天，从媒体上看到了两篇文章，一篇是环球时报总编辑胡锡进关于疫情下的餐饮业，另一篇是《餐饮内参》的文章:堂食解封，人流回升，那个烧炭自杀的42岁餐饮人，却再也看不到了！

我们先看看一下老胡怎么说的:

老胡熟悉的有的大众饭馆眼看着关门了，还有的冷清了许多。真是非常同情那些餐馆的经营者和员工。可恶的新冠病毒不知毁掉了服务业的多少生意，制造了多少损失，给多少人的生计造成了困难，餐饮业大概只是缩影。希望政府多采取一些针对性强的措施，尽量减少相关群体的损失，扶持他们度过难关。抗疫的时间还很长，那些损失最大的群体需要更多关注和帮助。他们缩小损失无疑是抗疫成功的一部分。

老胡为餐饮经营者发声

老胡为餐饮经营者发声

老胡说的好！损失最大的群体需要关注和帮助！老胡关注民生，为处在水深火热中的贫苦老百姓呐喊，为您点赞！特别是最后一句，给老百姓减轻点负担，让他们过得好一点，也是抗疫成功的一部分！

兰州牛肉面

新冠肺炎疫情给服务业带来的是重创，而服务业的从业者众多，低收入者居多，好多人没有积蓄，停业就意味着没有收入，确实很可怜！

餐饮人好累

我的家人就有从事餐饮行业，今年一年只工作了大半年，还得生活、交社保、交房贷、给孩子交学费，真的太难了！！

真心希望政府或者房东们都能支持一下餐饮人，一起渡过这非常时期，只有过去了，大家才能共赢！

不是餐馆没钱了，而是餐馆的食客没钱了

不是餐馆没钱了，而是进餐馆的食客没钱了！

再这样下去真活不下去了…

从8月份开始，已经贷款逾期了…

不只是大众饭店，各行各业的实体店都面临同样问题…

评论区一片哀嚎，今年餐饮业，旅游业实体经济太惨了！

兰州堂食部分解禁，兰州线下门店的人流也在回升，最近身边的餐饮人都在为黎明到来的希望感到兴奋。

兰州天元名小吃店面

而一则“郑州餐饮老板烧炭自杀”的新闻，又让大家陷入了唏嘘。

“苦的时候没人陪，我学会了隐忍，忙的时候没人帮，我学会了死扛，累的时候，我学会了死撑。”这位老板曾在抖音自白。

百度截图

如今一切都在变好，他却再也看不到了……

这一个活生生的例子告诉我们，我面对疫情，面对困难，提前准备，不要被困难压倒，打爬下！

干一行爱一行加油！

也许在生命的逝去面前，谈再多方法论都没意义。现在只有干一行爱一行，餐饮人爱餐饮，执着于餐饮，爱自己心血堆砌成的餐厅，但是没有什么是比生命更重要的。

坚持就是胜利

餐饮人谁都不容易，挺住意味着一切。留得青山在，不怕没柴烧！除了坚持就是早有应对，总归有一天会春暖花开，到时候我们再举杯同庆我们的胜利！加油！餐饮人！

次疫情真的让人很着急，揪心的不只是老板还有老百姓。

a 这个时间段，原本是餐饮一年当中丰收的时候，哪知道真的颗粒无收，人工房租都要倒贴，关一天赔一天，国家还说了，要延迟到2月10号上班，这个期间要照常发工资，给餐饮老板带来了最大的经济负担。

b. 关门闭店，每天零收入，冰箱里的食材，储备的调料，还要承担员工的工资，老板压力巨大，特别是一些大型直营店，几十家上百家的，损失越来越重。

哪些老板会遭遇最先的危机呢？

2020年大幅扩张，开了很多店，很多都是借钱开的，店还没来得及赚钱，有的还在亏损，有的还在养病期间，而且并不知名，也有营业额但是利润低。

这个时候就看谁手里有现金流了，有现金流才能活着。

现金流最重要！什么是现金流？

打个比方，开饭店的，现在不开门，能活一个月就是有一点现金流能力，能开三个月算不错了,

像西贝老板说自己顶多坚持三个月，最好情况是10个月，也就说现在开始，不营业没有收入按照现在标准配置可以活10个月，这就是有现金流。

这样才有抗风险能力，才能不焦虑，才能有决策的正确心态，才有可能活下去。

没看错，有坚持10个月没收入也能活下去的钱，才有可能活下去。那些，账上没有钱的，有点小风就是大灾难。

如何才能有现金流才是餐饮人的必修课。

疫情带来最大的问题就是街上没人，疫情结束也是守株待兔，疫情结束后必须从人找店，到店找人，而是我们要主动出击。

止损:

1.如果之前你的店就不挣钱，还舍不得关门，这个时间要赶紧关掉，一个不能盈利的餐厅，就是每天在填坑，你永远填不平。

2.有的餐饮老板问陈叔，这个时候我要裁员吗？我会告诉他，核心的员工不要裁掉，可以把一些边缘化的员工裁掉，能不裁员尽量不要裁员，因为疫情过后招工还是很难的。

也就是你要裁掉不能为餐厅创造价值的人，能够创造的价值的人一定要留住，不仅不要减工资，还要加薪留住员工的心。

危难时候，就看老板的思维和转化能力，还有造血功能，陈叔昨天说的，这个时间老板要学习，员工要学习，为营业后做好充足的准备，从企业文化学习，经营管理，团队建设，菜品规划，营销策略等等。

还是那句话，能撑的尽量坚持住，风雨过后是彩虹，不能撑的赶紧关门吧，挺着也没有意义。

谨慎能捕千秋蝉，小心驶得万年船，这场疫情之后，餐饮行业将何去何从？餐饮老板将如何破局？为此，陈叔将给出三大建议：

第一，去年处于亏损的店请立即关门，立即止损，立即走人，将损失减少到最低。

第二，去年处于持平或者略赚的餐饮店，如果餐饮老板手里有充足的现金流，可以开店持续观望一段时间。

第三，去年盈利比较好的餐饮老板也不要盲目乐观自信，因为这场疫情过后，餐饮行业将面临更加规范的从业标准和更加完善的法律法规，所以请餐饮老板及时调产品模式和从新制定商业战略，商业模式。而不是原地踏步走老路。

大家记住了没有？

饭店

什么要关注设置营业时间？有什么用呢？会帮我提升单量帮我赚钱吗？我安排好时间正常经营就好了吧？应该是安排好一日三餐的范围就行了吧？对我店铺其他数据没影响吧？

其实，餐饮人对营业时长的安排都深有体会...

1.全天开店，短时间内还行，时间久了就没精力了，还要安排早晚班，需不需要加人手？成本又要增加了，长期下去，真的扛不住。

2.固定"朝10晚10"时间营业，又错过了大批流量和大批顾客，赚的钱就少了，甚至有的店本钱都难赚回来，我开店稍微辛苦点没事，多赚钱就好了。

但是除了以上担心之外，懂行一点的老板和相对专业的运营又会担心：会不会影响我店铺的权重？对我店铺明天的曝光量有没有影响？会影响我的进店率和下单转化率么？毕竟这也是影响我单量的重要因素。

下面我就来谈一下：

一、营业时间优化的意义和作用

· 优化营业时间，最直接的效果就是可以提升店铺的曝光量；

· 营业时间长的店铺还会一定程度上获得平台在排名上的加权；

· 营业时间越长的店铺在一定的时间段（大部分商家关店休息后）面对的竞争压力会减小；

· 优化营业时间会帮助店铺找准自己单量集中的时间段，有的放矢；

· 一般外卖平台营业时间最好保证在14个小时以上。

二、营业时间的平台路径操作设置

1· 饿了么平台

饿了么平台可以跨日期

在"门店信息→营业信息"处调整，饿了么平台可以设置时间到次日。

2. 美团平台

美团需要设置2个时间段

美团外卖平台如果需要营业到凌晨的商家，需要单独设置从00:00开始到营业截止时间，也就是需要分开两个时间段设置。

如上图：营业时间是早上10点至凌晨1点的营业时段设置。

三、你真的会合理的优化营业时间吗？

营业时间优化可以从这几点入手：

· 根据店铺所在商圈类型优化：

· 根据经营品类做优化

· 根据店铺人手情况优化

· 按照店铺的人手情况，合理安排营业时间，确保利益最大化。

· 根据商圈配送运力的情况优化

· 避开配送运力不足的时间段，减少非议率（有争议）订单，减少客户投诉，

· 不同的地方配送运力运营时间段也不一样，有些区域可能在晚上12点以后就无法配送，所以商家一定要注意避开这些时间段。

· 根据竞争对手来优化

· 营业时间对比同品类做的好的竞对去设置优化，往往他们的营业时间设置是能很好的覆盖当地商圈的消费高峰期，所以咱们也可以取其所长，加以优化，变为己用。