记者 葛利利 庞赟
立冬以后，我市天气逐渐转凉，气温的变化也改变了市民对饮食口味的选择。11月24日，记者走访市场发现，吃火锅的市民明显增多，火锅底料和食材也迎来销售旺季。
11月24日，记者在中百仓储咸宁店看到，为了迎合顾客需求，各式口味的火锅底料摆在了超市显眼的位置。
“暖心火锅季，火锅及菜系调料等7.9折！时间：2022年11月25日—12月8日！”一个大大的打折价格标签竖立在货架上。部分市民选中自己需要的底料之后，就匆匆离开。
“天气逐渐转冷，吃火锅的市民多了起来，火锅食材很受青睐。”销售人员告诉记者。
与火锅底料仅一步之隔的冰柜里，各类丸子、腌好的牛羊肉、毛肚、海带等各类火锅食材应有尽有，吸引了不少顾客前来挑选。
“我们基本都是在家里吃，买1包底料，加点这种现成的火锅食材，吃起来方便，还能过一把火锅瘾。”市民小谢说，没有火锅的冬天，是不完整的冬天，就喜欢穿着棉袄吃火锅的感觉。
近年来，不少火锅食材超市也层出不穷。书台街附近一家火锅食材超市，从蘸料到食材，应有尽有。
市民石女士拿着购物篮，正在选购食材。篮子里装的有不辣的和辣的火锅底料，还有满满一篮子食材。
“我们家人口比较多，马上要降温了，就想着吃一顿热气腾腾的火锅，如果到火锅店去，七八个人，费用不少，来火锅食材店买了自己回家做，经济又实惠。”石女士说，2大袋子食材，总共花费了300多元钱。
冬季，羊肉是市民餐桌上必不可少的一道美食。11月24日，记者走访温泉城区多家市场和超市了解到，羊肉供应充足，价格稳定。
在温泉集贸市场，记者看到这里的羊肉摊，带骨羊肉价格36－40元／斤不等，前来购买羊肉的市民寥寥无几。据一羊肉摊主介绍，去年羊排的价格在40－45元／斤，今年带骨羊肉的价格是40／斤，今年的羊肉价格比去年同期明显下降。
随后，记者来到温泉城区一大型超市，在冷鲜肉区看到，鲜羊腿肉37.8元／斤，鲜羊排为42.8元／斤。“来块羊肉啊！口感好，质量绝对有保证。”一位生鲜区售货员正在为市民介绍着羊肉。听完售货员的介绍，市民说：“给我三根羊排，回去炖胡萝卜。”“今年羊肉价格不高，不过销量也一般。”顾客走后，这位销售人员向记者介绍，过段时间天冷了，估计羊肉销量就会上涨了。
在天洁街边一家卖羊肉摊点上，记者看到买羊肉的市民不少。这里的带骨羊肉和羊腿，价格均为40元／斤。居住在附近的市民韩先生买了一只羊腿，花费了330余元。韩先生说，这段时间猪肉价格上涨，羊肉价格不贵，过两天就要降温了，吃羊肉正是好时候，买些回去补补身体挺好。摊主告诉记者，当天准备的两只羊已经全部售完，随着寒潮的到来，估计市场羊肉销售将迎来一波消费旺季，其价格也会有一波上涨，但因为目前羊肉的货源供应充足，涨幅应该不大。
源：工人日报
进入夏季以来，北京气温居高不下。不少居民饮食倾向于选择清爽、开胃的餐品。在此背景下，“火锅圈”逐步进入淡季。笔者近日走访京城多家火锅店了解到，为挽留消费者，部分火锅店推出应季新品、创新营销方式、提升消费体验，尝试“破圈”发展。
“欢迎光临海底捞。”7月4日17时30分，在北京市海淀区翠微路海底捞，店员准时搬出等位区座椅，4名服务员为等候的顾客准备饮料和零食。半个小时后，30多名客人陆续填满候客区。
“新推出的雷山酸汤锅底很受消费者欢迎。”该门店大堂经理张雨称，入夏以来，酸辣风味汤底销量不断攀升。消费者小徐称：“酸汤锅底口味独特，适合夏季品尝。”据凯爱瑞发布的2024中国风味图谱，酸辣风味或将成为这个夏季的潜力风味。
吃食符合时令节气，应季而食是不少国人遵循的饮食习惯。因此，部分火锅店根据气候变换，结合夏季新鲜食材，招揽顾客。
小龙虾作为典型的季节性美食，成为海底捞创新的亮点。海底捞相关负责人称，海底捞上千家门店已上线小龙虾，进入6月更是迎来了销售旺季。按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。
蔬菜月月新，自然的美味……巴奴毛肚火锅丽泽龙湖店门口摆放的立牌上写着这样的标语。为打破同质化困境，平稳度过火锅淡季，巴奴推出了“蔬菜月月新”计划，旨在通过引入当季新鲜蔬菜，满足消费者对食材新鲜度的隐性需求。“莴笋尖、紫背菜等都是7月份才有的。”店员解释道。
突破淡季思维，利用文创产品、优惠卡券、热点节日活动等方式多样化引流，也成为火锅店“破圈”手段之一。定制帆布围裙、手作布艺玩偶、火锅底料……巴奴丽泽龙湖店前摆放着众多设计精美的文创产品；呷哺呷哺推出新季畅吃卡，将火锅与清凉饮品捆绑销售；海底捞在端午节期间推出各式各样的活动，并在部分区域推出了针对考生的专属福利。
天18款粥搭配冷饮，冬天18款粥搭配热饮，就算是分淡旺季也通过产品的搭配给解决了。
早餐店冬天和夏天哪个季节生意好？有没有淡旺季？是不是天气热了生意就不好了？这是很多小伙伴比较关注的话题。其实有没有淡旺季先拿自己为例，假如习惯性的吃早餐，可以想一下是不是一年四季都吃，而不是冬天吃夏天不吃。
< class="pgc-img">如果完全没有区别也不现实，但是冬夏之间的区别称不上淡旺季，不像火锅一样在冬天的时候明显是旺季，而夏天就是淡季。像烧烤明显在夏天的时候是旺季，而冬天是淡季。
其实相比于冬天来说，我更喜欢夏天，原因是什么？这些粥在冬天和夏天的量区别不大，几个店平均下来一天一个店是1000杯左右的量(每个店量有差距)。但是夏天冷饮的需求量比冬天热饮的需求量要大得多，而且冷饮做出来比粥简单省事，而且利润还高，冷饮一天下来能卖出来300多杯，所以淡旺季是相对来说的。
< class="pgc-img">如果有明显淡旺季的产品，一定要综合考虑自己的时间成本能否维持。像早餐没有淡旺季的产品，就要充分利用季节的特点，搭配相应的产品，充分发挥出一个店的最大价值。
