来自茶马古道的正宗味道-老牌坊云南鱼豆花火锅缔造美食之旅

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老牌坊云南鱼豆花火锅海拉尔店

食

都说这个世上，唯有美食与爱不可辜负。对于一个热爱美食的人，往往会穿梭于大街小巷，去寻找那一份藏在民间的美食。不知从什么时候起，位于海拉尔区六二六路的一家具有云南特色的美食店，越来越受人们的喜爱。

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茶马古道民族美食的鲜活代表

老牌坊云南鱼豆花火锅好像在海拉尔复刻了一个云南建筑，让人瞬间穿越，一秒到云南。隔着马路，只第一眼，便会喜欢上这家老牌坊的环境。大大的原木财运轮，明亮耀眼的店招牌，在傍晚时分，老远就可以看到。一进门就是云南民族特色风情的装饰，纳西族的建筑风格、转运轮、彩云布、许愿风铃，老木头的楼梯，它们都是从云南远道而来。绚丽多彩的民族服饰、各种各样的东巴装饰，还有墙上的东巴文，灯饰、珠帘、壁画、土布蜡染的门帘，每一处小细节都透着浓浓的云南风情。除了环境的穿越，人和氛围的穿越才最真切，店里还有来自云南的少数民族工作人员，时不时就会听到一句云南少数民族语言，新奇的同时更给人一种身处云南的感觉，让人感到非常舒适自在。

茶马古道历史是老牌坊的核心文化之一。唐宋年间，茶马古道的兴起，马帮特色美食“鱼豆花火锅”也逐渐成为茶马古道民族美食的鲜活代表。如今，茶马古道的马帮记忆早已斑驳褪色，而老牌坊却将“鱼豆花火锅”传承了下来。

文艺、小资、轻松、愉悦的就餐环境

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简单食材造就本真美味

纳西三米扯面

老牌坊将云南特色与火锅巧妙结合，采集了云南、西藏、四川等地少数民族的独有食材和特色美食，让每一道新鲜食材都在锅中跳动，少数民族的特有味道相互碰撞，简单的食材，造就了本真的美味，把韵律变成食物呈现在老牌坊的餐桌上。

招牌鱼豆花，选用鲜活大青鱼及云南珍稀花豆，传统工艺制作，熟好的鱼豆花会飘浮上来，看起来像鱼丸又像棉花糖，软膨的感觉，用筷子夹一下，鲜嫩软滑，入口是软绵细腻，几乎不用嚼就化在了口舌之中，特别鲜嫩。云南土家族的雪山粉、野生菌类拼盘、竹竿舞嫩竹荪、洱海的海藻、玉龙的冰粉、金沙江龙鱼、澜沧江鱼，还有大理的麻辣肚丝、浪漫的鲜花饼、纳西的三米扯面，老牌坊云南鱼豆花火锅统统都有，让人分分钟感受云南。好火锅能喝汤，老牌坊的菌王、养生、番茄、麻辣锅底可以自由组合。菌王汤熬制8小时以上，开锅先喝汤，茶色的汤底，入口齿颊生香，菌类的鲜香渗透到身体的每一个角落。民族特色酒水，老古道陈酿，喝起来都是岁月的味道。

“一碗鱼豆花，千年古道情”“一口鱼豆花，传奇老牌坊”，远道而来的云南风情美食，不出呼伦贝尔就能品尝到，让味蕾游览云南，探访古道。

秘制汤底：采用一次性料包，独家秘制，含36味中草药及山珍，用菜籽油精炼而成，骨汤熬制8小时以上，开锅3分钟后即可喝汤，真正是营养美味又健康的汤底。

鱼豆花：来自云南的鱼豆花，采用洱海鲜活大青鱼，每条鱼只取4两鲜嫩部位，搭配天然珍稀花豆，经过21道工序，手工棒打80次以上制作而成。

金沙江龙鱼：肉质紧致，刺少、味美、肉鲜，越煮越香。

酸辣鱼味酱：提取云南特色的精华蘸料，精心秘制调配，鱼豆花的最佳“伴侣”。

古道嫩牛肉：采用牛身体最为强壮的牛霖部位为原材料。经过按摩、锻打后切至薄片，配以秘制调料入味，肉质细嫩，是食客们到店一定要品尝到的美食之一。

丽江斑鱼片：由技艺高超的厨师，沿斑鱼背切双飞鱼片，形似蝴蝶，鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透，一放入锅中即鼓起，涮7秒即可，此时的鱼片肉质丰润，口感脆滑。

记者：董佳静

编辑：焦菊丽

监审：艳 梅

终审：付 惺

监制：万 飞

呼伦贝尔日报新媒体中心出品

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宋年间

茶马古道的兴起

马帮特色美食“鱼豆花火锅”

也逐渐成为茶马古道民族美食的鲜活代表

如今

茶马古道的马帮记忆早已斑驳褪色

而老牌坊却将“鱼豆花火锅”传承了下来

老牌坊采集了云南、西藏、四川等地

少数民族的独有食材和特色美食

让每一道新鲜食材都在锅中跳动

少数民族的特有味道相互碰撞

简单的食材，造就了本真的美味

把韵律变成食物

呈现在老牌坊的餐桌上

唯有匠心 品质不可辜负

空间设计总体风格

以原生态、云南多民族风情、东巴文化为主要的设计调性

采用原木、绿植、青砖、石墙、石瓦等

表现原生态的装修材质

加上财运轮、祈福石、东巴许愿树

东巴风铃、云南民俗老物件、民族图腾等软装饰

整体营造出文艺、小资、轻松、愉悦的就餐环境

老牌坊独有——秘制汤底采用一次性料包，独家祖传秘制。含36味中草药及山珍，用菜籽油精炼而成，骨汤熬制八小时以上，开锅3分钟后即可喝汤，真正是营养美味又健康的汤底。喝一壶时间陈酿，品一勺菌王老汤。

老牌坊独有——鱼豆花鱼豆花是昊德餐饮的专利产品，来自于云南，由马帮的后裔，全国50名国家级厨师之一的传奇人物—吴华弟，潜心研究。采用成长至1年的鲜活大青鱼和云南珍稀花豆，每条鱼只取4两鲜嫩部位，搭配天然珍稀花豆，于2摄氏度下经过21到工序，手工棒打80次以上制作而成，现做现售不过夜，涮制时间3分钟，配以酸辣鱼味酱，口感鲜香美到家。

老牌坊独有——酸辣鱼味酱独一无二的蘸料，提取云南特色的精华蘸料，精心秘制调配。鱼豆花的最佳伴侣。

老牌坊匠心出品——金沙江龙鱼传说在金沙江流域，人们第一次发现了这样一种肉质紧实，头部似龙的鱼，因为外形的缘故，人们认为它们好像是有通天的灵性，守护在这金沙江是很难捕获的鱼种。“老牌坊”探寻茶马古道至金沙江流域，发现此等无刺、味美、肉鲜的鱼品最终克服各种条件的制约来到您的餐桌，是食客们到店一定要品尝到的一道美味佳肴

老牌坊匠心出品——丽江斑鱼片来自云南丽江的鲜活斑鱼，由技艺高超的厨师，沿斑鱼背切双飞鱼片，型式蝴蝶，鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透，一放入锅中即鼓起，涮7秒即可，此时的鱼片肉质丰润，口感脆滑，在蘸点老牌坊秘制蘸料，美味即可在你的嘴里滑动，尽情领略斑鱼味道之绝妙。

老牌坊匠心出品——澜沧江鱼澜沧江鱼，因其味香柔嫩广受好评，因为生活的地域水质清澈，高寒。所以它的肉质紧致，有越煮越香的特点。且营养丰富，富含维生素和氨基酸等人体所需要的营养物质。

老牌坊匠心出品——古道嫩牛肉古道嫩牛肉，采用牛身体最为强壮的牛霖部位为原材料。经过按摩、锻打后切至薄片，配以秘制调料入味，是史上最嫩的牛肉。一改人们对于牛肉的印象，是食客们到店一定要品尝到的美食之一。

018年8月31日13:30，老牌坊云南鱼豆花火锅在哈尔滨江南香格里拉大酒店一号宴会厅举办《爱上云南漫生活新生活方式倡导者暨老牌坊第二届云南野生菌品鉴盛典》。哈尔滨市政府领导XXX及省内知名媒体的记者莅临此次盛典。发布会现场向记者及来宾阐述了老牌坊“爱上云南漫生活”新生活方式倡导的内涵及使命，并举办了老牌坊第二届云南野生菌品鉴盛典的启动仪式。

老牌坊自开创以来，依靠着祖传的烹饪技艺、独具一格的口味，原生态和云南风情的店面环境，民族化的服务，物超所值的就餐体验，使每家门店都火爆异常，短短3年的时间，就拥有50家直营与合作分号，发展速度惊人，并荣获《最具发展品牌奖》、《中华美食名店》、《优秀连锁企业》、《中国餐饮文化象征企业》、《质量先进会员企业》、《中国餐饮协会会员单位》、《餐饮连锁经营领先企业》等多个荣誉奖项。

2015年，哈尔滨昊德餐饮管理有限公司正式成立，专注经营老牌坊鱼豆花火锅品牌，指导品牌发展，解决品牌发展中存在的问题，积极促各部门之间的协同发展来服务品牌的各个门店，以实现整体价值的持续增长。2016年，老牌坊被评为黑龙江最受欢迎品牌。2017年，成功建立现代化标准生产和完整配送系统的生产车间和供应链体系，保证产品质量与口味。2017年，老牌坊的年总接待客户达800万，单店产值最高达1400万，综合产值达3.6亿，成为火爆东北区域的餐饮项目。

如今，老牌坊以神州大地为纸，以时代风云为砚，以老牌坊品牌为笔，饱蘸着汗水和热血，饱蘸着激情和梦想，饱蘸着执着和奉献，将浓墨重彩写下奋斗者的史诗！

不同的时期，承载不同的使命，有着不同的担当。作为一个从文化里长出来的品牌，老牌坊坚持着对茶马古精神的传承，勤劳、淳朴、精进、感恩、负责任、共赢，这是马帮先祖传递下来的品德，老牌坊想让每位顾客吃到的不仅是我们独特秘制的菌王汤，也不仅是云南鱼豆花火锅，更是一种风景、一种文化、一种生活、一种态度。

老牌坊采集了云南、西藏、四川等各地少数民族的独有食材和特色美食，让每一道新鲜食材都在锅中跳动，来自少数民族的特有味道，相互碰撞。简单的食材，造就了本真的美味。把韵律变成食物，呈现在老牌坊的餐桌上。唯有匠心、品质不可辜负。

老牌坊怀着对食物的理解，在不断的创新中寻求着转化的灵感，顾客品尝的每一口，是精心准备几十个小时的用心。老牌坊的菜品由吴家马帮后人吴华弟，耗费半生心血潜心研制而成。马帮后人吴华第——全国50名国家级厨师之一，中烹协会员、中国食疗协会副会长、黑龙江省烹协副会长、四川烹饪学院客座教授、荣获多个国家级烹饪大赛金奖殊荣，老牌坊鱼豆花的传承人，老牌坊鱼豆花火锅的创始人之一。老牌坊独有秘制菌王汤底，甄选云南纯生态环境下长出的野生菌，骨汤熬制八小时以上，开锅3分钟后即可喝汤，真正是营养美味又健康的汤底。老牌坊专利产品鱼豆花，经过21到工序，手工棒打80次以上制作而成，配以酸辣鱼味酱，口感鲜香美到家。

面对现如今都市生活的碎片化、快餐化、网络化、陌生化，老牌坊将倡导爱上云南慢生活的新生活方式。漫，是一种生活态度，这里有诗、美味和远方，漫品春秋，一顿火锅尽悠闲，做有腔调的精致生活者；漫，是一种奢侈，远离喧嚣，放松身心，回归自然。

在老牌坊菌子节活动期间，老牌坊为哈尔滨的食客们带来云南原生态环境下生长的野生菌，回归食材本味，享野生菌的饕餮盛宴。

本次发布会共邀请媒体及嘉宾百余人，xxx等知名媒体将对本次活动进行宣传报道。此次发布会的召开及各家媒体的大力宣传，对都市新生活方式的倡导及民族文化的传承有着重要意义。

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