都市井火锅的味与形，我们团队历时3年，收集民间物件及制作工艺，遍访川内众多麻辣大师，终于总结出来成都市井火锅的麻辣真谛，并将这些市井麻辣味道融入李八哥市井火锅。
这次我们能够在成都乃至全国火锅品牌中脱颖而出，拿到东方卫视的大奖，我觉得还是得益于成都市井文化的深厚内涵。当然，我们李八哥品牌吸引顾客的绝不仅仅是还原年代感的装修，我们更注重火锅的味道精髓。底料炒制和食材选用才是我们的杀手锏。我们的底料采用多款陈酿豆瓣酱，配以四川当地的特产花椒、辣椒等手工炒制，所以底料会有独特的醇厚感。至于菜品，多数菜品我们都是当天直供直销，新鲜营养。总之，我们的顾客有一句调侃我们的话，“为了吃货的嘴，跑断八哥的腿”。
< class="pgc-img">李八哥牛油锅底
市井火锅和传统火锅到底有什么区别？
李总：市井火锅和传统火锅的区别主要有三个方面：一是店面大小，一般的传统火锅店面较大，多以大桌为主，多人就餐为主。而市井火锅更贴近居民生活，店面适中，多以4-6人的小桌聚会为主。第二个是传统火锅菜品份量大，价格高，而市井火锅像我们李八哥是小盘菜，单价较低，食客在点餐时没有压力，也不会浪费。第三是就餐氛围，传统火锅一般装修工整但缺乏年轻人喜欢的元素，就餐没有特别的体验。而李八哥市井火锅则以还原80、90年代成都市井味为特色，在餐厅硬装、软装上做足了体验感，让就餐体验非常放松，无压力，非常符合年轻人的喜好。特别是李八哥的“特色小盘菜”不但让情侣一族点菜“无压力”，更能符合当前倡导光盘不浪费的社会风气。
< class="pgc-img">李八哥特色小盘菜
目前餐饮业有一种靠炒作“网红店”出名，但味道一般的怪现象出现，你怎么看待这种现象，李八哥秉持什么经营理念？
李总：我个人觉得餐饮品牌或者店面的宣传是应该的，但不能忽略餐饮的本质还是菜品味道、品质以及就餐体验等基本的需求。李八哥和一般的网红店靠无底线炒作吸引客人不同，食客们对李八哥市井火锅的整体评价是：“菜品精致，锅底回味醇厚，辣而不燥，是真正的吃了还想再来的网红火锅。”
几年，火锅的发展是有目共睹，即使在庞大的竞争压力下，任然有人不断进入这个市场，一些 新的火锅模式逐渐取代老的火锅模式，比如市井火锅的出现，就打破了原本火锅消费越来越高的现象，并且在低价情况下仍然保持火锅的味道和服务，那么如何来定义市井火锅呢？什么又是市井火锅呢？
< class="pgc-img">市井火锅是什么？如何来定义它？
市井火锅是什么？也是火锅的一种，只不过比起传统主流火锅，市井更容易被人接受，原因在于它更接地气。为什么说市井火锅接地气？
主要体现在两方面：一是环境，二是价格。市井原本的意思是一种生活化、产生于街区小巷的市民文化，说简单一点，就是充满民风的怀旧文化。
< class="pgc-img">既然是市井味儿，传统意义上装修就不太符合市井味。在装修风格上市井火锅往往呈现出某种突出的元素，比如怀旧风，ins风等。价格方面，市井火锅的客单价基本上在70元以内。
而价格就是市井火锅吸引人的更大因素。现在 不少火锅都走高消费路线，其实低端消费始终占社会大比，一味增加消费费用对低消费人群不公平，小型投资者自然也会想办法开辟新的创业机会。市井火锅几乎都采用“小碗制”，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
< class="pgc-img">不同于主流品牌，市井火锅选址避开黄金路段，选择流量大，成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
只不过市井火锅当下的确是一个流行趋势，但消费者对于市井火锅包容度有限，一味注重环境价格，食品安全问题若不注重，也是一条不容忽视的红线，希望各位投资加盟者，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
