要:以兰湘子为代表的湘菜品牌,坚持直营,打开了湘菜连锁化新格局。
谁也没有想到,在经济下行的大环境对餐饮行业进行无差别冲击后,湘菜的发展势头最突出、最强劲。无论是在体量和开店规模上,还是在网点布局与销售等方面,湘菜均独占鳌头。湘菜越来越火,出湘步伐越走越快,扩张版图也越来越大。一波又一波的排队奇迹,让人们看到了湘菜的巨大潜力。据统计,截至2023年9月,全国湘菜门店数约11.8万家。近一年来新增约2750家湘菜馆,而关闭的仅有约600家。这其中,以兰湘子为代表的湘菜品牌,风头正盛。
湘菜踏入“万店时代”,品牌如何打造连锁生态?
随着整体经济形势的好转,各大品牌也纷纷加速了业务拓展的步伐。根据企查查的数据显示,今年第一季度,我国餐饮行业迎来了76.2万家新企业的涌现,同比增长高达30.5%。
尽管湘菜品牌的增长速度迅猛,但就目前湘菜市场的整体格局而言,连锁化程度相对较低。根据红餐大数据显示,截至2023年9月,在全国湘菜品牌中,门店数在50家及以下的品牌占比接近90%,而门店数超过100家的湘菜品牌仅占市场份额的3.1%。这表明,要实现湘菜品牌的大规模连锁发展并非易事。
< class="pgc-img">湘菜赛道的发展空间依旧广阔,但同时,我们也需要正视湘菜市场当前仍然存在的发展痛点。目前,餐饮小店单打独斗的时代早已过去,规模化、标准化、品牌化是当下餐饮快速发展的公认秘诀。而就在大部分品牌苦于如何突围之时,有的湘菜品牌却早已经找到了合适的战术,并实现弯道超车。比如兰湘子成立仅4年,其直营门店就已经进驻了全国14个省份、44个城市,品牌势能辐射面积超过了绝大多数的湘菜品牌。
坚持直营+连锁化+大品类构成餐饮业发展新格局
回顾自2020年以来的餐饮行业发展,可以看到实体餐饮市场的竞争异常激烈。著名品牌海底捞宣布关闭数百家门店,许多网红品牌也纷纷关门求生,受到了大环境的严重影响。在这股“关店潮”的冲击下,湖南本土的不少餐饮品牌也只能采取“断臂求生”的策略。然而,兰湘子这个在2019年成立的品牌却奇迹般地逆势崛起。截至2023年9月,兰湘子的直营门店数量已经达到了全国范围内的200家,成为目前湘菜连锁品牌中直营门店数量最多的品牌。
异地扩张本就困难重重的情况下,逆势扩张更加艰巨。然而,兰湘子却敢于在这样的经济大环境下挑战困难,勇敢地面对挑战。即便看到餐饮行业的其他竞争者一个接一个地在这个赛道上“摔倒”或者“出局”,兰湘子依然信心百倍,坚定地朝前走去。
< class="pgc-img">为何兰湘子这么“敢”?有四个关键:第一,坚持直营不加盟的模式,最大化保证品质和顾客体验;第二,以口味本土化、完善供应链、着重人才培养打开全国市场;第三,聚焦湘菜小炒,品类深受当代白领欢迎;第四,锚定高性价比、经济实惠的品牌定位。
具企业信息披露,在兰湘子的下一步计划中,以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心,明年计划进驻一线城市,未来3-5年的战略规划是实现千店。其坚持直营+连锁化+大品类的发展新格局,无疑让兰湘子成为了湘菜品牌化扩张路上的领先者。
餐饮正规军进一步推火了湘菜
如今,有经验的餐饮创业者正在把中国餐饮连锁化的方法论运用在湘菜上。
首先,从品牌定位上就有所不同。
相比上一代湘菜品牌聚焦单品建立品牌认知,这一批品牌往往更聚焦于“品类”,比如兰湘子另辟蹊径,开创“湘菜小炒”品类。之所以这样设置,其联合创始人陈波解释道,定位湘菜小炒能更好的向消费者传递上菜速度快、更下饭,以及产品更丰富的认知。
< class="pgc-img">除了明确定位,这些餐饮行业的主流品牌还有一个共同特点,那就是提供高质量和实惠的产品。他们通过简化菜单、降低成本、提高效率,成功地实现了低价高质的产品策略。以兰湘子为例,其客单价仅为50元左右,然而菜品的品质却毫不逊色于任何一家高档湘菜餐厅。兰湘子坚持“新鲜现炒”的烹饪理念,每道招牌菜都是现场独立烹制,确保了菜品的口感和新鲜度。这种亲民的价格搭配上高质量的新鲜现炒菜品,使得兰湘子在竞争中脱颖而出。
除了品牌和产品质量,好的服务也是实现餐饮连锁化必不可缺的条件。比如25分钟全上齐,超时的菜免费;不好吃的,免费退换;等位超时,送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包盒免费等都是兰湘子的服务标准。
< class="pgc-img">这些餐饮正规军通过品牌、产品和服务的三位一体,成功地打造了湘菜的新形象,让更多的消费者认识和喜爱湘菜。他们不仅为湘菜的发展注入了新的活力,也为中国餐饮业的创新和发展提供了新的思路和范例。
湘菜的影响力正在不断扩大。兰湘子代表着湘菜品牌迈出湖南,开创了湘菜连锁化的新篇章。可以相信,未来湘菜和兰湘子这样引领潮流的品牌,还会有更多的发展可能性。
烈祝贺兰牛王牛肉面成功签约浙江台州店
2024年5月25日，来自浙江台州的王总在兰州兰牛王牛肉面总部考察后，对兰牛王牛肉面的味道及市场前景非常认可，毅然决定在浙江台州开一家兰牛王牛肉面，相信在兰牛王总部的助力下王总必将高歌猛进，一路向前为餐饮行业发展贡献新的活力。
< class="pgc-img">签约兰牛王
此次成功签约，加快了兰牛王牛肉面发展的步伐，开启了兰牛王浙江市场新篇章！协议签署后，双方在友好的气氛中就如何推进工作交换了意见，对未来深入合作的方向及思路达成共识。下一步，兰牛王总部将进行工作部署、有序开展加盟店开业指导工作。同时，也将加快资源整合，欢迎更多有理想的朋友加入我们，在推动餐饮价值创新、推进餐饮发展的道路上不断奋进
< class="pgc-img">王总总部考察
兰牛王牛肉面着力打造牛肉面行业的黄埔军，今后将大力推进专业技术人才的培养及人才输出，从牛肉面食材的源头整合资源，让兰州牛肉面走向全国、走向世界。同时给予加盟商合理的利润空间，进而完善牛肉面产业链，实现人新店开业指导、后期运营等服务为一体的现代化企业。
兰州牛肉面作为非物质文化遗产，传承是根本，创新是赋能。兰牛王纯汤牛肉面扎根兰州三十多年，以“大众喜爱的口味、天然才专业输出、原材料输出、调味品精深加工、物流快速配送，营养的食材和性价比高”的优势，赢得了广大消费者好评。
< class="pgc-img">签约成功
依靠在兰州牛肉面界内良好的口碑，兰牛王牛肉面将继续秉持"诚信敬业，创新求实”的理念，践行对顾客、对加盟商的承诺，严格把控原材料关，把新鲜健康的食品献给顾客，把诚意满满、精诚合作的机会留给合作商。让每一个走进兰牛王的顾客，都能品尝到来自金城兰州的舌尖盛宴，每一位合作商都能早日实现财富自由。
< class="pgc-img">象城四层有一家Tiffany蓝餐厅，很难让人与川菜联想在一起，可是她的名字就叫做“孔雀川菜”，而且你会发现其这精致娴静的尊贵蓝其实是最映衬“红油钵钵”的色泽和用餐气氛的。
< class="pgc-img">门楣、壁画、餐具、器皿中多有孔雀婀娜多姿的倩影，餐厅最有魅力的饮品正是这一瓶西瓜雪梨汁，清热解辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">醋花生、夫妻肺片、生椒牛百叶，冷菜我只点了这三种，这个份量不大，菜单上这样的冷碟居然有几十种，看得我眼花缭乱，每样都想吃，上桌来果然也是极好吃的。
< class="pgc-img">头盘上来的是鱼籽酱糯米樟茶鸭方，这道菜传统川菜花仁鸭方的基础上改良而来，不过鸭子选用樟茶鸭，鸡肉茸换成了糯米团，口感集酥脆与软糯的交织，而在上面加上了鱼籽酱就是点睛之笔了，赋予味蕾极佳的层次感。
< class="pgc-img">沸腾水煮鱼，如果我没有记错的话，服务生有提到这鱼用的是江团鱼，吃起来刺少，这鱼片儿溜得薄，经过悉心的调制，口感香嫩鲜滑。
< class="pgc-img">精品毛血旺用料很足，里面有墨鱼花、牛百叶、鸭血、西式火腿片、黄喉、鳝片等十几种料，我还超爱里面宽粉条，一钵头麻辣鲜香，吃起来就是这么的过瘾。
< class="pgc-img">盐帮仔姜跳跳蛙，店里的招牌菜，新鲜活杀的跳跳蛙与小米椒和仔姜丝同熟，相当的入味，只是夹了一块蛙肉之后转了一圈再到面前时竟然只剩下仔姜丝，可见这道跳跳蛙是多么的受欢迎了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鳕鱼养生狮子头，狮子头是淮扬菜系的经典，出现在孔雀川菜倒也毫无违和感，正好给已经上来了的一半的辣菜来个调合，这狮子头个头很大，我是按每人半个的量算着点的，不过吃了之后发现用鱼肉与猪肉共内为料制成的狮子头完全没有油腻负重感，而且吃起来肉质会非常的松软，惊喜的是狮子头的中间居然还有一块金色的木瓜，可以为这道菜的颜镇加分了。
< class="pgc-img">泼辣竹蛏王，大条大条的竹蛏肉，被辣椒和花椒覆盖着，浸渍在麻辣出汁的红油之中，夹起一大条来，入口顺着那脆爽的嚼劲儿，弥散在唇腔之中的劲麻与劲辣，那可真是令人满足的味道！
< class="pgc-img">乐山黄焖羊肉，这是餐厅冬季正在主推的一道滋补菜，我对羊肉的品次还是很挑剔的，这道黄焖羊肉非常的上品，不腻不膻，丰盈鲜美，烹饪的方法也很好，与霜打后的萝卜同焖，冬日的萝卜赛人参，这萝卜融入了羊肉汁的味道，又甜又糯，这道菜色泽丰富，味道也是相当的诱人！
< class="pgc-img">老妈豆花蹄汤，几个人商量着还是点了，上桌后还不会令人失望，汤色乳白，胶质感浓稠，而蹄花本身并不是肥，都是脚圈上的皮和瘦肉，这道蹄花汤可真是满满的胶原蛋白，在诸多的辣菜，格外的清鲜了。
< class="pgc-img">陈麻婆豆腐烧大龙虾，最后上的是一道硬菜，因为龙虾也是现点现杀的，龙虾肉全然煮进了麻婆豆腐里，这可是赋予了麻婆豆腐这道国际美食新的高度了！这道菜格外的下饭，本想让店员上米饭的，结果店员说主食有好多特色小吃，也建议一尝。
< class="pgc-img">红油钟水饺
< class="pgc-img">鸡汤龙抄手
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒酿丸子
< class="pgc-img">红糖冰粉
其实小吃还有很多种，我们点了五种尝了一尝，真是样样好吃啊，每一种小吃都是很心做的，都可以单独拎出来当标杆夸。我心里在想，哪天我自己个儿来，就专门来吃吃这些个点心，也很惬意！第一次来孔雀川菜，服务好，菜品赞！菜单上的菜品太丰富了，一定要多来几次，把想吃的菜都尝一遍才好！
店名：孔雀川菜
地址：民心路富春路701号万象城L401号商铺
营业时间：
周一至周五 11:00-14:00 17:00-21:00
周六至周日 11:00-14:00 17:00-21:30
