早就听说过这家神到“不可一世”的小饭店，在整个红河州火了十多年。
说起干锅旱鸭，昆明人并不陌生，从七八年前就铺天盖地的火了一阵，大大小小的店铺不少于3000家。而真正正宗的却微乎其微，在红河弥勒有一家从十五年前就开始做的干锅旱鸭店，最早在建水，当时只有40平米，藏在一条狭长的巷子里，每天去吃的人堪称春运。
由于父辈年纪大了，每天都希望生意淡一点，不想太忙碌了！只能把手艺传承给下一代。
下面这位就是第二代传人，一个29岁的小伙子，据说是跟着父辈干了八九年才接班的。其实，他在20岁时，就通过自己的努力，在老家买车买房了。现在正式接手，梦想就是带着踏实年轻人一起干，做到全国，让每个员工都在省城有房。
在弥勒，就没有人不知道的，当地人早点也要去他家吃。
每天用鸭量可达半吨，新鲜的旱鸭子，光宰鸭的小工就有四五个。
在炒之前，先要用当地的小黄姜去腥味。
炒鸭子的锅直径有1米，要两个人才抬得动，这口锅已经陪伴他们七八年了。
像这种大锅，每天都要炒一二十锅。跟从父辈的员工，都已经有三十四岁了，每天都在透支体力，导致三十岁左右开始就驼背腰间盘突出。
说到配方，据说早些年就有人出200万买，一家人经过一夜未眠的商量后，决定保留不对外，想着做成百年老店，传承给子子孙孙，以后也有个手艺，不愁闲着无聊没饭吃。
他家做干锅旱鸭，用的是红河最古老的方式，光中药材就有40多位，里面还必须用到弥勒竹园的红糖，以及红河县哈尼族采集的香料。
从炼油炼糖到下锅炒制，再到加料卤煮，至少要40分钟。
每天的量都很惊人，都要提前炒上七八锅。
刚炒制出来的鸭子肉，里面带着很多药材渣，气味芳香迷人。
自制的红河辣才是镇店之宝，用到四五种辣椒，颜色偏黄，只有红河州一些山区才能种植出来。
一锅干锅旱鸭搭配四五个特色小菜，自制魔芋条、鸭血、鸭舌等等。如果不是汤料配方好，没有多少菜系敢这样搭配的，除了重庆火锅。
色香味俱全，鸭掌、鸭翅、鸭翅，加上哈尼魔芋条，混在干锅里面一起煮着吃。
他家做的干锅旱鸭，比大多数香度和辣度都要上一个档次，鸭肉先炒后卤，再用高压锅压出来，整个过程都在入味，而且辣椒和香料先后放了三次，所以吃起来会更入味。
一定要加入哈尼自制魔芋条，魔芋条很容易吸收里面的汤汁，吃起来嘎吱脆爽，一口汤汁吸入喉咙，辣辣的刺激感，让人直呼大爽！吃完几口，全身冒汗！在昆明那些旱鸭店，基本上吃不到这种自带民族特色的魔芋条。老板计划，在红河州哈尼县，大力发展当地农户种植魔芋，从而实现脱贫目标。
由于每天的用鸭量很大，基本都是一锅鸭一锅汤，所以他家的旱鸭吃起来会更香。
肉质细腻，皮糯肉香。吃鸭翅和鸭掌，第一口是咋嘴的红河辣，第二口是顺滑软糯的香浓味，最后是鲜嫩土香的鸭肉味，相当有层次感！
其实，汤汁才是终极灵魂所在。他家的汤汁用来蘸什么、泡什么都好吃，就是用来做小龙虾，也是非常上口的。
除了干锅旱鸭，卤品也很不错，外地游客到弥勒旅游，返回的时候，都要提上几大包带回去。
地址：弥勒市湖泉御府商铺4-1-7（水乡钱王门斜对面——鸭掌门火锅餐厅）
<>张大师鸭爪爪特色火锅】鸭掌门是我对爪类干锅火锅的第一印象，而张师鸭爪的出现是结束鸭掌门的一种垄断。
这家店面不算太大，但地理位置优越，所以生意还不错。虽然招牌是特色火锅，但小厨更倾向于他家干锅的味道。
干锅：鸭爪 明虾 鸭恋虾
招牌：鸭爪干锅
【鸭爪干锅】
口感：软烂适口，轻轻一嗦肉就入口
味道：香辣入味
特点：份量大，特辣不是你能想象的
【明虾干锅】味道：辣中带点微甜
口感：超弹Q
味道：微辣，带点甜味
特点：虾肉饱满，处理干净，吃起来囊口。
如果说想鱼与熊掌兼得，那就来份鸭恋虾干锅，你一定会吃的很满足。对了，要是吃过虾的干锅，再拌上一份面条，这个味道简直就太棒了，人均：50元。地址在延安市百米大道九朝国际酒店向东100米。
