者:佛山吃喝玩乐直通车
编辑：六便士
牛扒、pizza、日料
这些都已经吃到腻了！
不如试一试
好吃而又简单的家常粤菜吧！
粤菜的历史源远流长
而作为一个地道的吃货
又怎么可以没有自己的一份菜单呢
跟着我去瞧瞧吧！
一品烧农庄
朋友安利的一家人气火爆的农庄，评价非常之高，慕名而来的人吃过都说好吃！
粤菜经典菜式——挂炉烧鹅基本上是每家必备菜式，烧鹅皮脆肉嫩，蘸点酱汁味道一流
同样经典的还有烧排骨，蜜汁非常入味，用手撕开一口咬下去能感觉到肉汁在口中蹦发，正！
再来一碗八宝饭，花生腊肉虾米香芋，用料十足，米粒分明，甘香可口~
营业时间：10:30-20:30
人均：64元
我家私厨
这家私房菜是由住宅改建而成的，装修风格就像在家里吃饭一样，点菜也很独特，没有餐牌，直接在照片墙上点
紫苏排骨，我的挚爱，紫苏味非常浓郁，排骨微甜肉嫩，三两下就被我们光盘了
夏天肥美的三泥鱼用凉瓜去蒸，鱼肉鲜甜结实，与凉瓜搭配味甘顺滑
鸡丝羹用了香菇提鲜，西洋菜吃起来有一种清新的感觉，令我忍不住多喝了几碗~
营业时间：11:30-13:30 17:30-20:30
人均：59元
德云居饭馆
来排队等候的人就好似它的对联所说——云来天下客啊！简简单单的出品俘虏万千食客~
揭开锅，一阵熟悉的沙姜味躲都都不开，农家鸡啫得十分入味，果真色香味俱全
融合了红烧的汁脆、盐焗的咸干，采用半风吊烧的琵琶乳鸽滋味十足，够正宗！
家常的手打鲮鱼蓉，加上莲藕煎成藕饼，很清淡不油腻，还原了鱼本来的鲜
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
人均：80元
肥美饭堂
肥妹饭堂的名字都挺鬼马有趣的，时常在票圈看到朋友轮流打卡的身影，今天就等我来一探究竟
招牌烧排骨加了些柠檬茶在上面，排骨鲜嫩可口，吃完都齿颊留香~
椒盐蛇碌甜甜辣辣，蛇肉非常有嚼劲但又不会太硬，越嚼越有味道
花生芽竟然也能做成菜肴，而且吃起来还特别爽脆，竖起大拇指给大厨点个赞先！
营业时间：10:00-14:30 17:00-21:00
人均：75元
金榜题茗
路过门口，你不提醒我，我都以为只是一家普通民居，没想到里面大有乾坤
来过的人都墙裂推荐这款豉油鸭啊！70度水温串鹅，保证肉嫩多汁，独家秘制豉油卤水快要把我的魂都勾走了
这道红烧豆腐煲就厉害了，嫩滑豆腐裹上面糊煎，豆腐竟然都没破，味道咸香宜人，正~
火候十足的眉豆烧骨煲蚌汤味极鲜甜，料非常足，喝起来有一种厚重感，就连汤渣也不能放过
营业时间：64元
人均：11:00-21:00
老火靓汤家常菜
粤食粤滋味
看完我肚子都饿到咕咕叫了
快点拉上小伙伴一起去吃吧
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佛山吃喝玩乐直通车
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<>< class="pgc-img">几天一个中学同学说过几天要来我的城市出差，刚好预留多了一天时间，过来找我叙叙旧。平时我们在网上聊得多，但是却是10年不见，自从大家大学毕业后，，为了生活和明天，各自去了不同的城市打拼。还记得上次见面是10年前，那时候说下次再约，以为下次也就在不久的将来，谁知道竟是10年后，好感慨。
< class="pgc-img">读书的时候是很要好的朋友加同学，所以一点都不见外，决定邀请她家里，自己亲自下厨用心做一顿饭。如果是普通朋友，一般就不会请到家里，毕竟家是比较私人的地方。老公知道我要做什么菜后，就说要不去外面餐厅吃吧，这样会不会显得有些小气了。你懂啥呢，大鱼大肉的不是没吃过，真正的友谊不是用钱来衡量的，而是用真心。
大家也来看看，这6菜1汤小不小气？
< class="pgc-img">一．五指毛桃黄芪龙骨汤
【食材：龙脊骨200克，五指毛桃15克，黄芪5克，桂圆干4个，红枣4个，枸杞子少许，姜2片，盐少许】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1. 骨头焯水，先把骨头冷水下锅，加一片姜，水烧开捞出洗掉浮沫。
2. 红枣用刀或者剪刀剪开去核。
3. 把骨头，红枣，五指毛桃，，黄芪，桂圆干，红枣，枸杞子，1片姜放入炖锅里，水开后小火炖1个小时。
4. 炖好的汤加入少许盐就可以出锅了。
< class="pgc-img">二．凉拌青瓜
【食材：青瓜1根，生抽60克，陈醋30克，蚝油20克，糖10克，香油5克，盐适量，大蒜半个，小红椒3个】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1. 先做凉拌调料，大蒜去皮切末，小红椒切圈，把生抽，陈醋，蚝油，糖，香油，盐，蒜泥，辣椒圈，放入碗内，拌均就可以了。
2. 1根青瓜用刀平着拍打几下再切块，这样方便更好入味。
3. 切好的青瓜摆入盘里，淋上凉拌调料。
4. 可以放上一些香菜装饰。
< class="pgc-img">三．口水鸡
【食材：鸡半只，辣椒粉80克，蒜泥40克，炒香芝麻10克，花生碎10克，花椒粉1克，糖3克，陈醋5克，生抽15克，盐适量，姜2片】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1. 鸡处理干净， 放两片姜，蒸锅水开后把鸡放入蒸锅蒸10分钟，然后翻面，再蒸5分钟。
2. 蒸鸡的间隙，准备1盘凉开水，有冰水最好，然后把蒸好的鸡放进去浸泡10分钟，让鸡肉变紧实。
3. 开始做辣油，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生碎，花椒粉，糖，盐混合均匀。
4. 热锅，倒入200克油，烧至冒泡，然后分2次淋在辣椒粉里，每倒一次都要把辣椒拌匀。
5. 第一次浇油后，把生抽和陈醋放入辣椒粉里面，再倒第二次油，搅拌均匀就可以了。
6. 拍半根黄瓜摆在盘子底下，然后放入剁块的鸡肉，最后淋上辣椒油就可以了。
< class="pgc-img">四．肉酿武昌鱼
【食材：武昌鱼1条，肉40克，蟹味菇40克，红彩椒1/4个，葱1根，姜4片，红葱头2个，大蒜4瓣】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1. 武昌鱼处理干净，用2姜片，10克料酒和少许盐腌制20分钟。
2. 肉切末，加入少许胡椒粉，生抽，盐，料酒腌制10分钟。
3. 蟹味菇切去根部，切碎，然后跟肉末混合均匀，再塞到鱼肚子里。
4. 热锅下油，把鱼放进去，煎至两面表皮金黄，盛出备用。
5. 煎鱼的时候，把大蒜，红葱头切碎，彩椒切丝，葱切丝。
6. 再次热锅，下油，小火把蒜末，葱头爆香，然后加入能没过鱼的水，倒入15克生抽，5克陈醋，10克料酒，1粒冰糖。
7. 把鱼放入锅里，大火煮开后小火炖6分钟，再转大火收汁，出锅摆上彩椒丝和葱丝就可以了。
< class="pgc-img">四．赛螃蟹
【食材：鸡蛋3个，姜1片，陈醋5克】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1.把鸡蛋黄和鸡蛋清分离。
2.把姜片搓成蓉，如果用刀切就尽量切碎一些。
3.蛋清加入少许盐，然后用筷子搅拌直至出现细密的小泡。
4.蛋黄加入少许盐，倒入姜蓉，5克陈醋，搅拌均匀。
5.热锅下油，倒入蛋清，用筷子迅速划开，直至凝固就可以盛出铺在盘子底下。
6.再次热锅，下蛋黄，同样用筷子迅速划开，稍凝固就可以出锅，摆在蛋白上面，蛋黄不用煮太久，口感会没那么好。
< class="pgc-img">五． 糯米丸子
【食材：肉180克，鹌鹑蛋10个，糯米100克，鸡蛋1个，虾5只，花菇5朵，红葱头1个，姜2片，葱1根，料酒10克，淀粉1勺，五香粉适量，生抽5克，糖少许，盐少许】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1. 我做的这款是紫色，是用紫甘蓝汁浸泡了一晚糯米，大家可以直接用清水浸泡糯米，也是一个晚上。
2. 把肉切末，红葱头，葱，姜切碎，然后倒入肉末里，加半个鸡蛋，料酒，淀粉，五香粉，生抽，糖，盐，抓匀腌制20分钟。
3. 泡好的糯米捞出，沥干水分，不然丸子容易变形。
4. 把干花菇泡发，虾去头去壳去虾线，切粒。
5. 把鹌鹑蛋放水里煮熟剥壳。
6. 鹌鹑蛋先在蛋液里面转一下，然后用肉末包上鹌鹑蛋，再在糯米里面滚几圈
7. 做好的丸子上锅中火蒸30分钟。
8. 蒸丸子的时间，把汤头做好，用泡发花菇的水下锅煮开，再放入切碎的花菇，虾仁，少许胡椒粉，生抽，盐，调味，煮2分钟，最后淋在糯米丸子上就可以了。
< class="pgc-img">六．黄秋葵满天星
【食材：黄秋葵7根，鸡蛋2个，土豆2个，黄油10克】
——【步骤】——
< class="pgc-img">1. 土豆去皮.切块，尽量切小块，后面可以缩短蒸的时间。
2. 蒸锅放入土豆，带壳的鸡蛋，中火蒸15分钟，确保土豆能压成泥就可以出锅。
3. 黄秋葵洗干净，切片，大概1厘米厚就可以了。
4. 锅里下冷水，煮开后倒入黄秋葵焯熟，捞出来。
5. 鸡蛋去壳，只取蛋黄，然后跟土豆压成泥，加入少许盐，胡椒粉，黄油，拌匀。
6. 取一个饭碗，然后把黄秋葵铺成一个碗状，再把蛋黄土豆泥放进去。
7. 最后再盖上一个碟子，倒扣过来就行了。
菜不菜的不是最重要的，重要的是吃得开心，聊得愉快！
<>拉利和兰博基尼跑车的故乡摩德纳，被称为意大利的“引擎之都”，然而让这座城市声名大噪的，却是一家隐藏在蜿蜒小巷中的餐厅。这家餐厅在 2016 年摘下了“世界最佳餐厅的桂冠”，而打造它的主厨 Massimo Bottura，也因此被推上了餐饮界的巅峰。
那今天咱们就来讲讲，这位世界最佳餐厅的主厨，究竟做了哪些惊为天人的菜肴。
首先是他的代表作之一 —— “千层面脆皮”，可以说是薯片蘸酱史上最复杂的呈现形式。
这道名为“哎呦！我的柠檬挞掉了”的甜品，是几年前绀藤敬彦——Bottura 在厨房中的最亲密“战友”之一 —— 不小心把一份甜食掉在面点台上后想到的。Bottura 认为那场事故对这道甜点的诞生来说来得恰逢其时。
这道名为“迷彩”的甜点，它的灵感最初在 Bottura 那因思考而滚烫的脑海中出现，源于他曾经读到过的一段毕加索和 Gertrude Stein 的对话。该甜点按照军事迷彩的色彩摆盘，用一层层粉末和胶状的巧克力、香料、鹅肝、红酒和野兔血制成。
这块小牛里脊用真空低温法烹熟，然后为其刷上植物碳粉以模仿用托斯卡纳土法烤制的效果。在摆盘时，用土豆泥、甜菜根汁、黄色和橙色的柿子椒汁以及陈年的香醋浇汁，制造出一种如艺术家 Damien Hirst 的作品的视觉效果。
这道菜是针对意大利最受欢迎的一种鱼做出的概念菜。菜端上来时显得乱七八糟，这是刻意而为的。鳎目鱼和用海水制作的可食用纸张一起烹制，没错，你在吃海水！此外，其中还精巧地融入意大利传统风味（橄榄、番茄、续随子）。
他精心构制的“盛开的凯撒沙拉”是一道甜味沙拉，吃起来像甜品，浆果和核果的粉末被煞费苦心地藏在了生菜叶里。
不得不说，这位大师的美食就是一件件超脱的艺术品，怎么舍得下口呢。
那今天小希同样跟大家分享一道，具有艺术特色的菜肴——【柠香魔方】
【食材】
南瓜 1/4个 、小紫薯 2个 、山药 1/2根 、柠檬 1个 、白砂糖 2汤匙 、盐
【步骤】
1.南瓜、山药、紫薯去皮
2.切均匀的小丁
3.摆好魔方造型放入盘中，上蒸锅大火蒸15分钟。
4.魔方再蒸的过程中，可以做柠檬酱汁。准备好柠檬洗净用盐揉搓一下柠檬的表皮。
5.用擦丝器把柠檬皮擦成细丝，只要黄色的部分，白色的会苦，不要。
6.柠檬汁挤入锅中，加入细砂糖、盐、柠檬皮丝和2勺水，烧开，和制作果酱有点点像，很快就烧好了，稍变浓稠就可以了，香味已经扑面而来。
7.整好的魔方从蒸锅中取出，淋上酸甜爽口的柠檬酱汁，酸酸甜甜，开胃可口，我喜欢趁热吃，软糯香甜，雪天都觉得暖融融~
好啦，今天的米其林大厨介绍就到这里啦，明天小希还会跟大家分享另一位顶尖的米其林大厨，敬请期待哦~
