在的餐饮真的不好干。
特别是今年疫情突袭，餐饮损失惨烈，但随着疫情的好转，洗牌下危机和商机并存，很多怀着侥幸心理想要进军餐饮的创业者。然而，有些人是真的不适合做餐饮，冲进去失败的概率极高，投入那么多资金和时间，仅仅是为GDP做了点贡献而已。
写这篇文章，就是想给很多仅凭一腔热情，期望通过餐饮创业来改变自己的人泼泼冷水。
很多人真的不适合做餐饮，尤其是具备以下六个特质的人。
不会算账的人，做不好餐饮
做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。
而我说的这个算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。
这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。
如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">之前有个朋友说想开家火锅店，他之前也没有开餐饮的经历，这次是和另一个朋友合伙，看上了个300平的铺子，在二楼，问能不能开。
我说，首先，不到万不得已，尽量不要选择二楼，其次，合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限，无法给出更多的建议。
你没有做餐饮的经验，做之前一定要找一个有经验的人问问，这里面有什么坑，要注意啥，包括且不限于合伙与经营上的知识。这个工作一定要做，请客吃饭也好，花钱交学费也好，这样一定能帮你避免很多坑。
过了一阵子，在朋友圈看到他的店开业了，可发现问题真不少，之后有发现他在朋友圈发过一些抱怨的信息。再后来也没看他发过朋友圈。
从结果看，很明显他并没有找人问，也许他们觉得，这点事情，不值得花钱问人，自己就能搞定。
可殊不知，花钱才是占便宜，相比于上百万的投资，花几千块钱学习一下，才是最划算的买卖。可对他们来说，省钱更重要。
我一个朋友的弟弟，开了一家面馆，有一次顾客来吃出了虫子，当时顾客的诉求是退款，赔偿100元，他不愿意。被举报到食安监，人家来一查，停业整顿，还罚了钱。
关于这个问题，只要是餐厅的错，按照最大限度去赔偿，该认错认错，该赔偿赔偿，这样才能长久。
可他当时遇到这个问题，觉得自己一天才赚几百块，赔一百太多了，舍不得花这个赔偿的钱，想和顾客讲讲价，能省一点省一点。
可他忘了，按照食安法，这样的情况，最低赔偿是1000块。为了省那点钱，结果赔了更多。
于此类似的，还有为了省钱降低食材品质，为了省钱降低顾客体验，等等等等。
这些，都属于不会算账。
其实，算账，不但要算眼前的可见收益，还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益，才能算出真正的盈亏。
那些做的非常辛苦的餐饮人，大多都是在算小账上下了大工夫，而没有算好大帐，吃了亏。
小账算的再好，也抵不过算差大帐带来的亏损。
不会协作的人，做不好餐饮
会算账，就能做好餐饮了吗？
不，这远不够，还要会协作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。
如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。
已经有多位老板向我诉过苦，说外人看他开了家店，员工几十号人，看着很光鲜，走哪人都叫老板。实际上特别苦逼。
为啥呢？
因为每天有数不清的麻烦事，店里大大小小的事情，都要找他，人在店里，看起来风平浪静。一旦人不在店里，就乱成一锅粥了。
这还不算，在店里也闲不下，啥活都要干，员工是推一步走一步，一点自助能动性都没有。人换了一茬又一茬，一茬不如一茬。
这些问题，都是不会与人协作的问题。
老板与管理岗无法良好协作，管理岗与执行岗无法协作，结果就是老板干着店长的事，店长干着员工的事，员工在讨论国家大事。
一家店有没有“生机”直接的体现就是员工，而员工有没有动力，只取决于老板会不会带队，会不会管理，会不会协作。
协作，不仅仅在员工，如果是合伙开店，还存在与股东之间的协作，谁来掌控全局，谁负责那一块，如何协调关系，这都是在上岗前必须掌握的基础能力。
作为老板，作为管理者，必须具备的能力，就是通过协作，让别人来解决问题。
堡垒往往最先从内部攻破，如果内部无法顺畅的协作，这家店一定做不好。
不会通过别人解决问题的人，只能自己干到死。
不懂产品的人，做不好餐饮
会算账，会协作，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要懂产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？
我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？
其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。
其实，对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。
但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。
除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。
比如说厨师开饭店，那么他对菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一点都不懂。
那么，就会仅仅局限在，顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店，尤其是大品牌连锁店，并非都是以好吃而成功的。
比如说某捞，说某捞好的人，并非都说他家好吃，甚至还有吐槽不好吃的，但该去还是去。
它提供给顾客的，是一个完整的产品，他家的门店，服务，菜品，环境等等等等一切用来交换顾客口袋里钱的东西，合在一起叫做产品，他们是把这个产品做好了，而不是仅仅把菜品做好了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">比如说四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。
比如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。
为啥呢？
就是因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。
再比如，我去一个工薪阶层的社区，却开了一家高大上的西餐厅，无论是菜品服务还是环境，均属上乘，你觉得生意好的机会大吗？
不用考虑，肯定很危险，因为周边几乎没有匹配的消费人群，产品挺好，可放错了地方，自然很难做好。
所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。
产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。
不懂推广的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要懂推广。
酒香不怕巷子深，这话深入人心。而现在，这个思路不好使了。
现在，是酒香也怕巷子深，为啥呢？
因为现在，巷口已经有一排卖酒的了，即使你的酒不错，也挺香，可你的潜在顾客大概率已经被拦在了巷口，还没走到你门口，钱就花完了，酒已经买回家了。
王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己退出去，自然就很吃亏。
这时候，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。
有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。
而有人觉得，这太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。结果呢，无论是店里上新菜，还是停电停水休息，都能第一时间让顾客知道。今天新到的什么稀有食材，直接在微信上就卖完了。
你看，这两种老板的业绩，一定有着天壤之别。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？
如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？
所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。
没有耐心的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，懂推广，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要有耐心。
很多时候，等待是最好的战略，有些失败，只是因为等不起。
之前有一位老板，也是新手，想接一个别人转让的饮品店。
他之前也没有做过餐饮，之所以动心，是别人包含成套的技术一起转让给他，而且收费还不贵。
简单沟通之后，我劝他说别接，时间不对，太着急了，他缺的不止是技术，而是整体的经营理念和思维。
他说他非常喜欢饮品这个品类，很久之前就想要有一家这样的店。
我说情怀归情怀，这是压上身家在赌，赔了会影响生活的。你要真喜欢，就去找一家这样的店先打工，干上半年，再考虑自己要不要接。
后来，就看到他朋友圈发了开业。再后来，也没见他发了。
这样的悲剧，每天都在上演，我之前有篇文章说，三分之一的店就不应该开。都是时机不对，等不及，硬要上，直到付出惨痛代价才醒悟，早知道就不干了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">其实，成败，在开始的那一刻，基本已经确定了。想要做餐饮，一定要有耐心，等待合适的时机再出手。
有人说，照你这么说，哪里还有你赚钱的机会，在你等待的时候，别人早都开始赚钱了。
这话纯粹就是误导人，遇到这样的人，一定离他们远一点，这是怂恿人去赌博，完全不负责任的说法。
如果真的像他说的，别人早都开始赚钱了，那你需要看的是，那个赚钱的别人，在动手之前都做了哪些准备，等待了多久，积蓄了多少能量，你做到了没。
而不是只看人家动手，就心痒痒，一定要知道，你和别人不一样。
做你自己该做的事情，保持你的耐心，计算你的胜率，等待正确的时机再出手，而不是去赌小概率事件。
胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。
没有敬畏之心的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，懂推广，也有了耐心，就能做好餐饮了吗？
这，还不够，还得有“敬畏之心”。
餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。
食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。
按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。
且不说做一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。
“他家做的啥嘛，别看我没做过，不是吹，我上手他们都得下岗”
新人看不上老人，看不起老人，总觉得他们落后，他们腐朽，却没看到人家多年的积累，自以为轻松就能超越别人，可没想自己看到的只是人家的缺点，从未正视人家的优点，才觉得没有什么不可战胜。
自信，是非常好的，可对于一个涉世未深的新手，盲目的自大只会葬送自己。
你要知道，最关心你缺点的，不是顾客，而是对手。对手才是真正的老师，对手才会教你如何做到更好。不懂得敬畏对手，就做不到知己知彼，能做好才是奇迹。
“我不要你觉得，我要我觉得”，这也是不少餐饮新手的心态。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">前阵子在东北去的那家市井火锅，我觉得挺辣，作为西北人，在东北吃火锅，还从来没吃出来过“辣”的感觉，那是头一回。
按照这个辣度，主观判断，至少一半以上的东北人都会觉得辣。
在经理来加汤的时候，我说我觉得你家锅底有点辣啊，经理说“蘸油碟啊”，我说“哦”。
怎么说呢，从这一点来看，他们真没把不同市场的不同顾客的口味偏差当多重要的事情，甚至觉得这不重要，坚持所谓的“正宗”才重要。而现实是，生意真的很一般。
同样，还有那张经典的图，“可以做不辣”，重庆小面啊，不带辣都觉得对不起重庆这两个字，但老板知道，顾客愿意掏钱，才是最重要的。
不要“你觉得”，而要“顾客觉得”，敬畏顾客，才能活下去。
敬畏行业，让你扎的更深；
敬畏对手，让你飞的更高；
敬畏顾客，让你走的更远。
小结：
没事，别想不开做餐饮。
具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？
答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对这一路上太多太多的未知。
西安很多肉夹馍店，都因为今年猪肉涨价不干了。鸡瘟让多少卖黄焖鸡炒鸡的店无奈关门。某地的几家临街店面，因为门头问题，最后关门歇业。还有那些开得好好的，门口突然修路，一修就是一年。还有新进来的勇士，直接用价格战和你死扛。。。。。
类似这样的“不可抗力”是任何一个个人都难以掌控的。可当你走上这条路后，你又不得不面对这些不确定性。
别总听别人家年赚百万的故事，餐饮没有想象中那么简单。表面上看，门槛越低的事情，要做好对人的要求越高。
做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。
除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。
<>饮服务业，一直是招聘需求大、用人缺口大的行业，据有关数据显示餐饮的人力缺口已达千万级，从事餐饮的人员与产值来讲不成正比。当然这里面问题众多，接下来本文为即将从事餐饮行业以及已经从事餐饮行业的人们分析一下从事餐饮行业的利有弊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">优点：
- 食宿全包，绝大部分餐饮企业是管吃管住的，无形的薪资，同样是3500块的工资，餐饮行业要比其他没有食宿福利的企业无形中多了1000——2500元的薪资，越是大城市越是明显
- 求职的门槛低，没有经验，学历低，专业不对口，这些都不是问题
- 工作环境，餐饮从业的工作环境风吹不到雨淋不着，冬暖夏凉
- 晋升的相对公平，只要从事餐饮就得从基层做起，谁也逃不了，经验很重要
- 绅士与淑女，只要从事餐饮行业，对仪容仪表、商务礼仪都有专门的培训和要求，从事餐饮的人都有餐饮人的气质和气场
- 学的东西多，从清洁技能、商务礼仪、产品制作到成本控制、数据分析，都是要学的东西
- 休息相对自由，可以调休，一般早上可以睡懒觉
- 发展空间大，缺口大，缺人才，晋升快
- 见识增加，因为要服务各式各样的顾客，所以阅历和见识的积累很快
缺点：
- 薪资相对较低，随着各行各业的兴起，互联网时代的发展，似乎用点脑子花点心思，学习学习就能挣比餐饮多的工资
- 劳动保障低，劳动法在众多的中小餐饮企业来讲就是摆设，很多企业招人公休为2天，不符合当地劳动局的规定；五险一金，做梦去吧，一险一金都难；节假日双倍、三倍工资，想想就可以了；加班费，也是个梦想，餐饮企业一天劳动10几个小时的大有人在
- 生物钟混乱，熬夜是太正常，就算是排班、准时下班的也得9:00以后，回家了老婆孩子已经睡了，早上起来，老婆孩子已经上班上学了，对家庭的照顾和陪伴是奢侈
- 得不到尊重，社会地位低，就算你从服务员做到店长、区域老大，在店里客人来讲，你就是个高级服务员，依然会面对各式各样的、百般刁难的顾客，如果公司中高层、老板再不尊重，干的很是悲催
- 劳动强度大，一直流传“女人当男人用，男人当畜生用”。餐饮行业“足不出户，日行千里”，拿着计步器，在一百平的餐厅里，生意中规中矩，绝对走的了10000步（厨师稍微好点）
- 心理压力大，高峰期顾客造成的压力，店面人力跟不上造成的工作强度压力等等
- 公司良莠不齐，公司的正规与好坏决定了你是否能学到东西、是否有个人竞争力、是否能被公平对待合力晋升
饮行业，人人都看到它的市场广大，都觉得餐饮的钱好赚，开店从来都不是一件困难的事情，可难就难在该如何去赚钱。
特别是在现在，各种便捷管理、全新模式打入餐饮市场之后，经营更是要小心翼翼。
餐服网就行业特点简单总结了几条餐饮经营的致命硬伤，与大家分享。
< class="pgc-img">01 定位不清，产品不聚
餐饮开店，产品是核心，定位是关键。
所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。
可现在很多人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，前期考察多家餐厅，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用。
殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。
另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。
< class="pgc-img">02 缺乏创新，害怕改变
所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展地意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。
90后和00后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、运转，都无法吸引新消费主力军。
做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。
< class="pgc-img">03 不懂营销，只管打折
很多餐饮人不懂营销，思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”，营销很重要。
打折不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也是巨大的。
做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮，打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。
做餐饮，最根本的永远是口味、品质和服务。
< class="pgc-img">04 人员难招，忽视服务
餐饮行业是最典型的服务行业之一，服务向来都需要首当其冲，可现在服务员难招，即使人招来了，没有培训就直接上岗。
很多餐厅错误地认为，只要饭菜好吃就行了，服务顺其自然，甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况，但不能以此为借口，忽视服务。
< class="pgc-img">海底捞的服务可谓是餐饮界的典范，以服务获得良好的口碑，吸粉无数。
消费者在用餐时除了食物本身、门店环境，还越来越重视餐厅的服务。忽视服务的餐厅，也是忽视了消费者的用餐体验，长久下去也终被淘汰。
05 依赖外卖，治标不治本
越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖，当然，餐饮做外卖绝对是一条不错的出路，但要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。
< class="pgc-img">在餐厅的经营管理中，餐厅定位、产品创新、营销策略、服务体验、外卖堂食这几个方面都不可忽视。
餐厅老板除了在餐厅定位上要具备大局观以外，还要站在用户的角度思考，注重产品的同时，也注重服务细节，才能在餐饮界赢得市场和口碑。
（公众号：餐服网）
