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第 1122 期
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中国的大IP餐馆驾临！
市面上的主题餐饮十有八九都是个死。三只松鼠的创始人章燎源却觉得，主题餐饮的大时代还没真正到来。
三只松鼠主做坚果电商，发迹于安徽芜湖，不过刚成立4年。2016年双十一当天，其销售额就破5亿，今年还没过去，当年累积销售额已突破50亿。
就这么家卖坚果零食仓库地铺起家的创业公司，现在居然要进军餐饮业了，而且还是要玩转自己家的IP。
章燎源究竟想在餐饮业掀起什么浪？日前，章燎源接受了内参君的专访。
■ 餐饮老板内参｜黄文潇发于芜湖
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用电商思路做餐馆，请先来个“测试版”
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2016年初，三只松鼠创始人章燎源搞了一间正餐馆子，名叫鼠味相投，落户在三只松鼠工厂区里，馆子里满是三只松鼠的各种元素。
这馆子还是个测试版，操持者为三只松鼠的“老板娘”樊静。
为啥叫“测试版”？
按章燎源的说法，三只松鼠明年年初即将动土的主题公园项目“松鼠城”，一旦建成，鼠味相投1.0版将会正式成为其美食一条街的主力正餐餐馆，正式完全对公众开放的。
内参君实地体验一把，发现这个鼠味相投测试版真是有点偏门。
它的选址毫不考究，想来吃个饭，你必须穿过整个三只松鼠的办公楼、厂房及库存存放区，而餐馆对面的“好风景”，就是另一个厂的存货区以及叉车运作区，毫无景观可言，由于厂区本身有门禁，没有内测邀请二维码，外来客根本进不来。
章燎源告诉内参君，选这里做试点，为的是降低测试成本，排除一切干扰因素。这里房租不要钱，所需就是一个装修成本，大概一两百万。
餐馆建在自家的厂区里面，非邀请不入，因此，来的都是内部客，比如供应商，以及被筛选出来的三只松鼠买家与粉丝。
你看，这不就跟游戏内部测试上线是一个道理。
选址这么奇葩，好处倒不是一点也没有，比如，此处方圆5里地也没有第二家对外经营的餐馆，找得到三只松鼠总部就找得到鼠味相投。这就排除了各种可能的干扰项，所得到的所有用户反馈，只能是基于鼠味相投本身的。
而章燎源想要测试的，其实就是三只松鼠这个IP，究竟它有没有成为米老鼠的潜质？
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大“IP”真的能带来大流量么？
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内参君还是忍不住想问，顾客真的会为了三只松鼠这个IP，来这么鸟不拉屎的地方吃饭么？
先用数据说话：由于离主城区很远，鼠味相投只做晚餐，周六、日关门，就这样，一个月还创造了几百万的营业额。其客单价50~60元，天天爆满，每晚得招待百余位就餐客，其中70%~80%为社会消费人群——也就是慕名而来喂松鼠的三只松鼠“主人们”。
“鼠味相投”不做广告，只是发几条微信、微博，在朋友圈征集报名，所筹集到的“测试员”已足够支撑日常的流水。
“因为你是三只松鼠，人们会接受你这种东西。”章燎源这么说。
内参君在餐馆碰上不少三只松鼠的供应商，他们证实了章燎源的说法。这群来自天南地北经营各种品类的供应商，大都是五大三粗的大老爷们儿，说实话，哥儿几个往店里一坐，周围只见一群松鼠拼命凹造型卖萌，这画面当真充满了违和感。
但这些供应商们却说，只要来芜湖，一定会选择鼠味相投就餐。
“很喜欢，因为对这个品牌有认同感。”某大老爷们供应商指着周遭的环境，对内参君说。
天了噜，这得是被洗脑的多彻底，内参君忍不住感慨。但也由此你才能理解，一个能深入人心的大IP，价值是有多大。
章燎源对自己的餐馆也颇有自信：“我们提供的这种氛围感，相对来讲，在芜湖，这种森林和松鼠的气息还是比较强的。”
“IP是可以转化的。”章燎源表示，“我们这样的品牌，不会为做餐饮而做餐饮。”
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松鼠老爹告诉你，啥叫真正的主题餐厅
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章燎源强调，三只松鼠所做的是目前国内所稀缺的“主题餐厅”，以此切入细分市场。
所谓的主题餐厅，在章燎源眼中，并非指“马桶餐厅”、“女仆餐厅”这样的噱头主题，而是指有IP授权的主题餐馆。
比如 Hello Kitty 授权主题餐厅，迪斯尼以及其园区内营业的餐厅，才是三只松鼠所对标的真正主题餐厅。
“从设计的角度，让人家觉得这就像是一群松鼠开的饭店。它的建筑风格，它的装饰，三只松鼠这个形象无处不在。”章燎源这样定位鼠味相投的餐馆设计。
“菜系上面，绝对不是按徽菜、川菜这样的来分，全都是松鼠的菜系，或者纯粹在八大菜系当中挑选一些我们认为做得还不错的。”
现阶段，这个所谓的“松鼠菜系”还仅停留在菜单名上，章燎源表示，未来的松鼠菜系，除了会出现跟松鼠关联的名字，还会出现三只松鼠所贩售的零食。
“比如说，上桌之前，人家上一个瓜子给你吃，我就上了一个小型货架给你。随便吃，免费给你吃，吃得好可以买。”如此循环，形成反复多次消费，三只松鼠与鼠味相投，互为宣传出口。
以往餐馆老板会考虑，自家馆子有没有自带流量属性、通过接通其他商业模式变现的可能性，而三只松鼠有可能就是这么个试验田。
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为什么这个餐馆
要服务以家庭为主体的客人？
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章燎源预测，由于二孩政策，未来十年中国的消费缺口，将集中于家庭消费。因此，三只松鼠所做的一切线下产物，都将集中于服务家庭式消费的客群。
鼠味相投的价值就在于，可以让孩子有地儿玩乐，大人有桌儿吃饭。
“（鼠味相投）里面还穿插一些小型的游乐设置，也就是满足一个家庭的消费。”章燎源举例，“小孩来了，比如说我这是一个包厢，里有个滑梯，能滑到下面一层去。未来就是在娱乐中消费，在消费中娱乐。”
图为三只松鼠在芜湖的线下首店
在章燎源对于鼠味相投的设想里，它不会独立于三只松鼠主题公园“松鼠城”而存在：“不会把鼠味相投单拎出来，在每一个城市开一个鼠味相投，它就是松鼠城里面的一个项目。”
而这个松鼠城项目一旦成型，就会是一个迪斯尼的单品版，万达商业地产的低配版。
“里面会涵盖主题酒店，主题餐饮，健身，电影院，一些无重力的游乐设施。”章燎源画饼道：“鼠味相投会是松鼠城里的一个主饭店，但我们还有面馆、火锅店，松鼠小镇，有餐饮一条街，一切都是松鼠化，是一个松鼠世界。”
那么，松鼠城会引入其他餐饮品牌么？章燎源表示，不会与任何一个单独的餐饮品牌合作，但欢迎所有品牌厨师的加盟，形成合伙人关系。“我合伙人我缺什么，我缺厨师啊。让厨师成为我的合伙人，他不要去管流量、运营、服务，他管我也不想让他管。”
“松鼠城直营，把核心部分合伙制。在松鼠城里面我做一个餐饮，我打的口号一定是，让拥有餐饮一流技术的人，在我们这里成为老板。”章燎源这么说。
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< class="pgc-img">产品
1. 安慕希0蔗糖酸奶推出新口味，进口树莓带来浪漫法式风情
2. 胖东来入局饮用水赛道，或将推出自营矿泉水
3. 外星人电解质水推出低糖版，加量不加价更具性价比
4. 三得利推出大瓶装乌龙茶，满足多种饮茶需求
5. 首推0脂肪气泡奶饮品，李子园上新运气奶
6. 打造夏日健康冰饮，九阳豆浆推出黑豆豆奶
公司新闻
7. 三只松鼠官宣正式进入乳饮赛道
8. DQ冰淇淋中国首家汉堡店落地上海
9. 嘉士伯将斥资33亿英镑收购英国软饮料巨头碧域
投融资
10. 「潜龙咖啡」完成首轮千万级融资
11. 美国无醇啤酒制造商Athletic Brewing融资5000万美元
1. 安慕希0蔗糖酸奶推出新口味，进口树莓带来浪漫法式风情
7月11日，安慕希官宣0蔗糖法国进口树莓酸奶新品上市。据悉，新品精选法国进口天然优质树莓，搭配经IQF单体速冻锁鲜技术处理后的大颗白桃果粒，保留原有的营养成分和风味，果香酸甜浓郁，酸奶口感细腻。
据了解，这款产品未添加蔗糖，轻负担更健康；每瓶含7.1g蛋白质及4g膳食纤维，可以用于早餐、出游、工作、健身等多个场景。天猫参考零售价230g*10瓶/72.9元。
< class="pgc-img">图片来源：安慕希
2. 胖东来入局饮用水赛道，或将推出自营矿泉水
近日媒体报道，胖东来即将推出一款自营的天然矿泉水新品。据了解，胖东来饮用天然矿泉水为长白山水源地封装，净含量360ml，瓶身上印有“DL”的标志。目前，该款矿泉水的价格并未公开，不过在社交媒体上，部分消费者期望的价格区间在1-2元/瓶。
Foodaily了解到，这并非是胖东来首次试水瓶装水领域，早在2019年，胖东来就和广西巴马铂泉天然矿泉水有限公司合作，推出了一系列饮用天然泉水，共有350ml、500ml和5L三种规格，在胖东来超市和烟酒店中销售。不过，这款产品断断续续上架后离场。
< class="pgc-img">图片来源：胖东来
3. 外星人电解质水推出低糖版，加量版更具性价比
近日，外星人电解质水推出低糖版，有西柚口味和椰子口味2种口味。其中，西柚味富含维生素E，椰子味添加NFC椰子水。此外，每瓶低糖版电解质水的电解质含量不少于400mg，可以科学补充水分和电解质，适合“运动健身”、“户外出行”、“日常久坐”等等各种场景，运动中、运动后饮用还有助于提升运动状态。
与0糖版和专业版相比，这款低糖版的一大特点是“加量装”，650mL大容量满足畅饮需求，与近期的“大瓶装”饮料趋势相契合，且加量不加价，为运动人群带来高性价比的新选择。参考零售价650mL*1瓶/6元。
< class="pgc-img">图片来源：元气森林
4. 三得利推出大瓶装乌龙茶，满足多种饮茶需求
7月11日，三得利官宣乌龙茶系列推出900ml规格大瓶装，共有经典乌龙茶、茉莉乌龙、桂花乌龙、橘皮乌龙四款产品，既能充分满足日常饮茶需求，还可户外运动休闲随身携带。
其中，经典乌龙茶选用水仙特级茶叶，采用高温萃取技术，力求再现乌龙茶的现泡茶风味；茉莉乌龙由黄金桂乌龙茶叶与茉莉花窨制而成，花香与茶香相互交融；桂花乌龙使用桂花与茶叶精心配比，既有茶香回甘，又有清雅花香；茉莉乌龙精选乌龙茶叶与自然晾晒橘皮搭配，入口橘香清新自然，茶香醇正。其中，橘皮乌龙大瓶装为山姆限定产品。
< class="pgc-img">图片来源：三得利
5. 首推0脂肪气泡奶饮品，李子园上新运气奶
近日，李子园官宣将携手品牌代言人成毅，首次推出0脂肪气泡奶饮品，新品包装采用更加清新的嫩绿色。
据了解，新品主打清爽解腻口感，使用新西兰奶源，搭配益生元浓缩液，助力肠道健康。0脂肪配方打造清爽无负担饮品，适合火锅聚餐、运动等消费场景。目前该新品已经铺设多个渠道，并在校园等场所开展一系列营销活动。天猫旗舰店参考售价430ml*15瓶/89.9元。
< class="pgc-img">图片来源：李子园
6. 打造夏日健康冰饮，九阳豆浆上新黑豆豆奶
7月8日，九阳豆浆官宣原味豆奶家族上新黑豆豆奶。据悉，新品黑豆豆奶严选非转基因东北黑豆制作，配料纯净，仅含黑豆、水和少量糖，不含防腐剂、添加剂。经微米研磨和UHT瞬时灭菌工艺制作，带来醇香顺滑的现磨豆浆口感。每盒含6.2g原生植物蛋白，热量仅113kcal，不仅适合乳糖不耐受者，还是一款低热量健康饮品。
作为盒装豆奶产品，这款黑豆豆浆不仅营养价值丰富，还具备低脂、低卡的特点，官方建议在夏日搭配饮用食用。天猫旗舰店券后价200ml*12盒/37.9元。
< class="pgc-img">图片来源：九阳豆浆
7. 三只松鼠官宣正式进入乳饮赛道
7月11日，三只松鼠消息，三只松鼠甄养坚果饮品系列产品正式上市8个月后，累计已销售1100万箱、2.5亿罐。三只松鼠创始人章燎原宣布，三只松鼠与甄养一起进入乳饮赛道，认为该赛道拥有3年销售20亿元的可能。
在未来几年的产品规划中，三只松鼠甄养将围绕“每日坚果乳”超级大单品在多渠道、多规格、多包装、多重场景，在消费者心中形成“三只松鼠甄养坚果饮品=坚果乳”的心智。同时延伸“每日坚果”系列饮品，有计划的增补延伸产品线，打造1+N的产品矩阵。
< class="pgc-img">图片来源：三只松鼠
8. DQ冰淇淋中国首家汉堡店落地上海
7月11日，DQ冰淇淋中国首家汉堡店开业。据了解，该门店位于上海市静安区吴江路169号， 店铺共有两层，第一层是点单+外带区域，第二层是堂食区域。
首家汉堡店菜单主要以汉堡、拌拌碗/咔嚓碗、暴风雪、奶昔、小食、饮品、甜筒/华夫甜筒7大类为主。一共有6款汉堡，包括：上海限定辣酱油风味安格斯牛肉堡、招牌皇后安格斯牛肉堡、牛油果安格斯牛肉堡、烟熏培根安格斯牛肉堡、经典安格斯牛肉堡、美式炸鸡汉堡。汉堡原材料主要采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉，价格在29元-65元不等。
< class="pgc-img">图片来源：DQ中国
9. 嘉士伯将斥资33亿英镑收购英国软饮料巨头碧域
嘉士伯当地时间7月8日宣布，同意斥资近33亿英镑（约合42.3亿美元）收购英国软饮料制造商碧域（Britvic）。碧域旗下产品包括Britvic 55、Robinsons和Tango等。
嘉士伯表示，此次交易将把碧域的高品质软饮料产品组合与嘉士伯的啤酒产品组合和市场营销能力结合，在英国和西欧市场创造更强竞争力。
< class="pgc-img">图片来源：JustDrinks
< class="pgc-img">10.「潜龙咖啡」完成首轮千万级融资
近日，精品咖啡品牌「潜龙咖啡」已完成首轮千万级融资，本轮投资方未披露。潜龙咖啡2024年成立于北京，以中国味的专业黑咖”为品牌定位，是一家以黑咖为特色的精品咖啡品牌。
据了解，品牌名取自《易经》中的“潜龙勿用”，产品以精品黑咖和中式特调黑咖为主，整体产品、菜单、门店设计，以龙头为超级符号，并大量运用东方式的禅意、简约、酷等元素做整体定位。从门店来看，门头颇具辨识度，采用中式仿古建筑设计，以红色为主基调，店内则统一为简洁黑色，且采用小店型进行打磨，首店面积仅20㎡，主打小店快取模式。
< class="pgc-img">图片来源：36氪
11. 美国无醇啤酒制造商Athletic Brewing融资5000万美元
近日，据外媒报道，美国最大的无醇啤酒制造商Athletic Brewing在由泛大西洋投资集团 (General Atlantic) 领投的一轮股权融资中额外筹集了5000万美元。该公司计划利用最新投资来提高生产能力，并扩大其在全球零售商的供应量，以满足消费者对无醇啤酒日益增长的需求。
据悉，随着最新一轮融资，该公司的估值也比两年前翻一番，目前达到8亿美元。根据尼尔森数据，Athletic在无醇啤酒市场占有超过19%的份额，并推动了此类别总增长的32%。
< class="pgc-img">图片来源：Foodbev
开资料显示，近日，安徽松鼠金麦食品有限公司成立，注册资本为700万元人民币，经营范围包含：食品生产；粮食加工食品生产；食品销售；道路货物运输；农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏及其他相关服务；食品互联网销售等。股权数据显示，该公司由三只松鼠旗下星星点灯（芜湖）投资管理有限公司，及湖南博翔食品有限公司共同持股。
本文源自金融界AI电报
